Меринге бышыруу температурасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Безе жасоонун бир нече жөнөкөй эрежелери бар, аларды аткарсаңыз, даамдуу жана аба десертти ала аласыз. Бирок сындырып алсаң, эмнени билбейсиң. Мисалы, бышыруу учурунда температураны өтө жогору коюп койсоңуз, азыктар сагыз чайнап же тишиңизге жабышып калат. Дагы бир нече маанилүү жагдайларды эске алуу керек. Бирок, биринчиден, бул меренге бышыруу температурасы.

Изилденген таттуулук оор десерт катары белгилүү, бирок чындыгында, бир нече жалпы эрежелерди сактасаңыз, баары оңой. Катуу чокусуна чейин сабалган жумуртканын агы десерттин негизи, плюс кант. Анда эки гана ингредиенттен турган тамак үчүн баары таң калыштуу татаалдашат.

Жумуртка жана алардын тандоосу

Биринчиден, алардын жаңы экенин текшериш керек. Бир нерсени сындырыңыз: белок көлчүктө жайылып кетсе, жумуртка эскирип калган, жакшы эмес. Ал эми белок ийкемдүү айланасында жатсасарысы - жаңы, безе жасоо үчүн идеалдуу дегенди билдирет. Бышыруу температурасы эң маанилүү, бирок ингредиенттердин жаңылыгы да маанилүү.

Бир аз сыр - жумуртка муздатылган болсо, белок оңой бөлүнүп, тезирээк согулуп калат.

Белоктар: кантип ажыратса болот?

Өтө кылдаттык менен жана кылдаттык менен сарысын актарды ажыратыңыз. Неге? Ооба, анткени, ал тургай, бир аз сарысы протеин массасына кирет, анда ал жөн эле камчы эмес. Ошондуктан, ар бир жаңы жумуртка үчүн өзүнчө идиш колдонуу жакшы, андыктан белоктун сарысы менен алмаштыруу оңой жана оңой болот.

Тамактар

Белокторду камчылоо үчүн даярдалган идиш кургак жана таза болушу керек (ошондой эле аралаштыргыч саптамалар). Жада калса бир тамчы май же суу да жумуртканын агын көбүккө айлантууга жол бербейт. Ишенимдүүлүк үчүн идиштерди лимон ширеси, анан кагаз сүлгү менен сүртсөңүз болот.

Кант

Кантты майда кристаллдар менен же кант упасын колдонгон жакшы. 1 белок үчүн биз 50 грамм кант алабыз. Пропорцияны сактоо маанилүү!

Кантип жакшыраак жеңсе болот?

Муну миксер менен жасоо оңой. Биринчиден, кичинекей бурулуштар алынат, андан кийин акырындык менен максималдуу кошулат. Камчыланган протеиндердин ийнине мүнөздүү белги калганда, бышыргандан кийин меренге түшүп калбашы үчүн, бир аз кантты (ар бирине бир чай кашыктан) кошуп коюңуз. Катуу чокулар пайда болгонго чейин (болжол менен 8-12 мүнөт) урууну улантыңыз. Масса тыгыз жана жалтырак болушу керек. Көлөмүн жоготпоо үчүн, аягында бир аз кошо аласызлимон ширеси (2 белок үчүн бир чай кашык).

Стабилизаторлор

Жогоруда белгиленгендей, безе жасоонун алтын эрежелеринин бири – бул сиздин бардык жабдууларыңызды кылдаттык менен тазалап, бир даана майсыз, антпесе тамак даярдоо процесси бир топ кыйыныраак болот. Баштоодон мурун, жумуртканын агын камчырдан мурун миксер идишти жарым лимон менен сүрткөнүңүз жакшы.

