Француз камыры: рецепт жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Француз кондитерлерин бышыруу, албетте, чыдабагандар үчүн эмес. Чоң жардам бере турган ашкана шаймандарынын көптүгүнө карабастан, бул процесс тез эмес. Булочкаларды назик жана даамдуу кылуу үчүн бир нече милдеттүү эрежелерди аткарышыңыз керек.

Француз круассандары деген эмне?

Круассандар – жарым ай формасы үчүн аталган австриядан чыккан май кошулган кондитер. Бул азыктар ачыткы камырдан бышырылган. Камырга сары май куюлуп, бир нече жолу катары менен жайылып, бүктөлүп, анан ламинация деп аталган ыкма менен жайылып жайылып жатат. Процесстин натыйжасында оозуңузда эрип кетүүчү катмарлуу жана назик текстура пайда болот.

Жарым ай формасындагы нан Ренессанс доорунан бери жасалып келет жана мындай пирожкилер байыркы замандан бери жасалган болушу мүмкүн. Круассандар көптөн бери Австриянын жана Франциянын нан бышыруучу жайларында жана кондитердик дүкөндөрдө негизги азык болуп келген. 1970-жылдардын аягында даярдалган, тоңдурулган, даярдалган, бирок бышырылбаган камыр өндүрүшү өзгөрдү.аны абдан тез бышыра турган фастфудка кирет. Круассан француздардын америкалык стилдеги фастфудго жообу болду жана бүгүнкү күндө француз наабайканаларында жана кондитердик дүкөндөрдө сатылган круассандардын 30-40% тоңдурулган камырдан жасалат.

Тамак-аштын түрлөрү

Чийки круассан камырын бышыруудан мурун каалаган пралин, бадам пастасы же шоколадга ороп койсо болот. Мындан тышкары, ар кандай майда тууралган таттуу жана кантсыз толтургучтарды азыктарга кошууга болот. Круассандарды кургатылган өрүк же мейиз сыяктуу кургатылган жемиштер же алма сыяктуу жаңы жемиштер менен толтурса болот. Францияда жана Испанияда бул булочкалар, адатта, толтурулбай сатылат жана майсыз жешет, бирок кээде бадам менен кошо жешет. АКШда кээде таттуу начинкалар колдонулат, ал эми жылуу круассандарды ветчина жана сыр же фета жана шпинат менен толтурса болот.

Орусияда азыктар табигый түрүндө сатылат же шоколад, сыр, бадам же каймак менен толтурулат. Германияда круассандарга кээде nutella же марципан толтурулат.

Тамак бышыруу функциялары

Француз кондитердик круассандарды жасоого аракет кылып жаткандарга эң маанилүү кеңеш бул процесстин эч бир жагына шашылбоо. Аны этаптардын биринде токтотсо болот, анан улантса болот, бирок ар бир кадам туура жасалышы керек. Кээ бир аракеттердин айкалышы татаал сезилиши мүмкүн, бирок аягында сиз назик жана даамдуу токочторду аласыз.

Негизги эрежелердин бири - булар, жогорку температура жана нымдуулук эч качан жол бербейт.француз токочторун туура бышыруу. Эгер сиз ысык аймакта жашасаңыз, бул кыйын болушу мүмкүн. Эгер сизде кондиционер болсо, аны жылдын каалаган убагында жасай аласыз.

Сага эмне керек?

Франциялык кондитер рецепти боюнча, сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 250 грамм бышыруучу ун;
• 1 л. ч. туз;
• 35 грамм кант;
• 10 грамм жаңы ачыткы (же 5 грамм кургак);
• 115 грамм суу;
• 25 грамм эриген тузсуз май.

Кабаттарды түзүү үчүн;

• 125 грамм тузсуз май;
• 1 бүтүн жумуртка.

Кант сиропу үчүн:

• 100 грамм суу;
• 50 грамм шекер.

Процесске кантип даярдануу керек?

