СССР рецепттери: ГОСТ боюнча тамак даярдоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мамлекеттик стандарттар же ГОСТ деп аталгандар Советтер Союзунда 1940-жылы пайда болгон. Жетиштуу кыска меенеттун ичинде алардын 8500ден ашыгы адистер тарабынан иштелип чыкты, бекитилди жана ишке киргизилди! Мамлекеттик стандарттар тамак-аш енер жайында да пайда болду. Арадан бир нече жыл өткөнүнө карабастан, таптакыр жаңы кондитердик жана кулинардык азыктар жаралган, эң сонун, эң даамдуу жана унутулгус тамактар биздин бала кездеги тамактар. Бул материалда биз СССРдин эң мыкты рецепттерине сереп салабыз.

ГОСТ боюнча кантип тамак жасоо керек

Эгер сиз дагы бала кезиңизден тааныш болгон тамактардын чыныгы даамын эстеп калгыңыз келсе, аларды өзүңүз жасап көрүңүз. Бул үчүн эмне керек экенин карап көрөлү. Биринчиден, сиз керектүү ГОСТту таап, бардык кадамдарды сыпаттамага ылайык так аткарышыңыз керек. Көңүл буруңуз: бардык мамлекеттик стандарттар өнөр жай өндүрүшү үчүн иштелип чыккан, ошондуктан алардагы продукциянын стандарттары масштабдуу. Даярдоо алдында жеСССР ГОСТ боюнча башка рецепт үчүн азыктардын катышын туура эсептөө керек.

Салаттын рецепттери

Салаттар Советтер Союзунда абдан популярдуу болгон. Бир дагы майрамдык дасторкон аларсыз кыла албайт. СССРдин ГОСТ боюнча классикалык советтик рецепттердин бири атүгүл аты жок салат болчу. Ал «Дружба» иштетилген сыр, сарымсак жана майонезден даярдалган. Ал закуска катары да, эртең мененки тамак катары да колдонулган. Аны төмөнкүдөй даярдасаңыз болот:

• 3 сарымсак тиштери:
• 300г иштетилген сыр;
• 3 кайнатылган жумуртка;
• спайстар;
• майонез.

Сырды бир аз тоңдургучка салып, андан соң чоң сүргүчтөн сүртүп, сарымсак (майдаланган), майда тууралган жумуртка, майонез, калемпир, туз менен аралаштыруу керек.

Винегрет

19-кылымдын ашпоздук китептеринде абдан оригиналдуу винегреттин рецепти бар болчу. Ал төмөнкү компоненттерди камтыган:

• тозоок;
• өрүк;
• зайтун;
• чыланган алма;
• козу карындар.

Мындай азыктарды табуу дайыма эле мүмкүн болгон эмес, ошондуктан салаттын рецепти акырындык менен жөнөкөйлөштүрүлө баштаган, натыйжада советтик жарандар бүгүнкү күнгө чейин популярдуу болгон таптакыр жаңы тамакка ээ болушту. Винагретти даярдоо адаттан тыш жеңил, кайнатылган жашылчаларды алуу керек: 600 г картошка, 400 г сабиз, кызылча, туздалган капуста, 200 г бадыраң (туздалган), туз, калемпир, күн карама майы. Коомдук тамактануу ишканаларында ал мамлекеттик стандарт боюнча так жургузулгендугун айтуу керек. салат үчүн арналган бардык жашылчалар кесипчоң кубики, айкалыштырылган жана май жана жыпар жыттуу заттар менен татытылгандай. Туздалган капуста, бадыраң жана таттуу кызылча укмуштуудай даамдуу тамак жасайт.

