Чахокхбили тоок эти: сүрөттөр, ингредиенттер, татымалдар, калориялар, кеңештер жана ыкмалар менен тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузиндер даамдуу тамак жасоону жакшы билишет - бул жалпыга белгилүү чындык. Бул тооктун chakhokhbili рецептинде кадимки ак эт жыпар жыттуу жана түстүү деликатеске айланат. Бул тамак жөнөкөйлүгү үчүн эң мыкты ингредиенттердин ансамбли.

Чахохбили тууралуу жалкоолор гана укпаса керек. Бирок, мисалы, кээ бирлери бул шорпо эмес, толук кандуу негизги тамак экенин билишпейт. Грузин ашканасы адамзаттын дүйнөлүк кулинардык мурасы деп ишенимдүү түрдө каралышы мүмкүн деп эч ким талаша албайт. Өз кезегинде chakhokhbili анда татыктуу орунду ээлейт. Эгерде сиз конокторуңузду даамдуу тамак менен таң калтыргыңыз келсе, бул эң жакшы вариант. Чахохбили - эт жана жашылчалардан жасалган тамак, жөнөкөй айтканда, грузин версиясы. Жана анын ар кандай варианттары бар. тоок этинен chakhokhbili даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бул тамакты жасоонун классикалык варианты катары каралат.

Бул тамак кантип пайда болгон?

Бул грузин тамагынын аталышы анын башында кандай эттен жасалганын көрсөтүп турат. Чахохбили мурда аңчылардын тамагы болгон. Ал башында кыргоолдон даярдалган. Грузин тилинде бул жаркыраган жүндүү канаттуу "чакхохбили" деп аталат. Ал кыргоол үчүн классикалык рецепт ойлоп табылган. Эт үчүн жыпар жыттуу заттардын милдеттүү топтомунан тышкары, кошумчаларын - сунели хмель жана кориандр дандарын колдонуу талап кылынат.

Чымчык өтө жаш жана арык болсо гана, бышырып жатканда бир аз май кошуп койсо болот. Бирок бул тоок ширесин чыгаргандан кийин гана жасалышы мүмкүн. Эт өзгөчө түскө ээ болушу керек. Эгерде шире өтө көп чыгып кетсе, аны агытып, андан кийин суюктук бууланганда толукташат. Тамак бышыруу учурунда эки жолу туздалат: адегенде жашылчаларды салардан мурун, андан кийин - татымына жараша татымалдар менен бирге.

Ал азыр эмнеден жасалган?

Бул кундерде кыргоол Кавказ тоолорунда сейрек кездешет. Ошондуктан, белгилүү грузин тамагы өзгөрдү. Эң популярдуу версия - тоок эти chakhokhbili. Түркиянын вариациясы азыраак колдонулат.

Тооктун этин алган жакшы. Мүмкүн болсо, үй жаныбары куш алып. Эгерде сиз бүт өлүктү сатып ала албасаңыз, анда анын айрым бөлүктөрүн бышырууга болот. Бирок бул учурда эт көп, сөөктөр аз болгондуктан, барабанды алган жакшы. Төмөндө тоок этинин чакхохбилисинин деталдуу рецепти жана кадам-кадам сүрөтү.

Эттин кандай түрү колдонулбасын, бул негизги ингредиент. Анынконкреттүү талаптарга ылайык тандалышы керек. Эт, албетте, "толук" жана майлуу болушу керек, бирок өтө көп эмес. Мындан тышкары, жаш канаттууларды алуу керек. Эмне үчүн ал абдан маанилүү? Бул тамактын өзгөчөлүгү башка майларсыз куурулганында. Ошондуктан эт арык болбошу керек. Мындан тышкары, аны өтө чоң эмес бөлүктөргө кесүүнү унутпаңыз - гуляш үчүн. Тоок этинин chakhokhbili рецептинин кийинки алмаштырылгыс ингредиенти - бул пияз. Тажрыйбалуу кулинардык эксперттер дал ушул нерсени талап кылышат. Үчүнчү милдеттүү компонент - бул жашылчалар, анын көлөмү эттин көлөмүнө дал келиши керек. Классикалык грузин тоок chakhokhbili рецептте суу каралган эмес. Тамакты жашылчалар ыргытып жиберген ширеге бышырып салат.

