Духовкадагы таттуу печенье: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кадимки торттун формуласы кандай? Бул печенье торт, узунунан үч-төрт бөлүккө кесип, чылап, каймак менен сыйпап. Бул торт үчүн негиз менен кулинардык адистердин көп көйгөйлөрү бар. Бисквит камырынын рецептин кунт коюп окуп чыккандан кийин эч кандай кыйынчылык болбошу керек.

Жалпысынан торт жасоо процесси ушундай болот. Жумуртканын агын чаап, сарысын шекер менен сүртүңүз. Биз эки массаны бириктиребиз, аралаштырабыз. Кааласаңыз, ун кошуу - ванилин, майдаланган кабык. Бисквит камыры даяр! Майланган калыпка куюп, бышырабыз. Бирок мунун баары теория.

Бирок иш жүзүндө же белоктор камчыланбайт, же камыр жууруганда түшүп калат. Кээде баары өз ордунда болуп жаткандай сезилет, бирок мештен чыкканы үч-төрт бөлүккө бөлүнгөн үлпүлдөк торт эмес, жалпак блинчик болуп чыгат. Кээ бир ашпозчулар разрыхлительдин жардамына кайрылышат. Бирок ашыкча болсоңузингредиент, торт жагымсыз сода даамга ээ болот. Бул макалада биз процессти чагылдырган сүрөттөрдү жана деталдуу сүрөттөлүшүн камтыган мешке печенье үчүн жөнөкөй жана ошол эле учурда утуш-утуу рецептин беребиз. Бул колдонмо менен сиз ар дайым даамдуу тортторду жана кекстерди жасайсыз.

Ингредиенттер

Туура, абадай, печенье камырын даярдоо үчүн бир нече сырларды билишиңиз керек. трюктар продукт даярдоо стадиясында эле башталат. Ошентип, биз укмуштуудай печенье үчүн классикалык рецептти окуйбуз! Меште ал жакшы көтөрүлүшү керек, натыйжада сиз оозуңузда эриген абдан даамдуу торт жасай аласыз. ингредиенттердин тизмеси абдан жөнөкөй жана кыска. Беш жумуртка, бир стакан ун жана шекер, бир чымчым ванилин жана калыпты майлоо үчүн бир аз май. Бул оңой жана үнөмдүү окшойт. Бирок ар бир ингредиентти өзүнчө карап көрөлү.

1. Жумуртка. Алар эң жаңы болбошу керек - алардагы белок суюк жана жакшы камчылабайт. Бир жума бою сиз менен жаткандарды тандаңыз. Албетте, бул убакыттын ичинде жумуртка муздаткычта сакталышы керек. Аларды колдонуудан мурун, акыркы жолу алып салыңыз. Жылуу белок канчалык аракет кылбасын, камчы болбойт. Андыктан жумурткаларды жакшы муздатуу керек.
2. Ун. Албетте, буудай жана премиум. Стаканды ченеп, унду жакшылап сүзүп алыңыз. Бул жөнөкөй ыкма аны кычкылтек менен байытат. Ал эми аба көбүктөрүнөн печеньеңиз көтөрүлөт.
3. Кант. Чоң кристаллдарды порошок кылып койсоңуз жакшы болот. Бирок муну жасоо үчүн жаргылчакыңыз жок болсо, кабатыр болбоңуз. Кант упасы милдеттүү эмес.

Классикалык губка тортунун рецепти

Газ мешинде, өзүңүздөр билгендей, пирог, тилекке каршы, бышырылбайт, бирок кургатылат. Бул ачыткы камыр, жана башка тиешелүү. Электр приборунун ээлери жалтылдаган, абадан жасалган кондитердик азыктарды көбүрөөк алышат. Бирок капа болгонго шашпаңыз. Эгер тажрыйбалуу ашпозчулардын сунуштарына кулак болсо, ал тургай, газ жабдууларын пайдалануу менен, ал чыгаруу боюнча каалаган натыйжаны алууга толук мүмкүн. Сага эмне керек?

Белоктар камырдагы эң каприздуу ингредиент десек аша чапкандык болбос. Кээде алар миксерди канча убакыт иштетсек да, ургулары келбейт. Белоктор дагы эле жалаң көбүккө айланышы үчүн же классикалык рецептте айтылгандай, "туруктуу чокуларга" айланышы үчүн кандай амалдарды билишиңиз керек? Биринчиден, жумуртка жакшы муздатылган болушу керек. Андыктан алгач унду электен өткөрүп, шекерди порошок кылып алабыз, ванилинди колубузга кармайбыз. Айтмакчы, сиз буга чейин мешти күйгүзө аласыз. Духовкадагы үлпүлдөк печенье камыр дароо ысык чөйрөгө түшкөндө алынат.

