Гидрогенделген майлар: тизмеси, өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

20-кылымдын экинчи жарымында гидрленген майлар тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонула баштаган. Алар жаныбарлардын майларына пайдалуу альтернатива деп эсептелген. Бирок акыркы жылдары илимпоздор бул иштетүү пайдалуу өсүмдүк майларын начар сиңирүүчү катуу майларга айландырарын аныкташкан. Ырас, ушул кезге чейин өнөр жайда өндүрүлгөн продукциянын көбү гидрогенделген майларды камтыйт, анткени алар табигыйга караганда алда канча арзан болуп чыкты.

Бул эмне

Жаныбардын майлары бөлмө температурасында катуу болот. Ошол эле ырааттуулук жана алардын негизинде жасалган буюмдар. Денеге киргенден кийин алар эрий баштайт. Өсүмдүк майлары кадимки шарттарда суюк, бул өнөр жайлык масштабда дайыма эле ыңгайлуу боло бербейт. Ошондуктан, алар катуу майларга айланып, өзгөртүлгөн. Өсүмдүк майларындагы пайдалуу каныкпаган май кислоталары каныккан май кислоталарына айланат.

Бул жогорку температурада ысытуу аркылуу жасалатбасым жана суутек менен дарылоо. Натыйжада өсүмдүк майынан маргарин же транс майлар деп аталган майлар алынат. Бул транс май кислоталары суутек молекуласы май молекуласында орун ээлегенде пайда болот. Бул узак сактоо мөөнөтү бар туруктуулугу жогорулаган май болуп чыгат. Бирок организм мындай отко чыдамдуу майларды сиңире албайт.

Өнөр жайда кадимки майдын ордуна көбүнчө гидрогенделген өсүмдүк майы колдонулат. Анткени, ал алда канча арзан жана узакка чейин бузулбайт. Ошондуктан, анын негизиндеги продуктуларды узак сактоого болот. Мындан тышкары, мындай майлар дайыма ресторандарда жана тез тамак-аш мекемелеринде кууруу үчүн колдонулат. Анткени, алар азыраак күйөт, андыктан бир порция май менен көбүрөөк тамак куурса болот.

Көрүнүү тарыхы

100 жылдан ашык мурда француз химиги Меж-Мурье маргаринди жараткан. Ага сары майды арзан жана бузулууга чыдамдуу алмаштыруу милдети коюлган. Ал кедейлердин арасында жана флотто колдонулушу керек болчу. Меж-Мурье уйдун майын химиялык заттар менен иштетип, аны сут менен майдалоо жолу менен суррогат алды. Натыйжадагы продукт "маргарин" деп аталды.

Бир нече жылдан кийин 19-кылымдын аягында дагы бир француз окумуштуусу Пол Сабатье гидрогендөө ыкмасын ачкан. Бирок 20-кылымдын башында гана ал суюк майлардан катуу майларды өндүрүү үчүн патенттелген.

Гидрогенделген майларды чыгарган биринчи компания Procter & Gamble болгон. 1909-жылы, ал негизинде маргарин өндүрө баштаганжержаңгак майы.

Гидрогенделген майлар кайдан табылат

Мындай майлар көбүнчө ар кандай даярдалган тамактарды өндүрүү үчүн колдонулат. Алар чипстерде, жүгөрү үлпектеринде, ыңгайлуу тамактарда сөзсүз болот. Аларды печеньеден жана крекерден, пончиктерден жана конфеттерден таба аласыз. Соустар, кетчуптар жана майонездерде көбүнчө бул майлар бар, атүгүл кээ бир сүт азыктарында жана дан азыктарында да болот. Бардык фастфуд алардын катышуусу менен даярдалат: фри, гамбургер, тоок нандары.

Өтө жумшак май анын каныккан май кислоталарын суутектин жардамы менен транс майларына айландырганда алынат. Керектөөчү пайдалуу май жейм деп ойлойт, бирок алар чындыгында зыяндуу гидрогендүү майларды алып жатышат. Жакында эле мындай продукты бар пакеттерде бул май эмес, "таралма" деп жаза башташты. Бул продуктунун популярдуулугу анын арзандыгы менен шартталган жана көп сандагы даам берүүчү кошумчалар аны даамдуу кылат.

Мындай майлардын зыяны

Өсүмдүк тектүү болгонуна карабастан, гидрогенделген майлар ден соолукка зыяндуу болуп баратат. Аларды камтыган азыктар сергек диета катары жарнамаланат, анткени алар каныкпаган өсүмдүк майларына негизделген. Бирок суутек менен иштеткенде алар каныккан болуп калат. Окумуштуулардын акыркы изилдөөлөрү көрсөткөндөй, бул майларды көп өлчөмдө колдонуу менен организмде төмөнкүдөй өзгөрүүлөр болот:

• көбөйөтхолестерол өлчөмү;
• жүрөк-кан тамыр ооруларын өнүктүрүү коркунучу жогорулайт;
• майдын алмашуусу бузулат;
• мээнин иштешинин начарлашы;
• тестостерондун өндүрүшү бузулат;
• эмчек сүтүнүн сапатынын начарлашы;
• семирүү жана диабет коркунучу жогорулайт;
• иммунитеттин бузулушу;
• простагландиндердин санын азайтат;
• аллергиялык реакциялар пайда болот.

