Ыстык ышталган тамекиде тоокту канча убакытка жана кантип ыштоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ышталган тоок – көбүбүздүн дасторконубузда майрамдарда гана пайда боло турган даамдуу жана кыйла кымбат деликатес. Аны көз карандысыз тамак катары да, салаттарга ингредиент катары да колдонсо болот. Бул макалада биз үй шартында тооктун этин кантип ышууну үйрөтөбүз. Аны туулган күнүңүздө жана Жаңы жылыңызда гана эмес, ырахат аласыз деп ишенебиз.

Түтүндү сактоо

Алар этти, балыкты жана үй канаттууларынын этин чеккенди абдан, абдан көп убакыт мурун үйрөнүшкөн. Ошентип, биздин ата-бабаларыбыз бул азыктарга сөз менен жеткис даам жана жыпар жыт берип гана тим болбостон, аларды узак мөөнөткө сактоого да мүмкүнчүлүк алышкан. Тамеки чегүү түтүндү сактоонун бир түрү, анын натыйжасында продукт зыяндуу бактериялардын өнүгүшүнө тоскоол болгон антиоксиданттык касиетке ээ болот.

Тамеки чегкенде, аларга татымалдардын даамы кошулганда гана пайдалуу жана аш болумдуу касиеттерин жоготпойт. Организмди ууландыруудан коркпой үч күнгө чейин муздаксыз сактаса болот. Бул узак сапарларда абдан ыңгайлуу. Негизги нерсени өздөштүрүүрецепттер боюнча, тоокту туура ышталганды билесиз жана каалаган аралыкка жылганыңызда бул даамдуу тамакты камдап алсаңыз болот.

Тамеки чегүү ыкмалары

Албетте, эң даамдуу ышталган тоок (бирок, балык жана эт сыяктуу) бул эски ыкма менен ышталган, башкача айтканда, бир топ убакыт бою жыгач түтүнү менен иштетилген эт. Дал ушул ыкма азыктарга чыныгы даам берет.

Эптеп күйүп жаткан жыгачтын түтүнүн суу менен айкалыштыруудан алынган суюк түтүн менен бирге жөнөкөй жана заманбап ыкма пайда болду. Дүкөндөрдө сатылып жаткан бардык ышталган эттер суюк түтүндөн тазалоодон өтөт жана ар кандай консерванттар менен толтурулат. Алардын көбү сизге ден соолук кошпойт. Алардын кээ бир аттары бир нерсеге арзыйт - ацетон, фенол, формальдегид жана башка өтө зыяндуу компоненттер. Кошумчалай кетсек, мындай кайра иштетүү продуктудагы бардык пайдалуу заттарды толугу менен жок кылып, азыктык баалуулугу боюнча аны таптакыр жараксыз кылат.

Жана ысык ышталган тооктун этин тамекикана жокто жана эч кандай пайдасы жок суюк түтүндү колдонбостон кантип чегүү керек? Үйдө аэрогриль же электр түтүнү сыяктуу заманбап ашкана шаймандарынын керемети болсо, бардыгын оңдоого болот. Бул макалада биз бул түзмөктөрдү кантип колдонууну үйрөтүү менен гана чектелбейбиз. Ошондой эле ар кандай маринаддарды колдонуу менен ысык тамеки чегүүчүдө тоок ыштаганды үйрөнөсүз. Ошентип, сиз ар дайым сүйүктүү өнүмүңүздү тигил же бул жол менен бышырсаңыз болот.

Түз түтүн жайынан

Эгер сенбактылуу болсоңуз жана сизде тамекикана же аны куруу мүмкүнчүлүгү бар, анда бул рецепт сизге керек! Тооктун этин ысык ышталган түтүнгө кантип тартуу керек, алар айткандай манжаларыңызды жалайсызбы? Албетте, кептин баары маринаддоодо жана канаттуунун өлүгүн туура даярдоодо. Бул 80 пайыз ийгилик жана баары абдан даамдуу болоруна кепилдик.

