Ыкчам камыр: кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө бышыруу үчүн идеалдуу тез даярдалган камыр. Аны пирожкилерди жана пирогторду (даамдуу жана таттуу), жада калса торттор менен тортторду жасоо үчүн колдонсо болот.

Жылуулук менен дарылоодон кийин, туура аралаштырган негиз абдан назик даамы жана майдаланган түзүлүшкө ээ. Бул касиеттеринин аркасында тез даярдалган камыр үй кожойкелери арасында абдан популярдуу.

Тажрыйбалуу ашпозчулар эң жакын дүкөнгө барып, бышыруу үчүн даяр жарым фабрикат сатып алууну сунушташат. Бирок, дайыма эле мындай продукт тиешелүү сапатка ээ эмес. Ушуга байланыштуу биз муну өзүңүз жасоону сунуштайбыз. Мындан тышкары, тез даярдалган камыр табуу кыйын ингредиенттерди сатып алууну талап кылбайт. Үй шартында жасалган база өндүрүш шартында камырдан жасалгандан дайыма даамдуу жана пайдалуу болуп чыгат деп айтпай коюуга болбойт.

Ыкчам бышырылган камыр: рецепт

Катталган кондитер дээрлик ар бир дүкөндө сатылгандыктан, заманбап үй кожойкелери аны азыраак жасап жатышатөз алдынча. Кээ бир ашпозчулар мындай база кантип даярдалганын таптакыр унутуп коюшкан. Бул продуктуну өз алдынча жууруу салтын жандандыруу үчүн биз анын рецептин сүрөттөп берүүнү чечтик.

Чыныгы үйдөгү тез жасалган камырды жасоо үчүн сизге кандай ингредиенттер керек? Бул үчүн бизге керек:

• буудай уну (жогорку сортту гана сатып алуу сунушталат) - болжол менен 1 кг (бир аз көбүрөөк же азыраак);
• жакшы сапаттагы маргарин же табигый май - 4 таңгак 175г;
• аш тузу - толук десерт кашык;
• чоң жумуртка - 2 даана;
• табигый дасторкон сиркеси (6%) - 2 чоң кашык;
• фильтрленген суу - болжол менен 350 мл.

Билип алуу маанилүү

Даамдуу жана назик тез ачыткысыз камыр даярдоо үчүн бардык ингредиенттер абдан муздак болушу керек. Ал үчүн буудай унун, жумуртка жана сууну муздаткычта бир нече саатка сактоо максатка ылайыктуу. Ал эми тамак-аш майына келсек, аны тоңдургучтан негизди камырдан мурун алып салуу сунушталат.

Камырдын бош бөлүгүн жасоо

Үлтүргүч камырды жасоонун тез жолу, өзгөчө, үй кожойкелери үчүн абдан популярдуу, алар негизин көпкө жуурууну жана жайганды жакшы көрүшпөйт, бирок эң кыска убакытта даамдуу кондитерлерди жасаганды жакшы көрүшөт. Мындай өкүлдөр үчүн тоңдурулган майдын 4 пачкасын алып, чоң сүргүчкө сүртүүнү сунуштайбыз. Андан кийин, маргарин күкүмдөрүн, куюп керекбуудай уну. Ошол эле учурда, ингредиенттерди жуурулушу абдан сунушталбайт. Аларды алакан менен гана сүртүү керек. Натыйжада, унга оролуп, майдаланган маргарин түрүндөгү бош жана жыпар жыттуу массага ээ болушуңуз керек.

Базанын экинчи жарымын даярдоо

Ыкчам камыр эки бөлүктөн турат. Биринчиси кандай жасалганы жөнүндө сүйлөштүк. Экинчисине келсек, ал үчүн өлчөөчү чөйчөктү колдонуу керек. Бул тоок жумурткасын, ашкана тузун жана табигый уксусту аралаштырууну талап кылат. Келечекте 500 мл белгиге чейин кружкага муздак суу кошуу керек. Бул учурда, бардык ингредиенттерди бир тектүү масса алынганга чейин аралаштыруу керек.

Компоненттерди туташтыруу

Поффик камырды (тез) жууруш үчүн негиздин суюк бөлүгүн акырындык менен маргарин күкүмдөрүнө куюш керек. Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, гетерогендүү түзүлүштүн жыш массасын алуу керек. Даяр камырды брикетке чогултуу керек, андан кийин 3 бирдей бөлүккө бөлүнөт. Алардын ар бирин өзүнчө баштыкка салып, муздаткычка 2 саатка коюу керек.

