Ногуттун рецепттери - өзгөчөлүктөр жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ногут, жарма сыяктуу жана андан тамак жасоонун рецепттери Борбордук Азиянын тургундары үчүн абдан баалуу, анткени төө буурчактын бул түрү адамга керектүү витаминдердин жана микроэлементтердин күчтүү кампасы болуп саналат, ал эми күз-кыш мезгилинде аларсыз мезгилдер жана жетиштүү сандагы белоктун болушу организмден баш тарта баштайт. Макалада нокоттун негизинде даярдалган бир нече популярдуу тамактар (сын-пикирлер боюнча эң даамдуу) тааныштырылат жана Азия ашканасынын жаңы барагы ачылат.

Үй шартында нокот жасоонун өзгөчөлүгү эмнеде?

Ногуттун рецепттери дээрлик бирдей башталат: “нохутту бир түнгө чылап коюу”, бирок кантип жана кандай пропорцияда болушу дайыма эле түшүнүктүү боло бербейт.

Кургатылган нокот суюктукту көп сиңирип алгандыктан, бышырылган нокоттон эки жарым эсе чоң. Ошондуктан, чылап жатканда, ал тургай, шишип, ал суюктуктун ичинде эркин калкып үчүн, төрт эсе көп суу алуу керек, анда тамак жараяны бир топ кыска болот. Чыдап жатканда туз же сода кошуп (мисалы).кээ бир сайттар тарабынан сунушталган) кереги жок, ал нокот рецепттеринде пайдасыз.

Хумус: бир нече вариант

Үйдө жасалган нохут хумустун даярдоо үчүн төмөнкү рецепт жөнөкөй жана жеткиликтүү ингредиенттерди талап кылат: буурчак негизги ингредиенттин ролун аткарат, ал эми ар кандай жашылчалар жана жемиштер даам же түстү күчөтүүчү боло алат: кызылча, ашкабак, авокадо.

Бул макарон аз убакыттын ичинде даярдалат, эгерде нокот алдын ала бир түнгө чыланган болсо. Хумустун негизин этап-этабы менен кантип жасоо керек:

1. Ногут (бир стакан) шишип кеткенден кийин, жумшаргыча кайнатабыз. Сууну өзүнчө идишке төгүңүз, анын бир бөлүгү керек болушу мүмкүн.
2. Ага сарымсак (үч тишче), тахин пастасы (1 аш кашык), туз жана татымына жараша татымалдарды кошуп аралаштырыңыз, ошондой эле лимон ширесин (эки чай кашык) кошуп, бүт массаны блендер менен жакшылап пюре кылып пастага саласыз. Эгерде масса өтө коюу болуп чыкса, анда нохут кайнатылган сууну кошуп, хумусту каалаган абалга келтириңиз.

Тахини пастасын кунжуттун уругунан жасоо оңой: аларды былжырлуу абалга чейин майдалап, бир аз өсүмдүк майын кошобуз. Үйдө жасалган нокот хомусун даярдоонун негизги рецепти анын даамы кызыктуураак болушу үчүн кошумчалар менен айкалышкан. Мисалы:

• Жөнөкөй нокот пастасына жүз грамм кайнатылган кызылчаны, эзилген кызылчаны, ошондой эле бир чымчым майдаланган фенхель менен зирени кошуңуз. Сын-пикирлерге ылайык, хомус укмуштуудай бургундия түскө жана чыгыштын айкын даамына ээ болоташкана.
• Негизги версияга пюре абалында майдаланган бир аз петрушка менен кинзаны кошуңуз: хомус жумшак жашыл түскө жана укмуш жыпар жыттуу болуп калат.

Жашылча менен нокот шорпо

Туулган жери Түндүк Африка болгон бул шорпо көбүнчө суук күндөрү жасалат, анткени анын ачуу даамы бир нече мүнөттө жылытат. Эгерде сиз татымалдарды сүйүүчү болсоңуз жана слушка каршы болсоңуз, анда бул ачуу нокот шорпосун жаан-чачындуу, караңгы күнү сөзсүз татып көрүшүңүз керек. Рецепт:

1. 200 грамм алдын ала чыланган нокот.
2. 1 ар бир сабиз, сельдерей сабагы жана кичинекей пияз.
3. 200 грамм картошка жана помидор, аны эки аш кашык менен алмаштырууга болот. кашык томат пастасы.
4. 600 -700 грамм суу.
5. 1/2 чай кашык куркума, корица жана майдаланган имбирь.
6. Чымчым ысык чили.
7. Бир аз петрушка.

