Charr балыгы: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кызыл балык - организмибизге керектүү белоктун, майдын, витаминдердин, минералдардын жана майлуу көп тойбогон аминокислоталардын бай булагы. Лосось адам үчүн зарыл болгон микроэлементтердин көп саны менен айырмаланат, ошондуктан, мындай продуктыдан идиштерди тез-тез колдонуу менен организмдеги протеин-витамин балансын толук калыбына келтирет. Ошол эле учурда, албетте, мыкты ден соолук жана бакубат жашоо камсыз кылынат.

Арзан балык, бирок абдан даамдуу жана аш болумдуу лосось балыктарынын бири. Бул инсандар кайдан табылган, алардан кантип жана эмне жасоого болот жана бул балыктан жасалган тамактарды үзгүлтүксүз колдонуу денебизге кандай таасир тийгизерин биздин макаладан биле аласыз.

Жашаган жерде

Чар балыгы лосось тукумунун өкүлдөрүнө таандык. Бул лосось, кызгылт лосось, форель жана лосось балыктарынын жакын тууганы, ошентсе да карагайлар түрчөлөргө (кунжа, долли варден, арктикалык чар) бөлүнөт жана ошол эле учурда анадромдук, көл-дарыя жана көл сортторунун бир нече формаларына ээ..

Алардын баары Арктикада жашашат,Тынч океан жана Атлантика океандары жана алардын ареалы негизинен Арктикалык айлана менен чектелет. Чарр урук чачуу үчүн дарыяларга кирет, ошондуктан Евразиянын, Түндүк Американын муздак суу көлмөлөрүндө жана Япониянын жээктеринде кездешет.

Эң чоң өкүлү – Арктикалык символ. Анын салмагы 14-15 кг, денесинин узундугу 90 см чейин жетиши мүмкүн. Бул сорттун 20га жакын түрү бар, алардын арасында асан-үсөн, көл жана күрөң форель эң белгилүү болуп эсептелет. Севан көлүнүн атактуу форели да Арктикалык чардын өкүлдөрүнө таандык. Балыктын бул түрүн бышыруу үчүн рецепттер гурмандар жана гурман ашканасын билгендер арасында абдан популярдуу.

Kunja символу бир аз кичирээк. Анын салмагы, адатта, 10 кг ашпайт. Дал ушул өкүл Япониянын жээктеринде жана Орусиянын Ыраакы Чыгышынын сууларында кездешет.

Долли Вардендин салмагы адатта 3-3,5 кг ашпайт. Азиянын чыгышында, Түндүк Американын батыш жээгинде кездешет. Бул балык урук чачуу үчүн Исландия, Норвегия, Новая Земля дарыяларына, Сибирь жээги менен Обь, Енисейге чейин барат, ошондой эле Альп көлдөрүндө жана Байкалдын сууларында кеңири таралган. Бул Долли Варденди көбүнчө орус дүкөндөрүнүн текчелеринде таба алабыз.

Чар балыктын сүрөттөлүшү

Бул балыктын бардык түрчөлөрүнүн морфологиясы жана жашоо образы ар башка. Алар майда балыктар менен азыктанган жырткычтар. Океан сууларында алар күмүш түстө, аркасы кочкул көк, курсагы кызгылт. Бул балыктардын капталдары көбүнчө кызгылт сары же кызыл тактар менен капталган. Лосось породаларынан айырмаланып, алар таптакыр жокденедеги кара тактар. Чар дарыяларга урук чачуу үчүн киргенде анын түсү өзгөрөт: арткы жана капталдары жашыл-күрөң түскө ээ болот. Адатта кызгылт-көк түстөгү көкүрөк канаттары да күрөң-жашыл жылтылдап карарып калат.

Тамактануу баалуулугу

Чар – назик жана ширелүү кызгылт эттүү балык, ошондуктан ал туздоо жана ыштоо үчүн эң сонун чийки зат, ошондуктан консерваларды жасоодо кеңири колдонулат. Жецил туздалган жана ышталган продуктыларды, ошондой эле консервалардын жана кулинардык продуктылардын кецири ассортиментин даярдоо учун эц сонун сырьё. Эгерде сиз балыкты туура бышырганды билсеңиз, өтө майлуу эмес, бирок кургак эмес, укмуштуудай тамакка ээ болосуз.

Бул балыктын этинде башка лосось балыктарынын этиндей эле 45ке жакын маанилүү микроэлементтер, анын ичинде адам организминде синтезделбеген көп тойбогон май кислоталары бар. Балык уулоо аймагына жараша эттин майлуулугу ар кандай болушу мүмкүн, ошондуктан балык диетологияда кеңири колдонулат.

