Арак эмне үчүн кулакка кошулат: кулинардык сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Арак – бул ар кандай орус майрамына жарашпастан, ар бир үй кожойкесинин ашканасында ишенимдүү жардамчы болгон суусундук. Кызык, бирок ал биринчиден тартып десертке чейин дээрлик бардык тамактарга татымал кошот. Көбүнчө балык шорпосун даярдоодо арак кошулат. Эмне үчүн дарыя балыгынан балык шорпосуна арак кошуу керек? Бул макалада талкууланат.

Бул суусундукту кулагыңызга салуу үчүн негизги себептер

Арак эмне үчүн кулакка кошулат? Эки себеп бар:

1. Шорпого кошулган арак, өзгөчө дарыя же деңиз балыгы тамак жасоо үчүн колдонулса, тамактын даамы таттуураак кылат. Ошол эле учурда, балык кошумча ак жана күч алат. Бардык балык бөлүктөрү тегиз жана ширелүү болот жана алар дээрлик эч качан ажырабайт.
2. Эмне үчүн кулагыңызга арак кошосуз? Бул тамак негизинен жаратылышта бышырылган тамаксуу, ошондуктан арак антиоксидант катары кошулат.

Ошондой эле кээ бир адамдар бул суусундук балык шорпосуна адаттан тыш даам берет деп ишенишет.

Эмне үчүн кулагыңызга арак жана дөңгөч салуу керек?

Көбүнчө кулакка арак менен кошо күйүп жаткан дөңгөч кошулары белгиленет.

Ашпозчулар түшүндүргөндөй, бул дарыя же деңиз балыктарынан бөлүнүп чыга турган өттү зыянсыздандыруу үчүн. Лонг көмүрү бул жагымсыз даамды толугу менен жок кылат. Анан эмне үчүн тамак бышырып жатканда кулакка арак кошулат? Ал өз кезегинде ингредиенттердеги бардык бактерияларды нейтралдаштырат.

Эгер сиз бул эки каражатты айкалыштырсаңыз, анда табиятта даярдалган балык шорпосу (дарыянын суусу колдонулган күндө да) уулануу ыктымалдыгы иш жүзүндө нөлгө чейин төмөндөйт.

Россияда арак кошулган балык шорпосунун тарыхы

Уха - шорпонун бир түрү. Ал 16-кылымда Россиянын аймагында белгилүү болгон. Дал ушул мезгилде балык шорпосу балык шорпо деп атала баштаган. "Кулак" деген сөздүн өзү 9-кылымдан бери белгилүү. Бирок, ошол учурда, бул термин таттуу, анын ичинде ар кандай сорпону билдирет. Болжол менен 12-кылымда балык шорпосу балык шорпосу катары кабыл алынып, арак кошулган балык шорпосунун алгачкы рецепттери байкалган.

Салттуу орус балык шорпосу сөзсүз түрдө жашылча (чоң кесим) жана тамыр өсүмдүктөрү кошулган тунук, концентраттуу балык сорпосу түрүндө берилет.

Чыныгы орус балык шорпосун арак менен жасоо үчүн бир нече шарттар бар:

• ашпозчутамак ачык идишке өтө жай отто керек;
• балыктын куйругу, сөөктөрү жана канаттары, кээде башы болушу керек;
• балык кайнап жаткан сууга салынышы керек;
• сорпонун ичине бир пиязды салуу керек;
• кулакка арак куюлгандан кийин отту өчүрүп, тамакты демдеп коюу керек.

Рецепт. Арак менен Уха

Эгерде сиз дарыя жээгиндеги жылуу күндөрдү сагынсаңыз, бирок сыртта кыш жана суук болсо, жайдын атмосферасына кыска убакытка сүңгүп, үй-бүлөңүздү же жакын досторуңузду жыпар жыттуу балык шорпосу менен кубанта аласыз. Бул рецепт он порцияны түзөт.

