Үй шартында кара өрүк кантип жасалат

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кара өрүк – бул абдан пайдалуу кургатылган жемиш, ал ар кандай сорттогу кара өрүктөн жасалган. Бул ар бир адам үчүн гана жеткиликтүү эмес, аны үйдө даярдоо абдан жеңил. Бул үчүн көптөгөн жаңы кара өрүк жана даярдоо процессин билүү талап кылынат.

Кара өрүктүн тарыхы жөнүндө кээ бир фактылар

Адамзат кара өрүк жасоону эбак эле билет. Рецепт Азия өлкөлөрүнөн келет. Байыркы убакта мөмө-жемиштерди кургатуу салты кеңири таралган, анткени аларды, мисалы, тоңдурулган түрүндө сактоо мүмкүн эмес болчу.

Өрүк дарагы биринчи жолу биздин заманга чейинки 6-кылымга таандык жазууларда эскерилет. Кара өрүк жапайы тикенек менен алча кара өрүктү кесип өткөндүктөн пайда болгон деген пикирлер бар. Кургатуу үчүн жарактуу сорттору жөнөкөй, ошондуктан алар биздин материк боюнча өсөт. Европада кара өрүк 17-кылымда гана пайда болгон.

Кара өрүктүн пайдалуу касиеттери

Бул кургатылган жемиштин кандай пайдасы бар жана эмне үчүн ал тамак жасоодо кеңири колдонулат?

Өрүк, кара өрүк сыяктуу,өзгөчө заттарга - фитонутриенттерге, тактап айтканда неохлорогендик жана хлорогендик кислоталарга бай. Алар антиоксидант касиетке ээ.

Кара өрүктүн курамында кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырууга жардам берген клетчатка бар. Бул продукт 2 типтеги диабеттин алдын алуу жана дарылоо үчүн пайдалуу. Ошондой эле, кургатылган жемиш табитти азайтууга жардам берет. Көптөгөн диеталар аны аз өлчөмдө камтыйт, андыктан кара өрүк жасоону билгениңиз жакшы.

Кургатылган жемиш холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана ошондой эле дени сак микрофлораны сактоо менен ичегилерди коргойт. Жоон ичеги рагы жана геморрой сыяктуу олуттуу оорулардын рискин азайтат.

Кара өрүк калийге бай, витаминдердин комплекси суу-туз балансын жана бөйрөктүн иштешин турукташтырат, организмдеги зат алмашууну нормалдаштырат; диуретикалык жана холеретикалык касиетке ээ, аз кандуулукту жана авитаминозду дарылоодо колдонулат. Анын антибактериалдык функциясы кээ бир медициналык препараттардан кем калышпайт.

Кургатуу үчүн өрүктүн туура түрүн кантип тандоо керек

Кургатылган кара өрүктү жыйноону баштоодон мурун, үй шартында кара өрүктү кантип туура жасоонун өзгөчөлүктөрүн жана бул үчүн өрүктүн кандай сорттору ылайыктуу экенин билип алышыңыз керек. Анткени, мөмө-жемиштердин баары эле бул түрүн жыйноого жарабайт.

Мөмө-жемиштердин түрүнө чоң көңүл буруу керек. Бул үчүн, акыркы бышуучу мындай сорттордун мөмөлөрү керек. Мындай кара өрүк эттүү жана таттуу болот.

Эгер сортторун түшүнсөңүз же суроо мүмкүнчүлүгүңүз болсотүшүнгөндөр, анда венгр тилин тандагыла (италиялык, жөнөкөй, азан, кызгылт көк), Ренклод, Райзин-Эрик, Стэнли, Кроман жана Бертон.

Венгр тили эң ылайыктуу, анткени анын мөмөлөрү чоң, кабыгы жыш, эти ийкемдүү. Таш целлюлозадан оңой бөлүнөт, анын курамында кислота аз жана таттуулар көп.

