Баози: рецепт, түрлөрү, сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Баози рецепти кандай? Бул кандай тамак? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Эгер сиз Кытайга жок дегенде бир жолу барган болсоңуз, анда сиз бамбук себетинде жыргагандай, бул ак булочкаларга көңүл бургандырсыз. Алар кытай ашканасынын эң көрүнүктүү тамактарынын бири, анын өзгөчөлүгү. Төмөндө кызыктуу баози рецепттери бар.

Бир аз тарых

Кытайда көчөдө сатуучулардын кассаларында күрүч жана кесме кошулган идиштердин жанында баози буулары турат. Ошондуктан, ар бир адам каалаган убакта баози менен сергите алат. Бирок, Кытайда салттуу түрдө бул тамакты эртең мененки тамакка жеш керек деп эсептешет. Кытай ашканасынын тарыхы боюнча кээ бир эмгектерде баоцинин Үч Падышалыктын колбашчысы, аскер стратеги жана мамлекеттик ишмери Жугэ Лян (181 - 234) ойлоп тапканы айтылат.

Дөңгөлөк арабасын, миналарды, сигнал чырагын жана ылдам жүрүүчү жааны, ошондой эле бууда бышырылган манту түрмөктөрүн бул катаалдан бир аз ойлоп тапкан деп эсептелет.катар. Бирок алардын аскердик-стратегиялык мааниси да болгон.

Чжугэ Лян армиясы менен Кытайдын түштүк аймактарына жортуулга барганда чума оорусу чыгып, жоокерлер биринин артынан бири өлүп калганы аныкталган. Жүрүштүн катаал шартында Жугэ Лян суудан жана ундан оңой камыр жасап, эт салууну, баш формасындагы булочкаларды жасап, жубайларга бышырып берүүнү буйруган. Бул тамактын бир бөлүгү кудайларга курмандыкка чалынса, бир бөлүгү аскерлерге чума менен күрөшүүгө жардам берүү үчүн берилген.

Түштүк Кытайда жана Шанхайда эт толтурулган бууда бышырылган булочкалар бүгүн манту деп аталат. Өлкөнүн түндүк аймактарында алар «бао» («пакет, конверт») сөзүнөн алынган баози деп аталат. Бүгүнкү күндө манту толтурбастан бышырылган, бирок баози дайыма начинка менен бышырылат.

Ар түрдүү баози

Баозинин ар түрдүүлүгү кошумчалардын таасирдүү тандоосу менен аныкталат. Кытай ашканасын билгендер баозинин начинкаларынын ассортименти толугу менен ашпозчунун чыгармачылык фантазиясына жана фантазиясына көз каранды экенин айтышат.

Албетте, классикалык версиясы бар - уй жана чочконун эти. Салма үчүн эт ананас ширеси менен соя соусунун аралашмасында маринаддалат, ага кара мурч, лавр жалбырагы жана шекер кошулат.

Керектүү тыгыздыкка жетүү үчүн маринаддагы эт муздаткычка бир-эки саатка жиберилет, андан кийин жипчелерге бөлүнгүдөй жумшак болгонго чейин жай отто кайнатылат.

Кытайда фарш салынган капуста толтурулган баози популярдуу. Барвегетарианчылар үчүн эң сонун варианттар - козу карын, капуста, дуфу же ашкабак кошулган баози, ошондой эле жашылчалардын ар кандай айкалыштары.

Десерт опциясы. Камырды даярдоо

Буурчак таттуу адзуки пастасы (анко пастасы) менен абдан жагымдуу баози рецептин карап көрүңүз. Ал:

• буудай уну - төрт чыны;
• кургак ачыткы - үч аш кашык;
• разрыхлитель - 1 чай кашык;
• жылуу суу - 1чыны;
• кант - эки аш кашык. l.;
• туз - ½ чай кашык;
• күнжүт майы.

