Классикалык Нью-Йорк сыркейк: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Торттор десерттердин өзүнчө категориясы, аларды сүйбөй коюу мүмкүн эмес. Кыска кондитердик токоч менен эң назик толтуруунун айкалышына кайдыгер кала турган жок дегенде бир адам барбы? Жок болсо керек. Тарттын эң популярдуу вариациясы - cheesecakes, анын баары сыр менен жумуртка толтуруунун жана даамдуу камырдын укмуштуу айкалышынын аркасында. Бул ачык пирогтун көптөгөн вариациялары бар, бирок Нью-Йорктун классикалык cheesecake рецепти (кондитерлер менен) күйөрмандардын жана күйөрмандардын саны боюнча бардык рекорддорду жаңырат. Жана бул кокустук эмес: анын даамын татып көргөндөн кийин, мындан ары бул бузуку байланышты үзө албай каласыз, анткени сиз рецепторлоруңузду кайра-кайра ушул назик даам менен эркелетүүнү каалайсыз.

Дестсерт жөнүндө бир аз

Ар бир профессионал кондитерчинин Нью-Йорктогу сыр тортунун өзүнүн жана эң биринчи "туура" рецепти бар. Албетте, ар бир ашпозчу бул десертти даярдоо боюнча өз көз карашына ээ болот. Анткени, сиз билгендей, бул торт болушу мүмкүнэки жол менен тамак: меште жана бышыруу жок. New York cheesecake рецепт классикалык версиясында желатин жок, анткени масса термикалык дарылоонун таасири астында калат. Тарттын негизи боюнча да көп талаш-тартыштар бар. Кимдир-бирөө аны сөзсүз түрдө печеньеден жасоо керек деп эсептесе, башкалары өз алдынча бышырышат. Кээ бирлери нан бышыруу технологиясында салттуу канондорду карманышат, ал эми алардын каршылаштары cheesecake даярдоого жаңы нерсени алып келүүгө каршы эмес. Бул жерде консенсус жок, ар бир адам бул торт үчүн ингредиенттердин идеалдуу айкалышын табышы керек, анткени бул учурда гана ал сиздин визиттик картаңыз болуп калат. Төмөнкү сүрөтү бар Нью-Йорк сыркейкинин кадам-кадам рецепти бул кондитердик шедеврди жасоонун негизги принциптерин жана кылдат жактарын үйрөнүүгө жардам берет, андан кийин сиз өз каалооңуз боюнча даам жана текстура менен аман-эсен эксперимент жасай баштасаңыз болот.

Ингредиенттер

Сыр десерттери жөнүндө сөз болгондо, эң биринчи көзгө маскарпоне кошулган салттуу Нью-Йорк сыркейки келет. Рецепт ушундай чоң көлөмдөгү каймак сырды камтыйт, ал тургай, бул продуктунун эң ышкыбоз күйөрмандары да ыраазы болот. Тарт жасоо үчүн сизге эң жакшы ингредиенттер керек. Бул жерде үнөмдүү болбоңуз: бул десерт өтө жөнөкөй, андагы бардык ингредиенттердин даамы жакшы болот.

Торт үчүн ингредиенттер:

• 165г ак буудай уну;
• 3-5г разрыхлитель;
• 135 гмаксималдуу майлуу май, жана жакшыраак үй;
• 60г ак же камыш канты;
• 40г сарысы;
• 3г жакшы туз;
• 85г фундук уну.

Базаны түзүү үчүн:

• 50г шекер;
• 30-50г толук майлуу май.

Кремдин биринчи бөлүгү үчүн:

• 400г мыкты сапаттагы быштак каймак сыр;
• 90 г майсыз быштак;
• лимондун кабыгы;
• 4г лимон ширеси;
• 135 г тоок жумурткалары (бир нечесин алып, аларды жалпы массага чаап, керектүү өлчөмдө таразалаңыз);
• 15г сүт;
• 36г оор каймак;

Кремдин экинчи бөлүгү үчүн:

• 170 г табигый камкаймак;
• 75г майда шекер;

Бардык продуктылар диаметри 16 сантиметр болгон калыпка ылайыкталган.

