Масленица үчүн куймактын оригиналдуу рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Масленица – бул динге ишенгендер гана эмес, динге таптакыр кайдыгер карагандар да майрамдаган майрам. Бул абдан түшүнүктүү: ар бир адам жаздын келишине, жылуулуктун убадасына жана кыйынчылыктардын бүтүшүнө, жаңыланууга - жаратылыштын гана эмес, өзүнүн да сүйүнүшү. Мындан тышкары, Масленица - жаркыраган жана даамдуу майрам. Эч бир үй кожойкеси үй-бүлөсүн, өзгөчө чоң жана ынтымактуу компанияда блинчик жеген ырахатынан баш тартпайт.

Эски жана жаңы

Эски күндөрдө куймактар десерт деп эсептелчү эмес. Алар коюу жана кооз бышырылган, алар негиз катары каймакты же өтө майлуу сүттү, дээрлик каймакты алышкан. Масленица үчүн эски куймак рецепттеринде буудай уну менен гречка бир эле убакта колдонулган.

Убакыт өзгөрдү, алар менен бирге бул салттуу тамак да өзгөрдү. Эми алар жука, кружевный блинчиктерди көрсөтүшөт. Ал эми алар канчалык ачык болсо, үй ээси ошончолук чебер деп эсептелет. Анын үстүнө, биз Масленица үчүн куймак бышырып жатканда, анда камыргабиз ар кандай суюктуктарды киргизебиз; жана эгер эксперимент ийгиликтүү болсо, биз рецептти достор, туугандар жана тааныштар менен бөлүшүүгө кубанычтабыз.

Биринчи классикалык тест

Эгер биз эксперименттерден бир азга тыныгуу алып, салттарга кайтсак, анда Масленица үчүн куймактын рецепттери негиздерге карата ар түрдүүлүккө ээ болбогонун моюнга алышыбыз керек. Камыр үч түрдүү жасалган: сүткө, кычкылга (кийин - айранга) жана сууга. Сүт азыктары эң кеңири таралган. Ал үчүн жарым литр сүткө 2 жумуртка, бир аш кашык (аш кашык) кант жана эки өсүмдүк майы, бир чымчым туз жана бир стакан ун алышты.

Жумурткаларды терең идишке талкалап, туз жана шекер кошуп аралаштырабыз. Кант талап кылынат, ал тургай, бир эмес, таттуу толтуруу пландаштырылган, ошондуктан Maslenitsa үчүн куймак дагы сонун жана даамдуу болот. Сүт кошулуп, баары жакшылап аралаштырылат. Идиштин үстүнө электен өткөрүп, унду электен өткөрүңүз - камырда бүдүрчөлөр жана уюп калгандар пайда болбойт, ал абадай болуп, бир калыпта болот. Эгерде сиз жука, ачык блинчиктерди кааласаңыз, анда бир аз ун кошуп, анын ортосунда ар бир жолу аралаштырыңыз. Аягында камырга блинчиктердин көмөч жабышчаак болушу үчүн өсүмдүк майы киргизилет. Акыркы илешкектүүлүгү жука каймакты элестетет.

Экинчи классикалык тест

Кычкыл сүттү колдонсоңуз, айран сатып албасаңыз дагы үнөмдүү. Ошол эле жарым литр суюк жумуртка жана ун үчүн, анын өлчөмү мурунку ыкмага окшош. Сода кошулат - жарым чай кашык, кант жана туз бирдей өлчөмдө. Өсүмдүк майына төрт чоң кашык керек болот.

Жумуртканы чалып, анан кефир менен аралаштыруу керек. Бул кошулма мешке коюлуп, акырын жылытылат. Кант жана туз кошуп, аралаштырып. Ун куюлуп, бир кашык кайнак сууга эриген сода куюлат. Өсүмдүк майын кошуп, кылдаттык менен жууруп, бир саатка жылуу жерге коюу керек.

Үчүнчү классикалык тест

Андан жасалган Shrovetide куймактарына суроо-талап аз, бирок арыктагандарга да, ашказанынан жабыркагандарга да жарайт. Мындан тышкары, бул эң тез рецепт.

Суу - жарым литр (сүт же айран сыяктуу), жумуртка - ошол эле 2 даана, сары май, туз жана шекер - сүт куймактары үчүн, бирок ун - 300-плюс граммга чейин.

Биринчи туз, жумуртка, шекер аралаштырылат, андан кийин суу куюлат, ун куюлат. Ал миксер менен (көптөп, аралаштырууда) жылмакай болгонго чейин чабышат - жана диеталык блинчиктерди бышырсаңыз болот.

