Peko чай: түрлөрдүн сүрөттөлүшү, аралашмасы, өндүрүүчүлөргө сереп, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адамдар дүкөнгө бир пачка чай ичүүгө келгенде анын кандай түрү экенин көп ойлонушпайт. Peko жогорку сапаттагы суусундуктардын бири болуп саналат. Бул чай жөнүндө сын-пикирлер ар дайым шыктандырат. Бул укмуштуудай бай даамы жана сонун жыты менен шартталган. Ошентип, Pekoe чайынын кандай аралашмасы бар жана кайсынысын тандоо керек? Кайсы өндүрүүчүлөр ар кимдин сүйүктүү суусундугун чыгарууга жооптуу?

Пеконун келип чыгышы

Көп адамдар сурашат: "Пекое чай деген эмне? Аты кайдан келген?". Бул суусундук сөзсүз түрдө ак үлпүлдөш менен капталган бөйрөктөрдү камтыйт. Бул буюмдун эң жогорку сапатын көрсөтүп турат. "Pekoe" сөзү "бай хао" сөзүнөн келип чыккан, ал Тайвань тилинен которгондо "ак үлпүлдөк" дегенди билдирет. Англис тилинде бул "пак хоа" сыяктуу угулат. Батыш соодагерлери бул терминди ачыла элек гүл жалбырагын жана астындагы эки жалбырагын көрсөтүү үчүн колдонушкан.

Орус тилинде чет элдик менен үнсүз сөз да бар. Бул ичимдиктин узун жалбырак версиясы, башкача айткандажогорку сапаттагы продукт. Орус соодагерлерин товарга кызыктырыш үчүн кытайлар сөздө «бай хао» деген сөздү көп колдонушкан. Бул продукцияда бөйрөктүн көп экенин билдирген. Ал эми соодагерлер муну «жогорку сапат» деп которгондуктан, «байховы» деген сөз биздин өлкөдө тамыр жайган деп эсептешкен. Айтмакчы, кийинчерээк бул термин ГОСТтарга киргизилген. Бүгүнкү күндө "узун жалбырак" термини чайдын элиталык түрлөрүнө карата колдонулушу мүмкүн болсо да, ал эң кеңири таралган төмөнкү сорттогу суусундуктардын таңгагында көбүрөөк кездешет.

Чайдын түрлөрү

Адистер бул суусундукту түсү менен айырмалайт:

• Кара. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү анын жогорку күчүндө.
• Жашыл. Суусундуктун жагымдуу бай даамы бар.
• Кызыл. Ал башка түрлөрдөн ачык, таза жыты менен айырмаланат.
• Олонг. Кызгылт көк, бирюза же көк болушу мүмкүн.
• Сары.
• Ак.
• Пу-эрх.

Ошондой эле, чайлар сырткы көрүнүшү жана таңгагы боюнча төмөнкүлөргө бөлүнөт:

• басылды;
• бүт жалбырак;
• granular;
• майдаланган;
• тез;
• баштыктарда.

Ачытуу деп чай жалбырагынын ширесин кычкылдануу жана ачытуу процесси түшүнүлөт. Бул учурда химиялык реакциялар пайда болуп, белгилүү бир даам жана жыт пайда болот.

Чай жалбырактарын ачытуу боюнча да классификациялоого болот:

• Ачытылбаган. Аларга көк чайлар кирет.
• Жеңил ачытылган. Бул жерде ак жана сары чайлар өзгөчөлөнүп турат.
• Жарым ачытылган. Буларга ар кандай киретоолонгдор (кызыл, көк, кызгылт көк, сары).
• Ачытылган. Бул учурда, процесстин өзүн толук бүтүрүү жөнүндө айтуу салтка айланган. Бул категорияга кара чайлар кирет.
• Ашыкча ачытылган. Pu-erh бул жерде камтыла турган жападан жалгыз түрчө.

