Бөдөнөнүн жумурткасында сальмонелла барбы? Бөдөнөнүн жумурткалары жөнүндө уламыштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бөдөнөнүн жумурткасында сальмонелла барбы? Бул продукт мындан ары көптөгөн дүкөндөрдө айланып өткөн кызыкчылык эмес. Ал тооктун жумурткалары менен бир деңгээлде сатылып алынат жана көптөгөн тамактарды жасоодо колдонулат. Мындан тышкары, жумуртканын кайсы түрү - бөдөнө же тоок - пайдалуураак деген талаш-тартыш токтобойт.

Бул продукциянын россиялык базарлардын текчелеринде тамыр жайганынан улам бөдөнөнүн жумурткасынан сальмонеллез оорусун жуктуруп алуу мүмкүнбү деген суроо туулат. Бул мифпи же чынбы? Макаладан үйрөнүңүз.

Бөдөнөнүн жумурткаларында сальмонеллалар барбы?

Узак убакыттан бери суроого «жок» деген ишеним бар. Буга канаттуулардын дене табы 44°Сге чейин жетип, мындай чөйрө бактериялар үчүн зыяндуу экендиги себеп болгон. Негизи канаттуулар мындай бактерияларга кабылбайт деген ишеним бар.

Бироксунуш кылынган божомолдор илимий изилдөөлөрдүн салмагы астында ийгиликсиз болуп калды. Ал эми бөдөнөнүн жумурткасында сальмонелла барбы деген суроого ооба деп жооп берет. Аттиң…

Эмне үчүн бөдөнөнүн жумурткасында бактерия болушу мүмкүн? Көбүнчө бул канаттуулар микроорганизмдерди камтыган сапатсыз тамак-аш менен камсыз болгондугуна байланыштуу болот. Дагы бир себеби, канаттууларды кармоо эрежелерин сактабоо (жарык эмес экологиялык шарттар), анын кесепетинен бөдөнөлөрдүн иммунитети алсырап, сальмонеллездун өнүгүшүнө алып келет.

Сальмонеллез - кандай "айбан"?

Сальмонелла - таякча сымал споралуу эмес бактерия. Бул жаныбарларга да, адамдарга да жуккан сальмонеллездун курч жугуштуу оорусун козгойт. Тамак сиңирүү системасынын органдарына таасирин тийгизет.

Сальмонелла бактериялары организмге жумуртка, сүт жана сүт азыктары, эт сыяктуу бышыла элек тамактар аркылуу кирет. Бул бактериялар үчүн зыяндуу болгон жогорку температура.

Аэробдордун сууда жашоо жөндөмдүүлүгү 5 айга чейин, ал эми топуракта бир жарым жылга чейин созулат. Чийки эт таяк сымал бактерияны өзүндө алты айга чейин “сактайт”. Сүткө келсек, бул жерде сальмонеллалардын жашоо узактыгы төмөнкүдөй:

• сүттө болжол менен 20 күн;
• 30 күн кефирде;
• 4-5 күн май;
• Сырда бактерия бир жылга чейин жашайт.

Жумуртка продуктунун жашоого жөндөмдүүлүгү да өз өмүрүнө ээ:

• 3-9 ай жумуртка порошокто;
• 17-24 күнгө чейинкабык.

Сальмонелла 70°C температурада, башкача айтканда, бышыруу 7 мүнөттө өлөт. Бирок, чоң кесим эт бышырылган болсо, анда анын жоондугу боюнча бактериялар 10-20 мүнөт кайнатууга туруштук бере алат.

Бактерияларды жок кылуу үчүн бөдөнөнүн жумурткасын канча убакытта кайнатуу керек? Салмонеллезди жок кылуу үчүн 4-5 мүнөт жетиштүү болот. Ошол эле убакыт тооктун жумурткалары үчүн жетиштүү.

Сүт жана эт азыктарында сальмонеллалар көпкө гана сакталбастан, интенсивдүү түрдө көбөйөт. Ошол эле учурда микроорганизмдер тамак-ашты туздоо жана тамеки тартуу процессине жакшы чыдашат, бирок тоңдурулганда алардын жашоо жөндөмдүүлүгүн узартышат.

