Тортко тамчылатып жаткан шоколадды кантип куюу керек: туура глазурь жасоо жана кооздоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Дүкөндөгү торттор сулуу, бирок даамы жок, үй торттору жакшы, тим эле ушундай көрүнөт" деген сөз байкуш кондитерлерди жубатарлык эмес. Бардык нерседе кемчиликсиздикке умтулуу керек. Тортторду кооздоо боюнча кондитердик фабрикалар менен атаандашууга эмнеге болбосун? Жакында эле роза жана крем толкундары модадан чыгып кеткен. Булганууларга суроо-талап өсүүдө.

Мындай жасалгаларды жасоо жөнөкөй эле көрүнөт. Шоколад же каймак помадасы четтеринен анын капталдарынан агып чыгышы үчүн торттун үстүнкү бетин гана сугаруу керек. Бирок иш жүзүндө, баары абдан эстетикалык жагымдуу эмес болуп чыгат. Буюмдун түбүндө көлчүк, же (эгер помада өтө калың болсо) үстү жагында жалпак калың блоперлер чыгат.

Бул макалада биз шоколадды торттун үстүнө кантип куюш керектигин айтабыз. Интернетте бул технология боюнча этап-этабы менен нускамалары бар көптөгөн рецепттерди таба аласыз. Жана алардын дээрлик бардыгы иштеп жатат. Келгиле, туурасын тандоо үчүн алардын баарын изилдеп көрөлү.

Торт даярдоо

Кекстерди көптөн бери бышырып, коньякка же сиропко чылап, каймак менен сыйпап деп айта аласызбы? Ал эми тактар кемчиликсиз жатышы үчүн, торттун бетин даярдоо керек. Анын үстү гана эмес, капталдары да. Беттери мүмкүн болушунча жалпак жана жылмакай болушу керек. Кичинекей ийилген суюк помаданын багытын өзгөртүп, туура эмес агып кетишине алып келет.

Тортту даярдоонун экинчи этабы - праймер. Сүрөтчү сүрөт тартуудан мурун кенепке ак боёктун калың катмарын сүйкөгөндөй, кондитер буюмдун бетин глазурь же крем менен жабуу керек. Анткени, помаданы камырга сиңирип алса болот. Сүрөттөрдөн көрүнүп тургандай, шоколад тамчылатып жасалган торт көбүнчө ортосуна жетип, бири-бирине параллелдүү жайгаштырылганда жакшы көрүнөт. Ошондуктан, буюмдун капталдарынын кемчиликсиз жалпак бети да абдан маанилүү.

Шоколаддуу тортко шоколад тактарын жасоонун негизги принциптери

Албетте, бул процессте негизги нерсе глазурьдин консистенциясы. Эгерде ал өтө суюк болсо, анда буюмдун үстүндө жагымсыз таз тактар пайда болуп, бүт масса торттун түбүндө көлчүккө чогулуп, астыңкы тортту да нымдап калат. Глазурь өтө коюу болсо, такыр тактар болбойт. Агымдар буюмдун бийиктигинин ортосуна чейин толкундар менен кооз түшүп, ошол жерде токтошу үчүн ырааттуулуктан бул майда сызыкты кантип тапса болот?

Жана бул жерде биз кыскача сүрөттөөгө болот технологияны колдонобуз: "муздак бет - ысык крем."Аны кармануу менен, булганган шоколадды тортко кантип куюш керек деп таң калбайсыз - тартылуу күчү жана температуранын өзгөрүшү сыяктуу физикалык мыйзамдар сиз үчүн баарын жасайт. Ошондуктан, торт жакшы муздатуу керек, ал эми глазурь ысык болушу керек.

Эмнеден тактарды жасоо керек

Мындай тамчылар сөзсүз шоколад болушу мүмкүн эмес деп айтышым керекпи? Азыр мусс, карамель, крем популярдуу. Биз шоколад менен иштеп жаткан болсо, анда биз ачуу кара, десерт, сүт же ак алат. Негизгиси кафель толтургучсуз (жаңгак, мейиз, йогурт пралиндери) болушу керек. Бирок, кайсы шоколадды тандаганыбызга жараша помаданын пропорциялары да өзгөрөт.

Ганашты жасоо үчүн кремдин так көлөмүн айтуу мүмкүн эмес. Ошондуктан, шоколадды торттун үстүнө куюштан мурун, кадимки айнек стаканга (фастикалык эмес, беттери жылмакай) эксперимент жасайлы. Ал үчүн муздаткычка да салабыз. Ашпозчулар помада жасоо үчүн бир нече рецепттерди билишет. Бул:

• шоколад жана аз майлуу каймак ганаш;
• май, сүт жана какао порошокунан жасалган глазурь;
• сгущенкадан, ундан жана какаодан;
• май жана шоколад безе.