Оливье

СССР тамактарынын рецепттери жөнүндө айтсак, белгилүү Оливье салатын айтпай коюуга болбойт. Азыр ал француз тектүү ашпозчу - Люсьен Оливьенин классикалык жаратуусунан кескин түрдө айырмаланат. Оригиналдуу рецепт боюнча, салат башында фундуктун эти, трюфель, зайтун, рак мойну, жаңы бадыраң жана ар кандай горницалардан турган. Керектөөчүнүн алдында «Мындай продукцияны кайдан алсам болот?» деген суроо жаралган. Убакыттын өтүшү менен, компоненттердин көбү башкалар менен алмаштырылган. Маселен, шаяндын мойну менен фундуктун ордуна кайнатылган колбаса, жаңы бадыраңдын ордуна туздалганын сала башташты. Тамакты аш болумдуураак кылуу үчүн, картошка кошулду.

Мыкты даамы менен жогорку аш болумдуулугун айкалыштыруу аркасында "Оливье" дээрлик ар бир майрамдын жагымдуу атрибуту болуп калды. Албетте, ар бир адам өзүнүн рецептин билет, эгер күтүлбөгөн жерден кимдир бирөө унутуп калса, эстеп көрөлү. Рецептте көрсөтүлгөн жашылчаларды (сабиз жана картошка) кайнатуу керек. Каалады:

• 500-600г картошка;
• 300г колбаса (бышырылган);
• буурчак банкасы (консерваланган);
• орточо сабиз;
• 4 туздалган бадыраң;
• майонез;
• мурч, туз.

Салат үчүн кесүү формасы - кубиктер. Бардык компоненттер кесип жана аралаштырып, андан кийин алар майонез жана татымал менен татытылгандай. Айтмакчы, классикалык версияда"Оливье" демдүү болчу, бирок бара-бара бул салат өзгөрдү.

Биринчи курстар

Сорполор биздин дасторконубузда көп конок, алардын ассортименти абдан кенен. Биринчи тамактар даамдуу болот, организмге тез жетишүүгө жардам берет. Аларды каалаган эт сорпосу менен бышырып же диеталык кылып койсо болот.

Рассолник "Ленинградский"

СССРде өзгөчө популярдуу шорпо түрү. Бул материалда берилген рецепт классикалык болуп эсептелет, ал мамлекеттик стандартка ылайык түзүлгөн. Тамак укмуштуудай даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыгат. Жумуш үчүн бизге керек:

• 2 л уй сорпосу;
• 100 г арпа;
• 250г картошка;
• 2 шт туздалган бадыраң;
• 70г сабиз;
• 60г пияз;
• бадыраң туздалган бадыраң;
• 2 аш кашык. л. паста (помидор);
• лаврушка;
• туз, мурч.

Тамак бышыруу технологиясы

Жармаларды сорттоп жакшылап жууп казанга салабыз, үстүнө кайнак суу куюп мештин үстүнө коёбуз, жакшы бууланат. Бул убакта биз сорпону даярдайбыз. Эт бышкандан кийин аны көмөч казандан алып, сорпону чыпкалап коюңуз. Дандын суусун агызып, кайра чайкап, шорпого кошобуз. Этти сөөктөн бөлүп, өтө чоң эмес бөлүктөргө бөлүңүз. Туздалган бадыраң үчүн, картошканы кубик кылып кесип. Пиязды, сабизди тазалап, туурайбыз. Пастаны идишке салып, бир аз суу менен суюлтуп, аралаштырыңыз. Майдаланган бадыраңды майда бөлүктөргө кесиңиз. Өсүмдүк майына бир казанга пияз менен сабизди 4-5 мүнөт кууруп алабыз. Алар даяр болгондон кийин,аларды башка идишке которуу. Жашылчалар куурулган идишке туздалган бадыраңдарды салып, томат пастасын куябыз.

Бермет арпа кошулган сорпого (даяр), картошканы, жашылчаларды кошуп, 10 мүнөт кайнатабыз. Бышкан бадыраңды жана этти кошуп, дагы 5 мүнөттөй кайнатабыз. Андан кийин, шорпого ачуу даам берүү үчүн, бадыраң туздалган бадыраңды жана лавр жалбырагын кошосуз. Дагы беш мүнөт кайнатып, өчүрүп коюңуз. Биз чейрек саат шорпо талап жана каймак менен кызмат кылабыз.