Дасыккан ашпозчу көбүгү алуу мүмкүнчүлүгүн жогорулатуу үчүн колдоно турган башка амалдар бар. Эң кеңири таралганы - кант кошулгандан кийин аралашмага уксус, лимон ширеси же лимон кислотасы сыяктуу аз өлчөмдөгү кислоталарды кошуу. Кээ бир эксперттердин айтымында, ал десерттин сыртын кытырак, ичин жумшак жана жабышчаак кылууга да жардам берет.

Кайсы рецептти колдонгон жакшы?

Безенин эки башка түрүн жасасаңыз болот. Алардагы температура жана бышыруу убактысы ар кандай болот, бирок ингредиенттердин топтому бирдей болот. Эки рецептке тең 3 чоң жумуртканын агы аралаштыргыч менен катуу чокуга чейин чабылган (эгерде сиз уникалдуу кондитер болбосоңуз, меренгени колго камчыбаңыз) жана аралаштыруу процессинде бир кашык кошулган 200 грамм кант упасы кирет. Мындан тышкары, бир аз лимон кислотасын киргизүү керек болот. Андан кийин аралашма кашык менен бышыруу баракка жайылып, мешке коюлат. Биринчи учурда безе бышыруу температурасы 100 ° C болот, ал эми кытырак алуу үчүн убакыт бир жарым саатка чейин болот.кабыктар. Бул версия, сын-пикирлерге караганда, бир аз катуураак текстурага ээ жана бышырылганда десерт бир калыпта кытырак болуп калат.

Экинчи версия бир аз башкача жасалат. Үйдө безе бышыруу үчүн температура бир аз төмөн болот, ал эми бышыруу убактысы узагыраак болот. Бул тууралуу төмөндө.

Кант: бул эмне болушу керек?

Кант упасы – безе үчүн кеңири таралган тандоо – майда дандар көбүктүү аралашмага оңой эрийт. Бирок, кээ бир кондитер ашпозчулар эксперимент жасоодон коркпойт, рецептте жарымы кадимки кум шекерди жана жарым кум шекерди колдонушат. Бул кызыктуу натыйжаларга алып келиши мүмкүн.

Бул рецепт боюнча даярдалган безе даамдуу, бирок өтө таттуу. Бул технологияны австралиялык Павлова рецепти үчүн колдонуу жакшы, бирок өзүнчө деликатес катары эмес. Ошондуктан, бир аз карамелденген даам жана кооз алтын түс берген кант упасын гана киргизүү жакшы.

Уруу техникасы майда-чүйдөсүнө чейин

Көпчүлүк рецепттер жумуртканын агы жумшак чокуга чейин чабылгандан кийин гана кант упасын кошууну талап кылат. Эгер аны өтө эрте салсаңыз, күчтүү көбүк чыкпайт.

Профессионалдуу рецепттердин бири кант упасын 100°Cге чейин ысытып, андан соң «эми көбүктөнүп» жаткан бир аз чабылган жумурткага кошуу керек. Андан кийин баары аралашма чейин, он мүнөт максималдуу ылдамдыкта камчылатмуздайт жана формасын сактабайт.

Бул техниканы өздөштүрүү үчүн сизге бир аз тажрыйба керек. Натыйжада француз жана италиялык безенин аралашмасына окшош десерт пайда болду - кант карамелдешүүсүн улантат жана ошентип аралаштыргычтын идишинде катып калышы мүмкүн. Бирок, туура ылдамдыкты тандап алуу менен, андан качууну үйрөнө аласыз.

Жаңы камчыланган бланкалар бышыруу барагында сонун көрүнөт: үлпүлдөк жана бийик. меренге бышыруу температурасы болжол менен жүз градус болот. Аларды мештен алып чыкканда, десерттин адаттан тыш апельсин өңүнө жагымдуу таң каласыз. Безенин даамы жакшы жана салттуу рецептке караганда калыптандыруу оңой, бирок түсү такыр башкача.

Температура шарттары

Безелерди кандай температурада бышыруу керек? Эксперттердин айтымында, өтө көп ысык азыктардын үстүнө күйүп гана эмес, алардын консистенциясы да бузулушу мүмкүн.