Жалбыракты иштетүү ыкмасына жараша бөлүү

Узун жалбырактуу чайлардын жалбырактарын механикалык иштетүү ыкмасы боюнча төмөнкү класстар бөлүнөт:

Чоң жалбырактуу. Биринчи сорттогу сырьёдон жасалган жогорку сапаттагы суусундук. Болбосо, бул топ Чоң жалбырак деп аталат

Сынган жалбырак. Болбосо, ал Сынган деп аталат. Анын өзүнүн артыкчылыктары бар: кайнаганда даамдын жана жыттын ачыктыгы ачылат, ал эми өндүрүүдө ачытуу жакшыраак болот

Чакан жалбырактуу чай. Бул дан, күкүм жана көп учурда чаң кирет. Биринчи ой: продукт таштанды деп эсептелет. Бирок, адистер жогорку сапаттагы чаң начар жалбыракка караганда жакшыраак деп эсептешет

Big Leaf классы

Адистер аны 4 топко бөлүшөт:

• Гүлдүү Пекое. Пакеттеги эл аралык белги - Ф. П. Бул Pekoe чай бир жуп жаш жана назик жалбырактардан гана жасалат. Алардын параметрлери 5-15 мм ашпайт. Өндүрүш процесси аларга ашыкча бурмалоого мүмкүндүк берет, анын ичинде милдеттүү атрибут - чай бүчүрлөрү. Бул биринчи класстагы суусундук.
• Апельсин Пекое. Эл аралык белги - О. П. Ал жалбырактардын экинчи жупунан алынат. Алардын өлчөмү 8-15 мм. Дайындалганда, ичимдик кызгылт сары түскө ээ болот.
• Пеко. Эл аралык белги - P. Сунушталган Пеко чай акыркыдан мурунку бүчүрүнөн үзүлгөн коюу жана катуу жалбырактардан жасалган. Аларды акырын буруңуз.
• Пекое Соучонг. Эл аралык белги - P. S. Аны өндүрүү үчүн, биринчи жана экинчи бутактарынын астында чоң жалбырактары керек. Алар топко айланды.

Бузулган класс

Бул жерде дагы 4 категория бар:

• Сынган кызгылт сары Пекое. Эл аралык белги - B. O. P. Бул жалбырак бүчүрлөрүнүн олуттуу бөлүгүн камтыйт. Мунун аркасында ичимдик күчтүү жана жыпар жыттуу болот. Бул категориядагы Пеко чай эң популярдуу болуп эсептелет.
• Broken Pekoe. Эл аралык белгилөө - B. P. Суусундук күчү жагынан алсыз болуп чыгат, анткени анын курамында көптөгөн тамырлар бар.
• Broken Pekoe Souchong. Эл аралык белгилөө - B. P. S. Ал чай жалбырагынын чоң бөлүктөрүнөн жасалып, андан соң шарларга оролот.
• Pekoe Dust. Эл аралык белгилөө - P. D. Эң көп майда бөлүкчөлөрдү камтыйт.

Чай категориясы

Пеко (чай) бул классификацияга кирбейт. Майда жалбырактуу суусундуктар төмөнкүлөргө бөлүнөт:

Fannings. Эл аралык белги - F. Буга 1-1,5 мм чоңдуктагы кесүүлөр же эски жалбырактардан алынган порошок чай кирет

Чаң. Эл аралык белгилөө - D. Бөлүкчөлөрдүн өлчөмү 1 ммден аз. Кичинекей өлчөмү чай жалбырактарында калган даамы жана жытын тез өнүктүрүүгө мүмкүндүк бергендиктен, бул категория өндүрүү үчүн колдонулат.таңгакталган продукт

Пеко чай аралашмасы жана анын негизги өндүрүүчүлөрү

Эң мыкты Цейлон чайлары өтө сейрек кездешет, анткени Шри-Ланкада жасалган жана ар кандай соода аталыштары менен сатылган өнүмдөр аралашма болуп саналат.

Орус рыногунда көптөн бери орточо сапаттагы суусундуктар үстөмдүк кылып келген. Орустарды биринчи класстагы Ассам жана Дарджилингдерди колдонууга британиялыктар (соода белгилери Ахмад же Твинингс) киргизген.