Чынында дагы рецепттер бар. Эң таанымалдарын карап көрөлү.

Ганаш

Эң оңой торттун рецепти – шоколад жана каймак. Бул суюк крем ганаш деп аталат. Бизге бир бар кара кара шоколад (жүз грамм) жана 80 миллилитр аз майлуу 10 пайыздык каймак керек болот. Эгер сиз сыймыктанган ээси болсоңузмикротолкундуу меш, ишти тезирээк талашып калат. Болбосо, баары бир, мештин үстүндө кичинекей от жагып алса болот. Бирок андан кийин металл идиштерди алышыңыз керек.

1. Шоколад майдалап, каймакты куюп.
2. Идишти отко же микротолкундуу мешке 30 секундага коюңуз. Шоколад бөлүктөрүнүн суюктукта толугу менен эрип же эрип кетпегени маанилүү эмес. Биз аны ысытып албашыбыз керек, антпесе каймакка бышырып калат. Шоколад акырындык менен жылмакай болуп эриши керек.
3. Эгерде өзүнчө бөлүктөр бар болсо жана каймак муздаган болсо, идишти отко же микротолкундуу мешке он секундага коюңуз.
4. Массаны аба көбүкчөлөрү менен байытпоо үчүн аралаштырыңыз. Туура жасалган ганаш кашыктан кең лентада агып чыгат.

Туура ырааттуулукту текшерүү

Биз помада коюу же ичке экенин дагы деле билбейбиз. Андыктан, шоколаддын үстүнө дактары бар тортту куюудан мурун стаканга эксперимент жасайлы. Муздаткычтан алып, тескери тегиз жерге коебуз. Помаданы чай кашык менен чайкаңыз. Бул ганач же глазурь болушу мүмкүн. Бирок сугаруу өтө ысык болбошу керек экенин билишиңиз керек, анткени суюктук өтө муздак айнекте да тоңбойт, андан да тортто. Оптималдуу температура 35-40 градустун тегерегинде.

Адегенде колуңузда байкап көрүңүз: ал ысык болушу керек, бирок күйүп кетпеши керек. Эми биз стаканга тамчылатабыз. Биз тамчы кантип агып жатканын карап жатабыз. Тамактын түбүнө жетсе, помадага бир нече кесим шоколадды ыргытабыз. Масса майлуу так үстүнө чогулуп, жокэч жакка кеткиси келеби? Бир аш кашык ысык каймакты кошуп, аралаштырыңыз. Ушундай эксперимент жасоо менен биз эң сонун ырааттуулукка жетишебиз. Эми бул ганашты (кремдүү шоколад) торттун үстүнөн куюп койсоңуз болот.

Күзгү глазурь рецепти

Албетте, микротолкундуу меште плитканы эритип, аны менен продуктунун үстүн жаап койсоңуз болот. Сиз ошондой эле тактарды жасай аласыз. Бирок сиз торттун бир бөлүгүн кесип салганыңызда кычырап, жаман жаракаларга кирип кете турган катуу, жалтырабаган шоколаддын кабыгын аласыз. Сары май глазураны пластикалык кылып, андан тышкары ага күзгү жалтыратып берет. Сүйкүмдүү тактар үчүн бул помаданы жасоо да абдан оңой.

100 грамм кара шоколад үчүн 70 грамм сары май керек. Бул учурда биз каймакты колдонбогондуктан, массаны кантип эритүү жөнүндө ойлонушубуз керек. Бир табак шоколадды отко коюуда ойлоно турган эч нерсе жок. Микротолкундуу меште (30 секунд) эрите аласыз. Бирок муну суу мончосунда жасаган жакшы.

1. Ысык суу куюлган чоң идиштин үстүнө шоколад кесимдери салынган металл идишти кой.
2. Арлаштырганда жылуулук алмашуу процесси катуу тилкелерди суюк тектүү массага айландыргыча күтөбүз.
3. Суу ваннасынан идишти алып, майды шоколадга малып коюңуз.
4. Жылмакай болгуча аралаштырыңыз. Жакшы глазурь ысык болгондо, кенен лентадагы кашыктан тамчылатылышы керек.
5. Анын май менен консистенциясын жөнгө салыңыз.

Аузу

Эми торттун үстүнө шоколад куюу кандай сонун экенин көрөлү. Күзгү глазурь, эреже катары, буюмдун үстүн толугу менен камтыйт. Торт сонун көрүнөт. Мындан тышкары, ар кандай мастика фигуралар менен кооздолгон болот. Анткени, кумшекер упасы шоколадда эрибей турганы белгилүү. Протеин креми да ага "отурду". Мастикалык жасалгалардан тышкары, торттун капталдарын тактар менен кооздосоңуз болот. Бышыруу мүмкүн болушунча муздак болушу керек, ал эми глазурь абдан жылуу, дээрлик ысык болушу керек.

