Lasagna камыры: рецепт жана ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Акыркы жылдарда лазанья дүйнө жүзү боюнча атак-даңкка ээ болуп, барган сайын популярдуу тамакка айланууда. Ошондуктан, бүгүнкү күндө көптөгөн үй кожойкелери аны чеберчилик менен бышырганды үйрөнүүнү кыялданышат.

Айрым жарым фабрикаттар ага негиз катары жетиштүү болсо, башкалары дүкөндө сатылган шейшептерди колдонбостон, өз колдору менен тамак жасаганды үйрөнүүнү каалашат. Анан, албетте, алар лазанья камырынын рецептин, ошондой эле бышыруу жана тейлөөгө байланыштуу кээ бир амалдарды билүүгө кызыгышат.

Лазаньянын тарыхы

Ласанья бизге Италиядан келди. Кайсысы таң калыштуу эмес - бул ингредиенттерди бир тамакка айкалыштыруу үчүн дагы кайсы жерде макарон, сыр жана соустарды жакшы көрөсүз?

Дүйнөдөгү биринчи лазанья качан жасалганын айтуу кыйын. Бирок аты-жөнүн өзү "ысык плиталар" дегенди билдирген "ласана" термининен келип чыккан. Ал эми анын рецепти биринчи жолу XIV кылымда жазылган. Ырас, авторлугун аныктоо мүмкүн эмес, бирок Неаполдо табылган кол жазманын өзү "Тамак китеби" деп аталды.

Кээ бир эксперттер айтышат"Ласана" деген сөздүн өзү Италияга Байыркы Грециядан келген. Башкалары даамын жакшыртуу үчүн сыр жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүлгөн кадимки торттор экенине каршы. Ошондуктан, грек тамак заманбап лазанья абдан алыс. Демек, анын мекени Италия гана.

Бирок, тамактын укмуштуудай популярдуулугунан улам британиялыктар, жада калса скандинавиялыктар анын ойлоп табуусун өздөрүнө ыйгарууга аракет кылып жатышат. Бирок италиялыктар тайсалдабай ишенишет: алардын кереметтүү өлкөсүндө гана мынчалык даамдуу жана даамдуу кулинардык шедевр биринчи жолу даярдалат.

Кайсы камырды колдонуш керек?

Адистер бул маселенин тегерегинде көп жылдар бою талашып-тартышып келишет. Кээ бирлер каттуу камырдан жасалган лазанья эң ийгиликтүү деп эсептешет. Чынында эле, мындай тамактын даамы жөн эле салыштырууга болбойт. Бышырып жатканда камыр эң жука катмарларга бөлүнүп, соуска бат сиңет. Ошондуктан, даамы өзгөчө тазаланган жана тазаланган. Анткен менен италиялык ашпозчулар мындан жарым миң жыл мурун каттыкты колдонушканы күмөн. Бул абдан кыйын болмок. Бардык далилдерге караганда, алар кадимки ачыткысыз камырдан жасалган тортту артык көрүшкөн. Алар мүмкүн болушунча ичке кылып жасалды, мунун аркасында алар толук каныккан.

Ошондуктан, заманбап ашпозчулардын бул жерде чыгармачылык үчүн белгилүү бир мейкиндиги бар. Катуу камырдан жасалган лазанья же ачыткысыз лазанья даамдуураак экенин билүү үчүн ар кандай варианттарды колдонуп көрүңүз.

Тестке кандай ингредиенттер керек

Эгер сиз сатылып жаткан даяр лазань барактарын сатып албасаңызкөптөгөн дүкөндөрдө, бул италиялык тамакты толугу менен өз алдынча даярдоону чечип, кайсы продуктылар пайдалуу болорун так билишиңиз керек. Бактыга жараша, тизме өтө узун эмес. Лазанья камыры үчүн ингредиенттер:

• 600 грамм ун;
• 50мл зайтун майы;
• 3 тоок жумуртка;
• 100 мл кайнатылган муздатылган суу;
• туз.

Балким көпчүлүк ашканаларда италиялык тамак-ашты бир аз алуу үчүн керектүү нерселердин баары бар.

Туура унду тандоо

Бирок, лазаньяны бышырууда майда-чүйдө нерселер жок. Ошондуктан, эгер сиз лазанья камырынын классикалык рецептин өздөштүрүп алгыңыз келсе, катуу буудай унун табууга аракет кылышыңыз керек. Кээ бирөөлөр үчүн бул анча маанилүү эместей сезилиши мүмкүн. Бирок, камырдын кандай касиетке ээ болоору, демек даяр тамак ушул ингредиенттен көз каранды.

Тажрыйбалуу ашпозчу аны жөн эле тийүү менен оңой эле аныктай алат. Бизге катуу буудайдан жасалган ун эмне үчүн керек? Анткени анын курамында глютен көп. Мындай ун сууну көбүрөөк сиңирип алат, бирок даяр камырды жайып коюу бир топ жеңил – ал аз пластик жана формасын жакшы сактайт. Бул тамак бышыруу процессинде сизге керектүү нерсе.

Камырды өз колуңуз менен бышыруу

Эгер сиз өзүңүздүн лазанья камырын жасагыңыз келсе, бул жөнөкөй процесске кеминде 20 мүнөттүк оор жумуш талап кылына турганына даяр болуңуз:

• Ун абасыраак болушу үчүн жакшы электен өткөрүлөт.
• Ага калган ингредиенттер кошулат: жумуртка, туз, май жана суу. Баса, сууну бир убакта эмес, бөлүктөргө бөлүп төгүү керек.
• Камыр жууруйбуз. Пластик эмес, өтө катуу болуп чыкса, сууну кошуңуз. Аны аз-аздан куюп, тынымсыз жууруп туруңуз. Камыр өтө суюк жана орточо катуу болбошу үчүн белгилүү бир унга ылайыкташыңыз керек.