Адегенде сары майды даярдоо үчүн шаблон жасашыбыз керек. Француз кондитеринин рецепти аны камырга бүтүндөй катмар катары колдонууну камтыйт.

А4 кагазын экиге бөлүңүз (C5 өлчөмү). Ортосуна чоң бышыруучу кагазды коюңуз. Бышыруу кагазын ортодогу C5 кагазын көздөй эки жолу солдон оңго, андан кийин оңдон солго, андан кийин жогорудан ылдыйга эки жолу бүктөйбүз. Эми ал C5 барагын орош керек. Бышыруу кагазынын четтерин бүктүңүз.

Алынган дизайнды ачып, C5 баракты алып, бышыруу кагазын кийинчерээк колдонуу үчүн четке коюңуз.

Сары майды кантип даярдоо керек?

Французча ачыткы камырынын рецепти боюнча, май майлуу болушу керек. Жок дегенде анын 82% камтышы керек. Майдын таңгагы канчалык катуу болсо,анын майы ошончолук көп. Тузсуз сортту колдонуңуз. Эгерде сизде 250 грамм сары май болсо, аны диагональ боюнча кесип алыңыз. Так болушуңуз керек, анткени 125 граммдык эки бөлүкчө аласыз.

Андан кийин алынган блокторду узунунан бирдей катмарларга кесип. Аларды бириктирип, жалпак тик бурчтук жасайбыз. Өзүңүз койгон нан кагазын жайып, ортосуна сары майды бир катмар кылып сүйкөңүз. Кагазды мурда жасаган өлчөмгө, б.а. C5 барактын айланасына бүктүңүз. Бүктөлгөн капталдары арткы жагында болушу үчүн оодарыңыз. Майды прокат менен бир аз тегиздеп коюңуз.

Кийинки кадам майды төрт бурчка акырын түртүп коюу. Кагаздын четтерин тешип алуудан өтө этият болуңуз. Аны тоголоктоп, акырын кысып, калыңдыкта да жука катмар кылып алыңыз. Май блогу даяр болгондон кийин, аны муздаткычка салыңыз.

Тамак жасоону кантип баштоо керек?

Француз камырынын рецепти мүмкүн болушунча көңүл бурууну талап кылат. Сары майды эритип, суу куюлган идишке кошуп, муздатыңыз. Эриген сары май бир аз катуулангандан кийин аны колдонуу бир аз жеңилирээк, бирок суюк формада өлчөө ыңгайлуураак. Ал муздаган сайын суунун бетине чыгып, бир аз катууланып, иштөөнү жеңилдетет.

Өзүнчө идишке кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз. Ачыткы тузга тийбеши абдан маанилүү, ошондуктан аны дароо салбаңыз. Кудук жасоо үчүн идиштин түбүн колдонуңуз. Даяр болгон суюк ингредиенттерди куюп - адегенде бир аз жана баарын аралаштырыңыз,анан калганын кошуңуз. Азыр эле ачыткыны кошуңуз.

Бардык ингредиенттерди бир колдун манжалары менен акырын аралаштырыңыз. Аралашма бардык нымдуу ингредиенттерди камтышы жана коюу блин камырына окшош болушу керек. Ингредиенттерди аралаштырып жатканда, акырындык менен аларга бир аз ун кошуп. French кондитердик консистенциясы коюу болгондо, аны тез эле калган унга аралаштырыңыз. Суюктуктун жайылып кетишин токтотуу үчүн тез, бирок ашыкча козгобостон иштеңиз. Аны бычак менен бир нече жерден кесип, анан кайра бир шар кылып калыптаңыз.

Аны кантип туура жууруса болот?