Ингредиенттердин пропорциялары

Төмөндө деталдуу жол менен тоок этинен чакхохбили бышыруу сүрөтү камтылган рецепт. компоненттеринин санын кантип эсептөө керек? Мисалы, жарым килограмм эттен бышыргыңыз келет. Ал үчүн 500 грамм помидор керектелет. Чахохбили үчүн жыпар жыттуу заттардын милдеттүү букети бар. Рецепт классикалык формада укроп, жалбыз, эстрагон кошууну белгилейт. Алар бир эле учурда бир аш кашык кабыл алынышы керек. Мындан тышкары, кургак татымалдар да керек - райхон, петрушка, кызыл калемпир, ашкана тузу. Аларды өзүңүз каалагандай кошсоңуз болот.

Сарымсактын жарым башын сөзсүз алыңыз. Ысык кызыл калемпир 1 чай кашык кошуп. Мындай көлөмдөгү эт үчүн адатта төрт пияз керектелет. Үч картошка кошумча компонент болуп саналат.

Компоненттердин акыркы тандоосу

Демек, тоок чакхохбилиге эмне керек? Рецепт, жогоруда айтылгандай, эт жана жашылчаларды бирдей өлчөмдө кабыл алууну сунуш кылат. Чоң тооктун этин (бир килограммдан ашык, эң жакшысы бир жарым) даярдап, 4 чоң же 6 кичинекей пиязды, 1 кг абдан бышкан помидорду жана 3-4 картошканын түптөрүн алуу керек. Сизге сөзсүз түрдө чөптөр жана татымалдар керек болот. Тооктун этинен чакхохбили жасоонун рецепти татымалсыз болбойт - бул сарымсактын бир башы, кызыл калемпирдин кабыгы, бир тутам жашыл петрушка, кинза, тимьян, райхан. Кургак жыпар жыттуу заттардын классикалык топтому, эсиңизде болсо, шафран, кориандр жана сунели хмельсинин айкалышы - ар бири бир чай кашык менен. Кээ бир кулинардык адистер эстрагон кошууну кеңеш беришет.

Тооктун бардык ичин чыгарып, өлүктү орто кесимдерге бөлүү сунушталат. Алар кол менен ынгайлуу алып кете тургандай өлчөмдө болушу керек. Ашыкча терини кесип салуу керек.

Товарларды кошуу ырааттуулугу

Чахокхбили тоокунун сүрөтү менен этап-этабы менен рецепт төмөнкү ырааттуулукту сунуштайт. Алгач тооктун эти ысытылган көмөч казанга же казанга кошулат. Аны 10 мүнөт кууруу, анан пиязды салабыз, ал биринчи майда тууралган болушу керек. Андан кийин бардыгын өз ширеңизге жана майыңызга дагы беш мүнөт кууруңуз. Андан кийин помидорду күйгүзүңүз. Алардан терисин алып салуу керек, ал эми целлюлоза майдаланган.айры. Анан бул массаны тооктун ичине салабыз.

Андан ары тоок эти менен чакхохбилинин сүрөтү бар рецепт боюнча, тамакты даярдоо ушундай уланат. Картошканы тазалап, майда тилимдерге бөлүңүз. Аны этке жана помидорго кошуп коюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз, анан туз. Аягында татымалдарды кошуу керек. Бардык татымалдарды (кургак жана жаңы чөптөр) алдын ала аралаштырып, көмөч казанга кошуу керек. Бул учурда, отту өчүрүү. Тамак ушундай 3-4 мүнөт бышырылышы керек. Андан кийин гана пресстелген же тууралган сарымсакты коюу керек. Андан кийин газды өчүрүп, бардык ингредиенттердин даамдары бири-бирине сиңиши үчүн идиштин үстүн бир нече мүнөткө жаап туруңуз.

Бышыруу

Жогоруда айтылгандай, салттуу рецепт этти "кургак куурууну" билдирет. Күйүп кетпеши үчүн өлүктүн кесиндилерин ысытылган көмөч казанга салып, жай отто капкактын астында беш мүнөттөй кармап туруу керек.

Андан кийин ширени эттен алуу керек. Ал өзүнчө идишке төгүлүшү керек. Андан кийин отту көбөйтүүгө болот. тоок бөлүктөрүн 10 мүнөт кууруу, аларды тез-тез буруп. Капкакты колдонуунун кереги жок. Кууруу процессинде эт ширесин кошо аласыз. Майдаланган пиязды (чоң самандарды) эң аягында коюу керек. Эгерде тоок такыр майлуу болбосо, бул этапта бир аз май кошуп коюңуз. Бирок бул өтө акырындык менен жасалышы керек. Ошентип, сиз бара аласызкийинки кадамда пияз жумшак болуп, алтын түскө ээ болушу керек.

