Кышкыга аджиканы кантип бышыруу керек: мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир үй кожойкеси ачуу аджиканы кантип жасаганды билиши керек, анткени бул бүт үй-бүлө үчүн сүйүктүү тамакка айланган абдан даамдуу закуска. Аны ачуу эмес, кайнатылган жана жаңы, ошондой эле помидордон жана башка ингредиенттерден жасаса болот.

Ошондуктан, келгиле, үй шартында аджиканы кантип даярдоонун бир нече варианттарын карап көрөлү. Төмөндөгү рецепттердин баары кышка даярдоонун варианттары, бирок аларды дароо керектөө үчүн соус жасоого да колдонсо болот.

Цуккиниден Аджика

Келгиле, дароо эле кышкыга аджика бышыруу үчүн абдан оригиналдуу жана стандарттуу эмес рецептти карап көрөлү, мында ингредиенттердин арасында цуккини басымдуулук кылат.

Соусту даярдоо үчүн үч килограмм кабакты, бир фунт сабизди, ошол эле өлчөмдөгү таттуу калемпирди, 1,5 килограмм бышкан помидорду, дээрлик үч аш кашык ачуу кызылды майдалоо керек.кургатылган калемпир. Жалпы массага бир-эки аш кашык туз куюп, бир стакан тазаланган күн карама майын, жарым стакан шекерди куюңуз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, 30-40 мүнөт кайнатуу керек.

Андан кийин жашылчаларга беш орто сарымсак кошулат, анын тиштерин да туураш керек, ал үчүн майдалагычты же эт туурагычты колдонуп, дагы беш мүнөт бышырсаңыз болот. Андан кийин, 100 мл ашкана уксусун куюп, эки мүнөт бышыргандан кийин аджика стерилденген банкаларга тоголоктоп койсо болот.

Аджиканы бул рецепт боюнча жасаганды билген кожойкелердин кеңеши боюнча, ал бышыргандан кийин бир-эки жумадан кийин ширелүү даамга ээ болот.

Аджика алма менен

Бул рецепт боюнча даярдалган ажика ар кандай тамактарга, өзгөчө эттен жасалган тамактарга ылайыктуу.

Даярдоо үчүн бир-эки килограмм помидор жана 0,5 кг алманын кабыгын аарчып алуу керек (кычкылдуулугу жакшы), бул ингредиенттерди эт туурагычтан өткөрүү керек, ошондой эле бир килограмм болгар калемпирин кошуу керек. ошол эле жол менен майдаланган жана сабиз 0,5 кг, андан кийин майдалап жана сарымсак 200 грамм кошуу. Жалпы массага бир стакан өсүмдүк майы, туз, калемпир жана 100 г ачуу калемпир кошулушу керек, аны жаңы да, кургатылган да колдонсо болот. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, 2,5 саат кайнатып коюу керек, мезгил-мезгили менен аралаштырууну унутпаңыз. Аджика даяр болору менен аны банкаларга салып же ороп коюу керек.

Жогорудагы ингредиенттердин тизмеси жалпысынан үч литрди түзөтдаяр продукт.

Жашыл аджика

Эмнегедир кызыл аджиканы баары көрүп көнүп калышкан, бирок кавказ ашканасында бир эле соус бар, жашыл гана. Эгерде сиз кышка кайнатпай кайнатуу үчүн аджиканы кантип бышырууну билбесеңиз, аны ушул рецепт боюнча жасаңыз - бул адаттан тыш жана абдан даамдуу болот. Анын үстүнө, технология абдан жөнөкөй.

Мындай бланкты даярдоо үчүн 4 курч ичке калемпирди алып, сабагынан жана уругунан толук тазалап, андан соң блендерге салуу керек. Андан кийин, ал жакка 4 чоң тутам жаңы кинза жана 10го жакын кабыгы тазаланган сарымсак тиштерин жөнөтүшүңүз керек. Бул ингредиенттердин баарын идишке жакшылап майдалап, анан бир аш кашык туз кошуу керек.

Мындай адаттан тыш аджика муздаткычта көпкө туруштук бере алат, ал эми акыркы этапта аны банкаларга ороп койсо болот. Ал эми бышырылган же бышырылган эт, жашылчалар, балык жана гарнир менен эң сонун болот.