Өрүктү кургатуу үчүн кантип даярдоо керек

Эми кара өрүктү кургатуу процессине даярдоо керек, келгиле үй шартында кара өрүктү кантип жасоону карап көрөлү.

Мөмө-жемиштерди сактоо процессин 3 күндөн ашык кармабоо маанилүү, анткени бышкан кара өрүктөр бузулуп, ачыта баштайт.

Дренажды жакшылап жууш керек. Суу тунук болгонго чейин чайкаңыз.

Мөмө-жемиштер өлчөмү боюнча сорттолууга тийиш, анткени бул алардын даярдоо убактысын аныктайт. Сөөктөрдү да алып салышыңыз керек.

Ошондой эле үй шартында кара өрүктү жасоодон мурун кара өрүктү 1% сода эритмесинде бланчтоо керек. Башкача айтканда, аларды ысык суу жана сода менен 25-30 секунда жууп коюңуз. Бул кара өрүктүн ткандары жумшак болуп, клеткалары чоңоюп, мөмөлөр ашыкча абаны жоготуп алышы үчүн зарыл. Андан кийин кара өрүктү дагы бир жолу жакшылап жууш керек.

Акыркы этапта мөмөлөрдү муздатуу керек. Бул процесстердин баарын жасагандан кийин териде майда жаракаларды көрөсүз. Бул туура, алар кургаганда сууну бөлүп чыгарууга жардам бергендиктен, шире ичинде калат.

Электр кургаткычта кара өрүктү кантип жасоо керек

үчүнкургатылган мөмө-жемиштерди даярдоо жакында эле атайын жабдууларды - электр кургаткычты ойлоп табышты. Бул шайманды кара өрүктү гана эмес, башка жемиштерди жана жашылчаларды кургатуу үчүн да колдонсо болот.

Электр кургаткычта кара өрүк жасаардан мурун, мөмө-жемиштерди идиштерге бири-бирине тийбегидей же бири-биринен бири-биринен бири-бирине дал келбей тургандай кылып тизишиңиз керек.

Жабдуулардын түрүнө жараша лотоктун үстүнө 600 граммга чейин кара өрүк салууга болот, ал эми кургаткыч ар кандай көлөмгө, мисалы, 14 кг. Жалпысынан кара өрүк толугу менен бышканга чейин электр кургаткыч 41 саат бою күйгүзүлүшү керек. Иштетүү температурасы 55 градус Цельсий болот.

Бышыргандан кийин даяр продукт лотоктордон оңой ажыратылат, алар жакшы кургатылган жана жегенге даяр. 16 килограмм кара өрүктөн 2,5 килограммга жакын кара өрүк алууга болот.

Меште кара өрүк кантип жасалат

Өрүктү даярдоонун эң популярдуу ыкмасы меште. Бул атайын жабдууларды талап кылбайт. Ал эми процесстин өзү кургаткычта кара өрүк жасоодон башкача.

Риктерди бир катмар кылып нан табакчасына жаябыз. Бул үчүн температура режими да баштапкы этапта 50-55 градус аралыгында тандалып алынат. Өрүктү 3-4 саат кургатуу керек.

Биринчи интервалдан кийин, бышыруучу баракты алып чыгып, бардык мөмөлөрдү экинчи тарапка буруп, муздатуу керек (4-5 сааттын ичинде, продукт өңдүү болуп чыгышы үчүн) жогорку сапат).

Кийинки кадам да3-4 саат талап кылынат, бирок кургатуу температурасы азыр жогору болот - 60-70 градус. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин кара өрүктү кайра алып, аралаштырып, муздаганга калтыруу керек.

Акыркы кадамга кеминде 5 саат талап кылынат. Кара өрүк 90 градус температурада кургатуу керек болот. Кургатуу аяктаганда жылтырак бет алуу үчүн температураны 100-120 градуска чейин көтөрсөңүз болот.

Ошентип, кара өрүктү кантип жасоо керек деген маселе чечилет. Процедура жөнөкөй жана атайын билимди талап кылбайт, болгону убакыт жана бир аз чыдамкайлык керек.