Актарды чокуга кантип камчылаш керек? Саат канча?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жумуртканын агын чокуга чейин камчылоону ар бир кожойке биле бербейт, анткени көрүнгөн жөнөкөйлүгүнө карабастан, бул технологиялык процессте баары эле ийгиликтүү боло бербейт. Протеин массасынын жыш жана туруктуу болушу үчүн, көптөгөн ар кандай амалдарды билишиңиз керек, ошондой эле технологияны так сактоо керек. Болбосо, адаттагыдай эле, продукт жөн эле бузулушу мүмкүн. Жумуртканын агын туруктуу чокуга чейин чабуу үчүн миксерди чебер колдонбостон, туура идиштерди жана ингредиенттерди тандоо керек.

Кайсы жумуртканын агы бар?

Тажрыйбалуу ашпозчулар протеин массасын жез идиштерге гана чабууну сунушташат, ал жалпак көбүктүн пайда болушуна эң жакшы жардам берет деп ишенишет. Анын үстүнө, акыркысы көпкө чейин ушул абалда калат жана жыгылбайт. Бирок, ар бир үйдө мындай терең идиштер боло бербейт, ошондуктан заманбап шарттарда айнек же металл идиштер колдонулат.

Пластик идиштер сунушталбайт. Мындай тамактар абдан популярдуу болгонуна карабастан, алар белок камчы үчүн таптакыр ылайыктуу эмес.туура келет. Кеп нерсе, буюмда бар пластмасса бетинде ичке майлуу пленка пайда болуп, белоктордун көтөрүлүшүнө жол бербейт. Алар калың көбүк болуп камчылана баштаганда, масса бул пленканы ылдыйга агып, аны бүтөп калат.

Алюминий идиштерди колдонуунун кереги жок, металлдын мындай түрү продукт менен дароо химиялык реакцияга кирет, андыктан массаны жакшы кармай албайсыз. Андан тышкары, ал жагымсыз боз өңгө айланат.

Идишти даярдоо

Тамактарды камчылоо үчүн белокторду даярдоо үчүн, жалпысынан, татаал процедураларды жасоонун кереги жок. идиш кемчиликсиз таза жана кургак болушу керек. Көрүнүп тургандай көрүнсө дагы, аны бет аарчы же кагаз сүлгү менен сүртүү сунушталат, маалымдалгандай, майдын аз өлчөмү да белоктордун жетиштүү көтөрүлүшүнө жол бербейт.

Тажрыйбалуу ашпозчулар чычкандарды жана идиштин өзүн бир аз лимон ширеси менен сүртүүнү кеңеш беришет. Бирок, муну баары эле жасай бербейт, көбү эң сонун протеин көбүгүнө ээ болушат.

Белок даярдоо жана жумуртка тандоо боюнча кеңештер

Сиз дээрлик бардык жумуртканы чаба аласыз, бирок бир нече күндөн бери туруп калган жана жаңы болгон жумурткалар бар болсо, анда улгайган жумурткаларды колдонгонуңуз жакшы. Убакыттын өтүшү менен протеиндин тыгыздыгы азаят, ошондуктан камчылоо бир топ жеңил, бирок бул учурда аларды дээрлик дароо колдонуу керек. Жаңы жумуртканы чабуу бир топ кыйын, бирок коюу көбүк узакка созулат, ошондуктан бул жерде жумуртканы тандоого туура келет.белгилүү бир жагдайлар.

Жумуртканын агы чокусуна чейин камчыр алдында муздатуу керек деген туура эмес түшүнүк бар. Бирок, бул чындыкка дал келбейт. Чынында, жылуу продукттун беттик чыңалуусу бир топ азыраак болгондуктан көбүкчөлөр тезирээк пайда болот.