Салттуу абхаз аджика

Бул соустун кулинардык тарыхы Абхазиядан башталат. Бул өлкөдө алар adjika кантип даярдоону так билишет калыштуу эмес. Сунушталган рецепт боюнча сиз кышка эң сонун даярдансаңыз болот, ошондой эле аны бышыргандан кийин дароо колдонсоңуз болот (бул учурда даам каныккан болбойт).

Чыныгы абхаз аджикасын даярдоо үчүн 0,5 килограмм чили калемпиринин жемиштерин кеспестен сабагын алып салуу керек. Андан кийин алар кылдат жууп жана кереккургак. Калемпирден суу агып жатканда 300-400 грамм сарымсакты аарчып, эт туурагычта 2-3 жолу майдалоо керек. Андан кийин калемпир, петрушка, райхан, кориандр жана укропту 50-70 граммдан алуу керек. Андан кийин, бүт массасы блендер менен майдаланган болот, же сиз муну кыла албайсыз - баары үй ээсинин жеке каалоосуна жараша болот. Абхазияда аны даана жана калемпирдин уруктары сезилип тургандай кылып даярдашат - бул аджиканын негизги өзгөчөлүгү.

Бул формада аджикти бекем жаап, суюктуктун бир бөлүгү бууланганга чейин 3-4 күн бою чоң идишке салып коюу керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар бул үчүн алюминийден башка каалаган материалдан жасалган тамактарды тандай аласыз деп белгилешет.

Белгиленген мөөнөт өткөндөн кийин, аджика майда банкаларга чирип, стерилизациялоосуз, аларды пластик капкактар менен жабуу керек. Бул формада аны муздаткычта да сактаса болот.

Ажика помидор жана калемпир менен

Аджиканы ар кимдин бир жытынан шилекейи чыга тургандай кылып кантип бышыруу керек? Жооп жөнөкөй: аны ушул рецепт боюнча жасаңыз!

Жыпар жыттуу жана реалдуу эмес даамдуу аджиканы даярдоо үчүн 20 чоң болгар калемпирин уруктарынан жана сабагынан тазалап, алты чоң бышкан помидор менен бирге эт туурагычта бурап алуу керек. Андан кийин жашылчаларды 20 мүнөт кайнатуу керек.

Ошол эле учурда калган ингредиенттерди даярдасаңыз болот. Бир стакан тазаланган сарымсакты жана эң ачуу үч калемпирди алабыз. Бул азыктарды майда тууралган жана кайнатылган помидорго кошуу керек. ATБул курамында жашылчалар 10 мүнөт бышырууну улантуу керек. Бул убакыт өткөндөн кийин, бир стакан шекерди, бир кашык тузду кадимки көмөч казанга куюп, бир стакан тазаланган күн карама майын жана ашкана сиркесин куюп, дагы 10 мүнөт кайнатып, алдын ала майдаланган бир тутам петрушка кошуп, отко коёсуз. дагы 5 мүнөт, жакшылап аралаштырып, стерилденген банкаларга куюп, ороп алыңыз.

Plum adjika

Кышкыга аджиканы кантип даярдоонун дагы бир варианты, рецепт Кавказдан келип чыккан. Чыгууда үй ээси назик жана жыпар жыттуу соус алат, аны менен үйүндөгүлөрүн гана эмес, конокторун да таң калтыра алат.

Өрүктөн аджиканы даярдоо үчүн таштардан бир килограмм негизги жемиштерди тазалап, жакшылап жуугандан кийин ысык сууга 5 мүнөт салып коюу керек – казанга бир аз кайнатып коёбуз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, алар суудан алынып, кылдат эт туурагыч менен сүртүү керек. Өзүнчө, уруктарды тазалап, эт туурагычка беш болгар калемпирин, үч ысык калемпирди, ошондой эле сарымсактын бир эки башын майдалоо керек. Бул жашылчаларды кара өрүккө кошуу керек.

Бардык ингредиенттерди чогулткандан кийин, аларды туздап (1 аш кашык), кумшекерди (2 аш кашык) себелеп, бир баштык сунели хоп татымалдарын (15 г) кошуу керек. Кылдат аралаштыргандан кийин, ичиндегиси бар казан отко коюлуп, мезгил-мезгили менен аралаштырып, 20 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин даяр соусту стерилденген банкаларга куюп, металл капкактар менен ороп коюу керек.

Баса, татымалүй кожойкелери тамак бышыргандан кийин дренажды төкпөөнү сунушташат - бир аз элестетүү керек жана андан сонун компот чыгат.

