Aising: бул эмне жана аны кантип даярдоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Баары кондитердик азыктарды жакшы көрөт. Печенье, булочка, торт, пирог, пряник – мунун баары маанайды жакшыртат. Жана алар да кооз жасалгаланганда, эки эсе табиттуу көрүнөт. Кесипкөй кондитерлер кээде жегенге өкүнүчтүү болгон көркөм чыгармаларды жаратышат. Бүгүнкү күндө үй кожойкелери да жакындарына чыныгы майрам тартуулоо үчүн алардан артта калышпайт.

Таттуулардын жасалгасы

Тортторду жана башка кондитердик азыктарды жасалгалоо абдан ар түрдүү. Байыркы убактан бери алар ар кандай кремдер, мөмө-жемиштер, шоколад чипсы, жаңгак жана кокостун кабыгы менен кооздолгон. Бир кыйла татаал вариант - желе куюу, кант помадасы менен каптоо, шоколад глазурь (ганач). Чет элдик түшүнүктөр да бизге келди: марципан массасы, мастика жана глазурь. Бул ар кандай фигуралар жана кооздоочу элементтерди камтыган татаал бышыруу варианттары. Кондитердик искусствонун туу чокусу муздатуу жасалгасы болуп эсептелет. Кээ бир чеберлер жөн гана укмуштуудай шедеврлерди жаратышат. Бирок, кээ бир сырларды билип, ар бир үй ээси белгилүү бир чеберчилик жана чыдамкайлык менен конокторун таң калтыра алат.

Айдоо - бул эмне?

Англис тилиненбул сөз "icing" деп которулат, толук аты - "роял icing" (Royal Icing). Эйсинг бизге Англиядан келген, ал жерде монархтардын короосундагы кондитерлер тортторду ушинтип кооздочу. Бул протеин жана канттын негизинде жегенге жарактуу жасалгаларды тартуу жана түзүү үчүн масса. Коюу максатына жараша курамы жана ырааттуулугу боюнча ар кандай болушу мүмкүн: контурдук декор, абадай жасалгалар же продуктуну моделдөө.

Көрүүлөр:

• Пластик - зергерчиликти моделдөө жана шнурках түзүү үчүн колдонулат. Бул жерде жардамчылар муздатуу жана калыптар үчүн силикон мат болот (силикон калыптары). Масса негизге салынып, бир аз кургап, кылдаттык менен алынып, торттун үстүнө кооздолуп коюлат. Пластикалык глазур классикалыкдан бир аз айырмаланат - курамы боюнча ал мастикага жакыныраак.
• Classic - кондитердик продуктыга түздөн-түз колдонулуучу суюк масса же декор трафаретте жасалып, катуулангандан кийин бөлүктөрү фигураларга бүктөлөт. Абдан морт түзүлүшү бар.

Преник, печенье, торт жана башка кондитердик азыктар үчүн классикалык глазурь жасоону айтып берейин.

Тамак бышыруу процесси

Глазурь рецепти чынында укмуш жөнөкөй. Сизге керек болот:

• кант упасы - 150 г,
• чийки жумуртканын агы - 1 даана,
• лимон ширеси - 1 чай кашык

Бул составдан кичинекей тортту же бир килограмм пряникти кооздоо үчүн жетиштүү болгон кыйла чоң масса алынат. Ар кандай кондитердик бышыруу сыяктуу декор менен алда канча аппетиттүү көрүнөт. кантипжасап, аны? Келиңиз, бул процессти этап-этабы менен карап көрөлү.

1. Агын сарысынан ажыратабыз. Белок бар идишке сарысынын бир тамчысы кирбесин текшериңиз. Андай болсо, дагы бир жумуртка алганыңыз оң.
2. Протеинди камыргыч же миксер менен төмөн ылдамдыкта чалыңыз. Аны үлпүлдөк көбүккө айландыруунун кереги жок – жөн гана жылмакайча аралаштырыңыз.
3. Массаны чабууну улантып, майда бөлүктөргө электен өткөрүлгөн кумшекерди кошобуз.
4. Глазурага жылтылдап берүү үчүн лимон ширеси менен бүтүрүңүз.

