Самса эт менен. Сүрөттөр менен мыкты рецепттердин тандоосу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Классикалык жана Борбордук Азиянын эң популярдуу тамактарынын бири – эт кошулган самсаны салт боюнча тандыр деп аталган атайын ачык меште бышыруу керек. Бул "жылытуу аппараттын" катышуусу жок, табак реалдуу эмес болуп эсептелет. Анткен менен кулинардык адистердин өз тажрыйбасынан улам самсада эң негизгиси бышыруу ыкмасы эмес, туура камыр жана начинка экенин аныкташкан.

Самса деген эмне

Эгер майда-чүйдөсүнө чейин талашпасаңыз, анда бул тамак жөн гана пирог. Көбүнчө үч бурчтук формада жасалат, бирок оозу сугарган булочкага окшош төрт бурчтуу жана тегерек түрлөрү да бар. Бирок, эт менен жөнөкөй пирог эмес, так самсаны алуу үчүн так эрежелерди сакташыңыз керек.

Эң жөнөкөй жана оңой нерсе – бул, мисалы, эт кошулган өзбек самсасынын рецептинде көрсөтүлгөн татымалдарды колдонуу. Башкача айтканда, татымалдардын комплектиси жок, «Борбор Азиялык» чөптөр жок - бир гана кара (кызыл дейли) калемпирди чыгыш акындары зира жана ырдаган.кунжут уруктары. Анын үстүнө, акыркысы начинкага кирбейт, алар бышыруу аяктаганга чейин даяр продукцияга чачылат.

Ийгиликтин негизи камыр

Бирок, татымалдар татымалдар, бирок эт кошулган самса даяр камырдан жакшы чыгат деп чечсеңиз, стандарттуу эт пирогун алыңыз. Кандайдыр бир сыноо үчүн негизги ингредиенттер бирдей болгону менен, пландаштырылган Борбордук Азия тамагы кошумчаларды камтыйт, ошондой эле кээ бир кылдаттыктарды сактоону талап кылат.

Эт кошулган самсабыз даярдала турган камырды жасоонун башталышы кадимки эле: ун бир табак туздалган сууга куюлат (0,5 стакан суюктукка жарым чай кашык туз) дайыма аралаштыруу менен., бирок убагында токтотууну унутпаңыз - камыр өтө тыгыз болбошу керек.

Бирок андан кийин камырды даярдоо процесси тарапка оойт: 50 г майдаланган бекондон (сөзсүз майлуу куйруктуу!) Май көрсөтүлүп, камырга кошулат. Чачырактар ал жакка кирбейт, ошондуктан аларды ыргытып салуу керек, же болбосо башка тамакка - мисалы, куурулган картошка менен жеш керек.

Камырды абдан кылдаттык менен жууруп, шар кылып тоголоктоп, майлык менен жаап, муздаткычка салабыз, ал жерде бир сааттай туруш керек.

Туура начинка: этти тандоо жана даярдоо

Классикалык жана эң даамдуу самса - фарш жана козу менен. Биздин шартта аны бардык жерден таппайсың, ошондуктан козусун арзаныраак нерсеге алмаштырууга туура келет. Бирок, эт дагы эле майдаланган эмес, тууралган болушу керек. ичинде-биринчиден, мынчалык "нымдуу" болбойт, экинчиден, майдаланган начинкасы менен эт кошулган самса ширелүү жана түп нускага "рух жагынан" жакыныраак болот.

Мындан тышкары, фарштын курамында куйрук майынын баары бирдей болушу керек. Бирок, эгерде камырда анын даамы назик нота менен гана байкалып, ага ачуулукту берсе, анда толтурууда май куйругу даамга абдан таасир этет. Эгерде сизге козунун жыты жакпаса, чочко майды май менен алмаштырса болот.

Туура начинка: катышты сактоо

Так пропорциялар - дээрлик миллиграммга чейин - албетте, талап кылынбайт, ошондуктан сиз дарыкана таразасын сатып албашыңыз керек. Бирок кабыл алынган нормалардан өтө көп четтөө самсанын даамын өлтүрөт.

