Маргарин деген эмне? «Хозяюшка» маргаринин чыгаруу жана составы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир кожойке дасторкондогу тамактардын даамдуу жана пайдалуу болушун каалайт. Бирок, ар бир учурда даамдуу болушу мүмкүн эмес. Учурда дүкөндөрдүн текчелеринде товарлардын көп түрү бар. Бирок туура тамактануу жана денеңизге зыян келтирбөө үчүн продукт кандайча жасалганын жана анын эмнеден тураарын билишиңиз керек.

Көбүнчө үй шартында кондитердик азыктарды жасаганда алар кошесса маргаринди колдонушат, анын курамын биз дайыма эле пакеттен окуй бербейбиз. Аны жеген жакшыбы же жаманбы? Муну түшүнүүгө аракет кылабыз.

Маргарин деген эмне?

Маргарин - бул жогорку сапаттагы май продуктусу, анын курамына жаныбарлардын майлары жана өсүмдүк майлары, ошондой эле ар кандай кошумчалар жана боёктор кирет. Маргариндин эки түрү бар: эмульсияланган сүт кошулган сүт маргарини (ал ошондой эле Хостесс маргарининин курамына кирет) жана сүтү жок кулинардык. Алар ар кандай жолдор менен өндүрүлгөн:

• Сүттүүмай кристаллдык абалга чейин жакшы муздатып. Андан кийин ал механикалык иштетилет.
• Башкы маргарин кристаллдашуудан өткөн жаныбар жана өсүмдүк майларынын аралашмасы. Ал атайын тамак бышыруу үчүн иштелип чыккан жана көбүнчө өнөр жайда, нан бышыруу жана ар кандай кондитердик азыктарды өндүрүүдө колдонулат.

Бул эки түр дагы бир нече сортторго бөлүнөт, аларда курамы бир аз айырмаланышы мүмкүн.

Кантип даярдалат?

Учурда сүрөттөлгөн продуктуну өндүрүүнүн эки жолу бар: сериялык жана үзгүлтүксүз. Өз кезегинде алар бир нече этаптан же этаптан турат.

Адегенде чийки затты (жана булар жегич майлар, өсүмдүк майы ж.б.) даярдаш керек, андан кийин аларды сүт менен аралаштырып, 32-34 °C температурада эмульсиялоо керек. Андан кийин массаны 3 °С чейин муздатып, кристаллдашат жана механикалык иштетишет. Андан кийин өнүмдөр таңгакталып, оролуп, тизилет.

Маргаринди даярдоонун дагы бир ыкмасы – мурда цилиндр формасындагы жабык аппаратта гомогенизацияланган эмульсияны катуу муздатуу.

Маргарин эмнеден жасалган?

Бул продуктунун негизги компоненттери өсүмдүк жана табигый майлар. Бул арахис, пальма, соя, рапс, пахта же күн карама майы, уй эти же чочконун майы болушу мүмкүн. Ошондой эле ал жерге суу, тамак-аш боегу, антиоксиданттар, туз, консерванттар, ароматизаторлор кошулушу керек.

Сары майды маргаринден кантип ажыратса болот?

Сыртынан алар абдан окшош болушу мүмкүн, бирок алардын баасы абдан айырмаланат. Албетте, сары май маргаринге караганда алда канча кымбат болот. Эмне үчүн экенин карап көрөлү.

Маргарин «Хозяюшка» жана башка көптөгөн арзан жаныбарлардын жана өсүмдүк майларын камтыйт, бирок май толук майлуу сүт же каймактан гана жасалат, анын курамында каныккан дени сак майлар бар. Ошондой эле, майга даамдар жана боёктор кошулбайт, анын көлөкөлөрү көбүнчө ак же ачык сары болот. Маргарин сары майга караганда интенсивдүү түскө ээ. Жалпысынан алганда, маргаринди атактуу француз химиктеринин бири Ипполит Меж-Мурье майдын ордуна эле жараткан.