Ногутту жумшартылганга чейин кайнатып, кайнатылган сууну чыпкалап, шорпого керектүү көлөмдү ченеңиз.

Пиязды майда туурап, нокот менен кошо сорпого салып, беш мүнөттөй кайнатабыз. Бардык жыпар жыттуу заттарды жана бир эки аш кашык сорпону бир стаканга картошка пюресинин консистенциясы келгенге чейин аралаштырып, бул массаны шорпого кошуп коюңуз. Сабиз менен сельдерей сабагын кичине кубик кылып кесип, ошол эле жерге жөнөтөбүз. Дагы беш мүнөт кайнатып, кабыгынан тазаланган жана тууралган картошканы салабыз. Орточо отту азайтып, шорпону жарым саат кайнатып, аягына беш мүнөт калганда кесилген помидорду жана майдаланган петрушка кошобуз. ылайык туздаам. Баса, сын-пикирлер бул рецепт менен нокотту жай меште, анын ичинде Шорпо режиминде бышыруу үчүн колдонсоңуз болот деп айтылат. Бул машинанын кереметтүү касиеттеринин аркасында тамак ого бетер даамдуу болуп чыгат.

Бөлтүрүүдө ар бир тарелкага жарым шакек лимон салынып, шорпо даамдуураак кылат, анткени ал адатта өз мекенинде, Африкада берилет.

Falafel

Фалафель рецептисиз нокоттун даярдалышы кандай? Бул кичинекей жыпар жыттуу шарлар атүгүл атактуу эт жегичтердин да жүрөгүн эритет, анткени фалафель көбүнчө вегетариандар үчүн адамдын денесине керектүү протеинди алмаштырат.

Керектүү ингредиенттер:

• эки стакан чыланган нохут, кайнатуунун кереги жок;
• бир тутам петрушка;
• эки чоң пияз;
• 4 -5 аш кашык. аш кашык ун: буудай же нокот;
• беш же алты тиш сарымсак;
• 1\4 чай кашык зирра, кара мурч жана кориандр;
• татымына жараша туз.

Кадам бышыруу

Шишип кеткен нокот пияз менен бирге эт туурагычтан өтүп, майдаланган петрушка менен сарымсак, татымалдарды жана унду кошобуз. Фаршты жууруп, он мүнөттөй тыныктырып коюңуз.

Маанилүү: нокотту блендер менен майдалабаңыз: масса картошка пюресине окшош болбошу керек, тескерисинче, майда кесимдерден алынган фарш сыяктуу болушу керек.

Бул начинкадан кол менен сууга бир аз нымдап, майда шариктерди (жаңгак сыяктуу) жасап, ысык менен иштетип жатканда бурулуп, кызгылт түскө ээ болгончо кууруп алабыз. ашыкча майды алып салуу үчүн кагазга жайып жанажашылча гарнир менен жылуу кызмат кылгыла. Нокоттун бул рецепти Израилде, Мароккодо жана Түркияда эң популярдуу рецепттердин бири.

Рокула салаты

Ногуттун рецепттери дайыма эле айрымдар ойлогондой бышырылбайт: төө буурчакты чийкидей кылып көрсөткөн чийки тамактан жасалган тамактар көп. Шишип кеткен, бирок чийки нокоттун даамы кадимки жашыл буурчакка окшош, бирок төө буурчак куурулган сайын күчтүүрөөк боло турган бир аз жаңгак даамы бар деп айтылат.

Бышыруу үчүн эмне керек:

• Бир чөйчөк шишип кеткен нокот (алдын ала бир түнгө чыланган), консерваны да колдонсо болот.
• Бир жаңы бадыраң.
• Кызыл Ялта пиязынын жарымы.
• Бир тутам салат.
• Он алча помидор.
• Кичинекей ачуу калемпирдин жарымы.
• 80 грамм зайтун майы.
• Эки тиш сарымсак.
• 1/4 чай кашык туз, кориандр жана кара мурч.