Блиндин сыноо сырлары

Рецептти акыркы үтүргө чейин аткаруу дайыма эле каалаган натыйжаны бере бербейт. Баардыгы план боюнча жасалды окшойт, бирок куймак жабышып, бошоңдоп, күйүп кетет… бирок кандай кыйынчылыктар болорун эч качан билбейсиң! Атүгүл тажрыйбалуу куймак жасоочу дагы башка кол өнөрчүлөр көрсөткөн амалдарды колдоно алат.

Масленицага даамдуу куймак жасоо үчүн унду камырга кошуунун алдында элеп алуу керек. Болбосо, ал оор болуп, абасы бар блинчиктерде ийгиликке жете албайсыз.

Ал эми сүт, айран, суу жана куймак үчүн жумуртка болушу керекмуздак эмес. Муздаткычта болгон нерсени тамак бышыруудан кеминде жарым саат мурун алып чыгып, тамактын температурасы үйдөгү температурага барабар болушу керек.

Эгер сиз губкалуу камырды кааласаңыз, анын тыныгып калбасын текшериңиз. Масленица үчүн "Күндөр" сиздин үстөлүңүздө болот, бирок кубарып, көксөгөн тешиктери жок. Чындыгында, ачыткы камыры эң кыйындын бири экенин эстен чыгарбоо керек, андыктан баары эле ийгиликке жете бербейт.

Кытыл куймак кааласаңыз, кумшекерди көбүрөөк кошуңуз. Бул өзгөчө камырга тиешелүү: эгерде натыйжа начар күрөң болуп кетсе, анда камырдагы ачыткы кантты "жеп" койгон. Кантты кошуу менен абалды оңдосоңуз болот, бирок андан кийин дароо бышырып башташыңыз керек.

Жогорку ылдамдыктагы түзмөктөргө кайрылбаганыңыз жакшы: аралаштыргычтар, блендер, тамак-аш процессорлору. Өтө жакшы камтылган камырдан жалпак, "төмөн" куймактар пайда болот.

Азгыруучу тешиктери бар супер жука продуктуну алгыңыз келсе - жумуртканын агы менен чалып, камырга киргизиңиз. Болгону, жумуртканын көбүгүн бузбоо үчүн, алынган массаны кадимкидей эмес, тегерекче менен эмес, ылдыйдан өйдө аралаштыруу керек.

Бышыруу сырлары

Камырды куйаардан мурун казан абдан ысык болушу керек. Жана аны майлап, өсүмдүк майы менен куюп, картошканын жалпак кесимине сүйкөп, вилкага салып, ошол эле майга малып коюу керек.

Сандагы көмөч сыналган болсо да, куймак аземине чейин туз менен күйгүзүүгө жалкоо болбоңуз. Ошондон кийин эч качан жууба! Биринчи болгон жакшыблин томук эмес, туздуу болот.

Этият таба - жакшы куймак

Бир убакта сиз бул тамакты даярдоо үчүн туура казан тандадыңыз деп үмүт кылалы: жакшысы чоюн, бирок ар дайым түбү калың, капталдары жапыз жана туткасы узун (жыгач сопло менен жакшы болмок). Бирок мындай бактылуу учурда да, эрежелерге ылайык баалуу сатып алуу жөнүндө кам көрүү керек. Биринчиден, алар ар кандай тазалоо жана жуучу каражаттардын жоктугун камтыйт. Колдонгондон кийин казанга бир кашык өсүмдүк майы менен бирдей өлчөмдө туз куюп, кальциленген жана кургак сүлгү менен сүртүлөт.

Эгер кайненеңди ыраазы кылгың келсе

Жакыныраак карап көрсөңүз, Масленица үчүн блинниктердин бардык рецепттери бири-биринен, негизинен, толтуруусу боюнча айырмаланарын көрүүгө болот. Бул түшүнүктүү: камыр камыр, аны даярдоодо кээ бир кылдаттыктар даамга көп таасир этпейт. Бирок, сейрек өзгөчөлүктөр да бар. Бекеринен "кайненеге куймак үчүн" деген сөз бар. Масленица кубанычтуу сюрприздерге толгон жана алардын бири "Тешина кубанычы" деп аталган көптөгөн адамдарды таң калтырат.

Бирок, сиз ойлонушуңуз керек болот. Негизги кыйынчылыгы - камыр дагы эле ачыткы бойдон калууда. Бирок, рух жана кайраттуулук менен чогулуп, аны өздөштүрө аласыз.