Анда кантип эт кошулган самсаны пирогго айлантпаса болот? Биз көнүп калган катыштан айырмаланып, бул азиялык тамакта эт пияздын жарымына, ал эми чочко майына же майга - козунун жарымына аз болушу керек. Анын үстүнө, эсептөөдө эттин курамына кирген майларды эске алуу зарыл. Пияз ак, көбүнчө салат деп атаган жакшы. Эгер сиз аны нормадан бир аз азыраак кабыл алууну чечсеңиз, көбүрөөк май кошуңуз.

Бардык компоненттер майда тууралган, туз жана калемпир кошулган (бир эле убакта кызылды да, караны да калемпирдесе болот), зира - бир чымчым, ашык эмес, абдан ачуу, баары жакшылап аралаштырылат.

Искусство моделдөө

Камырды каалагандай демдегенде узунунан төрт бирдей бөлүктөргө кесилет. Алынган тилкелер кайрадан бирдей бөлүктөргө кесилет. Алардын өлчөмүн өзүң аныкта, алэт менен самса кандай өлчөмдө пландаштырылганына жараша болот. Алынган кесек камырлар калың эмес, жука эмес тортторго жайылып, үстүнө даярдалган начинка салынып, кызыктуу - моделдөө башталат.

Мындай эт кошулган самса (сүрөтү бар рецепт биздин макалада жайгаштырылган) чыгышында кичинекей булочка сыяктуу тегерек болуп чыгышы керек. Негизги принцип хинкали жабыштырууга окшош: четтери баштыктын мойнундай кысылган. Камырды мүмкүн болушунча катуу басуу керек, кичинекей тешик же тешик да калбашы керек, антпесе бышыруу учурунда эттин ширеси агып кетет. Алынган түйүн самсанын "корпусуна" басылып, анын негизи болуп калат, андыктан аны тегиз кылыш керек.

Самса кантип үч бурчтуу жасалат

Азиялык "пирогтордун" көбү дагы эле үч бурчтук түрүндө жасалгандыктан, келгиле, бул формага кантип жетүүнү карап көрөлү.

Биринчи вариант: торттор бирдей тегерекче жайылып салынат. Начинканы жайгандан кийин, блинчиктин четтери конвертке оролуп, камыр бири-бирин капташат.

Экинчи вариант: камыр бөлүктөргө бөлүнгөн эмес, бирок торт сыяктуу бир чоң тортко жайылып салынат. Каалаган калыңдыктын катмары үч бурчтукка кесилет. Алардын үстүнө начинка салынганда бурчтары ийилип, четтери бири-бирине жабышып калат.

Эки учурда тең «тигиштер» болжол менен чүчпарадагыдай мөөр басылган жана баалуу эт ширесинин бир тамчысын да жоготуп албаш үчүн абдан, өтө кылдаттык менен жабылат.

Негизгибышыруу принциптери

Эт кошулган самса мешке бышырылат. Анын үстүнө, ал абдан катуу ысытуу керек. Бышыруу үчүн нан табагын же чоң табаны тандасаңыз, түбүн өсүмдүк майы менен майлаңыз. Эгер самса керамикадан бышырылса (капысынан ылайыктуу тамак пайда болуп, дээрлик тандыр самсасын алгыңыз келсе), анда ар бир продуктунун түбүнө бир аз суу себелеп коюу керек.

Жогорудан, келечектеги таттууларды май менен майлоо керек (өсүмдүк, жана сөзсүз зайтун майы эмес), кунжут уруктары менен чачып, ошондой эле бир аз чачты. Бышыруу процессинде самсаны дагы бир-эки жолу чачышыңыз керек болот, антпесе камыр бир аз кургак чыгып калышы мүмкүн.

Жана акыркы сыр: конвертиңиздин шарлары кызарганда, шкафтын эшиги бир аз ачылат, бирок мештин өзү өчпөйт. Бул абалда самса меште дагы он мүнөт туруш керек.

Пуф кондитер

Эт кошулган өзбек самсасынын рецепти каттуу камырды колдонууну билдирет дешет. Албетте, дүкөндөн сатылып алынган, даяр, биздин максаттарга эч кандай ылайыктуу эмес. Бирок, эт кошулган самса өтө татаал нерсени талап кылбайт. Кадимки варенье камырын бир аз өзгөртсөңүз болот - ошондо сиз эң сонун натыйжа аласыз.