Мыкты кондитер жасалгасы даяр. Татаал эч нерсе жок, туурабы?

Ырыстуулук

Кант порошоктун өлчөмү жана камчылоо убактысы сиздин муздатууңузга жараша бир аз өзгөрүшү мүмкүн. Айдоо, адатта, тыгыздыгы менен айырмаланат:

• Коюу каймактын консистенциясы массасы. Бул порошок бир аз азыраак колдонуу менен алынат. Пасха тортторун кооздоо үчүн колдонулган биздин кадимки глазурыбызды эске салат. Мындай глазурь пряниктер жана печеньелер үчүн колдонулат, анын үстү бир калыпта текши катмарга куюлат. Массанын даярдыгын анын үстүнө бычак менен сүзүп текшерүүгө болот. Бир канча убакытка чейин кесилген жердин изи калат, ал акырындык менен жылмаланып, глазурь кайрадан бир тектүү жана эң сонун тегиз болуп калат. Эгерде бул болбой калса, анда сиз массаны өтө көп чапкансыз жана мындай глазурь куюуга жарабайт - печеньенин үстү кабыргалуу жана тегиз эмес болуп калат. Бирок, капа болбоңуз, анткени сиз жаңы эле төмөнкү глазурь опциясын даярдап койдуңуз.
• Жумшак чокулар. Бул глазур тамгалар жана контурлар үчүн идеалдуу келет.кондитердик түздөн-түз колдонулат чиймелер, сызыктуу декор. Даярдык абдан жөнөкөй текшерилет: протеин массасынан кашык же кампаны алып салыңыз - глазурь андан жумшак чокулары менен илинип, кашыктын бурулушуна жараша бир аз ийилип турушу керек.
• Катуу чокулар. Бул тыгызыраак масса. Кашыкты алып чыкканда, глазурь ага жетип, бетинде туруктуу катуу чокуларда калат. Бул глазурь торттун же печеньенин үстүнө түрдүү саптамалары бар кондитердик баштыктан үлгүлөрдү сыгып алуу үчүн идеалдуу. Ошондой эле, бул глазурь татаал жасалгаларга ылайыктуу, алар алгач трафареттин үстүнө сыгылып, катуулангандан кийин формага чогултулат.

Кичинекей сырлар

Рояль глазурь укмуштуудай сезилет жана аны сынап көрүүдөн да коркуп жатасызбы? Кабатыр болбоңуз, классикалык рецептти колдонуңуз, айрым нюанстарга көңүл буруңуз, ошондо сиз глазурь даярдоо оңой болорун көрөсүз. Сиз сөзсүз ийгиликке жетесиз!

Түс

Глазурь тамак-аш боёгу аркылуу боёсо болот. Бул үчүн, массаны бир нече бөлүккө бөлүп, ар бирине керектүү көлөкө кошуу керек. Боёктор ар кандай касиеттерге жана интенсивдүүлүк даражасына ээ, ошондуктан аз-аздан түс кошуп, массаны жакшылап жуурушат. Пакетте басылган нускамаларды аткарыңыз.

Кант упасы

Бышыруу глазурь порошок менен гана мүмкүн - бул жерде кант иштебейт, анткени анын эрип, массаны оор кылганга убактысы болбойт. Мындан тышкары, буга чейин кант упасын электен өткөрүү сунушталат,кычкылтек менен каныккан. Эгер сизде жакшы электр тегирмени болсо, анда өзүңүздүн кант упасын тартсаңыз болот.

Ырыстуулук

Массанын тыгыздыгын тууралай аласыз. Эгер өтө катуу чаап, өтө суюк болуп чыкса, жөн эле кумшекер упасын кошуңуз. Эгер глазурь өтө коюу болсо, анда аны түтүк баштыгынан сыгып алуу кыйын болот. Бул учурда ага жумуртканын агы кошулсун.

