Селдинаны кантип бышыруу керек? Herring тамактары: жөнөкөй рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Туздоо - балыкты сактоонун салттуу жолу. Мисалы, туздалган сельд көп учурда сатууда кездешет, анткени ал абдан тез бузулат. Көбүнчө продукт балыктын бул түрү көптөгөн кылымдар бою диетанын салттуу бөлүгү болуп келген Скандинавия менен байланыштуу.

Сельд балыгын туздоо - аны туз, шекер жана жыпар жыттуу суюктукка чылап коюу. Туздалган сельд - Россияда гана эмес, Голландияда, Швецияда, Германияда, Данияда жана башка түндүк өлкөлөрдө абдан популярдуу салттуу тамак. Мурдагы союздук республикаларда бул балык ар дайым жыгач челектерде көп санда туздалган. Андан соң кабыгын сыйрып, туурап, тууралган пияз, кайнатылган картошка менен дасторконго берилет. Бул айкалыштыруу классикалык арак закуска катары белгилүү. Бирок үй шартында сельдди туздоо бир аз башкача ыкманы талап кылат, негизинен коопсуздук үчүн.

Сактоолор

Дайыма эсиңизде болсун, кыска мөөнөттүү туздоо жаңы экенине кепилдик бербейтбалык деңиз балыктарында жана сүт эмүүчүлөрдүн арасында болушу мүмкүн болгон мителерден таза болот. Алар, адатта, жогорку температурада иштетүү же терең тоңдуруу менен жок кылынат. Коопсуздукту камсыздоо үчүн төмөнкүлөрдү текшериңиз:

• Сиз жашаган жериңизде сатылган эң жаңы сельдди сатып аласыз.
• Бардык жалбырактар менен ичегилерди кылдаттык менен алып, ар бир балыкты ичинен жууш керек.

Тазаланган жана жуулган сельдди үй шартында -16°Cде же тоңдургучуңуздун эң төмөнкү температурасында тез тоңдуруу керек. Балык 20 күндөн кем эмес тоңдурулган болушу керек. Тоңдургандан кийин сельдди кантип бышыруу керек?

Сизге эмне керек:

• 3 орто сельд;
• 1,5 чай кашык туз;
• 1/2 чай кашык шекер;
• 3 лавр жалбырактары (майдаланган);
• 1 аш кашык күн карама же зайтун майы;
• 1/4 лимондун ширеси;
• 1 чоң кызыл пияз.

Туздалган сельдди кантип бышыруу керек

Туз, шекер жана майдаланган лавр жалбырагын аралаштырыңыз. Бул жыпар жыттуу майлар менен сельдди эки жагына, ошондой эле ичине каптаңыз. сельдди айнек идишке салып, жаап, 2 күн муздаткычка коюңуз. Бул мезгилдин ортосунда сельддерди башка тарапка буруңуз.

Андан кийин тамакыңыз даяр. Эми сельдди кесип, кызмат кылсаңыз болот. Балыкты кайчылаш туурасынан 2-3 смдей кесимдерге кесиңиз. Бөлүмдөрдү этияттык менен табакка же чоң жалпак табакка жанаша тизиңиз. Балык качан болотмайдаланган жана бүктөлгөн, пиязды туурап, үстүнө кой. Бул закусканы муздак же бөлмө температурасында бериңиз.

Маринаддалган сельдди кантип жасоо керек?

Туздоодон айырмаланып, бул ыкма балыкты ачуу маринадга салууну камтыйт. Мындай сельд тамактары көбүнчө түндүк элдеринде улуттук болуп саналат. Мисалы, скандинавиялык классикалык рецептти ишке ашыруу өтө жөнөкөй. Ал үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1/4 чыны туз;
• 5 стакан суу;
• 500 грамм сельд филеси;
• 2 чөйчөкчө ак шарап уксусу;
• 1/4 чыны шекер;
• 1 чай кашык горчица уруктары;
• 2 чай кашык калемпир буурчак;
• 2 чай кашык кара мурч;
• 3 лавр жалбырактары;
• 3 сарымсак тиштери;
• 1 лимон, жука кесилген;
• 1 орто кызыл пияз, жука кесилген.

Туз эригидей 4 стакан сууну ысытыңыз. Салмакты бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Андан кийин ага сельддин филесин малып, муздаткычта түнү же 24 саатка чейин сактаңыз. Бул убакыт өткөндөн кийин, сиз жесе болот, жеңил туздалган сельд аласыз.

Маринаддалган балыкты даярдоо үчүн кумшекер, уксус, бир стакан суу жана бардык татымалдарды аралаштырып, кайнатыңыз. 5 мүнөт кайнатып, андан соң мешти өчүрүп, маринадды муздатыңыз.

Селдканы туздуу суудан чыгарып, майдаланган лимон менен айнек банкага катмар кылып салабыз. Кызыл пияз. Эгерде сиз бирден көп колдонуп жатсаңыз, татымалдарды контейнериңиздин ортосунда бөлүштүрүңүз. Муздатылган маринадды балыктын үстүнө куюп, банкаларды жабыңыз. Жок дегенде бир күн отура бер. Туздалган сельдди муздаткычта 1 айга чейин сактасаңыз болот.

Экинчи маринаддын варианты

Рецепттери көп болгон маринаддалган сельдди горчица соусу менен да даярдаса болот. Бул ошондой эле шведдердин улуттук закускасы, ал көпчүлүктү кызыктырышы мүмкүн.

Бул тамак үчүн сизге керек болот:

• болжол менен 0,5 кг аз туздалган сельд;
• 3 аш кашык таттуу горчица;
• бир аш кашык Дижон горчица;
• бир аш кашык күрөң кант;
• бир чай кашык алма уксусу;
• 50 мл нейтралдуу өсүмдүк майы (мисалы, рапс же күн карама майы);
• ½ чыны укроп;
• шалот (1 даана).