Бул баози рецепти төмөнкү кадамдарды сунуштайт:

1. Кургак ачыткыны кант менен (1 аш кашык) бириктирип, аралаштырабыз. Бул жерге кылдаттык менен жылуу сууну (1 стакан) куюп, ачыткыны кылдаттык менен сүртүңүз. Камыр көтөрүлүшү үчүн 15 мүнөткө коюңуз.
2. Унды елеп, шекер менен аралаштырабыз. кайнатууну кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камыр абдан коюу болушу керек, бирок өтө тыгыз эмес. Андан булочкалар пайда боло тургандай болушу керек. Керек болсо, дагы бир аз суу кошуңуз.
3. Жакшы жуурулган камыр ийкемдүү, жумшак жана жакшы жылтылдап турушу керек. Аны манжаңыз менен басканда, пайда болгон тешик жетиштүү тез көтөрүлүшү керек.
4. Чоң идиштин түбүнө кунжут майын сүйкөп, ичине бир топ камыр салыңыз. Бүткүл бетине май менен каптоо үчүн камырды кылдаттык менен оодарыңыз.
5. Сүлгү менен жаап, камыр көтөрүлүшү үчүн жылуу бөлмөгө коёбуз. Анын көлөмү эки эсеге көбөйүшү керек. касиеттерине жарашаачыткыга бир жарым саат талап кылынат.
6. Эгер камырды муздаткыч сыяктуу муздак жерге жиберсеңиз, камыр 2-3 саат бышат, бирок жумшак болуп чыгат.
7. Камыр бир жолу көтөрүлгөндө, ылдый түртүп, кайра көтөрүлө берсеңиз болот. Бул ага көбүрөөк назиктик берет.

Анко макарон

Кытай баозинин рецептин карап чыгууну улантабыз. Камырыңыз көтөрүлүп жатканда, анко (буурчак таттуу адзуки пастасын толтуруу) жасоо менен алек болуңуз. Эсиңизде болсун, кургак буурчак нымдоо керек, андыктан аны мөөнөтүнөн мурда жасаңыз. Бирок камырдын даяр болушун күтүп жатып, макаронду так бышырсаңыз болот. Ал:

• кант - 150 мл;
• кургак адзуки буурчак - 200г;
• суу (буурчак чылоо үчүн);
• өсүмдүк майы (кууруу үчүн) - 75 мл.

Макул, үй шартында баози жасоонун бул рецепти анчалык деле татаал эмес. Пастаны төмөнкүдөй даярдаңыз:

1. Буурчактарды тандап, агын суу астында чайкаңыз. Муздак сууга 4 саат, жакшыраак түнү менен чылап коюңуз. Төө буурчак канчалык жумшак болсо, ошончолук бат бышат.
2. Сууну төгүп, төө буурчакты кичине казанга салып, үстүнө муздак суу куюп, кайнатып, жай отто 1,5-2 саат бышырабыз. Зарыл болсо, ал ар дайым буурчак жаап камсыз кылуу үчүн суу кошуп. Төө буурчакты канчалык узак бышсаңыз, толтуруу ошончолук жумшак болот.
3. Буурчак жумшак болгондо, сууну төгүп, блендер же жөнөкөй түртүүчү менен бир тектүү масса кылып чабабыз.
4. Буурчактарга кант кошуп жанапастаны жакшылап аралаштырыңыз, ал кыйла коюу болушу керек, бирок кургак эмес.
5. Вокка бир аз өсүмдүк майын куюп, жакшылап ысытып, макаронду салып, ашыкча суу бууланып кетиши үчүн бышырып алабыз. Ошол эле учурда массаны кашык же шпатель менен жакшылап аралаштырыңыз.
6. Даяр паста бир аз дандуу жана тыгыз текстурага ээ болушу керек. Аны муздатып, кургак идишке өткөрүп, керек болсо колдонуңуз. Мындай макаронду муздаткычта бир жумадан кем эмес сактоого болот жана анын даамы өзгөрүүсүз калат.

Кантип толтуруу керек?

Бул баози фото рецептин ар бир адам изилдеши керек. Бул тамакты мындай баштаңыз:

