Carpaccio: сүрөт менен үйдө рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Carpaccio – бул оригиналдуу италиялык закуска, негизги тамактын алдында – ашказанды «жылытуу» үчүн. Салттуу түрдө чийки кызыл эттен жасалган, бирок азыр тоок эти, үндүк, балык, жашылчалар.

Туура даярдалганда (рецепт боюнча) карпаччо абдан пайдалуу тамак болуп саналат, аны ресторанда же үйдө жасаса болот.

Сыпаттама

Жалпысынан алганда, Италия өзүнүн оригиналдуу курамы, жаркын дизайны жана ачуу даамы менен карапайым адамдардан тартып президенттерге жана белгилүү саясатчыларга чейин дүйнөнүн ар кандай элдеринин жүрөгүн багынткан көптөгөн уникалдуу тамактардын мекени болуп эсептелет.

Карпакчо ушундай тамак болуп эсептелет. Албетте, Италиянын аймагында ал салттуу рецепт боюнча гана даярдалган - кызыл эт, лайм жана зайтун майы. Ооба, мисалы, Россияда бул тамак славян гурмандарынын даамдарына көбүрөөк ылайыкташтырылган жана уйдун, торпоктун, үй канаттууларынын жана балыктын ар кандай түрлөрүнөн даярдалган.(кызыл, тунец, треска жана башкалар), жашылчалар.

Жана ар бир рецепт оригиналдуу жана өзүнчө даамдуу! Алардын айрымдары биздин макалада талкууланат.

Бир аз тарых…

Тамактын аталышы Венециялык кайра жаралуу доорундагы сүрөтчү Витторе Карпаччого (өмүр жана эмгек жылдары - XV-XVI кылымдар) таандык.

Эң негизгиси анын чыгармасынын негизги түсү кызыл болгон. Жана бул тамак да негизинен кызыл эттен турат (салттуу рецепт боюнча).

Carpaccio биринчи жолу өткөн кылымдын ортосунда Венециандык кафеде мекеменин ашпозчусу тарабынан даярдалган. Болгону аны жактырган коноктордун бири этти керектөө боюнча атайын диетаны карманып (термикалык иштетилген продуктуга тыюу салуу) болгон жана бул ашпозчуга таптакыр уникалдуу тамакты - маринаддалган уйдун кесимдерин даярдоого түрткү берген.

Карпаччо ушинтип көнүп калган – адегенде өз мекенинде (жана бул мекемеде да), андан кийин Азияда жана башка өлкөлөрдө.

Россия Федерациясынын тургундары да бул тамакты жакшы көрүп калышты жана салттуу карпаччо рецептин бир аз кайра иштеп чыгып, аны ар кандай ингредиенттерден, анын ичинде азиялык стилде (үндүк этинен) бышырып беришет.

Тооктун филесинен

Эң назик закуска майрамдык дасторкондун татыктуу жасалгасы болот, ысык тамактын алдында аппетит берет.

Тауык карпаччосун жасоо үчүн ингредиенттер жана кадамдар (рецепт):

1. Таза тоок филеси (1 килограмм), пленкалардан жана майдан тазаланган, муздаткычта жакшылап муздатуу(60 мүнөт).
2. Маринад үчүн лимон ширесин (50 миллилитр) жасап, идишке куюш керек.
3. Зайтун майын (100 мл), тузду (20 грамм) жана майдаланган кара жана кызыл калемпирдин (15 грамм) аралашмасын кошуп, аралаштырыңыз.
4. Муздатылган этти жука тилимдерге (тарелкаларга) туурап, жалпак табакка (же порцияланган тарелкаларга) салып, үстүнө маринадды куюп, лайм кесимдери менен кооздоп коюңуз (жалпы ингредиент - 100 грамм).
5. Муздаткычта 30 мүнөт демдейбиз.

Тамакты майдаланган пармезан сыры жана жаңы рукола жалбырактары (же башка жашылчалар) менен кооздоп койсоңуз болот.

Тоок, ром жана капер карпаччо рецепти

Татымалдар, жаңы чөптөр, пармезан жана алча помидорлорго толгон атактуу италиялык тамакты даярдоонун кызыктуу жолу.

