Эң даамдуу крем: кызыктуу рецепттер жана керектүү ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Крем бардык торттун дээрлик негизги компоненти. Анын жардамы менен, торттор өтө ийгиликтүү болбосо да, десерттин жалпы таасирин кескин өзгөртө аласыз. Сиз жөн гана белгилүү бир торт үчүн кайсы крем ылайыктуу экенин билишиңиз керек. Тажрыйбалуу кондитерлер "Наполеондун" кургак торттору менен айкалышкан нерсе жумшак печенье үчүн иштебей турганын билишет. Бул макалада ар кандай торттор жана токочтор үчүн эң даамдуу каймактын бир нече рецепттери сунушталат. Ар бир вариантка этап-этабы менен бышыруу нускамалары берилет.

Даамдуу кремдин сыры эмнеде?

Эң жөнөкөй кремдин ар бир рецептинде белгилүү нюанстар бар, аларды эске албаганда күтүлгөн натыйжаны алуу кыйынга турат. Төмөндө аларды даярдоонун кээ бир сырлары тажрыйбалуу кондитерлерден:

1. Кремди идеалдуу кылуу үчүн, бир айтылбаган эрежени эстен чыгарбоо керек:каймак дайыма муздак, сары май жумшак жана бөлмө температурасында жумуртка болушу керек. Болбосо, бирдиктүү текстурага жетишүү абдан кыйын болот.
2. Каймакты миксер менен камчыганда кант упасын колдонуу сунушталат, анткени канттын кристаллдары дайыма эле толук эрип кете бербейт. Натыйжасында, рецепт толук сакталган учурда да, крем даамдуу болуп чыгат, бирок анчалык назик эмес.
3. Кремге кошулган бардык кургак ингредиенттерди элечтен өткөрүү керек. Бул эреже крахмалга, унга, какао порошогуна жана жада калса кант упасына да тиешелүү.
4. Кремге ингредиенттерди аралаштыруу стадиясында тамак-аш боегун же мөмө пюресін кошсоңуз болот. Бул десертти даамдуу гана эмес, көзгө көрүнө да кооз кылат.

Кийинки торттор, токочтор жана кекстер үчүн кремдердин эң даамдуу рецепттери кеңири каралат.

Мыкты крем

Бул кремдин рецепти атактуу Наполеон тортуна атайын иштелип чыккан. Бирок бүгүнкү күндө ал татаал десерттерди даярдоо үчүн колдонулат: мусс, пудинг, суфле. Custard торт катмарлары менен гана сыйпастан, ошондой эле эклер, профитерол жана тартлет менен толтурулат. Атүгүл анын негизинде балмуздак жасашат.

Эң даамдуу крем сарысы менен бышырылган, бирок кээ бир кожойкелер акчаны үнөмдөө үчүн сүткө бүт жумуртканы кошуп коюшат. Бул чоң жаңылыштык эмес, бирок каймактуу масса протеин менен азыраак жумшак.

Эң даамдуу крем рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Сүттү (1 л) мешке кайнатыңыз же 90 °Cге чейин катуу ысытыңыз.
2. Өзүнчө, терең идишке жумуртканын сарысын (8 шт.) вилка менен кант (400 г) жана ванилин (10 г) кошуп майдалайбыз.
3. 100 г эленген унду кошуп аралаштырабыз. Кесипкөй кондитерлер ундун ордуна бирдей өлчөмдөгү жүгөрү крахмалын колдонгонду жакшы көрүшөт.
4. Жумуртка аралашмасына бир аз ысык сүт куюңуз. Массаны чакмак менен жакшылап аралаштырыңыз, ал бир тектүү, кесексиз болуп калат.
5. Алынган каймакты калган сүткө куябыз.
6. Каманды каймактуу масса менен мешке коёбуз. Кремди жай отто бышырыңыз, сүзгүч менен тынымсыз аралаштырыңыз.
7. Ысык кремди таза жана кургак идишке салып, бетине жабышчаак пленка менен жаап коюңуз. Толугу менен муздаганча дасторконго коюп, торттун катмарларына сүйкөңүз.

"Наполеон" үчүн эң даамдуу крем

Бүткүл дүйнөдө бул популярдуу десертти татып көрбөгөн адам жок болсо керек. "Наполеонду" даярдаганда жука катмарлар назик крем менен сыйпаланат. Бирок атактуу десерттин бул версиясы бардык эле кожойкелерге жага бербейт. Алардын пикири боюнча, крем кургак бышырылган тортторду жетиштүү деңгээлде сиңирбейт. Натыйжада, кесилгенде, торт түз маанисинде ажырап калат.

Көптөгөн кондитерлер "Наполеон" үчүн эң даамдуу крем май деп эсептешет. Ал төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• май - 360 грамм;
• коюлтулган сүт – 600миллилитр.

