Ачыткы камырдан бышыруу: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Май кошулган булочкалар, ооз сугарган корицалуу булочкалар, жумшак чаллах… Ачыткы камырдан жасалган токочтор жекшемби күнү түштөн кийин баштоонун эң сонун жолу. Арыктан, нандан айырмаланып, мындай камырда кант, жумуртка жана сүт азыктары алда канча көп болот. Натыйжасында жумшак жана эртең мененки кофеңизге жарашып, эт менен сырга сонун жарашкан даамдуу кондитердик азыктар.

Сүрөт менен ачыткы камырдан бышыруу рецепттерине өтүүдөн мурун, келгиле, камырдын кандай түрлөрү бар экенин жана текшерүү процесси кандай болорун аныктап алалы.

Сары май менен майсыз камырдын кандай айырмасы бар?

Каймак май, арык сыяктуу, кадимки ингредиенттерди камтыйт - ун, суу жана ачыткы, бирок биринчисине кант, жумуртка, туз, май жана сүт кошулат.

Анда канттын пайызы бир аз жогору болсо да, кондитер өз алдынча таттуу болушу шарт эмес. Ачыткы камырдан жасалган таттуу кооз кондитердик нандын кабыгы жумшак жана илешкектүүлүгү азыраак жана жалпысынан табиттуураак көрүнөт.

Ачыткы жөнүндө бир аз

Ачытуу процессине көптөгөн факторлор таасир этет. Туура температурадан тышкары, кээ бир ингредиенттер камырдын көтөрүлүшүн жайлатып же ылдамдатарын эске алыңыз.

Төмөндө кондитер көп убакытка созулуп кетишинин үч себеби бар.

1. Кант. Майсыз камырдын курамында кант 5% дан ашпаса, кондитердик азыктарда 10% га чейин болушу мүмкүн. Канттын гигроскопиялык табияты нымдуулукту сиңирип алууга жардам берип, ачыткылардын гидратациясын кыйындатат. Бул ным үчүн күрөш камырдын көтөрүлүү убактысын көбөйтөт.
2. Туз. Бул жакшы даамы үчүн абдан маанилүү, бирок түздөн-түз байланышта ачыткы өлтүрө алат. Туз глютенди бекемдейт жана ачыткылардын активдүүлүгүн жөнгө салат, алардын көзөмөлсүз кеңейүүсүнө жол бербейт. Бирок өтө көп туз ачытуу процессин жайлатат.
3. Майлар. Май, күн карама майы жана жумуртка кондитердик азыктарды жакшыраак, бай кылат, бирок ачытуу процессин жайлатат.

Бирок жайыраак өсүү даамдардын ачылып, жумшак, ийкемдүү түзүлүшкө ээ болушуна шарт түзөт. Ошентип, узакка созулушу мүмкүн, бирок жай өсүү дайыма эле жаман эмес.

Эсиңизде болсун: Май камырынын көтөрүлүшү көбүрөөк убакыт талап кылынышы мүмкүн, анткени анда кант, туз жана май көбүрөөк болот.

Ачыткы камырынан даамдуу жана таттуу токочторду жасоо боюнча негизги билим

Камырга жумуртка жана сары май сыяктуу ар кандай өлчөмдөгү ингредиенттерди кошуу менен, камырды түрдүү азыктарга айландырсаңыз болот: кошуумай - жана сизде чаллах бар; сары майды кошуп, сууну сүткө алмаштырып, жарым жолдун жарымында даңазалуу бриошка жасайсыз; бир аз көбүрөөк кант жана таттуу үстүнөн же глазурь кошуу - жана таттуу булочка тоо бар. Кээде бир эле негизги камырды колдонуп, жөн эле аны башкача калыптандыруу такыр башка продукттарды чыгарышы мүмкүн.

Келгиле, ачыткы камырынын негизги бышырууларын жана фоторецептерин кененирээк карап чыгалы.

Бриош

Аларды жасоо кыйын эмес, бирок бриошкаларды жасоо убакытты жана сүйүүнү талап кылат. Майлуу камырды бышырып (же куурулган!) даамдуу булочкаларды жасоого болот. Бул камыр өзүнүн жеңилирээк камырынан айырмаланып, жумуртка менен майга бай.

Булочка бутерброд жана француз тосттору үчүн эң сонун. Алар, адатта, өзүнчө гофрленген калыптарга бышырылган. Брошаларды даамдуу эт же сыр менен толтурса болот.

Бриош камырын колдонуп, нан, рогатка, пончик, претзел, таттуу булочка жана башкаларды жасай аласыз!

Бул булочка үчүн негизги рецепт - жумшак, жеңил жана абдан майлуу. Андан да көп май алууну каалагандар рецепттеги көлөмүн 180 граммга чейин көбөйтсө болот. Бул камырды жасоо чындыгында абдан оңой, өзгөчө бул аз өлчөмдөгү нан жасагычта.