Керектүү ингредиенттер:

• дарыя же деңиз балыгы - 800 грамм;
• арак - 50 грамм;
• бир лампочка;
• бир сабиз;
• картошка - үч даана, орто өлчөмү;
• бир тутам укроп;
• кара калемпир - 5-6 буурчак;
• агын суу - 3-5 литр;
• эки же үч лавр жалбырактары;
• бир тутам петрушка;
• туз (татымына жараша);
• Кооздоо үчүн лимон жана зайтун колдонуу сунушталат.

Тамак бышыруу

Тамак бышыруу төмөнкүдөй жасалат:

1. Балыктын ичи, кабырчыгы жана желбиреп тазаланат. Ал жакшы жуулат, атүгүл 15 мүнөт сууга чылап коюу сунушталат.
2. Казанга суу куюлуп мешке коюлат. Балык сууга салынып, туз кошулат. Тамакты кайнаткандан кийин15 мүнөт бышырыңыз.
3. Картошканын кабыгы тазаланып, майда тууралган. Сабизди жууп, кубик кылып кесебиз. Андан кийин балык кошулган көмөч казанга картошка, сабиз жана бир бүтүн (тазаланган) пияз кошулат.
4. Андан кийин табакка лавр жалбырагын, калемпирди жана майдаланган петрушка кошулат. Арак куюлат. От өчүрүлүп, тамак он-он беш мүнөткө демделет.
5. Балык шорпосунан пияз алынып, анын ордуна майда тууралган укроп куюлат.
6. Кулак даяр.

Тамактануудан мурун ар бир тарелкага бир кесим лимон менен зайтун кошулат.

Арак кошулган кызыл балык шорпосунун рецепти

Бул рецепт кызыл балыкты гана кабыл алгандар үчүн.

Керектүү ингредиенттер:

• 1–1,5 кг кызыл балык, дайыма башы жок;
• картошка - 2 даана;
• сабиз - 2 даана;
• пияз - 1 даана;
• 50 миллилитр арак;
• бир тутам петрушка;
• кара калемпир;
• лавр жалбырагы;
• татымына жараша туз;
• укроптун туткасы;
• жашыл пияз.

Тамак бышыруу эрежелери

1. Балыкты жууп, ичеги-карындарын, желбиректерин жана кабырчыктарын алып, куйругун кесип алуу керек. Балыктын өлүгүн кырка бойлой кесип, андан соң ар бир жарымын 3-4 бөлүккө бөлөт.
2. Андан кийин картошканы, сабизди тазалап, петрушканы майда туураш керек. Сабизди коюу тилкелерге кесүү сунушталат.
3. Мурда кайнатылган сууга бирден пияз жана тууралган петрушка кошулат. тамак жасаш керекболжол менен беш-он мүнөт орточо жылуулук. Андан кийин сорпого сабиз кошулуп, кулак дагы 5 мүнөт бышырышат. Тамакты туздоо керек.
4. Андан кийин кайнатмага балыкты салуу керек, от минимумга чейин азаят. Эч кандай учурда көмөч казанды капкак менен жаппаңыз. Алынган аралашма кайнагандан кийин, аны 5 мүнөт кайнатып, картошка менен калемпирди (болжол менен 3-4 буурчак) кошуу керек. Картошканы кайнатуу үчүн ыргытуудан мурун аларды чоң бөлүктөргө кесүү керек.
5. Картошка салгандан кийин кулак дагы 15 мүнөт бышырышат. Андан кийин пиязды көмөч казандан сууруп алышыңыз керек. Андан кийин, майдаланган укроп жана көк пияз көмөч казанга кошулат. Идиш дээрлик даяр болгондо ичине арак куюлуп, газ өчүрүлөт. Кулакка 5-10 мүнөт демдөө керек, андан кийин гана ичүүгө болот.

Кааласаңыз, кызмат кылып жатканда кулакка бир нече кесим лимон кошуп койсоңуз болот.

Арак кошулган үч эселенген балык шорпосунун рецепти (балыкчынын)

Бул тамак ушундай аталышка ээ, анткени ал үчтүк сорпону колдонот. Адегенде майда балыктын сорпосу, андан кийин орто чоңдуктагы ак балык, үчүнчүсү чоң асыл балыктын сорпосу келет.