Горчица, алма уксусу жана шекерди жакшылап аралаштырыңыз. Аралаштырып жатып акырындык менен өсүмдүк майын кошобуз. Чачты жана укропту абдан майда туурап, соуска кошобуз. Туз жана жаңы майдаланган кара мурч менен сезон. Маринадга сельддин бөлүктөрүн салып, балык бардык тараптан тегиз капталгандай кылып жакшылап аралаштырыңыз. сельдди бир нече саат маринаддоо үчүн калтырыңыз, жакшыраак түнү. Даамдуу үй сельд даяр! Берердин алдында көк пиязды майда туурап, балыктын үстүнө себелеп коюңуз. сельдди жаңы картошка менен же жөн гана кесилген кара буудай нанында бериңизкайнатылган жумуртка. Бактылуу болуңуз!

Ышталган сельд деген эмне?

Тамеки тартуу продуктуну сактоонун дагы бир жолу. Ысталган сельдди жасоо үчүн балыктын ичин тазалап, омурткасын бойлой кесип, өлүгүн бойлой 2ге бөлүп, туздашат. Андан кийин, жеңил туздалган сельд жыгач казыктарга же "пайкаларга" илинет. Эгерде муздак тамеки чегүү күтүлсө, эмен же бук жыгачы да колдонулат. Таң калыштуусу, ышталган сельд балыгы 19-кылымдын башында пайда болгон, ал кезде сатуучу аны лосось менен колдонулган ыкмадан алып, Лондондун базарында үзгүлтүксүз сунуштай баштаган. Ушундай жол менен бышырылган эң жакшы балыктын жыты түтүн менен туздун акылдуу аралашмасы болот. Ошондой эле, ышталган сельд абдан жумшак, бирок ширелүү жана майлуу түзүлүшкө ээ.

Мындай жол менен даярдалган сельд салттуу түрдө жука кесиндилер жана май жана лимон ширеси менен чачылат. ышталган сельд кантип даярдоо керек? Бул үчүн атайын тамеки тартуучу жабдуулар керек, ансыз тамак-аш даярдоо процессин ишке ашыруу мүмкүн эмес. Андыктан балыктын бул түрүн даяр түрүндө сатып алганыңыз жакшы.

Ашпаздык адистердин айтымында, классикалык порция ичке кесилген ышталган балык филеси, жакшы майланган кара буудай нанынын четине тизилген, ортосуна соус үчүн жумуртканын сарысы кошулат.

Ышталган сельд тамактары

Кааласаңыз, ышталган сельд бакасынан паста же «икра» да жасасаңыз болот. Ал үчүн сизге керек болот:

• 1,5 чыны ышталган сельд филеси (майдаланган);
• ¼ чыны тузсуз май, жумшартылган;
• 300 грамм каймак сыр;
• 1 лимондун ширеси;
• кайен калемпири же паприка (татымына жараша);
• 2 аш кашык жаңы майдаланган петрушка.

Балыкты сары май, каймак сыр, лимон ширеси, кайен жана петрушка менен аралаштырыңыз же эзиңиз. Кызмат көрсөтүүчү идиштерге же бир чоң салат идишине бөлүп, полиэтилен менен жаап, бир нече саатка муздаткычка коёбуз. Май жана лимон клиналары кошулган крекер же тост менен кызмат кылыңыз.

Дагы эмне тамак жасасам болот?

Көптөгөн үй кожойкелери туздалган сельдди эмне кылсам деп ойлонуп жатышат, анткени алар туздоо процессин жакшы билишпейт. Абдан туздуу болуп калган сельдди кантип бышыруу керек? Болгону балыкты түнү бою таза сууга чылап, анан каалагандай кылып бышырсаңыз болот. Сельдка, бышыруу рецепттери жылуулук менен дарылоону камтыган, дээрлик жумшак болуп калышы керек.

Саутталган сельд

Туздалган балыкты чоң идишке салып, үстүнө бир нече стакан суу куюп, аны толук жаап коюңуз. Идишти полиэтилен менен жаап, түнү муздаткычка коюңуз.

Селдингдин сөөктөрүн курч бычак менен алып, башын жана куйругун кесип. сельдди экиге бөлүңүз. Терини алып таштаңыз.

3 аш кашык зайтун майын сковородкага катуу отто ысытыңыз. Май бир аз түтөй баштаганда, сарымсакты кошуп коюңуз. койсельддин жарымын бөлүп, ар бир тарапка үч мүнөттөн (же алар тунук жана жумшак болуп калганга чейин) кууруңуз. Татымына жараша жаңы майдаланган калемпирди кошуп, лимон кесектери менен кооздоңуз.

Куурулган сельд

Балыкты мурунку көрсөтмөдөгүдөй чылап, тазалаңыз.

3 стакан зайтун майын терең табада кайнаганга чейин катуу отто ысытыңыз. сельд филесин сүткө малып, унга же жыпар жыттуу овсянын унунга салабыз.

Балыкты көмөч казанга салып, бир аз кызарып, кытырак болгонго чейин кууруңуз. Терең куурулган сельдди петрушка жана лимон менен бериңиз.

Бышырылган сельд

Мурдагы рецепттердегидей сельдди жана филеди чылап коюңуз. Ар бир бөлүгүн бардык жагынан зайтун майы менен сүйкөп, бышыруучу табакка салыңыз. Үч мүнөт бышырыңыз. сельдди мештен алып, татымына жараша жаңы жер калемпирин кошобуз. Петрушка жана лимон сыныктары менен кооздоңуз.