Кургак аджика

Өз үй-бүлөсүн адаттан тыш, оригиналдуу жана жыпар жыттуу тамактар менен таң калтырганды жакшы көргөн ар бир үй ээлери кургак аджика жасаганды билиши керек, анткени бул татымал дээрлик бардык тамактын даамын оригиналдуу кыла алат: аны бышырылган этке, шорпого кошууга болот., гарнир, ошондой эле суюктук менен суюлтуу жана уникалдуу соус түзүү. Аны даярдоонун көптөгөн варианттары болушу мүмкүн, бирок бул жерде берилгени эң оптималдуу, анткени ал универсалдуу.

Анда, кургак аджиканы кантип бышыруу керек? Бул үчүн, алдын ала даярдоо керек - ысык кызыл калемпирди кургатып, бир-эки жума талап кылынышы мүмкүн. Ал кургагандан кийин, 600 грамм калемпирди зым стойкага, кофе жаргылчакка же башка жол менен майдалап, 4 аш кашык кошуу керек. л. кургак кориандр, бир эки аш кашык укроп уруктары, ошол эле сандагы сунели хоп жана, акырында, бир аз туз. Бардык ингредиенттер бириктирилгенден кийин, алар жакшылап аралаштырылышы керек жана колдонсо болот!

Мындай аралашманы даярдоо абдан оңой, бирок ал чындап эле зарыл болушу үчүн ар бир татымалдын пропорцияларын так сактоо керек. Кааласаңыз, алар менен өзүңүз да эксперимент кылсаңыз болот.

Кызылча аджика

Кышкыга аджиканы кантип даярдоонун оригиналдуу версиясы - аны кызылчадан жасоо. Бул үчүн, сиз ашыкча тазалап, кылдаттык менен бир-эки килограмм кызыл кызылчаны жууш керек, бышкан помидорду бирдей санда, жарым эсе көп.болгар калемпири, 300 грамм сарымсак жана ысык чили калемпири. Бардык жашылчаларды сүлгүгө жакшылап кургатуу жана эт туурагычтан өткөрүү керек, муну бир-эки жолу кылсаңыз жакшы болот. Андан кийин, аларды бир жалпы көмөч казанга салып, кайнатып, дароо жылуулукту азайтып, бир саатка бышырыш керек, кээде аралаштырып. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, бул жерде жарым стакан күн карама майын (тазаланган), 2 аш кашык кошуу керек. л. соя соусу жана 3 аш кашык. л. кум шекер, татымына жараша туз. Эми бардык чогултулган ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, 20 мүнөт бышырууну улантуу керек. Андан кийин көмөч казандын бардык ичин стерилденген банкаларга салып, металл капкактардын астына ороп коюу керек.

Ажика помидордон

Кышкыга помидор аджикасын кантип бышыруу варианты макаронду жакшы көргөндөр арасында абдан популярдуу болот, аны менен жакшы кетет.

Мындай аджиканы жасоо үчүн 2,5 килограмм помидордун кабыгын аарчып, эт туурагычтан өткөрүү керек. Андан кийин, алар казанга салып бүктөлгөн жана кайнап чейин бышыруу үчүн коюу керек. Помидор кайнагандан кийин, отту кескин азайтып, бышыруу процесси дагы жарым саатка созулушу керек.

Ал ортодо бир-эки килограмм сабизди жана жарым кычкыл алманы (өзөгү жана кабыгы жок) майдалаш керек. Помидорлорду 30 мүнөт кайнаткандан кийин бул ингредиенттерди көмөч казанга кошуп, дагы 30 мүнөт термикалык иштетүүнү улантыңыз. Жашылчалар бышып жатканда бир килограмм болгар калемпирин эт туурагычта майдалоо керекжана 4 ачуу калемпир, аларга 300 грамм майдаланган сарымсак кошуп, баарын кайнатылган жашылчалар салынган көмөч казанга салып, жакшылап аралаштырыңыз.

Жалпы масса кайнагандан кийин отту кайра азайтып, дагы жарым саат бышырууну улантышыңыз керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, 1,5 чөйчөкчө өсүмдүк майын, тузду жана кумшекерди өз каалооңуз боюнча кошуңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин дагы 15 мүнөт кайнатып, банкаларга салып койсо болот.

Помидор аджика кантип бышырса болот (жылуулук менен иштетилбестен)?