Эгер рецепттин бардык талаптары аткарылса, үйдө даярдалган тез бышырылган камыр маргарин күкүмдөрү көрүнгөн кошулмалар менен гетерогендүү кесилишине ээ болушу керек. Бышыруу майы бышыруу процессинде эрип, бышырылган азыктарды үлпүлдөк жана үлпүлдөк кылат.

Качан колдонсом болот?

Эми сиз камырдын кантип жасалганын билесиз. Эң тез рецепт сизге 30 мүнөт бош убактыңызды алат. Бирок, мындай камырдан пирог, пирог же башка азыктарды муздаткычта эки саат кармагандан кийин гана бышырсаңыз болот.

Эгер негизи келечекте аралаштырылса, анда аны тоңдургучка койгон жакшы. Мындай абалда камыр бир нече ай бою сакталат. Бышыруудан мурун бир аз эрисин.

Ыкчам ачыткы бар камыр

Ачыткы камырдын эки түрү бар: ачыткысыз жана ачыткысыз. Кантип биринчи параметр жасалат, биз жогоруда сүрөттөлгөн. Экинчисине келсек, аны даярдоонун рецепти сиздердин назарыңыздарга бир аз көбүрөөк сунушталат.

Белгилей кетүүчү нерсе, ачыткысыз камырдан айырмаланып, ачыткы бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат. Бирок, бышыргандан кийин, мындай база бир кыйла сонун жана жогорку калориялуу болуп чыгат. Андан ар кандай булочкаларды, круассандарды, пирогторду жана башкаларды бышыруу жакшы.

Ачыткы камырын жасоо үчүн кандай ингредиенттер керек? Мындай негиз үчүн сизге керек:

• ун, бир нече жолу эленген, буудай - 3 чөйчөктөн;
• май же сапаттуу маргарин - 200г;
• кургак ачыткы - 5г;
• аш тузу - кичинекей толук кашык;
• орточо жумуртка - 1шт.;
• жылуу сүт + суу - өз каалооңуз боюнча кошуңуз;
• гранулдашкан кант - 3 десерт кашык.

Негиздин суюк бөлүгүн даярдоо

Биз карап жаткан рецепт боюнча тез ачыткы камырды этап менен жасоо керек. Алгач суюк бөлүгүн даярдоо керекнегиздер.

Терең идиш алып, ага 1/3 чыны жылуу суу куюп, бир аз кашык шекерди кошуп, кургак ачыткы кошобуз. Ингредиенттерди ¼ саат жылуу калтырып, алардын эришине чейин күтүшүңүз керек. Андан кийин, алынган массага сабалган жумуртка кошулушу керек. Андан кийин, суюк аралашмага ушунчалык көп жылуу сүт кошуу керек, анын көлөмү бир стаканга барабар болот.

Май күкүмдөрүн жасоо

Негиздин суюк бөлүгүн даярдагандан кийин, бош бөлүгүн даярдоону баштоо керек. Бул үчүн, буудай унун бир нече жолу электен өткөрүп, андан кийин ага кум шекердин жана аш тузунун калганын кошуу керек. Андан кийин тоңдургучтан тамак-аш майын алып, чоң сүргүчкө сүртүш керек. Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, унга оролуп, маргариндин кесек түрүндөгү массасын алуу керек.

Камыр жууру

Негиздин эки бөлүгү тең даярдалгандан кийин, аларды бир идишке бириктирип, жакшылап аралаштыруу керек. Натыйжада, сиз жылмакай жана кыйла коюу камырды алуу керек. Зарыл болсо, ага жылуу сүт же буудай унун кошуп койсо болот.

Кантип колдонуу керек?

Негизинен брикет пайда болгондон кийин, аны желим баштыкка салып, муздаткычка 1,5 саатка жөнөтүү керек. Эгер жакынкы келечекте кондитердик азыктарды даярдоону пландабасаңыз, анда ачыткы камырын муздаткычка салып койсоңуз болот. Колдонуунун алдында аны алып салуу керек, бир аз эритүү керек, пирог же пирожки кылып, чабылган тоок жумурткасын сүйкөп, бышыруу керек.бир саат бою 200 градус температура.

Классикалык камыр бышыруу

Ачыткысыз жана ачыткысыз тез даярдалган камыр, анын рецепти жогоруда айтылган, жалкоо үй кожойкелери үчүн. Эгер сиз алардын бири болбосоңуз, анда биз классикалык базаны жасоону сунуштайбыз. Аны жууруп, жайганга дагы көп убакыт керек болот. Бирок, натыйжа сизди таң калтырат. Чынында эле, бышыргандан кийин мындай камыр абдан жайлуу, назик жана даамдуу болуп калат.