Тортко камыр даярдоо

Салттуу түрдө Нью-Йорктогу чискейктин рецептинде америкалык классикалык печеньелер негиз катары алынып, көбүнчө сатылып алынат деп ишенишет. Бирок бир аз баш аламан болуп, кум тортту өзүң бышырып, анан майдалап майдала. Бул көп убакытты талап кылбайт, бирок сапаты жана даамы көрсөткүчтөрү асманга көтөрүлөт. Бул назик, бирок ошол эле учурда бай жаңгак даамы бар майдаланган камырды бир жолу сынап көргөнүңүздөн кийин, сиз эч качан жөнөкөй аналогго кайтып келбейт. Негизги тортту даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Бардык ингредиенттер бирдей болушу керектемпературада, аны аралаштыргыч идишке салып, катуу камыр үчүн атайын саптама менен жууруш керек. Ашканада машина жок болсо, камырды колуңуз менен жууруп алсаңыз болот, жөн гана жумуштан мурун аларды муздатып, өтө тез иштеңиз.
2. Консистенциясы пластилиндин бир түрү болушу керек. Камырды бышыруучу баракка салып, аны мурда кагаз же силикон бышыруучу төшөк менен жаап, бүт жерине жайыңыз. Торттун калыңдыгы болжол менен 2 мм болушу керек.
3. Бышыруу 165 градуста 15 мүнөттөй убакытты алат. Торт бир аз көтөрүлүп, тешиктүү жана морт болуп калат, ошондой эле түсү бир аз өзгөрүп, карамель кызарат.

Чизкейктин негизин калыптандыруу

Эми Нью-Йорктун классикалык сыр тортунун рецептин карап көрөлү - сүрөтү жана сүрөттөмөсү менен. Негизди даярдоо үчүн бизге мурунку бөлүмдөгү торт, ошондой эле бир аз сары май жана шекер керек болот.

Даяр тортту майда бөлүктөргө бөлүп, андан блендер, сүргүч же жөн эле колуңуз менен майдалаңыз. Андан кийин кумшекерди кошуп, акырындык менен май куябыз, бирок 50 г ашык эмес. Күкүм майга нымдап, формасын бир аз жакшыраак кармап калат, аны калыпка келтирсеңиз болот.

Чизкейктин астын жана капталдарын пергамент, фольга менен жаап же "француз көйнөгүн" даярдап койгон жакшы. Ал эми бышыруу шакеги жабышпаган каптоо бар болсо, анда эч нерсе кылуунун кереги жок. Майдын күкүмүн калыптын ортосуна жана жеңил кыймылдар менен салабызчеттерине таратат. Кичинекей тарапты түзүп, аны шакекчеге бекем басыңыз, антпесе ал сынып кетиши мүмкүн. Андан кийин базаны муздаткычка кеминде жарым саатка коюңуз: май катуулап, камыр жакшыраак тартылат. Бул убакыттын ичинде толтуруу менен күрөшүүгө убакытыңыз бар.

Толтырма технологиясы

Нью-Йорк сыркейкинин этап-этабы менен рецептин базаны даярдоо боюнча кеңештерсиз элестетүү мүмкүн эмес. Ал десертке укмуштуудай абалыкты, назиктикти жана каймакты берет. Ал эми анын сыр жана быштак баркыт сымал түзүлүшү сизге бир да мүмкүнчүлүк калтырбайт жана сиз бир кесим менен чектелбейсиз. ингредиенттердин татыктуу тизмесине карабастан, толтурууну даярдоо абдан жөнөкөй. Жакшы аралаштыргыч жана жакшы муздатылган ингредиенттер болушу жетиштүү.

Баштоо үчүн каймак сырды, лимондун кабыгын жана ширени шпатель менен аралаштырыңыз. Кыймылдар жеңил жана жылмакай болушу керек, чабыштын кереги жок – жөн гана жеңил аралаштырыңыз.

170 г каймак жана порошоктон башка кремдин ингредиенттеринин калганын кошуп, ашкана машинасында аз ылдамдыкта же жөн эле венчик менен аралаштырабыз. өзүнчө идишке жумшак чокулары үчүн каймак жана глазурь камчы. Андан кийин эки массаны бириктириңиз. Толтуруу жылмакай, жалтырак жана өтө суу эмес болушу керек. Ийинден, ал чоң тамчыларга түшүп, агып кетпеши керек. Эгер бир нерсе туура эмес болсо, анда массаны муздаткычка 20-30 мүнөткө салып, дагы бир жолу чайкаңыз. Бул кырдаалды бир аз оңдойт, антпесе баарын баштоого туура келетбиринчи.