Чарр балыгы: пайдасы жана зыяны

Бул балык балдардын, кош бойлуу жана бала эмизген аялдардын, ошондой эле улгайган адамдардын рационунда болушу керек. Эттин бай витаминдүү жана минералдык курамы маанилүү микроэлементтердин жетишсиздигин толтурууга, иммунитетти бекемдөөгө жана жүрөк-кан тамыр, тамактануу жана нерв системаларынын ишин нормалдаштырууга жөндөмдүү. Бирок, бул балыкта мите курттар болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек, андыктан чаардан жасалган бардык тамактарды жакшылап бышыруу керек. ATӨтө сейрек учурларда аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн. Бул балыктын эти нормалдуу керектөө менен адамдын организми үчүн өтө пайдалуу, бирок туура сактоо жана туура даярдоо шартында.

Колдонуунун эң жакшы жолу кайсы

Көптөгөн ашпозчулар бул балыкты куурууну сунуштабайт. Мындай кайра иштетүү учурунда Char көптөгөн пайдалуу жана даам сапаттарын жоготот. Ашпозчулардын айтымында, бул продуктту кайнатып же бышырылган жакшы. Ошого карабастан, көптөгөн адамдар куурулган көмүрдү жегенге кубанычта болушат, анткени ал мындай кайра иштетүүдө өзүнүн даамдык сапаттарын жоготпойт. Ошол эле учурда, мындай тамактар оңой жана тез даярдалат жана бышыруу процессинде аппетиттүү жана кытырак кабыгына ээ болушат, бул чоңдор менен балдар арасында абдан популярдуу.

Бирок, диетологдордун айтымында, балыктын эти туура бууланса, чындап даамдуу, ширелүү жана пайдалуу бойдон калат. Балык жашылча менен бышырылган же мешке бышырылган болсо, тамактар диеталык жана пайдалуу бойдон калат. Көбүнчө балык шорпосу көмөчтөн кайнатылат же анын эти пирогдорго салма катары колдонулат. Пате, тартлет жана канапе түрүндөгү чаарды тейлөөнүн кызыктуу варианттары. Даамдуу жана пайдалуу чаар ар кандай муздак закускалар жана булочка жана пирог үчүн салма түрүндө сакталат.

Меште бышырылган көмүр

Меште бышырууну сунуш кылган рецепттер боюнча балыктын көмүрүн бышыруу эң назик эттин даамын толук сезүүгө жана ошол эле учурда негизги витаминдерди сактоого мүмкүндүк берет. Бышыруу үчүн көптөгөн варианттар бар. Балык толтурулган, бөлүктөргө бөлүп же бүтүндөй мешке же көмүргө, фольгага, жеңге же болбосо бышырылганалар.

Чоң балыкты бышыруу үчүн эң оңой жана тез варианттардын бири - фольгада бышыруу. Бул жерде сизге керек болот:

• салмагы 1 кг жакын балыктын өлүгү;
• пияз - 1 орто баш;
• бир аз лимон ширеси;
• туз жана сүйүктүү татымалдар.

Балыктын ичи тазаланып, аккан сууга жакшылап жуулат жана капталдарынан майда кесиктер жасалат. жыпар жыттуу заттарды аралаштырып туз менен капталган жана лимон ширеси менен чачат. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, фольгага жайып, үстүнө даярдалган өлүктү салабыз. Тамакты фольгага ороп, алдын ала ысытылган духовкага 30-35 мүнөт бышырыңыз.

Эритилген сыр кошулган көмүр казан

Бул укмуштуудай даамдуу жана назик тамакты даярдоо үчүн сизге керек болот:

• чартер балык филеси - 0,4 кг;
• картошка - 4-5 орто түп тамыры;
• чардын жалбырактары - 0,5 кг;
• сарымсак - 1 тиш;
• май - 1 чай кашык;
• бышкан помидор (орточо) - 1 даана;
• жашылча сорпосу - 1/2 чыны;
• лимон ширеси -1 аш кашык. кашык;
• кайра иштетилген сыр - 200 грамм;
• кургак горчица - 1 чай кашык;
• нан күкүмдөрү - 1 аш кашык. кашык;
• туз, мурч, татымына жараша башка татымалдар.

Жашылчаларды жууп, кургатуу. Чачтын жалбырактарын туурап, майдаланган сарымсакты сары майга бышырып, ага жыпар жыттуу заттарды жана бир аз туз кошобуз. Картошканы кабыгына салып кайнатып, кабыгын аарчып, кубик кылып туурап, салабызнан күкүмдөрү менен чачылган бышыруу табак. Үстүнө майда тууралган помидорду, туз, мурч салабыз. Балыктын филесин картошка-помидор жаздыгынын үстүнө коюп, лимон ширесин сээп коюңуз. Ысык жашылча сорпосу менен сырды эритип, кургак горчица кошобуз. Алынган соусту табактын үстүнө куюп, калган нан күкүмдөрүн себиңиз. Духовкада 30 мүнөт бышырыңыз. Бул абдан даамдуу жана аш болумдуу тамак болуп чыкты.