Демек, салттуу дем алуу базасы үчүн бизге керек:

• элденген ак ун - болжол менен 3,5 чыны (анын 0,5и майды майдалоо үчүн);
• жакшы май - так 400 г (маргарин же спрей колдонбоо сунушталат);
• ичүүчү суу - ¾ чыны;
• орточо жумуртка - 2 даана;
• лимон кислотасы же табигый ашкана уксусу - 5-6 тамчы;
• ас тузу - 1/3 десерт кашык.

Камыр жууру

Чыныгы пуфтун негизин даярдаардан мурун, тактайда бийик дөңсөө болушу үчүн буудай унун электен өткөрүү керек. Ага кичине ойдуң кылып, анан тооктун жумурткасын талкалап, туз, ичүүчү суу жана табигый уксус кошуу керек. Бардык ингредиенттерди колуңуз менен акырын аралаштыргандан кийин, коюу, бирок абдан жумшак жана ийкемдүү камырга ээ болушуңуз керек (болжол менен пельмендикиндей).

Керектүү консистенциянын негизин алгандан кийин аны сүлгү менен жаап,¼ саат тыныгууга калтырыңыз.

Каш майын иштетүү

Камыр майлыктын астында жатып калганда, сары майды даярдап баштасаңыз болот. Аны идишке салып, ½ чыны ун кошуп, майда күкүмдөрдү кылдаттык менен майдалоо керек. Эгерде сиз муздаткычтан же тоңдургучтан тамак-аш майын алдын ала алып салууну унутуп калсаңыз, анда тынчсыздана турган эч нерсе жок. Бул учурда, аны чоң сүргүчтө сүртүү керек.

Катуу камырды калыптандыруу

Бардык ингредиенттерди иштетип алып, сиз базаны түзүүгө коопсуз өтсөңүз болот. Бул үчүн, жумуртканын камырын калыңдыгы 1 сантиметр кылып жайып, анын борбордук бөлүгүнө бардык май күкүмдөрүн салуу керек. Андан кийин, барак конвертке бүктөлүшү керек. Ал үчүн ортоңку сызыкка, адегенде эки каптал бөлүктөрүн (бири-бирине байланыштырууга болот), андан кийин үстүн жана астын да чымчып алуу керек.

Конвертти алгандан кийин, аны бир жагына кылдаттык менен ороп коюңуз. Бул учурда, прокатка өтө көп басым жасоо сунушталбайт. узартылган тик бурчтуу катмарын алгандан кийин, кайра бүктөлгөн керек. Бул үчүн акыл-эси менен 4 бөлүккө бөлүү керек. Биринчиден, биринчи жана акыркы ортосуна чейин бүктөлгөн керек (сүрөттү карагыла). Келечекте негизди экиге бүктөп коюу керек.

Сүрөттөлгөн аракеттерди аткаргандан кийин, камырды ошол эле тарапка кайрадан жайып салуу керек. Продукцияны ушул сыяктуу бүктөгөндөн кийин, аны баштыкка салып, муздаткычка жөнөтүү керек. 40 мүнөттөн кийин камыралып чыгып, жогоруда айтылгандай (бүктөгөндү унутпай) дагы 4 жолу тоголоктоп коюу керек. Ошентип, сиз каалаган кондитердик азыктарды жасоо үчүн колдонула турган чыныгы үйдө жасалган толтуруучу базага ээ болосуз.

Качанкыга чейин жылуулук менен дарылоо керек?

Эгер азыктарды калыптоо процессинде сиз 2-3 мм калыңдыктагы ачыткысыз камырды жайууну чечсеңиз, анда аны 15-20 мүнөт бышырыңыз. Бул учурда, мештеги температура болжол менен 220 градус болушу керек.

Эгер сиз коюу тортторду жасоону чечсеңиз (мисалы, 1,5 сантиметр), анда алардын бышыруу убактысы 34-39 мүнөт болот. Бышыруу температурасы көбүрөөк жасалышы керек (болжол менен 240-260 градус). Ачыткы камырга келсек, аны бышыруу үчүн дээрлик бир саат талап кылынат (200 градус температурада).

Пайдалуу кеңештер

Жогоруда айтылгандай, сиз үй камырынан каалаган кондитердик токочторду даярдасаңыз болот. Наполеон торту өзгөчө даамдуу. Эгерде десерт үчүн назик жана жука шейшеп алуу керек болсо, анда негизди столго же кесүүчү тактага жайбаңыз, бирок түздөн-түз ун куюлган тамак кагазына жайыңыз. Андан кийин, базаны дароо пергамент менен бышыруучу баракка которууга болот.