Бадыраңды уксуссуз туздоо: өзгөчөлүктөрү, ыкмалары жана сунуштары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жыл сайын жайдын аягында спиндердин убактысы келет. Бадыраң, помидор, салаттар, лечо, компоттор - мунун баары кышка даярдалган. Көптөр далилденген рецепттерди карманышат, кимдир бирөө көп учурда эксперимент жасайт. Мисалы, бадыраңды уксуссуз туздап көрүүгө болот. Көптөр ансыз даамсыз болуп калат деп айтышат, кычкыл болушу керек. Бирок кээ бир рецепттерде башка жыпар жыттуу заттар жана татымалдар жетиштүү - закуска дагы эле абдан даамдуу болуп чыгат. Муну текшерүү үчүн уксуссуз бадыраңды туздоо рецепттерин карап чыксаңыз болот жана кийинки жолу алардын бирин жасап көрүүнү унутпаңыз.

Бадыраңды туздоо үчүн даярдоо

Бадыраңды туздоо рецептинин вариантына карабастан (уксуссуз же уксус кошулган), жашылчаларды туура даярдоо керек. Баштоо үчүн, аларды эки топко бөлүштүрүү керек: кичине, бир, чоңураак, башка. Бул бизге кийинчерээк, банкаларга салып жатканда керек болот. Бардык бадыраңды муздак суу менен жууп, башка муздак сууга 3-4 саат чылап коюу керек. Андан кийин ар бир бадыраңды жакшылап жууш керек, эң жакшысы губка менен, бирок эч качан жуучу каражат менен! Ашыкча химиялык заттарды колдонуу жакшы нерсеге алып келбейт. Бадыраңды туздаган жакшыалар ошол эле күнү чогултулган.

Башкаларды колдонууга даярдоо

Азыр баррелге бадыраң туздагандар аз, бирок бар. Эми бадыраңды туздоо үчүн банкаларды кантип даярдоо керектиги жөнүндө сүйлөшөлү (уксуссуз же уксус менен айырмасы жок). Баштоо үчүн, бардык банкаларды мүмкүн болгон жаракалар же чиптер үчүн кылдаттык менен карап чыгуу керек - алар эч кандай учурда болбошу керек, антпесе бадыраң кычкыл болуп кетиши мүмкүн же банкалар жарылып кетиши мүмкүн, каалаган вариант эч кимге жакпайт, андыктан качканыңыз жакшы. алар. Андан кийин банкаларды таза (жакшыраак жаңы) губка менен мүмкүн болушунча жылуу сууга жууш керек. Жуучу каражат катары тамак-аш содасын колдонуу эң коопсуз – ал банкалардын дубалдарынан бардык кирди кетирет жана жылуу суу менен оңой жууса болот.

Бадыраңды туздоо үчүн банкаларды стерилдөө

Башкаларды жуугандан кийин стерилизациялоо керек. Албетте, бадыраңды уксуссуз жана идишти стерилизациялоосуз туздап алуунун жолдору бар, бирок тажрыйбалуу кожойкелердин кеңеши – кымбат убактыңызды коротуп, ушундай кылсаңыз, банкалар жарылып кетпей, бүтүн бойдон калат деген ишеним көбүрөөк болот..

Ошондой эле, таң калыштуусу, стерилдөөнүн көптөгөн ыкмалары бар. Муну бууда, кайнак сууда, микротолкундуу меште, меште, идиш жуугучта же калий перманганатында жасасаңыз болот. Тийиштүү ыкманы тандоо үчүн алардын ар бирин карап чыгышыңыз керек.

