Чочконун майды кантип тез туздоо керек: сүрөттөлүшү, бышыруу өзгөчөлүктөрү менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дамдуу тамактын күйөрмандары көбүнчө үй шартында чочко майды кантип тез туздоо керек деген суроого кызыгышат. Үй ээлери продуктуну даамдуу жана жыпар жыттуу кылуунун көптөгөн жолдорун ойлоп табышты. Кээ бир адамдар чочконун майын жегендин кереги барбы деп күмөн санашат, андан семирип кетеби же кандагы холестеролдун деңгээли көтөрүлөт деп коркушат, бирок бул таптакыр туура эмес пикир.

Сало организм үчүн көптөгөн пайдалуу заттарды камтыган эң сонун продукт. Чочконун денеси үчүн бул майлуу катмар энергия кампасынын милдетин аткарат. Бул холестерол метаболизмине катышкан триглицериддердин, линол жана арахидон кислоталарынын запасы. Тери астындагы майдын курамында селен жана цинк, каротин жана холин, D, E, C жана A витаминдери бар. Көптөгөн дарыгерлер күнүнө 30 граммдан кем эмес май жегенге кеңеш беришет.

Бирок май ден соолукка пайдалуу гана эмес, ошондой эле абдан даамдуу продукт. Сиз, албетте, дүкөндөн сатылып алынган туздоо продуктуну сатып алууга болот, бирок баары өз алдынча туздалган үй чочко майы алда канча даамдуу экенин билет. Даам сапаттары аны даярдоо ыкмасына гана эмес, продуктунун өзүнүн жаңылыгына жана өзгөчөлүктөрүнө да көз каранды.

Макалада биз чочконун майды бир нече популярдуу жолдор менен кантип тез туздоону карап чыгабыз. Кабандан кесилген продуктуну кокусунан сатып албаш үчүн, жаңы жана жыпар жыттуу болушу үчүн туура майды кантип тандоо керек экенин да айтып беребиз. Мындай майдын кескин жана жагымсыз жыты бар жана туздоо сапатына карабастан, толугу менен жегис болуп калат. Мыкты рецепттерди карап чыккандан кийин, чочко майын үйдө оңой эле туздап алсаңыз болот.

Базарда бекон тандоо

Эгер сизге макалада келтирилген рецепттер боюнча тез жана даамдуу туз май керек болсо, жакынкы базарга барып сапаттуу продуктуну тандаңыз. Майдын жаңылыгын текшерүү үчүн бир нече ыкмалар бар. Биз аларды төмөндө келтиребиз:

• Биринчиден, аны визуалдык түрдө текшериңиз. Жаңы май ачык ак, кызгылт өңдүү, бирдиктүү, тактары жана сызыктары жок болушу керек.
• Терини текшериңиз. Ал коюу, түктүү же орой болбошу керек. Жакшы иштетилген чочконун майы жылмакай жана ичке териге ээ. Кээ бир дыйкандар түктөрдү саман менен ырдашат, бул ага өзгөчө түтүн жыт берет. Териден ветеринардык базардын белгисин издеңиз.

• Өнүмдү жыттап алыңыз. Жаңы чочко майдын таттуу сүт жыты бар. Эгер сиз өзгөчө бир ачуу жыт сезип жатсаңыз, анда сиздин алдыңызда каман майы бар болушу мүмкүн. Бул эркек чочко, анда жыныс бездери көбөйүү үчүн калтырылган, ал эттин даамында жана даамында чагылдырылган.семиз.
• Базарда чочко майын саткан сатуучулардан чочко майынын ортосуна тыгылып калган ширеңкени көп көрүүгө болот. Бирин өзүң алып, катмарды тешип көргүлө. Эгерде ширеңке май сыяктуу оңой кирсе, туздан кийин май оозуңузда жөн эле эрип кетет.
• Эң коюу майды алууга аракет кылбаңыз. Оптималдуу калыңдыгы 3-6 см продукт болуп эсептелет. Эгер андан көп болсо, чочко карыган жана майы катуу болушу мүмкүн.

Майды туздоого даярдоо

Беконду үй шартында тез туздоодон мурун, аны сатып алгандан кийин саркынды сууга жакшылап чайкап, кагаз сүлгүгө коюу керек. Бетинде суу тамчылары калбашы үчүн, кесимди ар тараптан малып коюңуз.

Эгер сиз кенен кесим сатып алган болсоңуз, анда туздоо үчүн аны ичке тилкелерге, болжол менен 10 же 15 см кылып кесип алыңыз. Андан кийин териге чейинки майды кичине бөлүктөргө кесиңиз - 5-6 см.