Peko кара чай адатта төмөнкү аралашмаларга бөлүнөт:

Англисче эртең мененки тамак. Бул аралашманы өндүрүү үчүн эч кандай катуу стандарттар жок. Эреже катары, өндүрүүчүсү кытай жана индиялык чайлардын орто жана майда жалбырактарынын аралашмасын түзөт. Ар бир ичимдиктин даамы тигил же бул ингредиент болгон пропорцияга жараша болот. Кытай чай үстөмдүк болсо, анда анын даамы оолонг кыйытмалар менен жер көлөкөлөрү менен каныккан. Бул суусундукту сүт менен ичсе жакшы болот. Эгерде аралашмада индиялык сорт басымдуулук кылса, анда аралашманын даамы кадимки кара чайга көбүрөөк окшош

Ирландиялык эртең мененки тамак. Сунушталган аралашма орто жана майда жалбырактары бар Ассам чайларынын аралашмасынан жасалган. Кээде кадимки Индия же Цейлон сорттору кошулат. Аралаштыруунун айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул күчтүүлүгү, суусундуктун интенсивдүү кызыл түсү жана бай жыты

Орус кербени. Батышта бул аралашма абдан популярдуу, бирок ал Россияда дээрлик белгисиз. аралашмасы төмөнкү сортторду камтыйт:Кытай кара (Кемун же Юннань), индиялык же цейлондук кадимки кара чай, аз өлчөмдөгү Лапсанг Соучонг же кытайлык оолонг

Ceylon Tea Orange Pekoe. Бул продукт Цейлондо жана Индияда өстүрүлгөн сорттордун аралашмасы катары жарнамаланган

Ички базарда сатылган индиялык чай арзан аралашмаларды айкалыштырат

Мыкты продюсерлердин мыктысы

Peko кара чайдын түрлөрү артыкчылыктуу чайлар:

Лопчу Алтын Апельсин Пеко. Ал Дарджилинг аймагында жай мезгилинде жыйналат. Бул чай эң жакшы эртең менен ичет. Кошумча катары ага бал, сүт же кант кошулат. Артыкчылыктары бул сорт деп эсептелет узак мөөнөттүү стимулдаштыруучу таасири жана нормалдаштыруу зат алмашуунун. Бул билим кызматкерлери үчүн идеалдуу. Чай чарчоону басат жана мээнин иштешин жакшыртат

Чай Ахмад Оранж Пеко. Бул цитрус же өзгөчө түс менен эч кандай байланышы жок. 16-кылымда Голландиядан келген соодагерлер суусундук менен камсыз кылууну иш жүзүндө монополиялаштырган. Биринчи сорттогу чайлар кортко карай бет алышты. Бул Оранж ханзаадаларынын династиясынын аты (Нидерландыдан - Принс ван Оранже) англис калькасынын "апельсин" киргизилишине салым кошкон. Бул жалбырактары бүтүн, жалаң чыйратылган чийки заттан өндүрүлгөн жогорку класстагы чайлардын аталышы. Категория "апельсин" деп классификациялоого болот чай жеткирилген сотко. Дагы бир котормо да белгилүү. Бул "Апельсин ханзаадасына татыктуу чай" сыяктуу угулат. Суусундук үстүнкү жалбырактарынан жасалат. Сиз аны күндүн каалаган убагында колдоно аласыз. Жакшылыктар деп аталатденедеги майдын пайда болушуна бөгөт коюу, чаңкоону кандыруу жана организмди витаминдер, минералдар, эфир майлары жана кофеин менен каныктырат

Цейлон чайы Peko бренди Багир Супер Пекое. Бул сорттун жалбырактары тармал, жагымдуу жыты бар. Бай даам бир аз ачууга ээ болот, бирок чай менен кислоталуу азыктарды жесеңиз, аны жок кылууга болот. Мисалы, алча кыямы. Суусундукка даамсыз кайнатылбаган сүт кошулат

Нури Пекое чайы. Ичимдиктин негизин бурмаланган чоң назик жана ширелүү жалбырактар түзөт. Ошентип, чай жалбырактары узак убакыт бою баалуу сапаттарын сактоого жөндөмдүү. Мунун аркасында ичимдик назик даамга жана сонун жытка ээ болот

Пекое чай аралашмасын туура тандоо - жакшы маанайдын жана бакубат жашоонун ачкычы.