Косметологияда колдонуу

Транс-май кислоталары тамак-аш өнөр жайында жана косметологияда кеңири колдонулат. Алардын эрүү температурасы төмөн, алар көпкө бузулбайт жана жыш түзүлүшкө ээ. Бул косметологияда мындай майларды абдан популярдуу кылат. Гидрогенделген кастор майы эң көп колдонулат. Анын негизинде эмульгатор жана эриткич катары колдонулган PEG 40 заты жасалат. Анын касиеттеринен улам эфир майлары жана майлар суу чөйрөсүндө оңой эрийт.

Бул май тониктерде, лосьондордо жана косметикалык сүттөрдө, абаны тазалоодо, туз скрабында, шампундарда жана кондиционерлерде, дене спрейлеринде жана спиртсиз дезодоранттарда колдонулат.

Гидрогенделген кастор аз касиеттерге ээ:

• терини жумшартат;
• суу балансын калыбына келтирет;
• кирди жакшы тазалайт;
• аллергиялык реакцияларды жаратпайт.

Күн карама майынын өзгөчөлүктөрү

Бул адам көп жылдар бою тамак-ашта колдонгон эң кеңири таралган май. Күн карама майы тойбогон май кислоталарынын эң сонун булагы, ошондуктан ден соолук үчүн пайдалуу. Бирок, жакында, көбүрөөк жана көп, алар сактоо мөөнөтүн жана наркын жогорулатуу үчүн, аны атайын жол менен иштете баштады. Бул тазаланган өсүмдүк майы да абдан пайдалуу деп жарнакталат. Бирок буулантуу жана атайын химиялык заттар менен айкалыштыруу жолу менен алынат. Натыйжада анын курамында көп сандагы транс майлары бар.

Эгерде ысытылганда суутек менен кошулса, гидрленген күн карама майы алынат. Ал катуу, отко чыдамдуу, куурганда күйбөйт. Бул майга коомдук тамактануу жана тамак-аш өнөр жайларында суроо-талап жогору.

Соя майы

20-кылымдын башынан тартып адамдар соя урукунун майын кеңири колдоно башташкан. Ал каныкпаган май кислоталарына бай жана ден соолук үчүн абдан пайдалуу. Соя майы оңой сиңирип, тамак сиңирүү системасын нормалдаштырып, иммунитетти бекемдейт. Бирок көп сандагы линолен кислотасы кээде ысытылганда жагымсыз даам жана туруксуздук берет. Ошондуктан, 20-кылымдын ортосунан баштап гидрогенделген соя майы колдонула баштаган.

Бул процесс линолен кислотасынын көлөмүн азайтат. Андан кийин, катуу фракциялар тоңдуруу менен мунайдан алынып салынат. Бул бүткүл дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу болгон сонун салат майы чыгат. Ал эми маргарин аны кайра иштетүү продуктыларынан жасалган,жаюу жана тамак-аш майлары, анткени алар кууруп жатканда күйбөйт жана жагымсыз жыты жок.

Рапс майы

Бул май химиялык өнөр жайда кеңири колдонулат. Рапс майы жарылуучу аралашмаларды, антифризди өндүрүүдө, кагаз жана булгаары буюмдарын кайра иштетүүдө колдонулат. Бирок жакында эле тамак-аш өнөр жайында, айрыкча, кондитердик жана алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү үчүн колдонулат. Бул үчүн, гидрогенацияланган рапс майы колдонулат. Ал E 441 тамак-аш кошулмасы катары белгилүү.

Суутек менен дарылоо рапс майындагы зыяндуу эруц кислотасын кетирип, ачуудан арылта алды. Бул стабилизатор жана эмульгатор катары колдонула баштаган. Бул май тамак-аш азыктарынын консистенциясын жана формасын сактоого, ингредиенттерди аралаштырууга жардам берет. Көбүнчө бул продукт косметологияда колдонулат, анткени ал терини жумшартып, суу балансын сактап турат.

Бирок гидрленген рапс майы ден соолукка пайдалуу деп жарнамаланганы менен ден соолукка көп зыян алып келет. Анын курамында зат алмашуу процесстерин бузуп, иммунитетти төмөндөтүүчү жана жүрөк-кан тамыр оорулары менен семирүү коркунучун жогорулаткан транс майлары бар.

Пальма майы

20-кылымдын аягынан баштап пальма майы бардык өлкөлөрдө кеңири колдонула баштаган. Бул арзан баада жана узак сактоо мөөнөтү менен популярдуу болуп калды. Табигый пальма майында каныкпаган жана каныккан май кислоталары, витаминдер жана протеиндер бар. Буга карабастан,ал абдан пайдалуу эмес деп эсептелет. Гидрогенделген пальма майы өзгөчө зыяндуу болсо да. Ал жакында эле тамак-аш өнөр жайында, өзгөчө сүт азыктарын, кондитердик азыктарды жана балдар тамак-ашын өндүрүүдө кеңири колдонулууда.

Эгер продуктунун таңгагында "өсүмдүк майы" бар деп жазылса, анда ал чындап эле пайдалуу деп ойлобоңуз. Көп учурда суутектелген майлар майга да кошулат. Андыктан буюмдун баасын жана анын жарактуулук мөөнөтүн карашыңыз керек.