Ошентип, 800 мл адамдын денеси жылуулугуна чейин ысытылган сүткө ачыткы (25 г) бөлүнүп, дээрлик жарым килограмм ун себилип, бир кашык күн карама майы кошулат. Камыр көтөрүлүп, чалып, бир чай кашык туз куюп, эки жумуртканын сарысын аралаштырып, эки чоң агы менен майдалап аралаштырабыз.кант кашык. Мунун баары кылдат аралаштырылат, андан кийин жумурткадан калган белоктор кошулуп, жарым стакан оор каймак менен аралаштырылат. Камыр кайра көтөрүлүшү керек. Экинчи тундургандан кийин массаны кайра аралаштырбаңыз! Кадимкидей эле майда блинчиктерди бышырып, сүйүктүү кайненеңизге (же кайненеңизге – ким тамак жасаганына жараша) икра менен сунуңуз. Икра канчалык кымбат болсо, ошончолук урмат!

Гурман: төө буурчак менен краб куймактары

Эгер сиз Масленица үчүн чындап эле адаттан тыш блинчиктерди бышыргыңыз келсе, анда бул рецептти, демек, таттуусуз жана дагы бир жолу - губка камырынан жасап көрүңүз. Бирок, стандарттуу эмес! Биринчиден, ун, байыркы убактагыдай эле, эки түрдүү - буудай жана гречка, бирдей үлүштө керек болот. Бир жарым стакан сүт үчүн (анда ачыткыны 20 г өлчөмүндө аралаштыруу керек), 150 г ун кетет. Эки аш кашык май, 2 сары жана бир аз туз кошуңуз. Мунун баары жуурулат, сүлгү же фольга менен жабылып, бир саат жылуу кармалат (бирок мештин же батареянын жанында эмес). Аягында, белоктор камырдан, камырга кошулуп, баары кайра жуурулат - жана сиз куймак бышырса болот. Бул сандагы продукциядан алар 20 даана алышат.

Масленицадагы куймактар үчүн салынуучу салмалар абдан айырмаланат, бирок бул эң күтүүсүз. 15% майлуу кремдин пакетин бир чай кашык томат пастасы, эки чоң кашык сүйүктүү кетчуп, туз жана кайен калемпири (жарым чай кашык) менен аралаштырабыз. Жарым килограмм краб этин жана бул массанын жарымын жашыл төө буурчакты (кайнатылган) кесип, пайда болгон соус менен татып, куймакка салыңыз. Андан ары каалоосу боюнча: салттуу түрдө тоголоктоп, же кызмат кыла аласызжаңы чөптөр менен ачуу.

Толтурулган үлүлдөр

Эгер сиз Масленицага оригиналдуу куймак бышырып алгыңыз келсе, адаттан тыш начинкалар менен чектелбеңиз, күтүлбөгөн көрүнүшкө да кам көрүңүз. Ошентип, пияз кошулган жумуртканын "ичтери" абдан кеңири таралган, бирок берүү ыкмасы өтө укмуштуу.

Эгер сиз он чакты жука куймак алсаңыз (аны сүйүктүү рецептиңиз боюнча бышырсаңыз болот), сизге 3 кайнатылган жумуртка, бир чоң пияз жана мурдагыдай эле калемпир менен туз керек болот.

Майда тууралган пиязды кууруп, жумуртканы да эзип, ингредиенттерди аралаштырып, татымалдарды кошобуз. Бирок андан кийин эң негизгиси башталат: начинка блинчиктин четине салынып, ал түтүккө оролот. Пайда болгон узаруу кохлеага бурулат. Романтиктер роза гүлүн элестете алышат. Айкел ачылбашы үчүн аны көк пияздын сабагы менен байлап коюшат. Кооз, компакттуу, адаттан тыш - жегенге ыңгайлуу.

Толтуруу ар кандай болушу мүмкүн

Кылымдар бою бул шайыр жана жаркын майрамды майрамдоодо адамдар Масленица үчүн даамдуу блинчиктердин түрдүү рецепттерин ойлоп табышты. Бирок бул тамактын негизги кубанычы дагы эле толтуруу болуп саналат. Мисалы, ашкабактан жана мангодон (биздин замандаштарыбыз экинчи компонентти кошуп коюшкан деген шектенүү бар). Комбинацияны гармониялуу кылуу үчүн аралаш сырды (каймактуу, чейрек килограмм), кантка кайнатылган 200 г ашкабакка бир кашык шекер жана эки аш кашык лайм ширесин кошуп, андан кийин бардыгын блендерден өткөрүшөт. Алынган аралашма түйүнгө бүктөлгөн куймакка салынып, үстүнө бул сулуулук куюлат.200 г манго жана 50 г апельсин ширеси аралашмасы. Тамакты кантип кооздосо болот, өзүңүз жөнүндө ойлонсоңуз болот - бул кызыктуураак.