Топингдердин варианттары

Нью-Йорк сыркейкинин рецепти универсалдуу, анткени толтурууну сиздин каалооңузга жараша өзгөртүүгө болот. Ингредиенттердин топтомун бир аз өзгөртсөңүз, сиз таптакыр жаңы десерт аласыз:

• Эгер сиз массага бир аз мөмө ширесин же пюре кошсоңуз, укмуштуудай даам айкалышын аласыз. Кулпунай, алча, малина жана көк бөрү жакшы иштейт. Муну мөмө-жемиш, жада калса ашкабак менен да жасоого болот.
• Бай даамды сүйгөндөр начинкага эриген шоколадды, ал эми негизине бир аз какао кошуп койсо болот. Болгону эки ингредиент классикалык cheesecakeди укмуш шоколад десертке айлантат.
• Эгер сиз "чоңдорго" бир нерсе кааласаңыз, анда кондитердик азыктарга спирт менен чөптөрдү кошуңуз. Толкундуктарга кепилдик берилет. Кабатыр болбоңуз, кээде бир аз гастрономиялык пранк менен алектенсеңиз жакшы болот.

Бышыруу деталдары

Нью-Йорк пирогунун рецептинин ийгилиги 90 пайыз туура бышыруудан көз каранды. Кичинекей ката бүт тортту бузушу мүмкүн, андыктан ката болбошу керек.

Адегенде муздаткычтан түптү алып, форманын ортосуна начинканы салабыз. Сыр жана быштак массасын шпатель менен эки тарапка жайып, ортосуна кичине оюк калтырыңыз.

Форманы бышыруучу баракка өткөрүп, көлөмүнүн 70 пайызына чейин кайнак суу менен толтуруңуз. Чизкейк катуу суу мончосунда бышырылган, бул толтургучтан нымдуулуктун бууланышына жол бербейт, аланын текстурасын жумшак жана жибектей калтырат, ал эми торттун бети жаракалар жана куурулган жерлери жок, кемчиликсиз бир калыпта болот. Алдын ала ысытылган мешке (температурасы 130 градустан ашык эмес) бышыруу баракты коюу керек. Бышыруу убактысы толтуруунун калыңдыгына жараша болот. Эгер баарын туура кылган болсоңуз, анда эки саат жетиштүү болот. Даяр торттун ортосу ийкемдүү болот, бирок таптаганда бир аз титирейт.

Бышкандан кийин сыркейк меште эшиги бир аз ачылып муздайт. Бул процесс үч саатка чейин созулушу мүмкүн. Бирок күтүү арзырлык. Сабырдуу болуңуз - эң мыкты америкалык десерт сизди өзгөчө даамы менен таң калтырат.

Топингдер жана жасалгалар

Сүрөттө көрсөтүлгөн торттун дизайны кандай жакты? New York cheesecake рецепти салттуу торт үчүн ылайыктуу ар кандай жасалгалоо ыкмасын айкалыштырууга мүмкүндүк берет. Тажрыйбалуу кондитерлер аны ганачтын астына катып, мастика менен жаап коюшат. Бул десерт өз алдынча жакшы экендигине карабастан, аны үстүнкү катмар менен кооздосоңуз болот. Бул толтуруу катылган ингредиенттердин даамын баса, ошондой эле карама-каршы ойнойт. Мындан тышкары, торттун түстүү жана кооз дизайны аны дагы майрамдык кыла алат, демек, мындай cheesecake негизги десерт катары олуттуу окуяга ылайыктуу. Декорациянын бир нече варианттары бар:

• Эң оңой жолу: каалаган мөмө кыямынан банка алып, муздаган фарштын үстүнө саласыз. Муздаткычта бир-эки саат - жана сиз тартсаңыз болотдаам.
• Жаңы мөмөлөр жана мөмөлөр жасалга катары абдан пайдалуу көрүнөт, жөн эле начинканын үстүнө башаламан ыргытып, таттуу жана кычкыл ноталары бар торттун даамын татып көрүңүз.
• Кургак кошумчаларды унутпаңыз: майдаланган кокос, майдаланган шоколад жана конфетти колдонсо болот.

Кээ бир баалуу кеңештер

• Ингредиенттерди аналогдор менен алмаштырууга аракет кылбаңыз, антпесе десерттин бардык эксклюзивдүүлүгүн жоготуп алуу коркунучу бар.
• Фундук унун гана алмаштыра аласыз, чындыгында, каалаган жаңгак жасай берет.
• Каймак сырдын сапаты десерттин даамынын негизи, жакшы маскарпону колдон чыгарбаңыз.
• Быштакты колдонуудан мурун электен сүртүү керек, бул десерттин түзүмүн жумшак жана жибектей кылып калтырат.