Кантип тамак жасоо керек?

Чийки жашылчалар кошулган нокоттун рецепти оригиналдуу эмес: бир идишке майда тууралган көк чөптөрдү, тууралган бадыраңды жана алча помидорлорун аралаштырыңыз, аларды экиге бөлүү керек. Ошондой эле, жука жарым шакекчеге кесип, алдын ала чыланган нокот жана пияз жөнөтөт. Өзүнчө соус даярдаңыз: майда тууралган сарымсакты жана калемпирди май жана туз менен аралаштырып, татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Салаттын үстүнө сээп, 5 мүнөттөн кийин кызмат кылыңыз.столго. Аны көпкө сактоого болбойт, анткени жашылчалар соолуп, салаттын жаңылыгы жоголот. Тамакты аш болумдуураак кылуу үчүн, кааласаңыз, авокадо же фета сырын кошо аласыз.

Чипсы менен крекердин ордуна

Закуска керек болгон учурлар болот, жада калса бир чыны чайга да убакыт жок. Мындай учурларда татымалдар кошулган бир ууч куурулган нокот үнөмдөөгө болот, анткени ал кызыксыз чиптерге караганда бир нече эсе пайдалуу жана канааттандырарлык.

Мындан тышкары, куурулган нокоттун рецепти өтө жөнөкөй болгондуктан, аны жаш бала да ишенип тапшыра алат: түнү бою алдын ала чыланган нокотту (эки стакан) бышырылган табага куюп, температура режими менен 100 метр пешке салуу керек. 230 градус. Он мүнөттөн кийин ага үч аш кашык өсүмдүк майын куюп (жакшыраак зайтун майын), аралаштырып, дагы жарым саатка духовкага кайтарыңыз. Нокотту бир же эки жолу аралаштырып, алар бардык тараптан бирдей куурулган. Анан ысык кезинде 1,5 чай кашык туз жана паприка (же ачуу карри аралашмасы) себелеп, жакшылап аралаштырып, муздатып, пакеттерге салыңыз. Каалаган ыңгайлуу убакта, атүгүл жолдо же иш үстөлүңүздө тамактансаңыз болот.

Гуштут

Ошондуктан Орто Азияда эттен жасалган тамакты нокот деп аташат, анткени фарси тилинде «гушт» эт дегенди билдирет. Көбүнчө койдун же уйдун эти колдонулат, бирок чочконун же торпоктун эти колдонсо болот. Нокотту эт менен бышыруу рецептине керектелүүчү ингредиенттер:

• 600 грамм сөөксүз эт.
• 400 грамм кургак нокот.
• Бешчоң жаңы помидор.
• Бир эки тиш сарымсак.
• Татымына жараша туз жана кара мурч.

Ногутту жок дегенде 12 саат мурун көп сууга чылап коюңуз. Бышыруу алдында дароо суу менен чайкаңыз. Этти майда тилкелерге кесип, бир аз өсүмдүк майына кызгылт түскө чейин кууруңуз. Нокотту кошуп, казанга такыр суюктук калгыча бир аз кууруйбуз. Андан кийин тамакты гана жаап тургандай таза суу куюп, жай отто (капкактын астында) кырк мүнөт кайната бериңиз. Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин алып, кайчылаш кесип. Андан кийин аларды орто өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүп, майдаланган сарымсак, калемпир жана мискейге туз себебиз. Этке кошуп, аралаштырыңыз. Дагы жыйырма мүнөт кайнатып, отту өчүрүңүз.

Гуштнут төмөнкүчө берилет: нокот кошулган эт терең тарелкага салынып, пайда болгон соус менен көп куюлуп, майдаланган петрушка себелет жана капталына бир чымчым пияз салынып, мындайча даярдалат: таттуу пиязды жука шакекчелерге туурап, уксус себелеп, бир аз туз аралаштырып, жыпар жыттуу калемпирди себелеп коюңуз. Пиязды беш мүнөт тыныктырып, манжаларыңыз менен бир аз эзип, негизги тамакка кошуп коюңуз.