Бул француз булочка камырынын рецепти татаал көрүнөт, бирок сизге чыдамкайлык гана керек. Андан кийин камырлоо процесси башталат, ал 10 мүнөткө жакын тынымсыз иш-аракетти талап кылат. Бул жерде сизге туура келет олуттуу напрягать булчуңдардын. Камырды сизден алыстатып, артка түртүңүз. Үч манжаңыз менен ылдый жагын кармап туруп, аны сизден алдыга жана артка жылдырыңыз. Ал жылмакай жана ийкемдүү болуп калганда, алаканыңыз менен тоголоктоп түрүңүз. Андан соң манжаларыңыз менен камырды эзип, анын четтерин ортосуна карай бүктөйбүз. Бул аракетти бир нече жолу кайталаңыз.

Француз кондитерлерин полиэтилен пленкасына ороп коюңуз. Аны муздаткычка кеминде 30 мүнөткө коюңуз.

Аны кантип чыгаруу керек?

Столго же чоң тактага бир аз ун салыңыз. Камырды муздаткычтан алып, даярдалган бетке коёбуз. Дайындалуучу бөлүктүн кайсы жерде тоголонорун көрүү үчүн ун катмарына тик бурчтук тартыңыз.

Камырды прокат менен түшүрүп, бир аз тегиздейбизбети. А4 кагазын кайра экиге бүктүңүз. Бул тесттин узундугун жана туурасын аныктоо үчүн колдонулат. Француз круассандары үчүн камырдын рецепти төмөнкү параметрлерди талап кылат.

Ойлонгон барактын туурасы A4 форматында жана эки тараптын бармактарынын чоңдугу менен болушу керек. Узундугу - A4 плюс A4 кагазынын жарымынан бир аз көбүрөөк. Аны түрмөктүн жардамы менен жайыңыз. Камырды мүмкүн болушунча тегиз кылуу үчүн, колуңузду илгичтин учуна эмес, ортосуна кармаңыз.

Май кошуу

Муздаткычтан сары майды алып, бышыруучу кагаздын үстүн ачып, май баракты жабышкан бойдон калтырыңыз. Аны камырыңыздын түбүнө коюңуз. Сары майды таңып, оодарып, бышыруу кагазын алып, үстүнө калтырыңыз.

Камырдын төрттөн бир катмарынын узундугун эсептеп, май менен ороп алыңыз. Андан кийин башка тарапка да ушундай кылыңыз. Андан кийин майга чыланган жарымын биринин үстүнө коюп, экиге бүктөйбүз. Ичиндеги майды жабуу үчүн четтерине бир аз басыңыз. Үстөлгө дагы бир аз ун салып, анын үстүнө камырды жылдырыңыз.

Олконун жардамы менен камырдын баарын акырын таптаңыз. Бул андагы майды бөлүштүрүүгө жардам берет. Камырды ортосунан өйдө-ылдый кылып жайыңыз. Аны ортосунан өйдө, анан ылдыйга бирдей жылдырыңыз.

Китепке окшоп, акырында бүктөп коюңуз. Пластмасса менен ороп коюңуз.

Канчалык тез жасагыңыз келгенине жараша муздаткычка же тоңдургучка коюңуз. Сиз аны муздатуу керекжок дегенде бир саат.

Муздаткандан кийин эмне кылуу керек?

Кондитер барактын четтерин жабуу үчүн бир аз басыңыз. Бүткүл бетине прокат менен таптаңыз. Кайра жайыңыз. Үстүңкү үчтөн бир бөлүгүн жогорудан ылдыйга, анан төмөнкү үчтөн бир бөлүгүн ылдыйдан өйдө карай бүктөйбүз. Четтери тийип турушу керек, бирок бири-бирине дал келбеши керек. Акырын жайып, кайра полиэтилен пакетине ороп, муздаткычка бир саатка коюңуз.

Аны продуктыларды калыптандырууга кантип даярдоо керек?

