Фарш: тамак жасоонун сырлары жана андан жасалган тамактар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөнүн көптөгөн элдеринин кулинардык искусствосунда тамактарды андан ары даярдоодо колдонулган кээ бир ингредиенттер же жарым фабрикаттар чыныгы универсалдуу. Мына, майдаланган эт - булардын бири. Жана андан ширелүү котлеттерди жана ар кандай сорттогу котлеттерди гана жасабастан, ошондой эле теңдешсиз колго жасалган чүчпараларга, оозду сугарган капуста булочкаларына жана кастрюльдерге, кызгылт пирогдор менен пирогторго жана башка көптөгөн таттууларга ылайыкташа аласыз.

Фарш көптөгөн тамактар үчүн ылайыктуу, ал тургай, алмаштырылгыс негиз болуп саналат, ошондуктан аны кантип туура даярдоону так билүү маанилүү. Бул тууралуу кийинчерээк макалада сүйлөшөбүз. Биздин тажрыйбабыздан кийин баалуу убактыңызды текке кетирбейсиз деп ишенебиз.

Фарш

Бүгүнкү реалдуулукта заманбап ашканалар, эреже катары, жабдылган, эгерде акыркы технология менен болбосо, анда, албетте, мурунтан эле тааныш болгон жардамы менен.приборлордон, фаршты бир нече далилденген жолдор менен жасай аласыз:

• эт туурагычта бурмалоо;
• блендер колдонуңуз - стационардык же сууга чөгүп жүрүүчү;
• курч бычак менен кол ыкмасын колдонуп көрүңүз.

Көпчүлүк, өзгөчө үйдөгү тажрыйбалуу ашпозчулар, дароо биринчи экөөнүн каалаганын тандашат, бул алардын тандоосуна, биз таш доорунда эмес экенибизди айтып, түрткү берет. Жана жалпысынан алганда, эт туурагычта ал тезирээк жана бирдей болуп калат. Бирок биз оңой жолдорду издебейбизби?

Фарш: тамак жасоо жана сырлар

Эмне үчүн чыныгы ашпозчу үчүнчү жолду тандайт? Майдалоону колдонууда эт ширелүү жана даамдуу чыгат, анткени ал майдаланган, бирок ички түзүлүшү боюнча бырышпайт, мисалы, эт туурагычта болот. Ал эми анын бардык ширеси майда бөлүктөрүндө калат. Албетте, блендер ушуга окшош нерсени жасайт, бир “бирок”: ал кездемелерди дээрлик пастага айлантат. Бул бизге керекпи?

Баса, фаршты бир бычак менен бышырса болот. Бирок, эгер сиз жубайларды колдонсоңуз, анда үч эсе тезирээк болот (жана абдан таасирдүү көрүнөт)! бычактар мүмкүн болушунча курч болушу керек, бул максаттар үчүн иштелип чыккан (башкача айтканда, тегерек эмес - стол бычак), ошондой эле абдан оор. Процесстин өзү үчүн сизге оор жана бышык тактай керек болот (бук, эмен) жана анын астына ашкана сүлгүсүн жатсаңыз болот - үстөлдө максималдуу туруктуулук үчүн.

Фарштын рецепти кадам сайын

Андан кийин төмөнкүдөй улантыңыз:

1. Фаршты бышыруудан мурун, зарыл болсо, кабыкты топондон бөлүп, агын сууга жууп салыңыз. Андан кийин ашыкча нымдуулукту алып салуу үчүн кургатуу керек. Ал эми кесим чоң болсо, аны экиге же үчкө бөлөбүз, анткени келечекте кууш тилкелер менен иштетүү оңой болот.
2. Ар бир тилкени була боюнча жука тилкелерге кесип. Аларды үч үймөккө тизип, болжол менен 1 х 1 сантиметр өлчөмүндөгү кубиктерге бөлдүк.
3. Алдын ала жумуштар аяктап, такта орой кесилгенден кийин, биз курч бычак менен куралданып, бир эле учурда эки менен иштөөнү улантабыз.
4. Баса, кыймылдар тез болбошу мүмкүн, сизге ыңгайлуу болгон режимде аракеттенүү маанилүү: ылдамдык тажрыйба менен келет. Эки бычак менен бөлүктөрдү борборго жакыныраак чогултууга аракет кылабыз, андыктан майдалоо оңой болот.