Бул торттор жакшы каныккан, жумшак жана назик болуп, аны менен болот. Май каймакты даярдоо абдан оңой:

1. Жумшак майды миксер менен чалып алыңыз.
2. Ылдамдыкты азайтып, ичке агымга бир аз коюлтулган сүттү куюңуз.
3. Масса бир тектүү болгондо, калган сүттү кошобуз.
4. Крем үлпүлдөк жана жумшак болуп калганга чейин, миксер менен төмөнкү ылдамдыкта иштөөнү улантыңыз.
5. Аларды торт менен майлаңыз. Торт жакшыраак чыланган болушу үчүн, чогулткандан кийин, аны дасторкондун үстүндө жок дегенде 2 саатка калтырыңыз.

Бышырылган коюлтулган сүттөн жасалган даамдуу каймактын рецепти

Төмөнкү крем "Наполеонго" такыр ылайыктуу эмес, анткени ал кургак бышырылган тортторду эч кандай сиңирбейт. Ал эми шоколад же ваниль печеньеси үчүн, ал тургай, бал торт үчүн, аны коопсуз колдоно аласыз. Мындай жумшак торттор менен торттор үчүн бул эң даамдуу каймак болот. Жана сиз аны мындай бышырышыңыз керек:

1. Узун идишке майы 35-38% болгон 400 мл муздак каймакты куюңуз.
2. Аларды жогорку ылдамдыктагы аралаштыргычта үлпүлдөгөн чокуларга чейин чабабыз. Каймакка кант же порошок кошууга болбойт.
3. Муздатылган кайнатылган коюлтулган сүттү даярдаңыз. Камкаймакка 3-4 аш кашык коюу күрөң ирис кошуңуз.
4. Ингредиенттерди аралашканга чейин кайра миксер менен чалыңыз.
5. Даяр кремди жок дегенде 1 саатка муздаткычка коюңуз. Бул убакыттын ичинде ал турукташып, формасын жакшыраак сактайт.

Дамдуу бал торт кремин кантип жасоо керек?

Татып көрбалдын даамдуу жыты бар торт көптөргө бала кезинен бери тааныш. Көпчүлүк үй кожойкелери үчүн ичке ачык күрөң тортторду каймак менен каптоо салтка айланган. Эң даамдуу бал торт ушундай жол менен даярдалат. Каймак тортторду жакшы сиңирип, аларды жумшак жана ширелүү кылат.

Кремдин рецепти үч гана кадамдан турат:

1. Майлуулугу 20% кем эмес 800 мл каймакты 4 кабат бүктөлгөн даки менен жаап калгандан кийин элекке ыргытыңыз. Бул ашыкча сары суудан арылтып, продуктунун майлуулугун 30% га чейин жогорулатат.
2. 4 сааттан кийин каймакты терең идишке куябыз. Ага 1 стакан кумшекер же кумшекер упасын кошуңуз.
3. Ингредиенттерди жогорку ылдамдыктагы миксерде 7-10 мүнөткө чатыңыз.
4. Сметана даяр. Колдонуудан мурун аны муздатуу сунушталат.

Өтө даамдуу быштак каймак

Төмөнкү крем жагымдуу, назик текстурага ээ, бирок ошол эле учурда ал кыйла туруктуу болуп чыгат. Аны торттун капталдарын жана үстүн сызуу, кекстерди кооздоо жана башкалар үчүн колдонсо болот.

1. Жумшартылган сары май (115 г) кумшекер (100 г) жана ваниль экстракты (2 чай кашык) менен миксер менен чалабыз. Жогорку ылдамдыкта 5 мүнөт аралаштырыңыз.
2. Чапканды улантып, каймактуу массага 340 г быштакты кошобуз.
3. Дагы 60 секунддан кийин крем даяр болот.
4. Быштак менен май аралаштыруу стадиясындажаңы же тоңдурулган кулпунайдан же малинадан пюре кошо аласыз. Бул даамдуу гана эмес, жаркыраган да болуп чыгат.

Эң даамдуу губка торт креми

Бүгүнкү күндө барган сайын көп адамдар диетаны көзөмөлдөөгө аракет кылып жатышат жана белгилүү бир продуктуну тандоодо биринчи кезекте анын курамына көңүл бурушат. Андыктан табигый камкаймак кошулган тортторго суроо-талап күч. Технологияга ылайык, масса абдан тыгыз жана ал тургай, десертти кооздоо үчүн колдонсо болот.

Бисквиттүү торттор үчүн эң даамдуу крем төмөнкүдөй даярдалышы керек:

1. Миксердин идиши менен сабагычтарын 15 мүнөт мурун муздаткычка коюңуз.
2. Майлуулугу 33% кем эмес муздаткычта кеминде 8 саатка сактаңыз.
3. Кремди муздаткычта алдын ала муздатылган идишке куябыз. Аларды орточо ылдамдыкта 5 мүнөткө чапкыла.
4. 70 г кумшекер упасын кошобуз. Кремди дагы 3 мүнөткө чайкаңыз. Аны тортторду катмарлоо үчүн дароо колдонсо болот же муздаткычка бир азга койсо болот.