Аны прокаттын узундугу катмардын туурасынан азыраак болгудай кылып жайыңыз. Улантуудан мурун камыр отургучка жабышып калбасын текшериңиз. зарыл болсо, ун кошуу. Четтери бири-бирине тийип, бирок бири-бирине дал келбеши үчүн, аны бардык жагынан конверттей бүктөйбүз. Ун себелеп, кайра тик бурчтуу формада жайабыз. Ал тегиз эмес болсо, четтерин прокат менен кыркыңыз.

Круассандарды кантип кесип салуу керек?

Четтерин тегиздөө үчүн курч бычак менен кесүү абдан маанилүү. Бычакты камырдан тартпаңыз. Камырдын оң жагынан баштап, сол тарабынан иштөө менен, үстүнкү узун четине белгилерди коюңуз. Жасалган белгилерге ылайык, камырды ылдыйкы оң бурчка чейин кесип, үч бурчтуктарды кесип алыңыз.

Бардык фигуралар даяр болгондо, ар бир бөлүктү алып, бир аз узунураак кылуу үчүн акырын тартыңыз. Андан кийин рецептке тиркелген сүрөттө көрсөтүлгөндөй, астыңкы эки бурчун бир аз бүктөйбүз. Француз камыры ийкемдүү болушу керек, андыктан бул процесс сизге эч кандай кыйынчылык жаратпайт.

Круассанды этияттык менен ороп алыңыз. Мүмкүн болушунча катмарларды басууга аракет кылыңыз. Үч бурчтуктун акыркы учу бышыруу барактарындагы бош жердин астында экенин текшериңиз, антпесе ал бышыруу учурунда ачылып калат.

Продукцияларды жумуртка менен майлап, 25 градус Цельсийден ашпаган температурада 2-3 саатка коёбуз. Жумуртка катмары круассандардын четине эмес, бетине гана коюлушу абдан маанилүү. Четтерине тийсе, камыр ачыла баштайт. Бул француз кондитердик круассандардын рецептине коюлган негизги талаптардын бири.

Кантип бышыруу керек?

Духовканы алдын ала 200 градуска чейин ысытып, круассандарды 15-20 мүнөт же кызарганча бышырыңыз. Муну кылып жатканда, мештин бүт тарабына суу чачып же мештин түбүндөгү ысык табага суу кошуп, меште буу түзүңүз.

Кант сиропун кантип жасоо керек?

100 грамм кайнак суу менен 50 грамм шекерди аралаштырып канттын сиропун жасайсыз. Кант эригенге чейин аралаштырыңыз. Кичинекей щетка менен круассандарды мештен чыгарар замат даярдалган сироп менен глазурь кылыңыз. Буюмдарды нымдап албаш үчүн аны үнөмдүү колдонуңуз.

Тамак бышырганды бир нече күнгө кантип жайылтуу керек?

Французча ачыткы камырынын рецепти узак процесс экени талашсыз. Колдон келгендин баарын кылуу үчүн убакыт керек. Бактыга жараша, сиз кыла турган жол баркүн сайын бир нече кадам, ошону менен убакытты үнөмдөө. Бул төмөнкүдөй жасалат:

• 1-күн - сары майды даярдап, кагазга ороп, муздаткычка салабыз.
• 2-күн - Камырды даярдап, үстүнө сары майды сүйкөйбүз. Жөн эле ороп, муздаткычка коюңуз.
• 3-күн - Кабаттарды бир нече жолу жайып, ороп, муздаткычка коюңуз.
• 4-күн - катмарларды акыркы жууруп. Муздатуу үчүн жер.
• 5-күн – Бөлүктөргө форма бериңиз.
• 6-күн - тыныгуу!
• 7-күн - Кондитер бөлүктөрүн текшерип, жумуртка менен майлап, бышырып, кант сиропунан себелеп коюңуз.

Туура кылсаңыз, жыйынтыгы сизди таң калтырат. Жогорудагы нускамаларды жана кадамдарды толугу менен аткарууга убакыт бөлүңүз, ошондо сиз укмуштуудай классикалык француз круассандарына ээ болосуз.