Кулак

Бул жөнөкөй, бирок ошол эле учурда ден-соолукка пайдалуу жана жеңил тамакты бышыруу үчүн, балыкты кантип бышыруу боюнча атайын билим талап кылынбайт. Бул үчүн, аны тазалап, жакшылап чайкап, бөлүктөргө бөлүү жетиштүү. Кээде бүт балыктын ордуна кулакка башы менен куйругу алынат. Бышыруу процессинин өзү мискейге суу куюп, бир-эки кабыгынан тазаланган жана тууралган картошканы, бир майда тууралган пиязды жана майдаланган сабизди (милдеттүү эмес) кошуудан турат. Жашылчалар кайнаганда тамакты туздап, мурч салып, даярдалган балыкты сууга салат. Жай отто 20-25 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу аяктаганга бир аз калганда, лавр жалбырагын кошуу. Даамдоо үчүн даяр кулакка жашылчаларды кошсоңуз болот: укроп, пияз, петрушка же кинза.

Чар, имбирь жана крем

Көмүр балыгы (меш рецепттеринде) көбүнчө жашылчалар жана кайнатылган күрүч менен кооздолот. Бул тамактар түшкү же кечки тамакка берилет. Имбирь жана каймак версиясында балык өзүнчө тамак катары берилиши мүмкүн: ал майрамдык дасторконго же тынч үй-бүлөлүк кечки тамакка ылайыктуу.

Бул рецептти жасоо үчүн сизге керек болот:

• чоң чүрөк – 1 өлүк;
• пияз - 1 орто өлчөмдөгү баш;
• жаңы имбирдин тамыры - 100 грамм;
• болжол менен 1/2 чыны 10% майлуу каймак;
• туз, ак калемпир.

Балыктын ичин тазалап, омурткасын жана канаттарын алып, туз, мурч менен сүртүш керек. Пиязды тилкелерге, имбирди шакекчелерге майда туурайбыз. Пияз-имбир жаздыкка өлүгүн фольгага салыңыз. Үстүнө имбирь шакекчелерин салып, каймакты кошуңуз. Фольганы ороп, мешке жөнөтүңүз. Бул тамактын бышыруу убактысы тамактын көлөмүнө жана мештин сыйымдуулугуна жараша болот, бирок ага кеминде 30 мүнөт кетет.

Aspic char

Аспикалык тамактар түрүндөгү балык бышыруу үчүн бир нече рецепттер бар, алардын бири. Талап кылынат:

• чар (чоң) - 1 даана;
• орточо сабиз - 1 даана;
• пияз - 1 баш;
• сельдерей сабактары жана тамырлары;
• укроп;
• суу - 0,75 л;
• татымалдар (лавр жалбырагы, калемпир жана кара калемпир) - татымына жараша;
• желатин - 1 аш кашык. кашык.

Балык тазаланып, жуулат жана башын, куйругун, сүзгүчтөрүн, терисин жана сөөктөрүн бөлүп, филе кылып кесип. Бөлүнгөн бөлүктөрүн казанга суу куюп салып, кабыгын тазалап, жууган сабиз менен пиязды кошуп, татымалдарды кошуп, 20-25 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин филе бөлүктөрүн кошуп, дагы 5-8 мүнөт кайнатышат. Желатин шишип кетүү үчүн бир аз суу менен куюлат.

Бышырылган филе менен сабиз көмөч казандан чыгарылат, сорпону дакиден, кагаз сүлгүдөн же электен чыпкалап,ага желатин кошуу. Кайнап (бирок кайнатпаңыз), кайра чыпкалаңыз. Сабизден түрдүү фигуралар кесилет: ромашка, тегерекчелер, ромбтар ж.б. Сабиздин фигуралары, көк чөптөр, сельдерей тамыры калыптын түбүнө тизилет, анан филе кесимчелери жана сорпого куюлат. Форма 8 саатка муздак жерге коюлат. Көптөгөн кожойкелер сабиз жана чөптөр менен бирге кайнатылган тоок жумурткасын, шакекчеге кесип, көк буурчакты аспикке кошуп коюшат. Бул кооз гана эмес, абдан даамдуу да болуп чыкты.

Балыктын закускасы

Мээңизди балыкты кантип бышыруу жөнүндө ойлонуунун ордуна, закуска катары колдонсо болот. Андан рационалдуу кесүүлөр жасалат же салаттарды, бутербродтарды, тартлеттерди жана канапаларды жасоо үчүн колдонулат. Бул тамактар каалаган дасторконду кооздой алат.

Бирок, бул учурда сизге туздалган чаар керек, аны дүкөндөн сатып алсаңыз болот же аны өзүңүз бышырсаңыз болот.

Камырды кантип туздоо керек

Бул балыкты туздоо рецепти абдан жөнөкөй. Ал үчүн суудан маринад даярдаш керек: бир литрге бир аш кашык туз, бир чай кашык кант, кара мурч, лавр жалбырагы, уксус жана өсүмдүк майы алынат. Бул туздуу суу менен балыкты куюп, түнү муздаткычка капкагы менен контейнер жөнөтүү. Бул рецепт боюнча туздалган көмүрдүн сактоо мөөнөтү 1 жума.