Кычкыл камыр:

• эки аш кашык (аш кашык) жылуу суу;
• 1 аш кашык (аш кашык) суу, жакшысы жылуу;
• тез ачыткы -1/4 кашык (0,8г);
• бардык максаттагы ун -1/2чыны (2,5 мл же 71 грамм);
• жумуртка - 1 чоң жумуртка.

Негизги камыр:

• толук максаттуу ун - 1 стакан плюс 1,5 аш кашык (же 156г);
• кант - 2 аш кашык (же 25 грамм);
• тез ачыткы - 1 ¼ чай кашык (4 грамм);
• туз - ½ чай кашык (3,3 г);
• жумуртка - 2 чоң жумуртка, муздак;
• тузсуз май, абдан жумшак - 8 аш кашык (же 113г).

Жумуртканы глазурь (эгер чоң рулет жасасаңыз, глазурь кошумча)

• жумуртка - 1 чоң сары;
• каймак же сүт - 1 чай кашык.

Бриош бышыруу

Камырды алдын ала даярдаңыз - бир же эки күн мурун. Суу, шекер, тез ачыткы, ун жана жумуртканы аралаштыргыч идишке салыңыз. Абаны кетирүү үчүн, 3 мүнөттөй жылмакай болгонго чейин кол менен чайкаңыз. Камыр абдан коюу камырдын консистенциясына ээ болот. Камыр адегенде шыпыргычтын ичине чогулуп калышы мүмкүн, бирок жөн гана чайкап, уруп кете бериңиз. Эгерде ал өтө коюу болсо, анда сиз өтө көп ун коштуңуз жана үчүнчү кадамга кошула турган бир аз жумуртканы кошушуңуз керек болот. Аны бир идишке топко чогултуп, пленка менен жаап коюңуз.

Ун аралашмасы үчүн ингредиенттерди аралаштырып, камырга кошобуз. кичинекей идишке, кант жана ачыткы менен унду сабап. Андан кийин туз кошуу. Тамак пленка менен бекем жаап, бөлмө температурасында бир жарым-эки саат тыныктырып коюңуз.

Камырды аралаштырыңыз.2 муздак жумуртканы кошуп, жылмакай жана жалтырак, бирок абдан жумшак жана жабышчаак чейин кайра аралаштырыңыз. Бир аш кашык менен сары майды кошуп, ар бири дээрлик толугу менен сиңгенге чейин күтө туруңуз жана бардык май колдонулганга чейин ушундай кылыңыз. Камыр абдан жумшак жана ийкемдүү болуп, манжаларыңызга жабышып калат, бирок дагы ун кошууга азгырылбаңыз.

Камырды котере бериниз. Текшерүү үчүн майланган калыпты колдонуңуз. Камырдын үстүнө май сүйкөп, контейнерди капкак же полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз. 1,5-2 саатка коё туруңуз, кайра көтөрүлсүн.

Камырды 1 саатка муздаткычка коюңуз, сары май бөлүнүп кетпеши үчүн. Мындан тышкары, ал азыраак жабышчаак жана иштетүү оңой.

Муздатылган камырды жакшылап ун себилген бетке коюп, тик бурчтук кылып оройбуз. Чаңды жабыштырбоо үчүн зарыл. тик бурчтуктун так өлчөмү маанилүү эмес. Конвертке жайыңыз, жайыңыз. Муну бир нече жолу кайталаңыз. Андан кийин ун менен ар тараптан бир аз чаңдап, кенен жана бекем желим баштыкка салыңыз. Камыр бышып жетилиши үчүн муздаткычка 6 саат же 2 күнгө чейин коюңуз.

Камырды формага салып, котере бериниз. Камырды 16 бөлүккө бөлөбүз. Чоңураак камырды шар кылып жайыңыз. Четтерин желекчелер сыяктуу чыгарыңыз. Сөөк сөөмөйүңүз менен ар бир булочканын ортосунан форманын дээрлик түбүнө чейин оюк жасашыңыз керек. Узун бөлүктөрдү тешикке терең киргизиңиз. Формаларды майланган полиэтилен менен жаап, көтөрүлө бериңиз (идеалдуу).75 - 80°C) пирогтун четтери калыптын башына жеткенче, болжол менен 1 саат.

Ачыткы камыр кондитерлерин духовкага жакшы бышыруу үчүн, аны алдын ала ысытуу керек.

Глазурь үчүн жумуртканын сарысы менен кремди бир аз чабыш. Булочкаларды жумуртка глазурь менен сүртүңүз. Аны кургатып коюңуз (болжол менен 5 мүнөт), анан экинчи жолу каптаңыз.

Формаларды нан табакчасына салып, ысык ташка же нан табагына салабыз. 10-15 мүнөт же сыналуучу шашлык кургак чыкканга чейин бышырыңыз.