Татымына жараша керектүү кургак татымалдарды жана ашкана тузунун пакетин алдын ала даярдаңыз. Таш тузу эң жакшы. Май сактала турган идишке да кам көрүңүз. Бул эмаль идиш же капкагы бар идиш болушу мүмкүн. Көптөр туздалган чочконун майды гезитке ороп коюшат, бирок муну кылбаганы жакшы, анткени анын курамында басма сыясы бар. Эгерде сиз майды кагазга орогуңуз келсе, анда жөнөкөй ак же зыгыр буласынан же кебез кездемени колдонуңуз. Майды үч литрлик бөтөлкөгө салып (эгер аны сактоо үчүн муздак жер болсо) желим капкак менен жаап койсоңуз болот.

Эң оңой жол

Кийинкибир гана одоно ашкана тузун колдонуу менен, майды эң жөнөкөй ыкма менен кантип тез туздоону карап көрүңүз. Даяр болгон жана кургатылган беконду кагазга же тактайга коюп, бүт бетти, ошондой эле кесилген кесимдердин ичин толук жаап тургандай кылып тузду көп себебиз.

Керектүү көлөмдөгү тузду өлчөөнүн кереги жок, аны аябастан куюңуз. Сало канча керек болсо ошончо сиңет. Калган тузу тийбей калат. Колдонуунун алдында бычак же чүпүрөк менен тазаланат. Майды ар тараптан калың жаап, туз менен жаап, идишке салып же кагазга ороп, бир нече күнгө муздаткычка жөнөтөбүз.

Бул чочконун майын бышыруу үчүн диеталык вариант. Татымалдарды жана ысык татымалдарды колдонбогондуктан, мындай майды ичеги-карын оорулары менен ооруган адамдар жана кичинекей балдар жесе болот. Көптөгөн балдарды бекон жегенге мажбурлоо мүмкүн эмес, бирок айлакер энелер бул ак аюунун эти экенин айтып, бир аз сыр табышты. Бул кемчиликсиз иштеген далилденген ыкма.

Классикалык рецепт

Сиз бир-эки мүнөттө тез жана даамдуу туз бекон жасай аласыз. Туздануунун классикалык версиясы эң жөнөкөй жана аткарууга оңойлордун бири болуп эсептелет. Ар кандай кургак татымалдарды даярдаңыз. Сиз кара же кызыл калемпирди, кургак же жаңы сарымсакты, сунели хмельсин, майоранды, кориандрды же майдаланган лавр жалбырагын колдоно аласыз. Үй кожойкелери көбүнчө кургатылган укроп же петрушка кошушат.

Майдын майы, алдын ала жууп, кургатылган, сүртүлгөнбиринчи туз, андан кийин жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен бардык тараптан чачат. Бүткүл бети капталгандай кылып катуу кылыңыз. Сало кагазга же көмөч казанга салынып, муздаткычка 4 күнгө коюлат. Берүүдө начинканы бычак менен сүртүп, майды жука тилкелерге кесип салат. Аны нан жана сарымсак менен, үстүнө орус горчица же хрен менен кошуп жесеңиз даамдуу болот.

Солдо туздоо

Кийинки, чочконун майды шорподо кантип тез туздоо керектигин кененирээк карап чыгалы. Продукцияны даярдоо боюнча алдын ала иштер мурда айтылган ыкмаларга окшош жүргүзүлөт, майы майда бөлүктөргө кесилет, анткени ал көмөч казанга же банкаларга тыгыз батат. шорпо өзүнчө даярдалат. 1,5 литр сууну салып, отко кайнатабыз. Калган ингредиенттерди даярдап жатканда муздай туруңуз. Сарымсактын башын кабыгынан тазалап, тиштерин майда күкүмдөр менен кесип. Кара калемпирди жайып алып, үстүнө бекондун кесиндилерин сүйкөп койсо болот, же банкага кесиндилерди салып жатканда буурчактын ичине (10-12 даана) калемпир салсаңыз болот.

туздуу суу төмөнкү пропорцияда даярдалат: 1,5 литр сууга 5 аш кашык ыргытат. л. туз, 4-5 лавр жалбырагын кошуп, мунун баары тизилген банкага куюлат. Рецепт боюнча туздуу майды тез туздоодон мурун, идиш жакшылап жууп, кургак сүлгү менен сүртүлүп, калган суюктуктун баары агып кетиши үчүн салфеткага тескери коюу керек. Бөтөлкөлөр муздак жерде 3 күн сакталат. Берүүдөн мурун бекон идиштен алынып, кургатылган жана жука тилкелерге кесилиши керек. Ал эми калганы кайра коюлатсуук.