Карамель печеньеси

Үйдөгү кожойкелердин баары эле үйдө карамель бышыруу милдетин алышпайт. Бирок бул жерде татаал эч нерсе жок. Колуңузда жөн гана "туура" идиштер болушу керек: кастрюль же түбү жоон кичинекей казан. Мындай карамель кремин даярдоо үчүн эң жөнөкөй ингредиенттер керек болот:

• гранулдашкан кант - 200 г;
• 35% майлуу каймак – 200 мл;
• каймактуумай - 150 г;
• ваниллин - 10 г.

Сары майды алдын ала муздаткычтан алуу керек, ал жумшак болуп калат. Каймакты муздатуунун кереги жок - бул рецептте аны камчылоонун кереги жок.

Эң даамдуу карамель кремин даярдоо үчүн сизге төмөнкү ырааттуулук керек:

1. Казанга шекерди куюп, мешке коюңуз.
2. Орто отто, кум шекерди эритет. Ал ысыганда карамелдешип, күрөң болуп баштайт.
3. Кремди микротолкундуу меште 90 секунд ысытыңыз. Ошол замат аларды канттын массасына куюп, аралаштырабыз. Карамель соусун коюу чейин бышырып, оттон алып, муздак идишке куябыз.
4. Сары майды үлпүлдөк болгонго чейин чалып алыңыз. Ага муздак карамель кошуңуз. Крем бир тектүү болгонго чейин чабык. Аны дароо колдонсо болот же муздаткычта 3 күнгө чейин сактаса болот.

Укмуш тирамису креми

Бул кремди эң атактуу италиялык кондитер жасоо үчүн гана колдонбостон, өз алдынча десерт катары да колдонсо болот. Аны даярдоо рецепти төмөнкү аракеттердин ырааттуулугун камтыйт:

1. Тоок жумурткалары (2 шт.) Сода менен жакшылап жууп, агы менен сарысына бөлөбүз.
2. Крем 33% майлуу (170 мл) үлпүлдөк массага камчы.
3. Жумуртканын агын бир чымчым туз менен чалып алыңыз.
4. Ошондой эле сарысын кумшекер упасы менен (2 аш кашык) агарганга чейин чалабыз.
5. Терең табакка маскарпоне сырын салабыз (250г) каймакты жана сарысын кошобуз. Аралаштыруу.
6. Камтылган жумуртканын агын каймакка акырын бүктөйбүз. Шпатель менен аралаштырыңыз.
7. Кремди кооз идишке куюп, өзүнчө десерт катары бергиң келсе, муздаткычка салып коюңуз.

Эклер жана торт жасалгалары үчүн протеиндүү крем

Өтө коюу, тыгыз жана укмуштуудай даамдуу, формасын жакшы кармаган кремди төмөнкү рецепт боюнча даярдаса болот. Бул профитеролдорду толтуруу жана кекстерди, тортторду жана токочторду кооздоо үчүн идеалдуу. Мындай каймакты жасоонун сыры өтө жөнөкөй - суу мончосунда белокторду чаап алуу керек. Жалпысынан тамак бышыруу бир нече кадамдан турат:

1. Дароо мештин үстүнө суу мончосун “куруңуз”: түбүнө ысык суу куюлган казан, үстүнө терең идиш кой. Ага 2 белок жана 120 г шекер кошуңуз.
2. Ингредиенттерди вилка менен идишке салып аралаштырыңыз.
3. Микшердин кубаттуулугунда протеин массасын үлпүлдөк болгонго чейин чайкаңыз. Масса коюу, тыгыз болушу керек, тескери аш кашыкка бекем кармаңыз.

Ошол эле кремди безе жасоо үчүн колдонсо болот. Бул үчүн, чачы бар кондитердик баштыкты колдонуп, протеин массасын пергамент менен жабылган бышыруучу баракка салуу керек. Безени 100°C температурада 1,5 саат бышырыңыз, андан кийин тортторду муздаганча жылуу мешке коюңуз.

Эң даамдуу шоколад кремдүү торт

Кийинки кремдин рецепти абдан жөнөкөй:

1. Бөлмө температурасындагы сары майды (120гр) миксер менен үлпүлдөк болгончо чалабызабалы.
2. Ага 1 жумуртка кошуңуз.
3. Сары май аралашмасына кумшекер упасын (150 г) электен өткөрөбүз. Шпатель менен аралаштырыңыз.
4. Какао порошок (15 г) муздак суу (15 мл) жана ваниль экстракты (1 чай кашык) менен айкалышкан.
5. Негизги каймакка шоколад аралашмасын киргизиңиз. Массаны бир тектүү кылуу үчүн кайра аралаштырыңыз.

Бул крем ак же шоколад печенье тортторунан жасалган торт үчүн эң даамдуу. Аны булочкаларды, кекстерди жана кекстерди кооздоо үчүн да колдонсо болот.