Адамдар үчүн кесепеттер

Жумуртканы, өзгөчө бөдөнөнүн жумурткасын сүйгөндөр, жагымсыз ооруга чалдыгуудан коркуп, сүйүктүү продуктуларын жеп коюшу мүмкүн. Кеп сальмонелла микроорганизми жумуртканын кабыгында гана жашайт, бирок бир же беш күндөн кийин анын ичине кире алат. Бул микроклиматтын белгилүү шарттарын талап кылат.

Ошондуктан, продуктуну колдонуудан мурун сактык чараларын көрүү зарыл, тактап айтканда, жумуртканы сындыруудан мурун кабыгын самын же жуучу каражат менен жакшылап жууш керек.

Сальмонеллалар пайда кылган оорулардын бир нече түрү бар жана канаттууларда пайда болгон оору пулороз деп аталат. Бирок, эң кызыгы, Salmonella gallinarum бактериясынын түрү бөдөнөлөрдөгү пулорозду пайда кылат, ал эми адамдарда тамак-аштан уулануунун жеңил түрүн гана пайда кылат. Бирок Salmonella enteritidis түрү канаттуулар үчүн коркунучтуу эмес, адамдар үчүн коркунучтуу. Жада калса өлүмгө алып барат.

Сальмонеллез адамда төмөнкү белгилер менен көрүнөт: дене табынын көтөрүлүшү, диарея, алсыздык жана булчуңдардын оорушу. Ошондуктан, төмөнкү симптомдор менен дароо дарыгерге кайрылуу керек.

Бөдөнө жумурткасы жөнүндөгү миф

Узак убакыт бою изилденген продуктуну жеткирүүчү компаниялар, алардын продукты анын чийки түрүндө да таптакыр коопсуз деп ырасташкан. Жада калса жапон илимпоздору эксперимент жүргүзүп, анда адамдар чийки продуктуну ичип, абалы жакшырган: тамак сиңирүү нормалдашып, баш оору, чарчоо жоголуп кеткен. Аларга эч кандай сальмонеллез жуккан жок.

Бирок мунун баарын бир «бирок» болбосо, чындык катары кабыл алууга болот. Чийки жумуртканы ичүүдөн тышкары, субъекттер жашылчаларды, жармаларды жеп, зыяндуу куурулган жана ышталган тамактардан баш тартышкан. Мунун өзү ден соолукту нормалдаштырат.

Эмне үчүн бөдөнөнүн жумурткаларында сальмонелла жок, тактап айтканда, сыналуучулар жеген жумурткаларда? Кыязы, буюмдун сапаты бетинде бактериялардын өнүгүшүн эске албаганда, жогорку деңгээлде болгондур.

Мифтин себептери

Бөдөнөнүн жумурткасында сальмонелла барбы - бул суроонун жообу оң. Ал эми продуктунун курамында микроорганизмдин толук жок экендиги жөнүндөгү мифтин пайда болушу канаттуулардын базалдык температурасы ошол эле тоок же каздардын температурасынан жогору болгонунан башка эч нерсе эмес. Бул бактерия канаттуунун денесинде тамыр албай, өлөт дегенди билдирет.

Ооба, чындыгында, бөдөнө жүндүү үй-бүлөлөр өздөрү сальмонеллез менен оорушпайт, бирок микроорганизм болушу мүмкүналардын денесинде бөдөнөлөрдүн абалына таасирин тийгизбестен токтоп калган анимация абалында.

Чынында микроорганизмди жогорку температура (70 градус) гана жок кыла алат, бирок бир нече мүнөттүн ичинде. Андыктан бөдөнөнүн жумурткасын канча убакытка бышыруу керектигин билишиңиз керек. Бул маанилүү!

Анткени, бөдөнөлөр жана алардын жумурткалары сальмонеллаларды алып жүрүүчүлөр деп айтууга болот.

Бөдөнө жумурткасынын таңгагындагы энбелгилерде эмне деп жазылган?

Бөдөнөлөр сальмонеллез менен оорубайт жана алардын жумурткаларын чийки түрүндө ичсе болот деген миф бир нече убакыттан бери продукциянын таңгагында басылып келген. Ал эми бул жазууга юридикалык жактан эч кандай дооматтар жок. Чынында эле, канаттуулар сальмонеллез менен оорушпайт, алар анын алып жүрүүчүсү гана. Бул факт эч жерде жарыяланган эмес.