Биринчи ыкма, ачуу даам

Керектүү ингредиенттерди даярдаңыз, анын ичинде:

• Тоок - 1 эт.
• Туз - 0,5 аш кашык.
• Сарымсак - 1 баш.
• Лавр жалбырагы - татымына жараша.
• Кара мурч - 5-10 даана.
• Арча мөмөсү - 5 даана.
• Майдаланган имбирь - 0,5 аш кашык.
• корица - 1 чымчым.
• Кант - 1 чай кашык.
• Уксус 9% - 1 аш кашык.
• Суу - 3 литр.

Биринчиден тоок этин жууп, экиге бөлүп, бир аз чабасыз - ушундай жол менен муундар менен сөөктөр жумшарып, мээ суюктугун бөлүп чыгарат.

Андан соң тузду даярдаңыз. Ал үчүн казанга сууну ысытып, туз, 2-3 майда тууралган сарымсакты, лавр жалбырагын, кара мурч, арча мөмөсүн, корица, имбирь, кумшекер, уксус кошобуз. Кайнап, оттон алыңыз.

Тооктун жарымын чоң казанга же идиштин ичине салып, тузду толук жаап тургандай кылып куябыз. Муздаткычка 48 саатка коюңуз.

Эки күндөн кийин туздуу суудан тооктун жарымын алып чыгабыз, ичине көп майдаларын жасайбызкесип жана сарымсак менен толтургула. Андан кийин ашыкча туздуу суу агып, эт толук кургап калышы үчүн эттин жарымын илип коёбуз.

Андан соң тамеки бөлмөсүн максималдуу температурага чейин ысытып, чымчыкыбызды ыштай баштайбыз, жыпар жыттуураак жана ачык даам үчүн мезгил-мезгили менен туздуу сууга малып алабыз. Тамекиканада тоок канчага чейин тамеки тартат? Бул өлүктүн өзүнүн өлчөмүнө жараша болот. Даярдыктын негизги көрсөткүчү тооктун терисинде жылтырак пленка болуп саналат: ал оңой ажырай баштаганда тамеки чегип бүтөт. Айтмакчы, ушундай жол менен сиз тооктун жарымын гана эмес, анын айрым бөлүктөрүн – барабандарды, сандарды, филе же канаттарды да чеге аласыз.

Экинчи ыкма, тездетилген

Ысык ышталган тамекиканада тооктун этин кантип чегүүнү билүү менен, рецептти жөнөкөйлөтө аласыз. Канаттуунун узак даярдоо үчүн ар дайым убакыт жок, анткени, макул. Эгерде сиз конокторду эркелетүүнү же командировкага барууну пландап жатсаңыз, биз сунуштаган рецепт боюнча ышталган кайнатылган тоок эти - эң сонун вариант. Бул баарына жага турган тез жол. Мындан тышкары, ал атайын кулинардык көндүмдөрдү талап кылбайт.

Ысык ышталган тамекиканада тооктун этин кантип тамеки тартууну билүү менен, үч күн талап кылынган классикалык ыкманы жөнөкөйлөтө аласыз. Канаттуунун узак даярдоо үчүн ар дайым убакыт жок, анткени, макул. Ысталган кайнатылган тоок эти, биз сунуштаган рецепт, көп күч-аракетти талап кылбайт. Ошентип, бизге төмөнкү өнүмдөр керек:

• Тоок - 1 бүтүн тоок.
• Сабиз - 1 даана.
• Пияз - 1 даана.
• Туз (мыкты деңиз) - татымына жараша.
• Татымалдар, чөптөр - татымына жараша.
• Суу - кеминде 3 литр.

Тоок да, сорпо да

Биринчиден кушту жууп, чоң казанга салып, тооктун жарымын жаап тургандай суу куюп алабыз. Сабиз менен пиязды тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, тоокко кошобуз. Ага сүйүктүү татымалдарыңызды, тузду жана калемпирди куюңуз - баары сорпонундагыдай пропорцияда.