Сактагыч

Эгер массаны бир эле убакта колдонбосоңуз, аны бекем жабылган идиште 3-5 күн сактасаңыз болот. Эсиңизде болсун, муздатуу абага тийгенде тез катып калат. Сиз печенье үчүн калган глазурь колдоно аласыз. Анын рецепти нымдуу, өтө тешиктүү бышыруудан башка бардык нерсе болушу мүмкүн.

Лимон кислотасы

Кааласа, лимон ширеси сыяктуу глазурь компонентин лимон кислотасы менен алмаштырса болот.

Фигураларды түзүү

Эгерде трафареттин үстүнө массаны сыгып, көлөмдүү фигураларды жасасаңыз, кургатылган бөлүктөрүн оңой бөлүү үчүн аны алдын ала бир аз зайтун майы менен майлаңыз. Кадимки күн карама майы бул жерде иштебейт.

Үч өлчөмдүү гүлдөрдү жана башка фигураларды түзүү үчүн трафаретке глазурь сүйкөп, андан соң аны каалаган ийри бетке коюңуз. Мисалы, гүлдү жалбырактары жайылып чөйчөккө салууга болот; көпөлөктөр - китептин бүктөлмөсүндө (алар кургаганда, сиз учуп турган эффектке ээ болосуз).

Укмуштуудай кооз - чоң көлөмдүү муздак жасалгалар: бут кийимдер, арабалар, үйлөр, мунаралар жана башкалар. Бул мүмкүн эместей көрүнөт, бирок чындыгында андай эмес.коркунучтуу. Бул цифралар алдын ала трафаретке сүйкөп, кургатылган, андан кийин каймак менен бириктирилген көптөгөн жеке бөлүктөрдөн турат.

Глазуранын орточо кургатуу убактысы 12 саат экенин унутпаңыз, андыктан аны даяр тортко алдын ала сүйкөп коюу керек. Печеньелерди глазурдоо да кургатуу үчүн убакытты талап кылат, антпесе нандар бири-бирине жабышып калат. Алдын ала трафаретке түшүрүлгөн көлөмдүү же курама фигураларды даярдоону бир күн мурун баштоо жакшы, алар жакшы кургап, чогултууга оңой болот. Аларды маржа менен жасаңыз, анткени бөлүктөрү абдан морт жана чогултуу учурунда сынып калышы мүмкүн.

Типтүү каталар

Баары рецепт боюнча жасалды окшойт, бирок глазурь болбой калдыбы? Бул жерде эң кеңири таралган каталар, алар муздаткычты толугу менен бузат:

1. Лимондун ширесин так рецепт боюнча кошуу керек - бир жумурткадан протеинге бир чай кашык жана 150 грамм порошок. Эгерде сиз өтө көп жумуртканын агы салсаңыз, муздак өтө морт болуп калат.
2. Керектүү консистенциясына жараша кумшекер упасын этияттык менен кошобуз. Өтө суюк масса бышыруу үстүнө жайылып кетет, өтө тыгыз кондитер баштыгынан сыгып алуу кыйын болот. Протеин жана порошок менен глазуранын тыгыздыгын тууралаңыз.
3. Муздак кургатуу үчүн аба керек. Муздаткычка кооздолгон буюмду же келечектеги фигуралардын кургаткыч бөлүктөрүн салбаңыз - глазурь солкулдап, агып калат.
4. Ошол эле себеп менен массаны кремге же нымдуу печеньеге сүйкөбөйт. Кургак печенье жана тортторго идеалдуу колдонуу, негизи менен алдын ала капталган - мастика, марципан,ganache.

Аксессуарлар

Эгер сиз глазурь жасап жатсаңыз, аксессуарларсыз иштей албайсыз. Бул эмне? Биринчи кезекте - кондитердик баштык. Ар кандай тыгыздыктагы классикалык королдук глазурь менен колуңуз менен иштөө мүмкүн эмес, андыктан кондитер баштыксыз же шприцсиз кыла албайсыз. Ар кандай саптамаларды колдонуу менен сиз кооз үлгүлөрдү түзө аласыз, бирок көбүнчө глазурь түз сызыктар менен тартылат. Чыныгы жардамчылар шприц сыяктуу иштеген муздаткыч карандаштар болот, бирок алардын жардамы менен өзгөчө майда сызыктар түзүлөт.