Улуу авокадо жана козу карын толтуруу; Мындан тышкары, куурулган козу карындар каймакка бышырылган, андан кийин майдаланган экзотикалык менен аралаштырылат. Табышмактуу аты менен кызыктуу блинный торт - "Гурьевдин ырахаты". Жана аны аткаруу оңой. Блиниктер өз каалооңуз боюнча бышырылат, үйүлүп үйүлүп, коюлтулган сүт менен сыйпалып, үстүнө жаңы кулпунай куюлат.

Тыштак жана мөмө-жемиштерди салууну унутпаңыз, ал эми балык сүйүүчүлөрү лосось толтурулган куймактарды сөзсүз жактырышат. Мейли, же дагы жөнөкөй нерсе.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, Масленица үчүн куймак үчүн начинкалар таттуу эмес, экзотикалык жана тааныш азыктардан болушу мүмкүн, же алар экзотиканы күнүмдүк жашоо менен айкалыштырышы мүмкүн.

Шашылыш үчүн

Эгер майрам аптасы сиздин шартыңызда оор жумуш күндөрүнө туура келсе, тез деп аталган Shrove Tuesday куймактарынын рецепттерин алыңыз. 200 г ун, туз, шекер, корица, имбирь жана куркума бир стакан сүткө кетет. Алардын катышын бул жыпар жыттуу заттарды кабылдооңузга жараша тууралаңыз.

Ун жыпар жыттуу заттарды жана кумшекер менен аралаштырылат, андан кийин порцияларда, тынымсыз чаап, сүт киргизилет. Бир тектүү масса алынганда, сода кошулат (слайдсыз бир чай кашык жетиштүү), лимон ширеси менен жакшыраак өчүрүлөт. Дагы, баары суюк каймак абалына жууруп жатат. Жана ошол замат куймактарды кууруп аласыз. Начинка менен алданууга убакыт жокпу? Соус катары каймак, коюлтулган сүт, кыям же джем ылайыктуу. Мүмкүнчүлүк бар - нерселерэч нерсе.

Сулунун экзотикалык

Масленицага куймак бышырып жатканда кээде блиндин даамын да, адаттан тыш нерсени да каалайбыз. Бул рецепт ушундай учурлар үчүн гана. Биринчиден, жөнөкөй буудай уну сулу менен алмаштырылат, бир стакан жетиштүү. Андан кийин жумуртка жана бир аш кашык шекер менен блендер менен камчыланган эки банан керек. Ун жана туз аралашмага куюлат, дээрлик бир стакан сүт куюлат - жана кайра сабап. Негизи, баары! Блиниктер бышырылган, аны десерт катары эч кандай коштоосуз жесе болот - алар аба, таттуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. "Shrovetide үчүн адаттан тыш куймактар" деп аталган тизмеде бул рецепт биринчи орунда турат.

Ал эми жүгөрү артта калбайт

Эгер байыркы Россияда гречка менен буудай уну аралаштырылса, азыр алар жүгөрү менен айкалыштыруу үчүн экинчисин ойлоп табышты. Натыйжа укмуш! Мындай куймактарды башкалары менен чаташтырбайсыз.

Бир стакан "жүгөрү" үчүн 2 стакан "буудай", ошол эле өлчөмдөгү сүт, 4 жумуртка, жада калса бир чыны каймак кетет. Камыр ачытылган камыр, ошондуктан 25 грамм ачыткы камдап алыңыз. Аларды көнүмүш түрдө сүткө багышат, ага ун (эки түрү тең) куюлат, бардыгы камыр жуурулат жана 2 саат жылуу кармалат. Андан кийин туз жана шекер менен майдаланган сарысы киргизилет - жана кайра отко. Белоктор каймак менен камчыланып, кылдаттык менен камырга кошулуп, андан кийин үчүнчү жолу чыгышы керек. Андан кийин куймактар адаттагыдай эле бышырылат.

Бышырылган азыктарды эстеп калыңыз

Бир аз унутулган, бирок абдан даамдуу орус салты. Кадимки толтурулган версиядан бышырылган блин, алар көп катмарлуу жана чыланган болуп чыгышы менен айырмаланат."ички мазмун" мурунтан эле даярдалууда.

Принципи жөнөкөй: камыр көмөч казанга керектүүдөн бештен бирине азыраак куюлат. Асты кооз куурулгандан кийин үстүнө начинка салынып (бул бышыруу деп аталат) жана жука камырдан куюлат. Бул түзүлүш үстүн куурууга бурулуп, тамак эки кызыл куймактын ортосуна катылган.

Силерге даамдуу Масленица!