Экинчи сунуш - сарысын өтө кылдаттык менен бөлүп алуу. Жок дегенде бир тамчы беш тайганга жетсе, камчы салбайт. Биз эки идиш даярдайбыз - чоңураак жана кичирээк. Камчыланганда белоктордун көлөмү көбөйөрүн унутпаңыз. Миксер жумушту жакшыраак көтөрө алышы үчүн бийик жана кууш чоң идиш алган жакшы. Тажрыйбалуу ашпозчулар аны кургатып сүртүүнү кеңеш беришет.

Бычак жумуртканын ортосуна тийди. Аны сактайлычоң контейнердин үстүнө. Кабыкты экиге бөлүңүз. Биринен экинчисине сарысын тоголоктоп коёбуз, ал эми белок идиштин ичине агып кетет. Биз муну беш жумуртка менен жасайбыз. Сарысын кичинераак идишке салыңыз.

Камчылуу жумуртканын агы

Газ мешинде торт үчүн үлпүлдөк печенье алуу үчүн эң абасы камырды жасашыбыз керек. Ал эми жумуртка анын негизги ингредиенти болгондуктан, аларды туруктуу көбүккө айландырууну унутпаңыз. Ошентип, рецептте айтылган "катуу чокуларга" кантип жетүүгө болот? Миксердин соккучтарын белокторго чөмүлдүрүңүз жана алгач аппаратты минималдуу ылдамдыкта күйгүзүңүз. Бир мүнөттөн кийин, ылдамдыгын жогорулатуу. Анан кайра-кайра, биз максималдуу ылдамдыкка жеткенге чейин. Камчылоо процесси 7-10 мүнөткө созулушу мүмкүн.

Ушул убакта кумшекерди жука агым менен жана майда бөлүкчөлөр менен кошо баштайбыз. Белоктордун көлөмү төрт-беш эсеге көбөйүшү керек. Алардын бети жылмакай, жалтырак, капталган кар сыяктуу болуп калат. Сиздин аракеттериңиз ийгиликтүү болгонун кантип билесиз? Миксерди идиштен алып салганда, белоктор түшпөй турган чокусун түзөт. Идишти эңкейтсеңиз, көбүк кыймылсыз калат. Ал эми тайгактар камчы чаап каалабасачы? "Б" планын колдонуңуз: аларга бир аз лимон ширесин салыңыз. Аны менен жумуртканын агы идишинин дубалдарын алдын ала майлап койсоңуз болот.

Сарылар

Сикирлерди четке коюп, кичирейтиңиз.

1. Сарысына бир аш кашык шекерди куябыз. Алгач кашык менен сүртүңүз.
2. Андан кийин аларды вилка же кол шыбап менен сабаңыз.
3. Миксерди кайра жумуртканын агына чөмтүрүңүз. Аппаратты күйгүзүп, сарысын актарга кошуп коюңуз. Тескерисинче эмес! Ашпозчунун мындай катасы көбүктүн түшүп кетишине жана мештен укмуштуудай печеньенин чыкпай калышына алып келет.
4. Микшерди максималдуу ылдамдыкта күйгүзүп иштөөнү улантабыз. Жумуртканын массасы мурункусунан ичке болуп кетсе, капаланбаңыз. Эң башкысы, ал такыр пилингди кетирген эмес.
5. Масса бир аз саргайып, консистенциясы тыгызыраак болот. Чокулар жумшак болот, бирок түшпөйт. Эми унду акырындап, майда бөлүктөр менен кошобуз. Муну дагы бир жолу электен өткөрүү үчүн чыпкадан өткөрсөңүз жакшы болот.
6. Адегенде миксер менен аз ылдамдыкта иштейбиз, анан камырды жыгач шпатель менен аралаштырабыз.

Журуу

Мындай тесттин негизги сыры – аны менен мүмкүн болушунча аз иштеш керек. Кантсе да, печенье деген эмне? Бул негизинен бышырылган жумуртка көбүгү. Тилекке каршы, тайгактарды канчалык жакшы сабасак да, алар турганда эле кулап калышат. Аба көбүкчөлөрү тынымсыз көтөрүлүп жатышат. Андыктан биздин милдетибиз аларды сактап калуу. Ошондуктан, партия кыска, бирок туура болушу керек. Биз жыгач шпательди гана колдонобуз, эң жакшысы жалпак. Биз ага тегерекче эмес, эч кандай учурда баш аламандык менен эмес, ылдыйдан өйдө кийлигишебиз. Бизге ун жумуртканын массасына тийип калышы үчүн гана керек.