Иштин тартиби мындай болот: ун идишке куюлат, туздалган жана кайнак суу акырындык менен куюлат (эч кандай муздак суу). Сиз ийкемдүү камыр алуу керек; камыр колго жабышпай калганда бүтөт. Май же жогорку сапаттагы маргарин жай отто (же микротолкундуу меште) жай эрийт, камырды ушунчалык жука жайып коёт.жыртылмакчы болуп, маргарин майы менен сыйпап. Андан кийин куймак бүктөлүп, кайра жайылып, кайра майланат. Бул жол-жобосу беш же алты жолу жасалышы керек. Натыйжадагы "поф" муздаткычка салып, бир топ убакытка - эки саатка.

Калкты камыр менен мындан ары иштөөнүн өзгөчөлүктөрү

Камырды муздаткычтан алып, жука тортко тоголоктоп, кайра эриген сары май менен жаябыз. Бирок, азыр аны бүктөөнүн кереги жок - ал түрмөк сыяктуу жылат. Алынган "колбаса" кесимдерге кесилет, бул кесимдерди тортко тоголоктоп салат. Көңүл буруңуз, түрмөктүн бөлүктөрүн кесип эмес, капталына коюу керек. Болбосо, торттун ордуна кандайдыр бир шнурках аласыз.

Торттун калыңдыгы, салттуу камырдагыдай, өтө кичине болбошу керек. Толтуруу, негизинен, табигый өзбекке жакын натыйжаны алгыңыз келсе, бирдей. Бышыруу да айырмаланбайт. Ырас, кээ бир ашпозчулар мындай кеңеш беришет: эт менен демделген самсаны даярдоодо нан табагын майлабай (камыр майлуу), тамак-аш пергаменти менен төшөө керек.

Заманбап кошумчалар

Айтылгандай, башында самсанын бир гана түрү болгон - козу менен. Бирок, убакыттын өтүшү менен, толтуруу бир кыйла кенен тандоо пайда болду. Биринчиден, бул, албетте, эттин башка түрлөрү. Биздин жерлерде көбүнчө уйдун этинен самса жасашат: козунун этин дагы деле табыш керек, уйдун эти болсо колунда. Толтуруу үчүн аз эмес, тоок эти колдонулат. Кызыктуусу чочконун эти мененсамсаны эч ким бышырбайт. Же бул тамак үчүн эт өтө майлуу, же самсанын ислам мурастарынын жаңырыгы.

Бул тамак эттен тышкары жашылча түрүндө да кездешет. Алар ашкабак, буурчак, картошка, козу карын менен «пирогдорду» толтурушат. Ошондой эле жумурткага толтурулган рецепттер бар, аларга баары кошулат.

Самсаны «ата-энелер» - өзбектер эзелтеден бери десерт кылып жасашкан. Ал үчүн ичине мөмө-жемиш кыямдары салынып, үстүнө өзгөрүлбөгөн кунжут уруктарынан тышкары, деликатес канттан чачылган.

Аралаш салмалары да бар. Эң популярдуу варианттардын бири - картошка жана эт кошулган самса. Ал үчүн сиз каалаган камырды ала аласыз - ал тургай, жөнөкөй, атүгүл. Кээ бир экспериментаторлор мындай самса үчүн кадимки камырга манка кошууну сунушташат - алар мындай жол менен камыр эң сонун, бирок тыгыз болуп чыгат дешет. Бирок, адаттагыдай эле тандасаңыз да, аны тыгызыраак кылуу үчүн камырга көп убакыт талап кылынарын унутпаңыз. Ошого карабастан, толтуруу дагы чийки жана гетерогендүү болушу керек, ошондуктан ал пирогтун капталдарынан жарылып кетиши мүмкүн.

Кайрадан, бул пропорциялар жөнүндө. Көпчүлүк кулинардык адистер картошка жана эт кошулган самсага да пияз кошулушу керек дегенге кошулушат. Бирок, анын көлөмү, балким, жеке табитине жараша болот. Ошого карабастан, салттуу самсадагыдай көлөмдө аны мындан ары колдонбойсуз.

Бир сөз менен айтканда, сиз аны өздөштүрүп, классикалык рецепттер боюнча машыгышыңыз керек, чыныгы самсанын даамын сезишиңиз керек - ошондо сиз өз рецепттериңизди ойлоп таба аласыз. Экспериментиңизге жана табитиңизге ийгилик!