Дүкөндөн кайсы товарды сатып алганыңызды кайдан билесиз? Келиңиз, эксперименттерди жасап көрөлү.

1. Таңгакты бөлмө температурасында бир азга ачык калтырыңыз. Эгер бир аз убакыттан кийин бетинде суу тамчыларын байкасаңыз, анда сиз маргарин сатып алгансыз.
2. Ошондой эле жылуу суу менен текшериңиз. Продукциянын бир бөлүгүн ысытылган сууга салыңыз. Эгерде ал бир калыпта эрип кетсе, анда бул сары май, ал эми бөлүнсө, маргарин болот.

Сапаттуу маргаринди кантип тандоо керек?

Көбүнчө ал үйдө нан бышыруу үчүн колдонулат, анткени кымбат сары майды сатып ала тургандар аз. Бирок маргарин дагы башкача экенин билишиңиз керек: сапаттуу жана анча жакшы эмес.

Биринчиден, сиз оролгон эмес продуктуга артыкчылык беришиңиз керекпергамент, бирок фольгада, анткени андагы сактоо мөөнөтү узагыраак болот жана маргарин жарыкка тийбейт. Пакетте жазылган композицияга сөзсүз көңүл буруңуз. Ошондой эле жарактуулук мөөнөтү, сертификаттар, өндүрүүчүнүн аты жана ГОСТ номери көрсөтүлүшү керек. Бышыруу үчүн майлуулугу 60% дан жогору болгон маргаринди алуу жакшы. Мисалы, маргариндин бир бөлүгү катары "Хостесс" бардык ингредиенттер жазылган жана анын майлуулугу 65%.

Зыянбы же пайдабы?

Маргарин тамак жасоодо кеңири таралганы менен, ал көп сандагы түрдүү закускаларга жана тамактарга кошулат. Бирок, ар бир адам эмес, ал денеге жакшы эмес таасири бар экенин билет. Анын кандай зыяны бар?

Маргаринди өндүрүүдө жогорку температуранын таасири астында май кислоталарынын структурасы өзгөрүп, бузулушу мүмкүн экендиги чындык. Мындан тышкары, тазаланган мунай продуктыларынан өндүрүлгөн арзан сырьену колдонот. Ал эми маргаринди көп жесеңиз, метаболизмиңиз начарлап, семирүүгө, организмдин иштешинин бузулушуна, иммунитеттин төмөндөшүнө жана рак оорусунун пайда болуу коркунучуна алып келет. Ал эми маргаринди тамак-ашка акыркы жолу колдонгондон эки жылдан кийин гана организм зыяндуу заттардан толук тазаланат.

Маргарин "Хозяюшка" каймактуу Нижний Новгород

Келгиле, маргариндин курамын конкреттүү мисал менен карап көрөлү.

Маргарин «Хозяюшка» фольгага оролгон, бул башка өндүрүүчүлөргө караганда ага артыкчылык берет. Үстүндөпакетте ГОСТ Р 52178-2003 номери камтылган, өндүрүүчүсү («Нижний Новгород МЖК» ААК) жана сактоо мөөнөтү Т +1°Сден +6°Сге чейин 9 ай. Кожоюндун маргарининин штрих-коду так басылган. Анын майлуулугу 65%ды түзөт, бул да продукциянын жакшы сапатын көрсөтүп турат.

Эмне кирет? Өсүмдүк дезодорацияланган майлар (анын ичинде гидрогенделген), туз, суу, табигыйга окшош "май" даам, калий сорбаты (консервант), лимон кислотасы, боёктор. Маргарин өндүрүүчүсү "Хозяюшка" бул май кошулган продукт экенин айтат, бирок, биз көрүп тургандай, бул жөн гана жыпар жыттуу зат. Буга карабастан, буюмдун калган мүнөздөмөлөрү абдан жакшы жана сиз аны тамак бышыруу үчүн коопсуз колдонсоңуз болот.