Өлчөм маанилүү

Фарштын бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү жөнүндө: бул жерде ал жекече, кимдир бирөө аны чоңойтууну жакшы көрөт, кимдир бирөө кичирейтүү. Эң негизгиси, ал былжырлуу болуп кетпейт жана эт ички ширелерди чыгарбайт. Ал эми оптималдуу өлчөмдөрү эмпирикалык түрдө жетишилет (миллиметрден жарым сантиметрге чейин). Мындан тышкары, мисалы, кебаб үчүн чоңураак фаршты колдонуу сунушталат. Ал эми котлеттерге кичирээктери да ылайыктуу. Керектүү консистенцияга жеткенде, колго жасалган майдаланган майдаланган эт даяр.

Тамактар

Фарштан жасалган тамактар өзүнүн көп түрдүүлүгү жана улуттук даамы менен белгилүү. Негизги ингредиентти даярдоо ыкмасынын аркасында алардын баары ширелүүлүгү жана оригиналдуу даамы менен айырмаланат:

1. Бифштекстер. Алар уйдун же торпоктун фаршынан даярдалат. Ошондой эле бир аз чочконун майын (ошондой эле уйдун эти) кошуу. Ratio: болжол менен 1ден 7ге чейин. Андан кийин, жумуртканы массага чаап, стакандын үчтөн бир бөлүгүн кошуп, татымына жараша татымалдарды, туз. Аралаштырыңыз жана формага келтириңиз. Кадимки "котлет" режиминде кууруп алабыз. Эгер кан кошулган стейктерди алгыбыз келсе, анда биз бир аз кууруп албайбыз.
2. Чүчпара үчүн майдаланган фаршты да колдонсоңуз болот. Чочконун этинен (1 бөлүк) жана уйдун этинен (3 бөлүктөн) жасайбыз. Бир аз чочконун майын (1/10 бөлүгү), пияздын башын, тузду, калемпирдин аралашмасын кошобуз. Жууруп, начинка катары колдонуңуз.
3. Лула-кебаб. Классикада койдун этинен тамак жасайбыз (3 бөлүк). Биз пиязды көп, ошондой эле тууралган (1 бөлүк), май куйрук койдун майын (1 бөлүк) кошобуз. Татымалдардан кинза, кориандр, зире, калемпир жана сарымсак аралашмасын колдонобуз. Фаршты жууруп, узун кебабтарды жасайбыз, аларды шашлыкка тизебиз.

Котлеттер - студияга

Фарштан жасалган котлеттер – көп күч-аракет жумшабастан бышыра турган эң тез нерсе. Майдаланган фаршка жумуртканы, бычак менен тууралган пиязды, сүткө чыланган ак нандын массасын, татымалдарды жана калемпирди кошобуз. Фаршты жууруйбуз. Өтө чоң эмес котлеттерди жасайбыз. Нан күкүмдөрүн салып, жакшы ысытылган майга бышканча эки тарабын кууруп алабыз (тыныгууну текшеребиз: эгер ичи кызгылт эмес болсо, анда даамдуу экинчи тамак болушу мүмкүн.өчүрүп, гарнирге картошка, күрүч, жаңы жашылча салаты менен бериңиз.

Сыр: котлеттер бышырылган эмес, тактап айтканда куурулган болушу үчүн, чоң табаны алдын ала ысытуу керек. Андан кийин кууруу үчүн майсыз майды дээрлик кайнатыңыз. Жана ар бир котлетти бири-биринен өзүнчө коюп, четтери тийбеши үчүн. Ошентип, алар бышырылган эмес, куурулган болуп чыгат. Бирок, айтмакчы, сиз бууларды да жасай аласыз (жакшы майдаланган канаттуулардын этинен же аралаштырган). Алар укмуштуудай ширелүү чыгат, анткени эт өзүнүн ширесин чыгарбай, аны тамакты даярдоо аяктаганга чейин ичинде сактайт жана тамакты жеп жатканда гана толугу менен “ачылып” калат.