Бирок сиз да кылдаттык менен карап туруңуз, ошондо эч кандай бүдүрлөр калбашы үчүн. Сиз камырды кандайдыр бир даамдар менен ачууну чечтиңиз дейли.тандалган рецептте жазылган кошумчалар. Камыр эрежеге ылайык жасалбаса духовкадагы үлпүлдөк печенье иштебейт. Бирок аны өз убагында, тагыраак айтканда, ушул этапта кошумчалар менен аралаштырсаңыз, баары өз ордунда болот. Мейизди сүлгү менен жакшылап кургатып коюңуз, кичине нымдуулук камырдын түшүшүнө алып келет. Кант кристаллдары да чөйрөнү суюлтат, ошондуктан порошок ванилинди колдонуу жакшы. Башка жолду кылсаңыз болот: сарысы менен ваниль кантты майдалаңыз.

Форма тандоо

Камырды даярдай электе эле тортту түзө турган тамактарды даярдашыбыз керек. Кереметтүү печеньенин рецепти бизге эмнени жазып берет? Меште продукт ажыратылуучу түрдө бышырылган болушу керек. Бул торт жасоо үчүн колдонобуз. Биз кекс менен бүтүргүбүз келет. Анан ашпозчулар ортосунда тешиги бар атайын форманы колдонууну сунушташат. Бул тортту жакшыраак бышырат.

Сиз азыр модалуу жана иштетүүгө оңой силикон калыптарды колдонсоңуз болот. Аларды эч нерсе менен майлоонун кереги жок, алардан кекстерди алуу оңой. Кандай болгон күндө да, форма (өнүмдөрдүн берилген саны үчүн) диаметри 22 сантиметрден ашпашы керек. Кантсе да, печенье камырынын көбүгү түшүп кетпеши үчүн, аны аба көбүктөрү чыга турган жерди мүмкүн болушунча тар кылып калтыруу керек. Чарбада мындай ажыратылуучу форма жок болсо, анда сиз кичинекей казанга ала аласыз. Негизгиси, ал жетиштүү бийик болушу керек, анткени мештеги классикалык үлпүлдөк печенье бир жерде көтөрүлөт.үчтөн бирине.

Форманы даярдоо

Көптөгөн ашпозчулар нан табагын өсүмдүк майы менен майлоону адат кылып алышкан. Бирок печенье тести менен мындай сан иштебейт. Торттун тешиктүү түзүлүшү суюк майды дароо өзүнө сиңирет. Натыйжада, камыр түшүп, торт бышыруу баракка бекем жабышат. Эгерде биз ажыратылуучу металл форманы колдонсок, анын түбүнө кулинардык пергаменттин бир бөлүгүн салабыз. Капталдарын кийип, бекитебиз. Четтерине жабышып турган ашыкча кагазды кайчы менен кесип алыңыз.

Казан болсо, анын түбүнө диаметрине барабар кулинардык пергаменттин тегерекчесин салабыз. Идиштердин дубалдарын, ошондой эле алынуучу форманын капталдарын муздак майдын бир бөлүгү менен майлаңыз. Май катмары жука болушу керек. Сары майды ун менен себебиз. Эмнегедир көптөгөн рецепттер мындай жөнөкөй техника жөнүндө унчукпай калышат. Духовкадагы үлпүлдөк печенье ундун эң жука катмарынын аркасында жакшы көтөрүлөт, анткени ал камырдын калыптын дубалдарына жабышуусун күчөтөт. Ал эми май катмары торттун жабышып калышына жол бербейт.

Өнүмдү калыптандыруу

Белокторду сарысынан ажыратаардан мурун форманы даярдап (майлап, ундан себелеп), духовканы күйгүзүңүз. Үлпүлдөк печенье рецепти адатта мештеги температура 180 градус болушу керек экенин көрсөтүп турат. Ун кесектерин толук эзгенден кийин эч ойлонбостон камырды даярдалган формага куябыз. Ал кең лента болуп агып, жылмакай, бирдей текстураны көрсөтүүсү керек.

Эгер камыр үлпүлдөп түшүп же суюк каймактай агып кетсе, андаБир жерден ката кетти. Бул учурда, биз төмөндө баяндай турган "Б" планын колдонушуңуз керек. Бисквит бышыруу учурунда бир жарым-эки эсеге көтөрүлөрүн эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан биз анкетаны үчтөн экисин гана тест менен толтурабыз. Анан дароо алдын ала ысытылган мешке салабыз.

Камырды куткаруу планы

Тамак - бул сыйкырдын бир түрү. Рецептти так аткарсаңыз да, кандайдыр бир себептерден улам продукт иштебей калышы мүмкүн. Ошондуктан, кулинардык адис кырдаалды оңдоо үчүн ар дайым кампада болушу керек. Камыр өтө жыш болуп, "тыгылып" болуп калса, мешке укмуштуудай печенье кантип бышырса болот? Биз бул жерде мындай ийгиликсиздиктин себептерин талдап отурбайбыз, алардын көбү бар (эскирген жумуртка, көп камыр ж.б.). Жөн гана көбүрөөк белокторду (1-2 даана) алып, аларды бир чымчым лимон кислотасы менен чабасыз. Бул көбүктү камырга этияттык менен киргизиңиз.