Мештин эшигин ысытып албаш үчүн оролгон чай сүлгү же жыгач кашык менен бекитүү эң жакшы чечимдердин бири окшойт. Бул ыңгайсыз, бирок ал безелерди керектүү температурада кармоого жардам берет.

Кантип туура бышыруу керек?

Жогоруда белгиленгендей, бул аба десертти даярдоонун эки варианты бар. Ар бири үчүн безе кандай температурада жана канча убакыт бышыруу керек?

Биринчи учурда духовкадагы температураны 100 градуска коюңуз. пергамент кагаз жана менен бышыруу баракты LineҮстүнө чаккан жумуртканын агын жайлап салабыз. Сиз кондитердик баштык же кадимки кашык колдоно аласыз. Биринчи саатта биз мешти ачпайбыз - меренге жакшы кургашы керек. Эгер аны ачсаңыз, температуранын айырмасы торттордун жарылуусуна алып келиши мүмкүн.

Десерт даярдоо убактысы алардын өлчөмүнө жараша 1 сааттан 2 саатка чейин созулат. Алар канчалык кичине болсо, ошончолук бат бышырат. Буюмдун даярдыгын манжаңыз менен таптап текшерүүгө болот. Даяр болгон безе ызылдаган үн чыгарып, пергаменттен оңой ажыратылат.

Экинчи ыкманы жактагандар 100 градустун температурасы өтө жогору деп ырасташат. Продукцияларды 60-70 градуска чейин ысытылган мешке салып, көпкө бышырышыңыз керек. Бул учурда, сиз десертти бышыруу эмес, аны сууну бууланып кургатуу жана алардын арасында жумуртка менен канттын аралашмасынын катуу структурасын жана аба көбүктөрүн гана калтырып жатасыз. Безе бышыруу учурунда температуранын мындай тандоосу, аларды алты саатка бышыруу керек. Бирок натыйжа сизди таң калтырат.

Бышыргандан кийин дароо безени чыгарбаңыз! Мешти бир аз ачып, десерт толук муздаганга чейин бир-эки саат күтүшүңүз керек.

Деликатес варианттары

Ар кандай кызыктуу варианттар мүмкүн. Мисалы, жаңгак безе. Майдаланган бадам же фундукту кошуу керек. Пропорциялар болжол менен төмөнкүдөй: 4 белок үчүн, 500 грамм жаңгак, 200 грамм кант упасы жана бир мүшөк ваниль канты үчүн.

Безени кооз кооздоо үчүн көп түстүү сиропторду колдонсоңуз болот. Качан былк эткенде ушундай кылыш кереккамчыланган (үч жумуртканын агы үчүн бир аш кашык сироп).

Дагы бир даамдуу безе шоколад менен келет. Шоколадды (кеминде 70% какао) алабыз, эритип, жакшылап муздатып алабыз. Үч белок үчүн 100 грамм кант, 100 грамм шоколад жана бир аш кашык өлчөмүндө крахмал алабыз.

Крахмал кумшекер менен аралаштырылып, агы жакшылап камырдан кийин, аягында жука агымга шоколад куюлат. Бир аз башкача бышырып алабыз. Биринчи жарым саатта биз 150 градус температурада бышырабыз, андан кийин 100гө чейин азайтып, бышырылганга чейин бышырабыз.

Тыянак

Бул деликатести жасоо үчүн таза жабдык, жакшы кант жана эң негизгиси мештин аз ысышы керек. Кайсы безе бышыруу температурасы эң жакшы бышыруу ыкмасына жараша болот.

Эгер сизде мештин термометри жок болсо жана ал өтө ысык деп күмөн санасаңыз, аны эң муздак температурага түшүрүп, тамак-ашыңызды ичинде калтырып көрүңүз. Аларды шашып жасоого болбойт, анткени алар кыйрап калышы мүмкүн.