ГОСТ боюнча күнүмдүк капуста шорпо

СССРдин рецепти боюнча дагы бир тамак жасоону сунуштайбыз - күнүмдүк капуста шорпо. Төмөнкү компоненттерди алышыңыз керек:

• 50г чочконун кабыргасы;
• 250 г туздалган капуста;
• 40 г сабиз менен пияздын ар бири;
• 10г петрушка тамыры;
• 30г май;
• 50 г том. чаптоо;
• 200 г ун;
• 800 мл суу же суу;
• 3г сарымсак.

Таманы калың казанга майды ысытып, ага туздалган капуста, кабыргаларды салып, жай отто 2 сааттай кайнатабыз. Алынган массаны чопо идиштерге салып, сорпону (бир порцияга 350 г) толтуруп, мешке 25-30 мүнөткө салабыз. Жашылчаларды туурап, кызарганча кууруп, аларга томат пастасын, петрушка тамырын кошуп, бир аз жылытып, оттон чыгарабыз. Ун кургак көмөч казанга жумшартылган болушу керек, андан кийин бир тектүү суспензияга чейин сорпону менен разбавкаланат. Пайда болгон жашылчаларды жана унду туздалган капустага кошуп, капуста шорпосун кайра 20 мүнөткө коюңуз. Шорпо куюлатбөлүктөрү жана майдаланган сарымсак менен татымал.

Негизги тамактар

Макаланын бул бөлүгүндө биз сиздердин назарыңыздарга СССРде популярдуу болгон үй рецепттерин сунуштайбыз. Постсоветтик мейкиндикте кайнатылган картошка укмуштуудай популярдуу болгон. Тилекке каршы, азыркы учурда дал ошол эле тамакты татымына жараша даярдоо дээрлик мүмкүн эмес. Кеп Советтер Союзунун бардык продуктылары сыяктуу эле табигый тамак-ашка байланыштуу. Бул өнүмдү сатып алууда эң жогорку сапаттагы өнүмдөрдү гана издеңиз.

Мындай картошканы бышыруу технологиясы өтө жөнөкөй. Казанга суу куюп, мешке коюңуз. Картошканы чоң бөлүктөргө кесип, кайнак сууга таштаңыз. Ал дээрлик даяр болгондо, идишке туздан-түз банкадан куюңуз. Көптөгөн үй кожойкелери даамын жакшыртуу үчүн бышырылган картошкага жашылча же көк буурчак кошушкан.

Киев котлеттери

Майга жана чөпкө толтурулган тооктон даамдуураак эмне болушу мүмкүн? Бул тамактын прототиби француз тектүү "de voly" котлеттери болгон. Бул эки эт тамак бири-биринен бир аз айырмаланат: French нускасында, толтуруу козу карындар менен каймак соустан турат, бир кесим Sl. майлар жана чөптөр. Биз сиздердин назарыңыздарга СССРдин рецепти боюнча бул абдан даамдуу жана назик тамакты сунуштайбыз (төмөндөгү сүрөттө). Айтмакчы, мындай котлеттерди Интурист системасынын ресторандарынан чет элдиктер гана тата алган. Бирок бул люкс тамак тез эле советтик жарандардын ашканасына көчүп кетти.

Киев котлети фарштан эмес, жакшылап чабылган тоок филесинен даярдалат. Толтуруу - тоңдурулган май, ал кубиктерге кесилген жана майдаланган жашылчалар. Начинка шарга тизилип, кылдаттык менен сүйрү котлет түрүндө оролот. Андан кийин жарым фабрикат сезонго чыгарылып, нан күкүмүнө бышырып, кызарган көмөч казанга кызарганча куурулат. Акыркы этапта тоок Киев мешке 10 мүнөткө коюлат.