Эгер, тескерисинче, торттун негизи өтө суюк болуп чыкса, миксерди кайра колдонуңуз. Бир аз унду электен өткөрүп, разрыхлитель менен аралаштырабыз. Тынымсыз аралаштырып, суюк аралашмага порошок аралашмасын кошобуз. Зарыл болсо, аралаштыргычтын тиркемелерин өзгөртө аласыз (чапкычтардан спиральга чейин).

Бышыруу

Жөнөкөй жана үлпүлдөк печеньенин рецептинде айтылгандай, торт бышыргандын алгачкы жыйырма мүнөтүндө духовка ачылбашы керек. Көбүк камыр ушунчалык назик болгондуктан, температуранын контрастынан улам түшүп калышы мүмкүн. Ашкананын эшигин катуу жаба албайсың. Анткени, контузия да печеньеге жаман таасирин тийгизет. Мешинин ачык эшиктери жок ашпозчулар үчүн эмне кылуу керек? Торттун бышыруу убактысын так айтуу мүмкүн эмес, анткени ал формага, оттун күчүнө, мештин өлчөмүнө жана көптөгөн нерселерге жараша болот.башка факторлор. 20 мүнөттөн кийин кылдаттык менен эшикти ачып, ичин карасаңыз болот. Бисквиттин четтери кызарып, бирок ортосу ак бойдон калса, отту азайтыңыз. Бирок муну бир нече кадам менен жасаңыз, анткени температуранын кескин өзгөрүшү торттун чөгүшүнө алып келет.

Чоң печеньелерди бышыруу үчүн адатта 45 мүнөттөн бир саатка чейин убакыт кетет, ал эми кичинекей кекстерге азыраак убакыт кетет. Торттун даярдыгын текшерүү үчүн тиш чукукту же ширенкенин сыныгын алып, аны менен буюмдун ортосун тешип коюңуз. Жыгач таяк кургак чыгып кетиши керек. Эгер камырдын кесимдери бар болсо, тортту дагы бышырып алыңыз.

Туура муздатуу

Баштапкы ашпозчулар продуктуну өчүргөндөн кийин дароо мештен этиятсыздык менен сууруп чыгышат. Ал эми каприздүү торт жашыл тери сыяктуу беш мүнөттүн ичинде кичирейет. Духовкага укмуштуудай печенье таштап койсонор жакшы болмок. Кооз торт менен сүрөт кийинчерээк социалдык тармактарга жайгаштырылышы мүмкүн. Мешти өчүрүп, эшикти бир аз ачыңыз. Температуранын айырмасы канчалык аз болсо, торт түшпөйт деген кепилдик ошончолук жогору болот.

Бисквит араң жылыганда, кылдаттык менен алынуучу форманы же казанды чыгарыңыз. Узун жана кууш бычакты алып, идиштердин дубалдарын бойлой бычак аркылуу өтүңүз. Бул камырдын бышкан жерлерин металл калыптан бөлүү үчүн жасалат. Эми чоң идиштен жалпак капкак алабыз. Казандагы торт менен жаап коёбуз. бүт структурасын тескери бургула. торт капкактын үстүнө өз салмагы астында чөгүп керек. Анан аны кайра оодарабыз - бул жолу табакка. Алынуучуформасы тортту алып салууну ого бетер жеңилдетет. Жөн гана капталдарын алып, печеньени табакка коюңуз.

Торттун формасы

Демек, сиз меште үлпүлдөк печенье жасоону үйрөндүңүз. Бирок тортту нымдап, каймак менен сыйпоо үчүн дароо кесүүгө шашпаңыз. Рецепттер печенье, жок эле дегенде, сегиз саат бою "жатуу" керек экендиги жөнүндө унчукпайт. Андыктан тортторду майрамдын алдында бышыруу керек. Эптеп муздаган печеньени кесип алсаңыз, майдаланып кетет. Ал эми катмарларды сууласаңыз, тынбай калган камыр жумшарып калат.

Ошондуктан муздаган тортту салфетка же сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында түнгө калтырган жакшы. Эртеси эртең менен торттун курулушуна киришет. Тортту бычак менен да, катуу жип менен да катмарларга бөлсө болот. Дагы бир нерсе, сиз кекс бышырган болсоңуз. Анан печеньеге кант упасын себелеп, дароо кызмат кылыңыз.