Трафареттер, силикон килемдер жана калыптар кол менен жасоо кыйын болгон татаал оймо-чиймелерди түзүүгө жардам берет. Болочоктогу буюмдун чийилген контурларын анын астына койгондон кийин, сиз жөнөкөй бышыруучу кагазга үлгүнү же анын деталдарын колдонсоңуз болот.

Зергер буюмдар

Профессионалдуу кондитерлер муздан чыныгы искусство чыгармаларын жаратышат. Аны падышалык глазурь деп атаганы бекеринен эмес - аны менен кооздолгон кондитердик азыктар чындап эле падышаларга татыктуу. Биз чеберлердин сырларынын айрымдарын ачып беребиз, анын жардамы менен сиз үй шартында кооз глазурь жасалгаларын жасай аласыз.

Cookies

Гулдаткан печенье жана пряниктер көнүгүүңүздүн эң сонун башталышы. Чиймелер эң жөнөкөй да, көп сандагы майда деталдар менен татаал да болушу мүмкүн. Печенье үчүн глазурь, анын рецепти каалаган нерсе болушу мүмкүн (кум жана имбирь жакшы) эки түрдүү болушу мүмкүн: жумшак чокулар (контурлар жана үлгүлөр үчүн) жана коюу каймактын консистенциясы(толтуруу үчүн).

Эгер печеньенин бетин толугу менен глазурь менен толтургуңуз келсе, четтерине контур жасап, бир аз кургатып, калган жерин жумшак масса менен толтуруңуз. Контур тароодон сактап, аны кармап турат. Майда сызыктарды жана оймолорду жаратуу үчүн сызыктары бар учтарды же карандаштарды колдонуңуз.

Падышалардын шнуркасы

Кекстерди глазурь менен кооздогон ичке боо укмуштай кооз көрүнөт. Бул эмне? Бул абдан сонун чеберчиликтин жегенге жарамдуу глазурь жасалгасы. Аны түзүү үчүн үч вариант бар:

• Силикон килемине пластикалык глазурь колдонуу. Кургатылгандан кийин бул шнурканды каалагандай ийип, төшөлсө болот. Аны менен иштөө абдан ыңгайлуу, бирок аны классикалык глазурдан даярдоого болбойт.
• Учка учу бар кондитер баштык же глазурь карандаштары менен торттун бетине шнурках дизайнын чийиңиз.
• Трафаретке шнурках коюу. Кургатылгандан кийин, алар этияттык менен бышыруу үчүн өткөрүлөт.

Муздануу: мастер-класс

Тортту купол менен каптаган аба шнуркасы же шарлар менен жасалгасы абдан кооз көрүнөт, аны кол менен жасоо мүмкүн эместей сезилет. Бирок, бир-эки сырды үйрөнүп, ар бир кожойке мындай кереметти жасай алат. Албетте, муздатуу буга жардам берет. Аны кантип бышыруу керек? Кадам кадам нускамалар менен тааныштыруу:

1. Кадимки шарды ал. Аны жакшылап жууп, акыркы декорацияңызды каалаган өлчөмдө үйлөтүңүз.
2. Катуу чокуларга чейин глазурь даярдаңыз. Жумшакыраак масса агып кетет жана үлгү чыкпай калат.
3. Сууроо баштыгына майда учу же муздаткыч карандаш менен толтуруңуз.
4. Кружканы туурап, топту толугу менен же жарым жол менен өрүп, топтун үстүнөн ичке бутактуу жип менен кысып алыңыз.
5. Кургатуу үчүн кеминде 12 саатка калтырыңыз. Андан кийин топту тешип, калдыктарын кылдаттык менен чыгарып алыңыз.

Сыйкырдуу торттун жасалгасы даяр!

Тыянак

Бул макаладан сиз глазурь жөнүндө баарын билдиңиз: бул эмне жана аны кантип бышыруу керек. Жөнөкөй эрежелерди сактоо менен, үй шартында да сиз эң жогорку мактоого татыктуу теңдешсиз кулинардык шедеврлерди жасай аласыз.