Нан бардык нерсенин башы

Апыртбастан, бул нан жөнүндөгү эң популярдуу макал деп айтсак болот. Союзда, ар бир коомдук тамактануу жайларында, мектептердин ашканаларында, нан бышыруучу цехтерде ушул макал жазылган плакаттар илинген. Совет элинин турмушунда нандын мааниси азыркыдан бир аз башкача болгондугун айта кетуу керек. СССР ГОСТ боюнча рецепт боюнча нанды кантип даярдоо керектигин айтып беребиз. Чыныгы даамдуу продуктуну алуу үчүн, камыр салып, андан кийин гана камырды баштоо керек. Адегенде камыр жууру үчүн ингредиенттерди даярдашыңыз керек:

• 250 г ун;
• 10г пресстелген ачыткы;
• 250 г суу.

Тест үчүн:

• 250 г ун;
• 5г шекер;
• 80г суу;
• 6г туз.

Камырды баштап, ачыганга коёбуз. Бөлмөдөгү температурага жараша бул процесс 3 сааттан 4 саатка чейин созулат. Ачытуу учурунда камырды бир нече жолу чабуу керек. Даяр камырга ун кошуп, тыгыз, бирок өтө тик эмес камыр жууруйбуз. Биз аны бир жарым саатка калтырабызжакындап калды. Бул убакыттын ичинде, камыр бир-эки жолу жууруп керек. Ал көлөмү бир нече эсеге көбөйүп, тешиктүү болушу керек. Каалаган салмактагы камырды алып, капталдарын ичкери кылып тоголоктоп, калыпка салып, проливага салабыз. Орточо алганда, процесс бир саатка жакын убакытты алат. Камырдын бетине манжаңызды акырын басып, камырдын бышыруу үчүн даяр экенин билсеңиз болот. Танапис тез түздөлгөн учурда, нанды мешке салууга убакыт келди. Көңүл буруңуз: нан менен формалар алдын ала ысытылган мешке гана салынат. Анын дубалдарына спрей бөтөлкөсүнөн суу чачып, биринчи 15 мүнөт 250 ° C температурада бышыруу керек, андан кийин температураны 200 ° C чейин түшүрүү керек.

Торттун рецепти СССР ГОСТ боюнча

Советтик тортторду профессионал кондитерлер бышырышып, мамлекеттик стандартка катуу таянышат. Үйдө, кожойкелер көбүнчө компоненттерди көз менен кабыл алышат, ошондуктан алар рецептке ылайык десерттерди ала алышпайт. Техникалык шарттарды жана так көрсөтүлгөн ингредиенттерди так сактоо каалаган натыйжаны алууга өбөлгө болорун эстен чыгарбоо керек.

Киев торт

Бул өзгөчө назик жана даамдуу десерттин рецепти 1956-жылы түзүлгөн жана көптөгөн ондогон жылдар бою өзгөрүүсүз калган. Бүгүнкү күндө укмуштуудай деликатестин даамын эстей тургандар аз. Биз сиздерге СССРде жаралган Киев тортунун рецептин сунуштайбыз, аны өзүңүз даярдай аласыз. Бизге керек болот:

• шекер - 250 г;
• 6 жумуртканын агы;
• ун - 50r;
• жаңгак (кешью же фундук) - 150 г.

Крем үчүн:

• сүт - 150 мл;
• sl. май - 250;
• какао - 1 аш кашык. l.;
• кант - 200 г;
• коньяк - 1 аш кашык. l.;
• бир пачка ваниль канты.