Ачуу чочко майы

Силер менен дагы бир кызыктуу рецепт менен бөлүшөбүз. Чочконун майды ысык кызыл калемпир жана сарымсак менен тез туздасаңыз болот. Шордуу мурунку версияга окшош жасалат. Бирок, сиз башкача иш-аракет кылышыңыз керек. Чочконун майын муздак кайнак сууга түшүрүп, 12 саат бою суюктукта кармоо керек. Муну кечинде жасап, эртең менен туздап баштаганыңыз жакшы.

Сарымсактын башын өзүнчө тиштерге бөлүп, кабыгын тазалайбыз. Майды суудан чыгарып, салфетка менен сүртүп, жакшылап кургатуу керек. Калыңдыгына бычак менен бир нече терең тешиктерди жасап, аларга бир тишче сарымсак салыңыз. Анан марттык менен майды кызыл калемпирден (кээ бир кожойкелер ага бир чымчым кара мурч кошуп) жана туздан себелет. Андан соң бөлүктөргө бөлүп, үч литрлик банкага салабыз. Май толугу менен суюктук менен капталган, ошондуктан туздуу менен толтургула. Муздаткычка бир жума коюп жеп коюңуз.

Ысык туздалган бадыраң

Ага чейин биз сиздерди шорподо чочко майды туздоонун эки рецепти менен тааныштырдык. Эң назик жана жыпар жыттуу чочко майды үстүнө кайнак суу куюп абдан тез даярдаңыз. Сиз эт катмарлары менен продуктуну колдоно аласыз. Жумуш үчүн төмөнкү компоненттерди даярдаңыз:

• 800 грамм май;
• туз - 7 аш кашык. l.;
• 1 литр кайнак суу;
• 4 лавр жалбырактары;
• 5 кара мурч;
• 2 гвоздика;
• бир нече тишче сарымсак.

Шолун кайнаганга чейин жогоруда саналган татымалдарды кошуп кайнатат. Андан кийин жылуулукту азайтып, дагы 2 мүнөт кармаңызжыпар жыттуу заттарды суюктук менен бөлүшкөн. Сало бул убакта калемпир жана сарымсак менен сүртүлөт. Кээ бирлери хрен кошот. Даяр болгон бөлүктөрдү казанга салып, кайнатылган тузду куюп, отту өчүргөндөн кийин дароо. Суюктук 1,5 см майды камтышы керек.

Даам үчүн жаңы майдаланган чөптөрдү кошсоңуз болот. Майы калкып кетпеши үчүн табакчаны тескери коюңуз. Салмак ысык болуп турганда, көмөч казанга бөлмө температурасында кармаңыз. Муздагандан кийин муздак жерге өткөрүп, 3 күн турабыз. Эми сиз кайнак сууга чочко майды тез туздоону билесиз.

Андан кийин майды алып салфеткага салып, калган туздуу суудан арылабыз. Андан кийин алар кагазга өткөрүлүп, бекем оролгон жана узак мөөнөткө сактоо үчүн муздаткычка жөнөтүлөт.

Бышырылган чочконун майы

Эгер сиз чочко майды кантип тез туздоону тандай элек болсоңуз, анда сизге төмөндөгү рецепт сөзсүз жагат. Планды ишке ашыруу үчүн, көптөгөн эт катмарлары менен продуктуну тандоо. Экиге бүктөлгөндө казанга батпай тургандай чоң бекон сатып алыңыз.

Биринчиден, адаттагыдай, аккан суунун астында жууп, салфетка менен кургатуу керек. Бөлүктү экиге бүгүп, бүктөлүүсү көрүнүп тургандай бир аз басыңыз. Ички бүктөмдү татымына жараша жыпар жыттуу заттарды жана майдаланган сарымсак менен толтуруңуз. Андан кийин беконду экиге бүктөп, аны бекем кармап туруу үчүн жип менен байлаңыз.

Суздуу сууга кадимки жыпар жыттуу заттарды кошуңуз – туз (1 литр сууга 2 аш кашык эсебинде), мурч, жыпар жыттуу калемпир, лавр жалбырагын жана бүт сарымсактын тиштери. мүмкүнбир гвоздиканы, бир кабыгы тазаланган пиязды, сельдерей же петрушка тамырын, жаңы чөптөрдүн бир нече бутактарын, ж.б. салыңыз.

Суу кайнаганда, беконду ага түшүрүп, кайра кайнатып, отту минималдуу азайтыңыз. Даяр болгонго чейин бир сааттай кайнатыңыз. Май акырындык менен туздуу сууда муздайт. Андан кийин аны алып чыгып, кургатып, каалооңузга жараша кургак татымалдар менен сүртүшүңүз керек.