1. Эгер ачыткыңыздын сапатына ишенсеңиз, бул кадамды өткөрүп жибериңиз: даяр камырды кесүүчү тактага салып, өтө жука эмес, тегерек жана чоң катмар кылып жайыңыз. Камырды майдалагыч менен себелеп, керек болсо дагы бир аз ун жана суу кошуп, кайра жууруйбуз.
2. Топ камырды экиге бөлүп, узун "колбаса" кылып формага салабыз. Андан кийин, алардын ар бирин 6 бөлүккө бөлүңүз.
3. Булочкалардын формасы. Эгерде сиз баозини толтурбай жасап жатсаңыз, булочкаларды кесүүчү тактайга коюп, кайра көтөрүлсүн. Жөнөкөй вариант менен чектелүүнү каалабасаңыз, анда ар бир булочканы тегеректин ортосу анын четтеринен калыңыраак кылып ороңуз.
4. Тегеректин ортосуна тешик жасап, ичине бир десерт кашыктын өлчөмүндөгү начинка менен толтуруңуз.
5. Четтерин бириктирип, толтурулган камырдан атайын баштыкчаны түзүңүз. Четтерин бүктөм кылып чогултуп, үстүнөн чымчыңыз. Андан кийин, камырга толтургучту жапкан сыяктуу, "куйрукту" буруңуз. Бул баозинин жалпы кабыл алынган сулуулугун жараткан бүгүштүрүлгөн төбөсү.
6. Кесип турган тактайга пергамент кагазын сызып, үстүнө баози коюңуз. Продукциялар көтөрүлүшү үчүн жылуу бөлмөгө 1 саат жөнөтүңүз. Булочка кайнатууга даяр болгондо, камыр тийгенде сергип калат.

Кук-парим

Мындай тамак:

1. Баозилерди бири-бирине тийбей тургандай кылып буулоочу тордун үстүнө коюңуз. Албетте, салттуу бамбук буу кайнаткычты колдонуу жакшы.
2. Эгер баозинин тигиштерин ылдый коюп койсоңуз, алар жылмакай жана бардык жагынан тегиз болот, ал эми тигишиңизди өйдө койсоңуз, гүлдөп турган гүлдүн эффектин аласыз.
3. Толук даяр болуу үчүн баозини 20 мүнөт бир-эки мүнөт кармап туруу жетиштүү.
4. Парыкты оттон чыгарыңыз, бирок капкагын көтөрбөңүз. Муздак аба менен катуу тийгенде бууланган азыктар тунуп калышы мүмкүн жана бизге мунун кереги жок.
5. Бууну табигый жол менен жайгаштырыңыз (2 мүнөт талап кылынат), андан кийин конокторду дасторконго чакырыңыз.

Баозинин сортторунун бири

Баози губули деген эмне? Бул тамактын рецепти салттуу баозилерди жасоодон дээрлик айырмаланбайт. Баози голубули - баозинин бир түрү, Тяньцзинь ашканасынын салттуу тамагы. Алар кычкыл камырдан жасалган жана 18 клип өзгөчө сапат.

Көгүчкөндүн аты "Го-цзу май баози, бу ли рен" деген сөз айкашынан келип чыккан, ал бул тилден которулганКытай “Гоузи баози сатат, элди ойлобойт” дегенди билдирет. Көгүчкөндөр абдан популярдуу болгондуктан, бул рецептти жазган ашпозчу Гоу-цзу баарына кызмат кылганга үлгүрбөй калган.

Жай меште

Эми жай меште баози рецептин изилдеп көрөлү. Сизде болушу керек:

• 580 г ачыткы камыры;
• 80г халва;
• 2 аш кашык кант;
• 0, 5 аш кашык. жаңы көк бөрү.

Мында убакытты үнөмдөө үчүн дүкөндөн сатылып алынган муздатылган камырды колдонсо болот. Өндүрүш процесси:

1. Камырды бир аз ун менен жууруйбуз.
2. Камырды 8 бирдей бөлүккө бөлөбүз.
3. Ар бир булочканы тегерек кылып тегиздеңиз. Ар биринин ортосуна начинка салыңыз. Сизде кант кошулган 4 халва булочкасы жана 4 черники булочкасы болушу керек.
4. Ар бир булочканы ичине начинка салып тоголок кылып коюңуз. Андан кийин, ылдыйдан турган тарабын өсүмдүк майына малып коюңуз. Натыйжада, булочка формага жабышып калбайт.
5. Бардык бөлүктөрүн буу казанга салып, бөлүү үчүн 20 мүнөткө коюңуз.
6. Андан кийин мультиварка идишине сууну (2 аш кашык) куюп, «Бууга» программасын коюп, суу кайнагыча күтүңүз. Андан кийин түрмөктөр менен стеллажды орнотуп, капкагын жабыңыз. Баозиди 25 мүнөт бышырыңыз.
7. Эми мультиварканы өчүрүп, 7 мүнөт күтүп, капкагын ачыңыз. Булочкалар бир аз чоңураак, өңү боз, бирок толук бышкан.

Баозини десерт катары же эртең мененки тамакка чай менен бериңиз. Алар болуу үчүн идеалдуутамак же жолдо жумушка алып. Эксперименттен жана ырахат алуудан коркпо!