Ширелүү жана аппетиттүү уй этинен жасалган антрекот

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

"Entrecote" деген сөз бизге француз тилинен кирген. Сөзмө-сөз котормосу "кабыргалардын ортосунда". Чынында эле, бул тамак үчүн арналган эт кырка менен кабыргалардын ортосундагы уйдун өлүгүн кесип. Дал ушул бөлүгүн ашпозчулар уй этинен жасалган энтрекотту бышырып жатканда алышат. Бирок ашпозчулар салттарды бузганды жакшы көрүшөт. Ошондуктан кафе-ресторандарда чочконун, торпоктун этин, ал тургай козу этинен жасалган энтрекотту көп кездештирүүгө болот. Эттин бул түрлөрүнөн жасалган тамактар чынында эле даамдуу экенине макул болушубуз керек. Бирок бардык эрежелерге ылайык бышырылган продуктуну алууну кааласаңыз, анда ал уй этинен жасалган энтрекот болушу керек. Бул үчүн базарга барып, ал жерден жаңы нан сатып алуу керек. Сөөктөгү энтрекот да абдан таасирдүү көрүнгөнү менен, бул бир гана целлюлоза болушу керек.

Сиздерге белгилүү болгондой, уйдун эти абдан катуу эт. Бул өзгөчөлүк сөзсүз түрдө эске алынып, аны оңдоого аракет кылуу керек. Кээ бирлер уй этинен энтрекот даярдоону баштоодон мурун, этти сөзсүз маринаддаңыз деп кеңеш беришет. Бул үчүн бир литр сууга бир чай кашык туз, жарым стакан кант жана жарым лимондун ширесин алуу керек. Бул эритмеде эт эки саатка жатышы керек. Мындай жол-жобосу кийин, сиз толук мүмкүнуйдун этинен чочко этиндей жакшы болушун камсыз кылууга милдеттуу. Эттин текстурасы жумшарып, даамы абдан ширелүү болот.

Эми бардык азыктарды чогултуп, антрекотту кантип бышыруу керек деген суроого жооп берүүгө аракет кылуу керек. Процессти баштаардан мурун, иш тактасында: уй эти, туз, өсүмдүк майы жана калемпир болушу керек.

Тамак бышыруу төмөнкүчө:

1. Этти дандын үстүнөн 2-3 сантиметр калыңдыкта кесип салуу керек.
2. Адатта, энтрекотту жеп салышпайт, бирок сиз, өзгөчө катары, белгиленген эрежелерден четтеп кете аласыз.
3. Эгер сиз продуктуну алдын ала туздабайм деп чечсеңиз, андан чыгуунун башка жолун таба аласыз. Целлюлоза жумшак жана ширелүү болушу үчүн, ар бир бөлүгүн жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, өсүмдүк майы менен куюп, табакка салып, ушул абалда бир азга калтыруу керек.
4. Ысытылган табага бир аз өсүмдүк майын кошобуз. Кайнап жаткан майга эттин кесиндилерин салып, эки тарабын кууруп алабыз. Буга чейин, ар бир даярдалган бетинде бир нече тайыз кесилген болушу мүмкүн. Бул эт бышыруу учурунда бырыш болбошу үчүн зарыл. Продукциянын даярдыгын мүнөздүү кабык менен аныктоо оңой. Кууруу убактысы - ар бир тарап үчүн болжол менен 5 мүнөт. Бул entrecote ичинде ачык кызгылт түс бойдон калууга тийиш экенин эстен чыгарбоо керек. Андыктан аны көп кууруу зарыл эмес.

Даяр продуктуну порцияланган тарелкаларга салып, аны менен кошо берсе болот.картошка пюреси же жашылча салаты.

Үй шартында, мешке андан кем эмес даамдуу энтрекотту бышырсаңыз болот. Көптөгөн кошумча продуктуларды талап кылбаган эң жөнөкөй вариант бар. Бул учурда кууруу жашылча жана май аралашмасы боюнча ишке ашат. Даяр тамакка кошумча даам кошуу үчүн бул майга пияздын бир бөлүгүн же бир нече тиш сарымсакты алдын ала кууруп аласыз. Калган рецепт ошол эле бойдон калууда. Эт эки тараптан тынч куурулуп жатканда, мешти 95 градуска чейин ысытуу керек. Кууруу аяктагандан кийин, даяр продукт менен көмөч казанга бир-эки мүнөт коюу керек. Андан кийин этти башка тарапка буруп, ошол эле убакытты күтүңүз. Мештин эшигин бекем жабуунун кереги жок. Даяр этти жылытылган тарелкага салып, дасторконго аман-эсен берсе болот. Гарнир катары жашылча менен куурулган же кайнатылган картошка ылайыктуу. Минералдык газсыз сууну ичкен жакшы. Ал эми байытылган суусундуктарды сүйгөндөр ширелүү энтрекоттун назик даамын татып, аны жарым-жартылай таттуу ак шарап менен көлөкө алышат.