Пияздын кабыгындагы чочко майы үчүн рецепт

Жука пияздын кабыгын колдонуп, этти же беконду ысык тузда тез туздап алсаңыз болот. продукт кооз алтын күрөң түскө ээ. Пияздын кабыгын алдын ала алып салыңыз же жашылчаны колдонгондон кийин бышырып, кирден агынды сууга жууп салыңыз.

1,5 кг майды туздоо үчүн сизге керек болот:

• 7 ст. л. таш тузу;
• 1 литр суу;
• пияз кабыгы - 2 сыгып;
• спайс милдеттүү;
• сарымсак сүртүңүз.

Шордуу үчүн эски идиш тандаңыз, бул өкүнүчтүү эмес, анткени ал пияздын кабыгынан күрөң болуп калат. Жуулган кабыкты мискейге салып, сууга толтуруңуз. Кайнагыча отко коюңуз. Андан кийин газды өчүрүп, кабыгы табигый боёкту жакшыраак чыгаруу үчүн, жок дегенде бир мүнөт кайнатыңыз. Salo бөлүктөргө кесилген. Суюктукка адегенде туз ыргытылат, эригенге чейин аралаштырылат, анан ошол жерге чочконун кесимдерин түшүрүп, 20 мүнөт кайнатышат. Бышыруу убактысы майдын калыңдыгына жараша болот. Ал коюу болсо, бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат.

Салмакты кечинде бышырып алган жакшы, анткени көмөч казан оттон алынгандан кийин май жатышы керек. Азырынча 12 саат бар. Андан кийин салфеткага чыгарып, кургатылат. Андан кийин кургак татымалдар менен сүртүңүз, груелге майдаланган сарымсак кошууга болот. Ар бир бөлүгүн тамак пленкасына ороп, муздаткычта сактаңыз. Эгерде сиз кышка запас катары чочко майды туздап койсоңуз, анда аны тоңдургучта сактаңыз. Ошентип, аны бир нече ай сактоого болот жана буюмдун даамы өзгөрбөйт.

Эгер чындап семиз болгуңуз келсе эмне кылуу керек

Кээде, май сатып жатканда, мен аны тезирээк аракет кылып көргүм келет, бир нече күн күтүү таптакыр чыдагыс. Анда сизге төмөндөгү рецепт сөзсүз жагат. Чочконун майды көбүнчө сэндвич үчүн даярдалган жука тилимдерге бөлсөңүз, тез туздап алсаңыз болот.

Аларды банкага катмар кылып салабыз. Бөлүнгөн даана ар бир катар туз жана жыпар жыттуу заттарды чачып жатат. Банка капкак менен жабылат. Эгерде ал толугу менен толтурулбаса, анда сиз майдын бардык бетин жакшыраак жабуу үчүн мазмунду кошумча чайкасаңыз болот. Майды бөлмө температурасында бир суткага калтырыңыз, анан берсе болот.

Пайдалуу кеңештер

Чочконун майды кандай даамдуу жана тез туздоону билесиз. Эми даяр тамакты ого бетер жыпар жыттуу жана даамдуу кылуу үчүн тажрыйбалуу үй кожойкелери туздоо жана алдын ала иштөө учурунда колдонгон амалдарды карап көрүңүз.

Биринчиден, кургак тамак үчүн тузду ашыкча колдонуудан коркпоңуз. Май ашыкча сумманы сиңирип албоо үчүн эң сонун касиетке ээ. Ал эми кошумча татымалдарды, эгер кааласа, колдонуудан мурун бир кесимден бычак менен оңой алып салууга болот.

Экинчиден, базардагы беконду тандаңыздаярдоо ыкмасына жараша болот. Ошентип, туз куюу үчүн курсак бөлүгүнөн кесилген май көбүрөөк ылайыктуу. Кургак туз жана татымалдар өлүктүн капталдарына жана чочконун артына себелет.

Эгер сиз тоңдургучта көпкө сактоо үчүн чочко майын жасай турган болсоңуз, анда аны сарымсак менен сүртпөңүз. Муну кийинчерээк, чочконун майы эригенден кийин, тамактын алдында жасаган жакшы.

Эгерде сиз туздуу суу менен иштеп жатсаңыз, бөлүктөрдү алдын ала муздак кайнак сууга чылап, түнгө калтырып коюу сунушталат. Ошентип, бышырылган чочконун майы абдан назик болот.

Эгер продукт эт катмарлары менен тандалса, анда бышыруу учурунда эттин түсүн текшериңиз. Эгерде ал кызгылт бойдон калса, анда кесим толук туздалган эмес. Даяр эт караңгы болушу керек.

Макалада майды кантип тез туздоо керектиги кеңири баяндалат. Өзүңүзгө жаккан ыкманы тандап, туздоону өзүңүз жасаганга аракет кылыңыз. Ийгилик!