Тортту айланта турган бетке коюу керек. Үстүнүн ортосуна муздак куябыз. Помаданы шпатель же шпатель менен четине түртүп жайыңыз. Агымдарды бири-биринен бирдей аралыкта жана параллелдүү өткөрүүгө аракет кылабыз. Бул үчүн сиз бычак колдоно аласыз. Ошол эле аралыкта биз тактар үчүн канал боло турган кичинекей оюктарды кесебиз.

Бюджеттик фудж

Кымбат шоколадды арзан какао порошокуна алмаштырса болот. Продукт кайра ысытылгандыктан, анча байкалбаган айырмачылык болот.

1. Беш аш кашык сүттү бир аз ысытыңыз.
2. 4 аш кашык эритиңиз. л. кант жана 1 ст. л. май.
3. Бардык кристаллдар жок болгуча аралаштырыңыз.
4. Андан кийин гана эки аш кашык какао порошокту кылдаттык менен куябыз. Анын өлчөмү помаданын түсүнө жараша жөнгө салынышы мүмкүн - сүт же кара шоколад.
5. Какао канчалык көп болсо,ачуу көбүрөөк сезилет. Ошондуктан канттын көлөмүн көбөйтүү керек.

Мынчалык арзан жол менен даярдалган шоколаддуу торттун үстүнө кантип тамчыласа болот? технология өзгөрүүсүз бойдон калууда. Торт муздаткычта төрт сааттан кем эмес турушу керек. Ал эми помада орточо ысык болушу керек. Адегенде бир стаканга эксперимент жасап, муздаткычтын консистенциясын текшерсеңиз болот.

Сүт ганашы

Эгер сиз тортуңузду кара шоколад тортторунан бүктөгөн болсоңуз, анда аны контрасттуу ак тактар менен кооздосоңуз болот. Аларды колго жасоо оңой:

• 70 миллилитр өтө оор каймак (кеминде 33 пайыз);
• аш кашык шекер;
• 20 грамм какао майы жана бир батон ак шоколад.

1. Какао майын микротолкундуу мешке (2 мүнөт) эритүү менен ганачты бышырып баштаңыз.
2. Эми ага шоколадды сындырыңыз.
3. Мешке 30 секундга кайра коюңуз. Бардык бөлүктөр эригиче жакшылап аралаштырыңыз.
4. Келгиле, каймакты кайнатып алабыз, ичиндеги шекерди эритип алабыз.
5. Сүт массасын төрт кадам менен май-шоколадга кошобуз.
6. Жылмакай эмульсия алуу үчүн ар бир жолу кылдат аралаштырыңыз.
7. Шоколаддуу торттун үстүндөгү ак тактар тыкан көрүнүп, торттун ортосуна чейин жетет, эгерде кремдүү ганаш 30 градуска чейин муздаса.

Түстүү помада

Тамак-аш боёгу бизге декорду ак жана кара түстөр менен гана эмес, диверсификациялоого мүмкүнчүлүк берет. Аларды асан-үсөндүн бардык түстөрүндө жасай алабыз. Шоколаддын мындай тактары мусс менен же йогурт каймак менен капталган тортто өзгөчө кооз көрүнөт. Бирок, боёкторду туура кабыл алуу керек. Эгер алар майда эрүүчү болсо, ошону кылыңыз.

1. Ак шоколадды эритиңиз.
2. 30 грамм тазаланган өсүмдүк майын куюңуз.
3. аралаштыруу.
4. Глазурь 30 градуска чейин муздаганда, тамак-аш боегун кошуңуз.
5. Биз анын көлөмүн каалаган интенсивдүүлүктүн түсүн алуу үчүн тууралайбыз.

Кадимки тамак-аш боёгу болсо, биз башкача иш кылабыз. Каймактуу ганаша бышыруу. Муздап, боёкту кошуңуз.

Бир гана капталдагы тактар

Биз буюмдун үстүн башка жол менен кооздогубуз келет. Глазурь эмес, бирок, мисалы, крем же мусс. Торттун үстүнө дактары бар шоколадды кантип куюу керек, алар капталында гана болуп, буюмдун үстүнкү бөлүгүнө таасир этпеши керек? Сизге жаккан рецепт боюнча помада даярдайбыз. Бирок биз бардык ингредиенттердин көлөмүн азайтабыз. Кашык алып, аз өлчөмдөгү помаданы алыңыз. Биз керектүү жерге тамчылатып, заматта катып калган суюктуктун кантип агып жатканын көрүп турабыз.

Кээ бир ашпозчулар баштык колдонушат. Бирок бул үчүн колду толтуруу керек, анткени баштыкты белгилүү бир аралыктан кысып өтүш керек. Эгер тортту айлануучу бетке койсоңуз, жумуш жакшырат. Эми сиз кулинардык шедевриңизди даамдуу тактар менен кооздоп билесиз.