Бул торттун өзгөчөлүгү, жумуртканын агын камыр жасоодон мурун ачытуу керек: алар 12 саатка жылуу болушу керек. Андан кийин аларды коюу көбүккө айлантып, ванилин жана кадимки шекерди кошуп, кайра чабыш керек. Жаңгактар бир аз куурулуп, анан майдаланып, ун жана 190 г шекер менен аралаштырылат. Протеин көбүгүнө аралашманы акырын куюп, акырын аралаштырыңыз. Алынган масса 2 бышыруу табактарына бөлүнөт, алар бышыруу кагазы менен алдын ала капталган. Ооба, алардын диаметри тиешелүүлүгүнө жараша 20 жана 23 см болсо. Ар бир торттун бийиктиги болжол менен 2 см болушу керек. Кекстин бланктарын 150°С температурада 2 саат бышыруу керек экенин эске алыңыз. Бышыргандан кийин аларды эч качан бышыруу кагазынан алып салууга болбойт, антпесе алар сынып калат. Аларды формада бир күнгө калтырып, андан кийин гана базадан бөлүү жакшы.

СССРдин рецепти боюнча тортко крем жасайбыз. Ал үчүн жумшартылган сары май жакшыраак. Өзүнчө идишке сүттү жумуртка менен аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Шекерди куюп, контейнерди отко коюңуз. Масса кайнап, беш-алты мүнөт бышырсын. Андан кийин сиропту башка чөйчөккө куюп, табигый түрдө муздатыңыз.

Кийинки кадамда ванилинди кошуңузкант, май жана сабап. Муздатылган сироптун май массасын бирден бир кашыктан киргизүү керек, ар бир жаңы порциядан кийин каймакты камчыш керек. 200 г алынган аралашманы жалпы массадан бөлүп, ага какао куябыз. Миксер менен чапкыла.

Коньякты жеңил каймакка куюп, чалып, анан тортту түзө баштаңыз. Чоң тортту алып, аны нан кагазына же тарелкага салабыз, ак каймак (жалпы массанын 1/3 бөлүгү) сүйкөп, үстүнө кичинекей торт коёбуз.

Торттун үстүн жана капталын какао креми менен жаап коебуз. Калган ачык крем кондитердик шприцке салынып, буюмду кооздоп турат, жасалгалоо үчүн канттуу жемиштерди колдонуу сунушталат.

СССР торттору: рецепттер. Лимон торт

Мындай аталыштагы кондитердик азыктар СССРде эбегейсиз чоң ассортиментте көрсөтүлгөн. Алар мыкты сапаттагы жана табигый ингредиенттерден турат. Биз эң белгилүү десерттердин рецепттерин сунуштайбыз.

Совет мезгилиндеги эң сүйүктүү тамактардын бири лимон менен жасалган торт болгон. Бул печенье камырынан даярдалган жана даамдуу лимон мусс менен катмарланган. Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:

• 6 жумуртка;
• 2/3 ст. кант;
• 1 аш кашык ваниль;
• ¼ ст. крахмал;
• 100г шоколад;
• 2/3 ст. ун.

Лимон мусс үчүн:

• бир жуп жумуртка;
• 4 аш кашык. л. крахмал жана кант;
• 350 мл сүт;
• 1 аш кашык л. лимондун кабыгы;
• 500мл крем (33%);
• 2,5 аш кашык желатин.

СССР рецепти боюнча торттор үчүн ага курд (лимондон жасалган крем) бышыруу керек.алдын ала камдоо:

• лимон ширеси -
• кант - 2/3 аш кашык;
• лимондун кабыгы - 1 аш кашык. l.;
• жумуртка - 3 даана.

Лимон тортторун рецепт боюнча даярдоону шарттуу түрдө төрт этапка бөлүүгө болот: печенье бышыруу, быштак, мусс даярдоо, продуктуну чогултуу.

1. Бисквит үчүн актарды аз ылдамдыкта көбүк пайда болгуча чабабыз, акырындык менен аларга канттын жалпы көлөмүнүн жарымын кошуп, ылдамдыгын жогорулатабыз.
2. Башка идиштин сарысы менен калган шекерди аралаштырып, сары түскө чейин майдалап, ванилинди кошобуз.
3. Суюк крахмал жана камчыланган белоктордун үчтөн бир бөлүгүн кошуп, акырын аралаштырыңыз.
4. Духовкада 170 градуста орто эсеп менен 10-15 мүнөт бышырабыз.