Ингредиенттер жана даярдоо:

1. Тоңдурулган тоок эти (150 грамм).
2. Соус үчүн 1 лимон менен 1 лаймдын ширесин сыгып, аралаштырып, ром (20 миллилитр) кошобуз.
3. Андан кийин муздатылган этти имбирь (10 грамм), кориандр (5 грамм), паприка (20 грамм) менен сүртүңүз.
4. Чоң курч бычак (же кескич) менен тооктун этин ичке кесимдерге бөлүңүз.
5. Жалпак табакка салып, туз (20 грамм) жана майдаланган калемпирди (ак менен кызылдын аралашмасы) себебиз.
6. Эттин үстүнө соусту куюп, этке черри помидорун (50 грамм), каперди (80 грамм) жана майдаланган пармезанды (30 грамм) салабыз.
7. Идишке колго тууралган руколаны себелеп коюңуз.

Тоок карпаччо (рецепт боюнча), үйдө бышырылган, кызмат кылууга даяр.

Кимденүндүк

Батыш менен Чыгыштын жолуккан уникалдуу рецепт - италиялык ыкма жана азиялык стил.

Ингредиенттер жана даярдоо:

1. Маринатталган үндүк филесин (0,5 килограмм), деңиз тузу (20 грамм), паприка (10 грамм) жана тимьян (5 грамм) менен сүртүңүз. Чыдоо үчүн 30 мүнөткө коюңуз.
2. Андан соң этти бууга бышырып (суу мончосун колдонуп) - 25 мүнөт (төңкөрүп коюңуз).
3. Жалпак табакка жаңы салаттардын аралашмасын салабыз - рукола, тамыр, радиккио.
4. Лимон ширесин (50 мл) жана зайтун майын (50 мл) жалбырактардын үстүнө тегиз куябыз.
5. Даяр муздатылган үндүктү жука тарелкаларга туурап, жашылчаларды салабыз.
6. Этти тууралган маринаддалган имбирьди (30 грамм) себелеп коюңуз.
7. Идиштин үстүнө соя соусун (20 мл) жана майдаланган кара мурчты (10 грамм) сүйкөңүз.

Үддүк карпаччосун майдаланган пармезан менен бериңиз.

Бука эти

Негизги ингредиенттен тышкары кызылча, каперс жана васаби да колдонулган даамдуу тамак. Бул карпаччого укмуштуудай ачуулукту берет.

Тамак бышыруу:

1. Тоңдурулган майсыз торпоктун бели (250 грамм).
2. Кызылчаны (150 грамм) кайнатып, кабыгын алып, блендер менен майдалаңыз.
3. Жашылчага майонезди кошуп (татымына жараша) соус даярдаңыз.
4. Тозонун этин ичке кылып туурайбыз.
5. Жалпак табакты зайтун майы (150 миллилитр) менен майлап, этти жайып салабыз.
6. Үстүнө соус кошулганкызылча, васаби (10 грамм) жана каперс (50 грамм).

Уй эти

Бул бышыруу ыкмасын Юлия Высоцкая сунуштаган. Кесүү үчүн кескич колдонулат.

Сүрөтү ушул макалада берилген салттуу үйдө жасалган карпаччо рецепти үчүн сизге керек:

1. Уй эти филеси (0,5 килограмм) майсыз жана пленкасыз.
2. Этти италиялык чөптөрдүн (20 грамм), туз (15 грамм), зайтун майы (10 миллилитр) аралашмасы менен жакшылап сүртүңүз.
3. Уйдун этин полиэтилен пакетке салып, тоңдуруңуз.
4. Пармезанды (30 грамм) сүртүп, руккуланы даярдаңыз.
5. Тоңдурулган филе тилимдерге кесилген.
6. Идишти бальзам уксусу менен майлап, анан уйдун этин рукола менен пармезандын периметрине тегиз жайыңыз.

Кызыл балык карпаччо

Оригиналдуу тамакты лосось, сыр жана чөптөр менен да даярдаса болот. Бул өзгөчө даамдуу тамак деңиз азыктарын сүйүүчүлөрдү жашылчалар жана каймактуу компонент менен кубандырат.