1. Паромдун үстүндө. Бул үчүн, сиз эң чоң диаметри менен көмөч казанга алышыңыз керекбир эле учурда дагы банкаларды стерилизациялоо мүмкүн болот. Аз көлөмдөгү сууну кайнатып, көмөч казандын үстүнө тор же атайын тегерекче коюу керек (бул совет доорунда көп болгон), үстүнө мурунтан эле жууп калган банканы тескери коюңуз. Кайнак суудан кийин казан астындагы отту азайтып, 10-15 мүнөткө ушул абалда калтырса болот. Банктар таза экенин кантип билесиз? Эгерде кайнагандан кийин банканын ичиндеги дубалдарда суу тамчылары калбаса, банка таза жана колдонууга даяр. Ал эми тамчылар пайда болгон учурда, банкаларды чайкап, кайра стерилизациялоо керек (муздаткандан кийин). Андан кийин процедураны кайра аткарыңыз.
2. Кайнап жаткан сууга. Бул ыкма туздоо үчүн банкалар кичинекей болсо, ылайыктуу болуп саналат. Жуулган банкаларды мискейге салып, ар бир банканы толук жаап тургандай муздак суу менен толтуруу керек. Көмөч казанды отко коюп, кайнак суудан кийин 5-7 мүнөт "бышырат". Стерилденген банкаларды таза чүпүрөккө, жакшыраак үтүктөшүңүз керек.
3. Электр мешинде. Газ меши иштебейт, анткени анын ичиндеги температура бир калыпта көтөрүлбөйт, бул банкаларды стерилдөө процессинде абдан маанилүү. Банкаларды духовкага тескери салып, 120 градуста күйгүзүп, 15 мүнөткө коюу керек.

Жалкоо стерилдөө параметрлери

1. Микротолкундуу меште. Банкаларды микротолкундуу меште стерилизациялоо үчүн алардын ар бирине бир аз суу толтуруу керек, антпесе алар жөн эле жарылып кетет. Эгерде банка бийик болсо, аны капталына коюуга болот, бирок суу куюш керексөзсүз түрдө. Кубатты 800-900 ваттга коюп, 3 мүнөткө күйгүзүңүз. Стерилизацияланган банкалар даяр!
2. Идиш жуугучта. Ал үчүн сода менен жууган банкаларды ичине салып, максималдуу температурага коюу керек – эч кандай жуучу каражат жардамга келбейт.
3. Калий перманганатында. Бул ыкма сууну кайнатуу үчүн таптакыр ыңгайсыз болсо, татаал конструкцияларды орнотуу же жөн эле жетиштүү убакыт жок болсо ылайыктуу. Ар бир банканы сода менен жуугандан кийин калий перманганатынын ачык кызгылт эритмесинде чайкоо керек.

Татымалдарды жана татымалдарды даярдоо

Бадыраң кандай бышырылганы маанилүү эмес, бирок бардык татымалдарды жана татымалдарды туура даярдаш керек. Бадыраңды уксуссуз туздоо үчүн дээрлик бардык рецепттерде карагат, алча, хрен жалбырактары банкаларга салынат. Алардын бардыгын жакшылап жууп, кургатуу керек. Муну таза, эң жакшысы үтүктөлгөн чүпүрөк менен жасаган жакшы. Жашылдардын үстүнө кайнак сууну куюунун кереги жок, анткени бул бадыраңдын ичине кире турган даамды жууп кетет.

Кышкыга уксуссуз бадыраңды туздоо варианттары

Тажрыйбалуу үй кожойкелери бадыраңды уксус кислотасысыз бышыруунун көптөгөн жолдорун кеңеш бере алышат. Мисалы, кайсы бир кычкыл даамды жакшы көргөндөр үчүн лимон кислотасы же аспирин менен туздоо ыкмасы бар. Ачуу сүйүүчүлөр бадыраңды хрен, сарымсак же ысык чили калемпири менен жасаса болот, ал эми жаңы ачуу даамдарды сүйгөндөр тиштерди, лавр жалбырактарын, калемпирди, жалбызды, майоранды, орегано, райхан,эстрагон жана башкалар. Ошондой эле, туздалган бадыраңдын даам палитрасы бадыраңды туздоо ыкмаларындагы негизги айырмачылыктан улам өсүп жатат: ысык же муздак. Түшүнүктүү болушу үчүн, кыш үчүн уксуссуз бадыраңды туздоо үчүн бир нече түрдүү рецепттерди талдап чыгабыз.

Муздак туздоо ыкмасы

Бул опция үчүн сизге керек болот:

• кичинекей бадыраң;
• муздак суу;
• туз;
• чөптөр жана татымалдар (карагат жалбырагы, хрен, укроп, сарымсак, кара мурч).