Лимон мусс төмөнкүчө даярдалат: шекерди, крахмалды, жумуртканы аралаштырып, жылмакай болгончо майдалаңыз. Сүт кайнатып, жумуртка-крахмал аралашмасын дайыма аралаштыруу менен ичке агымга куябыз. Кичинекей казанга куюп, жай отто бир нече мүнөт кайнатпай бышырыңыз. Каймактын консистенциясы коюу болушу керек. Оттон алып, терең идишке куюп, пленка менен жаап коюңуз. Тасма кремдин бетине тийип турганына ынаныңыз, бул кабык пайда болбошу үчүн керек. Андан кийин, биз салкын жерге муздатуу үчүн лимон мусс жиберем. Бул учурда желатинди лимондун ширесине эритип, шишип кеткенче туура бир мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин желатин толугу менен эрип кеткендей массаны бир аз ысытыңыз. Миксер менен муссту сабаңыз жанаАга желатин кошулган ширени акырындык менен куябыз. Ушул эле процедураны крем менен жасайбыз жана аны кремге үч дозада киргизебиз.

Курт төмөнкүдөй даярдалат: шекер, лимон ширеси, кабыгы, аралаштырып, кайнатып алабыз. Жумуртканы чалып, дагы эле ысык ширени куябыз. Биз бардык компоненттерди кичинекей идишке салып, бир аз отко коёбуз, аралаштырууну токтотпостон, кайнатабыз. Биз курдду болжол менен 5 мүнөт ысытып алабыз, натыйжада крем коюу консистенцияга ээ болушу керек. Ал фольга менен жабылышы керек.

Келгиле, торт чогултуп баштайлы. Ал үчүн печеньени 3 бирдей катмарга кесиңиз. Бирөөнү эриген шоколад менен жаап, глазурь катып калабыз. Торттун шоколад тарабын ылдый каратып оодарып, үстүнө лимон муссунун үчүнчү бөлүгүн сүйкөп, кийинки катмарды печенье менен жаап коебуз.

Үстүнө курд, бир катмар мусс. Үстүнө тортту акыркы печенье менен жаап, үстүнө калган муссту сүйкөп, муздаткычка бир саатка коёбуз. Андан кийин десертти чыгарып, тик бурчтуу тилкелерге кесип алабыз.

Вафли классикалык

Электр вафли үтүктөрү пайда болгондон кийин, көптөгөн үй кожойкелери бул өзгөчө даамдуу продуктуну бышырып башташкан. СССР рецепти боюнча вафли даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• 3 жумуртка;
• 200г маргарин;
• 300 мл сүт;
• стакан кант;
• бычактын учунда сода;
• бир аз ванилин;
• туз;
• 2 чыны ун.

Келгиле, камырды баштоону пландаган идиш даярдайлы, ага маргаринди эритип алабыз. Биз жумуртка, шекер жанааралаштыруу. Сүт, ун, сода, ванилин жана тузду кошобуз. Камырдын консистенциясы абдан суюк болушу керек, ошондуктан ал жакшы жайылып кетет. Алынган аралашманы миксер менен чалыңыз.

Электр вафли үтүкүн (же жөнөкөй) ысытып, вафлиди кызарганча бышырыңыз. Кааласа, даяр продукты түтүк же мүйүз менен ороп, кайнатылган коюлтулган сүт менен толтурса болот. Бышыргандан кийин дароо кондитердик тоголоктоп коюу керек, антпесе ал абдан тез катып, сынып кете баштайт.

Вафли абдан ысык болгондуктан, муну этияттык менен жасоо керектигин эске алыңыз. Эгер тортторду биринин үстүнө тизип, аларды мурун каймак же бал менен сыйпап койсо, вафли торту даамдуу болот.