Баардыгын катуу отко коюп, кайнаганча күтөбүз, отту эң азга коюп, көбүктү кылдаттык менен кетиребиз. Андан кийин көмөчтү капкак менен жаап, тоок этин 40 мүнөттөй бышырыңыз. Ал толук бышырылбашы керек, тескерисинче, жарым бышырылган.

Белгиленген убакыттан кийин тоок этин көмөч казандан чыгарып, кургатканга коёбуз. Ашыкча суюктукту акырын сиңирип, кагаз сүлгү менен процессти тездете аласыз. Алынган сорпону шорпо кылып же кечки тамакка майда тууралган көк чөптөр жана крутондор менен берсе болот.

Андан кийин жарым бышырылган тоокубузду түтүнгө жөнөтөбүз. Эгерде сиз алдын ала кайнаткандан кийин ысык ышталган тооктун этин канча ыштоо керектигин билбесеңиз, анда түтүнү үчүн нускамаларды колдонуңуз. Эгерде жок болсо, анда орто эсеп менен бүт жараян 2-4 саатка созулат. Даяр тооктун өңү алтын күрөң түстө.

Казандагы ышталган эттер

Үйдө түтүн жок болсо - баары бир! Үйдө казан сыяктуу керектүү буюм болсо, ышталган тооктун даамын татсаңыз болот. Ал түтүндүн бир түрүн куруу үчүн чыгат,анда тооктун этин гана эмес, ошондой эле чочконун майын, этти жана балыкты бышыра аласыз. Бул үчүн бизге төмөнкү нерселер керек:

• Чойн казан.
• Цилиндр формасындагы калайдан жасалган стенд (калай банканы колдонсоңуз болот).
• Металл табак.
• Жыгач таяктар.
• Алдер талы.

Адегенде кушту бышырып алабыз. Ал үчүн аны бөлүктөргө бөлүп, туз менен сүртүп, 1 саатка тыныктырып коёбуз. Тоок "эс алып" жатканда, келгиле, эрсац түтүнү жасайлы.

DIY

Чойн казанды алып, түбүнө карагайдын талканын куябыз. Аларды суу менен чачып, бир аз кант менен чачып, аралаштырыңыз. Бул тоокко кооз карамель түсүн берет.

Казандын ортосуна түбү кесилген, капталдарына тешиктери тешилүүчү калай банканы орнотобуз: ал пилондун үстүндө туруктуу болушу керек. Бул конструкциянын үстүнө жыгач таякчалардан импровизацияланган тор жасап, анын үстүнө темир табак же табак коюп, этибизди бир катмар кылып салабыз. Бул учурда, бөлүктөр бири-бирине тыкан туура келиши керек. Казанды капкак менен жаап, мешке жиберип, алтын күрөң түс пайда болгончо 60-80 мүнөт кайнатабыз.

Аэрогрилдин кереметтери

Акырында, аэрогрилдин жана суюк түтүндүн жардамы менен шашылыш тоок ыштоо үчүн дагы бир вариантты сунуштайбыз. Биз жогоруда жазгандай, бул продукт ден соолукка эч кандай пайда алып келбейт, бирок ал кыянаттык менен пайдаланылбаса, зыяны аз болот.болбойт.

Бизге тооктун барабандары, канаттары, сандары же бөлүктөргө кесилген тооктун өлүгү керек болот. Канаттууну жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, туз жана сүйүктүү татымалыңыз менен жакшылап сүртүп, 30-40 мүнөт маринадка коёбуз. Бул убакыттан кийин тооктун этин суюк түтүн менен жаап, дагы 30 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Терканы конвекциялык мешке салып, 250 градуска чейин ысытып, даяр болгон тоок этин ошол жерге салабыз. Эйр грильде тамеки тартуу процесси 40-50 мүнөткө созулат.