Керектөөчүлөрдүн көбү бөдөнөнүн жумурткалары зыяндуу эмес деген пикирге келишсе да, инфекциянын белгилүү учурлары анча деле көп эмес. Бирок бул тооктун жумурткасы бөдөнөнүн жумурткасына караганда тамак-ашка көбүрөөк колдонулушу менен байланыштуу, бул тооктун жугузуу коркунучу бир нече эсе жогору экенин билдирет.

Бөдөнөнүн чийки жумурткалары: кесепеттер

Жыйынтыктап айтканда, чийки жумуртканы, ошондой эле кабыгы жуулбаган жумуртканы жеген адамда төмөнкү симптомдорду оңой эле козгойт деп айтууга болот:

• базалдык температуранын жогорулашы;
• тамак сиңирүү системасынын дисфункциясы, жүрөк айлануу, кусуу жана/же диарея менен көрүнүшү;
• аллергиялык исиркектер, көбүнчө балдарда;
• курчтун катуу оорушукөңдөй.

Инфекциянын белгилери инфекция башталгандан 2-3 сааттан кийин пайда болот, бирок адамдын организминде инкубациялык мезгил 3 күнгө созулат.

Алдын алуу чаралары

Бул көрсөтмөлөрдү аткаруу маанилүү:

1. Бөдөнө жумурткасын колдонуудан мурун алардын кабыгын самын жана щетка менен жууп салыңыз.
2. Кеминде 10 мүнөт бышырыңыз, андыктан капка салынган жумуртканы колдонбоңуз.
3. Омлетті жакшы көргөндөр тамакты толук жылуулук менен иштетип, эки жагын тең кууруп коюшу керек.
4. Куурулган жумуртка сыяктуу тамактан таптакыр баш тартуу керек, өзгөчө суюк сарысын жакшы көргөндөр үчүн.
5. Сатып алуудан мурун жумурткалардын жарактуулук мөөнөтүн текшерип, үйдөн кошумча текшерүү иш-чараларын жүргүзүңүз.
6. Колду дайыма жууп туруңуз, өзгөчө жумуртканы кабыгында кармагандан кийин.
7. Сальмонеллезди көрсөтүүчү алгачкы симптомдордо доктурга кайрылгыла.

Мен продуктуну бактерияга кантип текшерем?

Продукциядан баш тартууга болбойт, анткени анын пайдасы организмге абдан чоң. Мындан тышкары, бөдөнөнүн жумурткасын текшере аласыз. Бирок, бул лабораториялык шарттарда гана жасалышы мүмкүн жана алынган маалымат 100% туура болот.

Бирок дүкөндөн же базардан продуктуну сатып алууда анын жарактуулук мөөнөтүн сураш керек, анткени жаңы жумурткадан инфекция жуктуруп алуу коркунучу минималдуу, дээрлик 0гө барабар. Бөдөнөнүн жумурткасынын сактоо мөөнөтү 0дөн 25°ка чейинки температурада 25 күндү түзөт (ылайыкГОСТ).

Жумуртканын жаңылыгын үй шартында текшерсе болот. Ыкмасы абдан белгилүү: жумуртканы муздак сууга малып. Жаңылары түбүндө калат, биринчи жаңысы вертикалдуу эмес - чириген аягы менен, ал эми толугу менен бузулгандары такыр калкыйт.

Бөдөнөнүн (жана ар кандай) жумурткасынын жаңылыгын аныктоонун дагы бир жолу - аларды идишке салып, сарысынын сырткы көрүнүшүн карап көрүү. Эгерде ал бир тектүү эмес, майланган болсо, анда жумуртка биринчи свежий эмес.

Тыянак

Бөдөнөнүн жумурткасында сальмонелла бар же жок экендиги көптөн бери чечилбеген маселе. Тооктордун же каздардын окшош продуктулары сыяктуу эле, булар да жугузуу коркунучун алып келет. Бирок сактык чаралар сальмонеллез менен ооруп калбоого жардам берет. Ал эми продуктуну чийки түрүндө колдонуудан толугу менен баш тартуу керек.