Булочкаларды духовкадан чыгарып, стеллажда муздатуу керек.

Хала

Бул байытылган ачыткы нан, нан же тегерек кылып кооздолуп токулган, бир аз таттуу жана жумуртка менен майга толгон. Чаллах салттуу түрдө жөөттөрдүн майрамдарын белгилөө үчүн колдонулат, бирок алар жылдын каалаган убагында болушу мүмкүн. Бул булочкага окшош, бирок сүттүн ордуна суу жана май менен жасалгандай бай эмес.

Калдын калладан укмуштуудай француз тосту жана даамдуу нан пудинги жасалат.

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 2 стакан суу (45°C);
• 1 аш кашык (аш кашык) активдүү ачыткы;
• ½ чөйчөкчө бал;
• 4 аш кашык (чоң кашык) май;
• 3 тоок жумуртка;
• 1 аш кашык (аш кашык) туз;
• 8 чыны агартылбаган универсалдуу ун;
• 1 аш кашык (аш кашык) апийим уругу (милдеттүү эмес).

Чалланы кантип даярдоо керек

Чоң идиштин ичинде активдүү ачыткыны сууга (жылы) эритүү керек. Бал, сары май, 2 жумуртка, туз салып аралаштырабыз. Ар бир кошулгандан кийин уруп, бирден бир стакан ун кошуп. Камыр коюуланып, колуңузга жабышпай калганга чейин колуңуз менен жууруйсуз, керек болсо дагы ун кошосуз. Ным, таза чүпүрөк менен жаап, 1,5 саатка коюңуз.

Көтөрүлгөн камырды тешип коюңуз. Экиге бөлүп, ар бир жарымын беш мүнөттөй жууруп, жабышчаак болуп калбаш үчүн зарыл болгон ун кошуп. Ар бир жарымды үчкө бөлүп, диаметри 4 сантиметрдей узун "жыландарга" айлантабыз. Үч "жыландын" учтарын кысып, ортосунан току. Эки бышыруучу баракты майлап, ар бирине даярдалган кальланы салабыз. Үстүн сүлгү менен жаап, бир сааттай тыныктырып коюңуз.

Мешке 190 градуска чейин ысытыңыз.

Калган жумуртканы чалып, кондитердик азыктарга жакшылап сүйкөңүз. Керек болсо апийим үрөнүн себиңиз.

40 мүнөттөй бышырыңыз. Кесүүдөн мурун бир сааттай муздаткычка коюңуз.

Карамель жаңгактары

Көрүнүп тургандай корица роллдору сыяктуу, бул канттуу-таттуу тамактар адатта үстү жана пекан менен толтурулат. Булочканын ичине карамель-жаңгак начинкасын салып, баарын чогуу бышырып алабыз.

Ингредиенттер:

• активдүү кургак ачыткылардын таңгагы (2 чай кашык);
• ¹⁄_{3 чеки кант;}
• 1 чай кашык туз (чай кашык);
• 4 чөйчөкчө ун;
• 1 стакан суу (жылы);
• ¹⁄_{3 стакан май (өсүмдүк);}
• 1 чоң жумуртка.

Толтуруу

Ичине каалаган нерсени салсаңыз болот, бирок биз пекан жана ириске көңүл бурабыз (кайнатылган коюлтулган сүт менен алмаштырса болот).

Бышыруу кадамдары

Бардык кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке бардык суюк ингредиенттерди аралаштырыңыз. Акырындык менен нымдуу ингредиенттерге кургак ингредиенттерди кошуп, камырды түзүңүз.

Камырды 5-10 мүнөт жууруйбуз. Идишти май менен майлап, ага камырды салыңыз. Камырдын үстүнө май тамызып, камыр эки эсе чоңойгуча сүлгү менен жайып жаап коюңуз.

Камыр жууруйбуз. Бир аз ун себилген кесүүчү тактага үчкө бөлөбүз. Ар бир бөлүгүн калыңдыгын бир же эки сантиметр кылып жайыңыз.

Он сантиметрлик тегерекчелерди кесип. Начинканы камырдын ар бир тегерекчесинин ортосуна салыңыз. Үч тарабын бүктөп, үч бурчтук кылып, толтурууну ортосунан чыгып туруңуз.

Майланган табага 4-5см аралыкта жайып коюңуз.

Калыбына келтирип, бөлмө температурасында көлөмү дээрлик эки эсеге (бир саатка жакын) көбөйтүңүз.

Мешти 200 градуска чейин ысытыңыз. Кондитти жумуртка менен сүртүңүз. Болжол менен 25 мүнөт же алтын кызарганга чейин бышырыңыз. Муздатуу үчүн зым текчеге өткөрүңүз.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, рецепттер абдан жөнөкөй жана фотосу макалада берилген ачыткы камырдан жасалган кооз кондитер сиздин дасторконуңузду да кооздой алат.