Банкаларды жууп, стерилизациялагандан кийин, бадыраңды туздоого өтөбүз. Ал үчүн чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды банканын түбүнө катмар кылып саласыз. Ачуу даам үчүн лавр жалбырагы, ачуу үчүн - бир нече даана ачуу калемпир кошо аласыз. Андан кийин бадыраңдарды жакшыраак туруп, мүмкүн болушунча тыгыз жаткызыңыз. Мойнуна жакыныраак болгон үстүнкү катмарды жаткырып коюуга болот, бадыраң тыгызыраак жатышы үчүн мүмкүн болушунча кичине колдонуңуз.

Сузду даярдоо: өзүнчө идишке 1 литр сууга 100 г туз катышында муздак сууну туз менен аралаштырыңыз. Таш тузду колдонгон жакшы, андыктан бадыраң кытырак болуп калат. Алынган суюктук менен бадыраңды мойнуна чейин куябыз - 1-2 сантиметр калтырууга болот - жана нейлон капкак менен жабабыз.

Ошентип, бадыраң туздуу суу тунук болмоюнча 4-5 күн туруш керек (бардык чөкмө түбүндө калат). Шордуу суу тунук боло баштаганда аны агызып, жаңы таза суу менен толтурса болот. Бул процедураны бүт булуттуу жаан чыкканга чейин жүргүзүүгө болот, бирок муну кылыңыззарыл эмес. Капкактарды даярдагандан кийин (казанга суу менен 5-10 мүнөт кайнатуу керек) жана туздалганга даяр бадыраңды ороп алабыз.

Ичинде аба калбашы үчүн банканын эң четине суу куюу маанилүү. Ошентип, алар бөлмө температурасында жана жок дегенде кыш бою муздак жерде тура алышат.

Бадыраңды уксуссуз туздоонун ысык жолу

Бадыраңды даярдоонун бул варианты жумшак, кызыктуу жыты бар, бирок өтө ачуу эмес бадыраңды жактыргандарга жагат. 1 кг бадыраңды туздоо үчүн сизге керек болот:

• жарым чай кашык лимон кислотасы же бир көбүрүүчү аспирин;
• 2-3 сарымсак тиштери;
• сабиз;
• чатыр укроп;
• жашыл калемпир чейрек;
• хрен жалбырагы;
• 1,5 аш кашык л. туз;
• 1 аш кашык л. кант;
• 3-4 кара мурч.

Банкаларды жана бадыраңдарды даярдаңыз. Сабиз менен сарымсакты тазалап, туурайбыз. Банканын түбүнө: сабиз, сарымсак, ашкөк, калемпир коюлат. Үстүнө бадыраң чыгат (алар чоңураак - ылдый, кичине - өйдө). Банкалардын үстүнө кайнак суу куюп, баары муздаганча күтө туруңуз (болжол менен 30 мүнөт). Андан соң казанга сууну этияттык менен төгүп, шекер менен тузду (суунун көлөмүнө жараша) кошуп, кайнатабыз. Алынган туздуу суу менен банкаларды куюп, ошол замат ороп алыңыз. толугу менен муздаганга чейин жууркан менен ороп. Караңгы салкын жерде сактаган жакшы.

Батирде сактоо үчүн бадыраңды туздоо опциясы

Көпчүлүгүбүздүн даяр буюмдарыбызды жер төлөгө же жер төлөгө сактоого мүмкүнчүлүгүбүз жок. үчүн жанаБатирде бадыраң көпкө туруп, начарлап кеткен жок, аларды туура бышыруу абдан маанилүү. Бул ыкма үчүн 1 кг бадыраң үчүн сизге керек болот:

• 1 литр суу;
• 60г туз;
• татымалдар жана татымалдар.

Бадыраң менен көк чөптөрдү банкаларга тизип, ысык тузду куюп, 3 күн тыныктырып коёбуз. Казанга туздуу сууну төгүп, бадыраңды эки жолу таза кайнак сууга куябыз. Кайнап жаткан туздуу сууну куюп, ороп алабыз.

Туздоо ыкмасын тандоодо консервациялоонун жөнөкөй эрежелерин сактоо зарыл, ошондо ар кандай даярдыктар абдан даамдуу болуп чыгат!