Эстерхази тортунун сын-пикирлери жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

«Эстерхазы» Австрия менен Венгриядан келген атактуу торт экенин баары билет. Бул десерт сонун бадам жана шоколад даамга ээ жана Пала Эстерхазинин атынан аталган. Ал тышкы иштер министри болгон жана Австро-Венгрия монархиясынын өкүлү болгон. Бул торт бул саясатчынын уулунун туулган күнүнө карата соттун ашпозчусу тарабынан берилди. Десерттин адаттан тыш көрүнүшү, даамы жана жасалгасы бардыгын таң калтырды, Esterhazy торту жөнүндө сын-пикирлер абдан позитивдүү болду жана анын атагы эң жогорку чөйрөлөргө тез тарап кетти.

"Эстерхази" классикалык

Ингредиенттер:

• сегиз жумуртка;
• 250г шекер;
• 150г жаңгак;
• үч аш кашык бадам же буудай уну;
• корица жана татымына жараша туз;
• бадам жалбырактары - таңгак.

Глазурь жана крем үчүн:

• тоок жумурткалары - 4 даана;
• жарым стакан сүт;
• үч аш кашык абданоор каймак;
• үч аш кашык шекер;
• чейрек чыны коюлтулган сүт;
• 250г май;
• 150г ак шоколад;
• 50г кара шоколад.

Алгач жаңгак менен белоктордон камыр жасайбыз. Ал үчүн жаңгактарды сковородкага тегиз салып, 160°ка чейин ысытылган духовкага 10 мүнөттөй кууруп, алтын кабыкчаны пайда кылабыз. Сегиз жумуртканын агын сарысынан ажыратып, миксер менен чабыш үчүн терең идишке салабыз. Ал жерде 250 г шекерди кошуп, жыш чокусуна чейин чабыңыз. Тазаланган жаңгактарды кофе тегирменде же тамак-аш процессорунда майдалап, абдан майда күкүмдөрүнө чейин, дээрлик ун абалына чейин майдалаңыз, аларды мурунтан камтылган протеиндер менен идишке кошуңуз. Күрөң түс жана жакшы жыт алуу үчүн ал жерге бир чымчым туз менен корица кошобуз.

Эми камырга унду кошуп акырын аралаштырабыз. Бул камырдын көлөмү төрт тортко жетет. Тортторду кандай өлчөмдө жасоо керек экенин түшүнүү үчүн бышыруучу кагазды бышыруучу баракка салып, тарелканын контурларын тегерете буруш керек. Шпатель же кондитер баштык менен камырды кондитер кагазына өткөрүп, мешке 30 мүнөткө жөнөтүңүз.

Крем жасоо. Ал үчүн жарым стакан сүттү катуу каймакка аралаштырып, кайнатуу керек. Өзүнчө идишке кумшекерди жумуртка менен чалып, жылуу сүт кошуп, баарын кашык менен тынымсыз аралаштырабыз. Эми бул аралашманы казанга куюп, каймак менен сүттү куюп, тынымсыз аралаштырууну унутпай коюуланганга чейин өтө жай отто бышырыңыз. Даяр крем муздатуу керек. Сары майды миксер менен чалып, муздаган муздакты кошобузкаймак. Бул торттун толтурулушу болот.

Азыр глазурь жасайбыз. 150 грамм эриген ак шоколадды алып, эки аш кашык дасторкондун оор кремин кошуп, ысытып алабыз. Тортторду каймак менен сыйпап, үстүнө эриген шоколадды куюп коюуга даяр.

Кондитердик шприцтин жардамы менен торттун үстүнө спираль түрүндө оюм чийебиз, анан торттун ортосунан четине тиш чукугуч тартып оюмду алабыз. Торттун капталдарын бадам жалбырактары менен кооздойбуз. Даяр тортту муздаткычта муздатып, кызмат кылыңыз.

Унсыз торт

Сыноо үчүн сизге керек болот:

• алты жумуртканын агы;
• бадам - 200 г;
• гранулдашкан кант - 200 г;

Крем үчүн:

• жумуртканын сарысы - алты даана;
• май - 250 г;
• сүт - 200г;
• гранулдашкан кант - 100 г;
• ваниль кант - бир баштык;
• ликер - үч аш кашык.