• Журуу процесси 15 мүнөткө чейин созулат. Натыйжада ийкемдүү, жумшак жана ийкемдүү камыр болушу керек. Аны идиштин ичинде 30-40 мүнөткө калтырыңыз. Ал азыраак кургаш үчүн, ал кагаз сүлгү, сүлгү же тамак пленкасы менен жабылышы керек.
• Жарым сааттан кийин камыр демдеп, глютен акыры ным менен аралашып, идеалдуу түзүлүшкө ээ болот.
• Эми алынган камырды алты бөлүккө бөлүңүз. Ар бирин кылдаттык менен жайыңыз. Бул жерде эч кандай күчүңүздү аябаңыз! Лазанья үчүн кандай камыр керек экенин унутпаңыз - мүмкүн болушунча жука, калыңдыгы 1,5-2 ммден ашпаганы жакшы.
• Чарчы же тик бурчтуу форманы алуу үчүн жайылган барактарды кесип алуу максатка ылайык - лазанья даярдала турган бышыруу барактын өлчөмү.

Жогоруда айтылгандай, рецепт жумуртканы колдонууну талап кылат. Бирок кээ бир адамдар арык лазанья камырын жасаганды жакшы көрүшөт. Албетте, ага жумуртка кошуунун кереги жок - нымдуулуктун жетишсиздигин толтуруу үчүн суунун көлөмүн бир аз көбөйтүңүз. Бирок даяр продукт мынчалык ийкемдүү болбойт деп даяр болуңуз.

Эми сиз өзүңүздүн лазанья камырыңызды оңой жасай аласыз. Бирок бул окуянын жарымы гана. Сиз толтурууну да аныкташыңыз керек - бул таң калыштуу түрдө ар түрдүү болушу мүмкүн. Бир ингредиентти алмаштырсаңыз, сиз таптакыр башка тамактарды аласыз.

Кандай кошумчаларды колдонсом болот

Албетте, классикалык рецепт чыныгы фаршты колдонууну камтыйт. Көбүнчө уй эти же бир аз азыраак чочконун эти. Биринчи учурда, тамак азыраак майлуу болот, ал эми экинчисинде - ширелүү болот.

Бирок бүгүнкү күндө тооктун эти барган сайын популярдуу болуп баратат - уй менен чочконун этинен алда канча арзан. Ошондуктан көптөгөн кожойкелер аны кеңири колдонушат. Фаршты да, майда тууралган этти да колдонсоңуз болот.

Бирок, кээ бир адамдар, арык үчүн лазань камырын жасоону билгендиктен, орозодо үй-бүлө менен эркелете турган тамакты даярдоонун толук рецепти жөнүндө билгиси келет. Бул учурда этти майда тууралган жана пияз кошулган жакшы куурулган козу карындар менен алмаштырса болот.

Келгиле классикалык лазанья жасайлы

Адистер классикалык лазанья Болон соусу жана сырдын айрым түрлөрү менен жасалат дешет. Ошентип, соусту даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 500 грамм фарш;
• 700 грамм помидор;
• туз, кара мурч.

Соусту даярдоо оңой:

1. Помидорлорду кайнак сууга малып, кабыгын алып, бир тектүү масса алуу үчүн блендерден өткөрөбүз.
2. Фаршты өсүмдүк майына кууруп алабыз.
3. Ага кошуумайдаланган помидор.
4. Туз жана мурч.
5. 5-7 мүнөт кайнатыңыз.

Ал үчүн 300 грамм сырды (пармезан, моцарелла же рикотта) алып, майда теркадан сүртүү керек. Сизде тамак жасоого керектүү нерселердин баары бар.

Сиз кураштырып баштасаңыз болот:

1. Камырдын биринчи барагын терең бышыруучу баракка салыңыз.
2. Соусту коюу куябыз.
3. Үстүнө экинчи баракты жаап коюңуз. Камыр менен соус түгөнгүчө кайталаңыз.
4. Алдын ала 200 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. 30 мүнөт бышырыңыз.
5. Лазаньяны алып чыгып, сырдан сээп коюңуз - канчалык көп болсо, тамак ошончолук даамдуу болот.
6. Сырды эритиш үчүн духовкага 10-15 мүнөт кайтыңыз.

Италиялык лазанья даяр!

Туура тейлөө

Бирок лазанья камырынын рецептин жана аны кантип даярдоону билүү жетишсиз. Коноктор максималдуу ырахат алуу үчүн, тамакты туура берүү жөнүндө түшүнүккө ээ болуу маанилүү. Бул жерде бир нече амал бар:

• Лазанья узакка жылуу болушу үчүн (муздатылганда, анын бир аз даамын жоготот) ысык табактарга бериңиз (күйгүзбөй эле!).
• Берүү үчүн оптималдуу өлчөмү 10 x 10 сантиметр. Эгер сиз аны кичирээк кессеңиз, кесектер өтө жөнөкөй жана тез муздайт. Ал эми чоңураактары жегенге ыңгайсыз.

Быруудан мурун, майдаланган чөптөр - петрушка, райхан же орегано менен бууда бышырылган деликатести чачыңыз

Ооба, бул жердебаары! Эми сиз лазанья камырынын рецептин гана билбестен, бул италиялык тамакты туура даярдап, дасторконго тартуулай аласыз.