Жумуртканын агы камчылоо кадамдары

Көп учурда ар кандай рецепттерде камчылоо стадиясы көрсөтүлөт, ага белок массасын алып келүү керек. Жалпысынан үч баа бар:

1. Көбүктө. Бул учурда, масса боз жана үлпүлдөк болуп калганга чейин аралаштыруу керек, бирок ал идиштин үстүнөн жакшы агып, башкача айтканда, суюк бойдон калышы керек.
2. Жумшак чокулар. Бул учурда белоктор ак болуп калат, алар иш жүзүндө идиштин үстүнөн агып кетпейт. Чачтар массадан алынганда, ордунда кичинекей ойдуң пайда болот.
3. Катуу чокулар. Протеин кемчиликсиз ак түскө ээ, жалтыратуу бар. Идиш толугу менен оодарылышы мүмкүн, ал эми масса ордунда калат. Ургучтарды алып салганда, өз формасын бир нече мүнөткө чейин сактаган курч чокулар пайда болот. Бул белокту камчылоонун эң жогорку этабы.

Көңүл буруңуз! Сиз катуу чокулары үчүн абдан кылдаттык менен сабап керек, бир нече кошумча мүнөт - жана белоктор бүртүкчөлүү формага ээ болуп, өтө кургак болуп калат. Бул абалды оңдоо бир топ кыйын, бирок бир аз протеиндерди кошуп, кайра камчылап көрүүгө болот, бирок бул оң натыйжага кепилдик бербейт. Баары көз карандыжумурткадан.

Жумуртканын агын кант менен кантип чабыш керек?

Бул процедураны аткаруу үчүн кадам-кадам нускамаларды так аткарыңыз:

1. Актарды сарысынан ажыратып, тандалган идишке керектүү ингредиенттерди салабыз.
2. Микшерди минималдуу ылдамдыкта күйгүзүңүз, массаны камчылап баштаңыз.
3. Көбүктүү абалга жеткенде, ылдамдыкты жогорулатып, акырындык менен кантты кошобуз. Бул кант көбүктөрдү жок кылбашы үчүн акырындык менен жасалышы керек.
4. Тандалган даярдык баскычына чейин урууну улантыңыз. Белокторду чокуга чейин канча согууну айтуу кыйын, мунун баары тамакка, жумурткага жана башка шарттарга жараша болот. Кыскача айтканда, бул процедура 5 мүнөттөй убакытты алат.

Көңүл буруңуз! Кант упасын колдонуу эң жакшы, белокторду аралаштыруу алда канча жеңил жана каалаган консистенциясы жакшыраак болот.

Эгер балык толтурулган сыяктуу даамдуу тамактар үчүн протеин көбүгү керек болсо, көбүк даярдоо баскычында бир аз туз кошуу керек.

Белокторду кантип туруктуураак кылуу керек?

Профессионалдуу ашпозчулар аны коопсуз ойноп, белоктун массасына бир аз лимон ширесин же уксус кошот. Бул ингредиенттер белок клеткаларын жакшы байланыштырат, андыктан протеин тезирээк жана жеңилдейт. Бирок ашыкча кылбаңыз, антпесе масса өтө кычкыл болуп калат.

Камчылоонун башында эч качан тамак кошпоңуз. Болбосо, белокторду туруктуу чокуга чейин чабуу иштебейт, же аны жасоо абдан кыйын жанаузун.

Камырга белокторду кантип туура киргизүү керек?

Актарды жакшылап чаап алсаңыз да, камырга туура киргизилиши керек. Эгер бул аткарылбаса, анда буга чейин кылган ишиңиздин баары текке кетет. Процедура үчүн силикон шпательди колдонуу керек. Протеинди өткөрүү процесси минималдуу кыймылдарды камтышы керек, анткени көбүкчөлөр ар бир жолу жок кылынат.

Башында камырга протеин массасынын 25% кошуп, башка ингредиенттер менен жакшылап аралаштыруу керек. Албетте, эч кандай көбүктөр калбайт, бирок калган 75% камыр көбүрөөк суюк болгондуктан, киргизүү оңой болот. Төмөндөн өйдө шпатель менен аралаштырыңыз. Ошол эле учурда мүмкүн болушунча азыраак кыймылдарды жасаганга аракет кылыңыз.

Эми сиз актарды кантип туура жеңүүнү билесиз, ошондо алар туруктуу жана сулуу болуш үчүн.