Жашылчалар

Эми кезек помидорго. Жогоруда айтылгандай, помидор күйүп, кабыгынан тазаланып, калган масса майдаланат. Андан кийин мунун баары тооктун этине кошулуп, аралаштырылат. Эми картошканы чоң тилкелерге кесип, ошондой эле казанга же казанга салуу керек. Бардык ингредиенттерди кайра аралаштырыңыз. Эми табаны капкак менен жаап, отту азайтып, 20 мүнөт күтө аласыз. Адатта, помидор ушунчалык көп суюктук чыгарат, ошондуктан эч нерсе кошуунун кереги жок. Бирок картошка күйө баштаганы да болот. Бул учурда суу талап кылынат.

Татымалдарды кошуу

Чахохбили үчүн сарымсак бычак менен кесилиши керек. Бул майдалоо процессинде ашыкча шире чыгарбоо үчүн жасалат. Ошол эле нерсе калемпир менен болот. Жашылдар орой сабактарынан тазаланып, майда бөлүктөргө кесилиши керек. Кургак татымалдар сарымсактан башка жаңы жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылат. Бардык көрсөтүлгөн айкалыштыруу chakhokhbili киргизилет, андан кийин тамак беш мүнөт бою жай отто жашы жетет. негизги нерсе жашылча соусу коюу болуп саналат. Андан соң газ өчүрүлүп, сарымсак кошулат. Андан кийин chakhokhbili сууга калтыруу керек. Тамакты капкактын астында 5 же 6 мүнөт калтыруу керек, ошондо бардык ингредиенттер "бышат". Сиз азыр кызмат кылууга даярсыз.

Башка ингредиенттерди кошсо болобу?

Кааласаңыз, тамакты каалаган жашылча менен толуктасаңыз болот. Баклажан менен тоок этинен chakhokhbili даярдоо рецепти өзгөчө популярдуу. Алар керекпомидор менен кошо. Болгар калемпирин да колдонсо болот.

Тамак-аштын калориясы орточо 119,7 ккал.

Жөнөкөйлөштүрүлгөн мультиварктын рецепти

Жогорудан көрүнүп тургандай, классикалык чакокхбилини бышыруу бир аз тажрыйбаны жана чыдамкайлыкты талап кылат. Ошондуктан, тамактын жөнөкөйлөтүлгөн версиялары пайда болушу калыштуу эмес. Мисалы, жай меште тоок этинен чакохбили жасоонун рецепти бар. Ал үчүн төмөнкүлөр керек:

• тооктун саны же төшү - 1 кг;
• пияз - 3 даана;
• помидор - 5 даана;
• болгар калемпири - 2 даана;
• сарымсак - 4 тиш;
• кургак кызыл шарап - 400 миллилитр;
• райхон (жаңы);
• туз, мурч - татымына жараша;
• хопс-сунели - 0,25 чай кашык;
• шафран - 0,25 чай кашык;
• май.

Кантип кылуу керек?

Пияз менен болгар калемпири жарым шакекчеге кесилет. Помидорлорду кайчылаш кесип, кайнак сууга салабыз, андан кийин кабыгын алып, кубик кылып туурайбыз. Сарымсакты жана чөптөрдү майдалаңыз.

Тоок этин чайкап, кургатып, мультиваркага кууруп алабыз. Ал алтын түскө жеткенде, аны алып салыңыз.

Пиязды ачык кызарганча кууруп алабыз. Болгар калемпирин кошуп, дал ушундай кылып бышырабыз. Тоок этин идишке салып, жашылчаларды салып аралаштырыңыз. Анан табакка помидор менен тузду салабыз. Шарапты куюп, капкагын ачык 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин мультиваркты жаап, ага калтырыңыз20 мүнөт кайнатуу режими. Чахохбили дээрлик даяр болгондо сарымсакты, райханды, ашкөктөрдү, сунели хоп, шафран кошуп, баарын аралаштырыңыз. Дагы 7 мүнөт кайнатыңыз. Жылытуу режиминде беш мүнөткө калтырыңыз.