Карпаччо үчүн ингредиенттер жана бышыруу кадамдары (сүрөттүү рецепт):

1. Лосось филесин (200 грамм) фольгага салып, муздаткычка салып коюңуз.
2. Андан кийин балыкты жука тилимдерге бөлөбүз.
3. Идишти (терең, кичине) даярдап, фольга менен жаап коюңуз.
4. Лосостун кесиндилерин контейнерге таратыңыз (биринчи катмар).
5. Жашылчалар (жаңы капуста, бадыраң, петрушка жана укроп - татымына жараша) майда туурап, майонез менен татымалжана экинчи катмарды жайыңыз.
6. Маскарпоне сырын сүргүчтөн өткөрүп, үстүнкү катмарын түзүңүз.
7. Ысталган табакты которуп, тегиз бетке коюп (фольганы алып салыңыз), каперс (100 грамм) жана француз кычы соусу менен кооздоңуз.

Туна, зайтун, горчица жана жашылчалардан

Strong Carpaccio (үйдө жасалган рецепт) ингредиенттердин бул даамдуу айкалышы менен балдарды жана чоңдорду кубандырат.

Тамак даярдоо жана ингредиенттер:

1. Тунецти (300 грамм) шакекче кылып туурап, табакка коюңуз.
2. 100 грамм пиязды, 100 грамм сабизди жана 200 грамм жаңы бадыраңды туурайсыз.
3. Балыкка жашылчаларды кошуңуз (табактын периметри боюнча жайыңыз).
4. Туз (15 грамм) жана кара мурч (10 грамм) себелеп.
5. Тамакка 80 грамм горчичканы (кызыл, сары, жашыл) саласыз.
6. Соя соусун (20 мл), бальзам соусун (20 мл) жана лимон ширесин (20 мл) даярдап, аралаштырыңыз. зайтун майын куюп (100 миллилитр).
7. Туна карпаччосунун үстүнө соус куюп, жашыл жана кара зайтун (20 грамм) менен кооздоп коюңуз.

Fresh tomato carpaccio

Цуккиниден, болгар калемпиринен, бадыраңдан жана башка чөптөн жасалган ингредиенттерден да жасалышы мүмкүн болгон жашылча тамагы баардык вегетариандарды жана жөн гана адаттан тышкарпаччо рецепттерин сүйүүчүлөрдү кубандырат.

Ингредиенттер жана даярдоо:

1. 2 помидорду (тегерек же сүйрү, кызыл, сары же кызгылт) ичке тилкелерге туураңыз.
2. Тегерек табакка жаябыз (кабатташып).
3. 1 лимондун ширесин сыгып, жашылчалардын үстүнө куябыз.
4. Идишке туз (15 грамм) жана майдаланган кара мурч (5 грамм) тегиз себелет.
5. Жашылчаларды маринаддаганга калтырыңыз (15 мүнөт).
6. Андан соң табакка зайтун майын (40 миллилитр) жана тууралган жашыл зайтунду (20 грамм) кошобуз.
7. Жаңы райхан (10 грамм) жана петрушка (20 грамм) майда туурап, жашылча карпаччосу менен кооздоп коюңуз.

CV

Бул тамакты үй шартында жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Күнөстүү Италиянын рецепттери боюнча же славяндардын табитине ыңгайлаштырылган карпаччону сүйгөн кулинардык адистердин эксперименттери жана фантазиялары үчүн кеңири аянт бар.

Бирок аны ого бетер бай жана даамдуу кылууга жардам бере турган бир нече тамак бышыруу кеңештери бар:

1. Эт тандалган болушу керек, эң жаңы (анда тоңдурууга болбойт) - үйдө же фермада. Жаныбар табигый тамакты гана жегени маанилүү.
2. Тоок карпаччосуна, тамакка табигый кызыл түс берүү үчүн көп майдаланган кызыл калемпирди кошсоңуз болот.
3. Бул тамак бир порция, ошондуктан аны кичинекей жалпак табакка салып берүү керек;
4. Сиз карпаччосун айры менен жесеңиз болот.