Керектүү ингредиенттер:

• бир килограмм майда балык - алабуга, руф;
• бир килограмм ак орто балык - кара балык, карп;
• бир килограмм асыл балык - зандер, стерлет;
• пияз - үч даана;
• картошка - беш же алты даана;
• бир нече лавр жалбырактары;
• петрушка тамыры;
• 50 миллилитр арак;
• татымына жараша туз;
• жашылдаржасалгалоо үчүн.

Тамак бышыруу

Балыкчынын арак менен шорпосу төмөнкү план боюнча даярдалат:

1. Бардык балыктар жуулат, ичегилери жана желбилери алынат.
2. Андан ары тазаланган балыктын баарын марлиге байлап, муздак сууга салып, отко салабыз. Ошол эле сууга туз, пияз жана петрушка тамыры кошулат.
3. Суу кайнаганда көбүгү алынат, от басылат. Бул формада тамакты 30 мүнөт бышырыш керек. Андан кийин от өчүрүлөт, балык, пияз жана петрушка тамыры алынып, сорпону чыпкаланат.
4. Алдын ала ичегиси чоң балык чоң бөлүктөргө кесилген.
5. Андан кийин чоң балыкты ошол эле казанга салып, 15 мүнөт кайнатып, алып салышат.
6. Картошка кабыгын тазалап, чоң бөлүктөргө кесип, кулакка салабыз. 15 мүнөт бышырыңыз.
7. Кулакка орто балык, лавр жалбырагы жана бир нече кара мурч салынат. Бышыруу балык толугу менен бышканга чейин жүргүзүлөт. Аракты эмне үчүн кулагыңызга салып жатканын билесиз, андыктан куюп коюңуз.
8. От өчүрүлөт, кулак капкак менен жабылып, 7-10 мүнөт демделет.

Скоруп жатканда гарнир үчүн жашылчаларды колдонуу сунушталат.

Таруу жана арак кошулган шортан балык шорпосунун рецепти

Эгер балык уулоодо шортан кармалса, андан балык шорпосун бышырып албаса, жөн эле күнөө болмок. Бул балык шорпону абдан даамдуу кылат, ал эми арак кошуу кандайдыр бир татаалдыкты кошот.

Керектүү ингредиенттер:

• шортан - 800 грамм;
• картошка - 2 даана;
• тару – 70грамм;
• пияз - 1 даана;
• сабиз - 1 даана;
• лавр жалбырагы - 1 даана;
• кара калемпир (буурчак) - 5-6 даана;
• татымына жараша туз;
• арак - 50 грамм;
• бир тутам укроп.

Тамак бышыруу алгоритми төмөнкүдөй:

1. Чортанды бөлүктөргө бөлүп, муздак суу куюп, катуу отко кайнатабыз.
2. Көбүк алынып, туз кошулуп, сорпону орто жылуулукта 10-15 мүнөт бышырышат.
3. Параллель, таруу муздак суу менен жакшылап жуулат. Пияз жуулат (тазалоонун кереги жок). Сабиз жука тилимдерге кесип жатат. Картошка чоң тилкелерге кесилиши керек.
4. Кулакка таруу, пияз, сабиз жана картошка кошулат. Шорпону маал-маалы менен аралаштырып, бышыруу керек, убакыттын өтүшү менен таруу толугу менен бышырылганга чейин болжол менен 40 мүнөт болот. Анан идишке лавр жалбырагын, мурч кошулат, кулакка эмне үчүн арак кошулары белгилүү болгондуктан, бул суусундукту куябыз. От минимумга чейин азайып, кулак дагы 5 мүнөт бышырышат.

Скоруу учурунда кулакка майдаланган укроп себелет.

Эмне үчүн кулагыңызга арак кошосуз? Бул суусундук табакка ачуу жана даам байлыгын берет деген тыянак чыгарууга болот. Ар бир кожойке өмүрүндө жок дегенде бир жолу арак кошулуп балык шорпо бышырып турушу керек. Жакшы табит!