Декорация үчүн:

• ак шоколад - эки бар;
• бадам жалбырактары - бир баштык;
• кара шоколад - 50г;
• мастикадан алдын ала жасалган гүлдөр (милдеттүү эмес, анткени классикалык торт аларды колдонууну камтыбайт).

Бадамды блендер менен ун абалына чейин майдалаңыз, белокторду кант менен бирге жакшы күчтүү көбүккө чейин чабасыз. Даяр протеиндерди бадам уну менен аралаштырыңыз. Даяр болгон форманы май менен майлап, ун менен жакшылап себебиз. Камырды протеиндерден жана бадамдан калыпка коебуз. 4-5 даана торт алгыдай кылып дароо бөлүңүз. Форманы койдукдуховкада 200°, торттор ачык күрөң болгонго чейин. Аларды ашыкча бышырып албаңыз, болбосо торт күйүп кеткен карамель сыяктуу жана жагымсыз ачуу даамга ээ болот.

Кекстер бышырып жатканда, кремди даярдасаңыз болот. Жумуртканын сарысын шекер менен майдалап, үч аш кашык сүт жана ванилин кошобуз. Калган сүттү ысытып алабыз, анан ал жерге канттын сарысын кошуп, тынымсыз аралаштырып, кайнатабыз. Крем кайнап, коюулана баштаганда отту өчүрүп, муздаткычта муздатуу керек, каймак желпи жана кабык пайда болбошу үчүн идишке пленка менен жаап коюу керек. Муздак каймакты бир аз жылуу туруп, бөлмө температурасына жеткен сары май менен камчыш керек.

Ар бир тортту каймак менен жакшылап сүйкөп, аягында капталдарын каптап, суу мончосунда ысытылган ак шоколадды куюп, капталдарына кол менен бадам жалбырактарынан себелеп, тортту өзүңүз каалагандай кооздоңуз.

А эгер сиз даяр сатып алсаңыз?

Албетте, ар ким эле торт бышыруу менен алек болгусу келбейт, өзгөчө майрамдарда, кыйынчылык көп болгондо. Бул учурда, биз дароо дүкөнгө барабыз таттуу десерт менен биз жакындарыбызды кубандыра турган. Ал эми бул жерде негизги нерсе Esterhazy өндүрүүчүсүн тандоодо ката кетирбешибиз керек, анткени жогорку сапаттагы жана туура даярдалган тортторду табуу абдан кыйын. Көптөр Esterhazy тортунун сын-пикирлеринде Черемушки заводун мактап, атүгүл аны башка өндүрүүчүлөрдүн ушуга окшош торттарынан да айырмалашат.

Комбайн "Добрынинский"

Төмөнкү торттор жана токочтор жөнүндө сын-пикирБул фабрикада абдан талаш-тартыштар бар. Керектөөчүлөр бир нерсеге макул: мурда кутучадагы өсүмдүктүн аталышы буюмдун сапатына кепилдик берген, бирок азыр терс сын-пикирлер көп. Майдын ордуна маргарин колдонулат, аны сезесиң дешет. Бирок, бул Dobryninsky Esterhazy торт жөнүндө сын-пикирлер оң болуп чыкты. Аны колдонуп көргөндөр өндүрүүчү классикалык рецепттен тайбаганын айтышат жана бул аларга жагат.

Vkusvill

VkusVillден Esterhazy тортунун эң жакшы пикирлери. Торт аз көлөмдө сатылат - анын салмагы болгону 200 г жана баасы болжол менен 200 рублди түзөт. Бир эскертүү - кээ бир кардарлар өндүрүүчү бадамдын ордуна рецептте каралбаган жержаңгакты колдонот деп даттанышат.

Мирел

«Мирел» компаниясынын «Эстерхази» тортунун сын-пикирлери эң кызыктуу. Чынында, адамдар Мирелдин Эстерхази тортун тааныгандан бери, көпчүлүк майрамдарда аны үйдөн сатып алышат. Бул торт абдан даамдуу, бирок ал арзан товарлар категориясына кирбейт.