Мындай сонун татымалдын күйөрмандары, албетте, эч кандай термикалык иштетилбестен бышырылган помидор аджикасынын даамына суктанышат. Ал эң күчтүү даамга ээ болушу үчүн ингредиенттерди так аныкталган өлчөмдө алуу керек.

Бир килограмм болгар калемпирин кесип, уруктарынан жана сабагынан тазалоо керек, ошондой эле бир жуп ачуу калемпирден бардык уруктарды жана бөлүктөрдү алып салуу керек. Ошондой эле 5 орто хрен тамырын даярдап, аларды жууп, майда бөлүктөргө кесип керек. Сарымсакты өзүнчө тазалап (5-6 орто башы) беш килограмм бышкан помидорду кесип салат. Бардык ингредиенттер эт туурагычта кылдат майдаланган болушу керек, ал үчүн сиз аларды эки жолу, ал тургай үч жолу өткөрө аласыз. Азыр adjika даяр - ага 100 грамм туз кошуп, бардыгын жакшылап аралаштыруу керек. Эми аны банкаларга куюп, желим капкактар менен толук жабууга болот (контейнер катары кадимки желим бөтөлкөлөрдү колдонсо болот).

Мындай аджиканы үй шартында жасоо абдан оңой. Сандалган ингредиенттерденбеш литр даяр продукт чыгат.

Цуккиниден, пияздан жана алмадан Аджика

Эгер сиз помидор аджикасын жасаганды билсеңиз, анда аны башка ингредиенттерден жасап эксперимент кылсаңыз болот. Мындай татымалды алмадан, кабактан жана пияздан жасасаңыз сонун болот. Бул рецепт боюнча даярдалган Аджика кышка чейин сакталып, суукта анын жаңы ачуулугуна ээ болот.

Тамак даярдоо үчүн уругунан жана кабыгынан тазаланган үч килограмм кабакты эт туурагычта майдалап, ага 1,5 кг кызыл помидор, 1 кг кычкыл алма, ошончо өлчөмдөгү пияз, 0,5 кг сабиз жана таттуу болгар калемпири бирдей өлчөмдө. Жалпы массага бир стакан өсүмдүк майын, 0,5 чыны шекерди жана бир жарым аш кашык туз кошуу керек (кичинекей слайд менен болот). Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, 40 мүнөт кайнатып, ичиндегилер күйүп кетпеши үчүн кээде аралаштырып туруу керек.

Белгиленген убакыттан кийин көмөч казанга бир стакан тууралган сарымсак тиштерин жана бир аш кашык кургак, майдаланган калемпирди кошобуз. Аралашманы дагы эле беш мүнөт кайнатып, андан соң жарым стакан дасторкон сиркесин кошуп, жакшылап аралаштырып, стерилденген чакан банкаларга салып, атайын машинанын жардамы менен металл капкактардын астына жайып коюңуз.

Ажика жаңгак менен

Дагы бир адаттан тыш, бирок абдан оригиналдуу үйдө жасалган аджика рецепти - жаңгак менен. Тажрыйбалуу кожойкелер ынандырышатБул технологияны колдонуу менен, ал абдан тез даярдалат жана бышыргандан кийин дароо эле жаркыраган даам сапаттарына ээ. Ошондой эле, бышыруу процессинде таңгыч термикалык иштетүүгө дуушар болбогондуктан, анын курамында пайдалуу заттар жана витаминдер көп.

Ошондуктан, жаңгактын аджикасын бышыруу үчүн 250 грамм кабыгы кесилген дан, үч орто помидор, бир чоң болгар калемпири, үч ачуу калемпир, сүйүктүү көк чөптөрдүн чоң боосу, үч баштын гвоздикасы керек. сарымсак жана мунун баарын измельчить мясорубку (эки жолу болот) же блендер. Бул процедурадан кийин бул жерге үч аш кашык күрүч уксусун жана зайтун майын, ошондой эле бир чай кашык тузду жөнөтүп, дагы бир жылмакай болгонго чейин баарын жакшылап аралаштырыш керек.

Мындай жөнөкөй манипуляциялардан кийин жаңгак аджика даяр болот. Бул эт жана балык тамактары үчүн идеалдуу, бардык коноктор, албетте, анын даамы суктанышат. Бул рецептте ингредиенттердин саны ысык соус болуп эсептелгендиктен, эгер кааласаңыз, алардын ар биринин көлөмүн сиздин сүйүктүү буюмуңуздун ачуу жана жыпар жыттуулугуна карата жеке каалооңузга жараша калибрлөө мүмкүн.