Кургак зат бул Аныктоо ыкмасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Суу - жер бетиндеги эң кеңири таралган химиялык кошулмалардын бири. Кычкылтек жашоо үчүн зарыл шарт болгон бардык жандыктардын бир бөлүгү болуп, алардын зат алмашуу системасына катышкан сыяктуу, ал биологиялык дүйнөнүн жашоосунда өзгөчө роль ойнойт. Адамдын айлана-чөйрөсүндөгү, тамак-аш, өнөр жай материалдары, газ түрүндөгү, катуу жана суюк заттардагы суунун курамын (нымдуулуктун пайызын) аныктоо дүйнө жүзү боюнча лабораторияларда чечилген көптөгөн маселелердин бири болуп саналат.

Түшүнүктүн аныктамасы

Катуу заттардын эң жалпы аныктамасы (химияда кургак калдык) булар нымдуулук алынып салынган заттар. Бирок заттын же материалдын курамындагы нымдуулук эки компонентке бөлүнөт:

• бир заттын молекулаларында камтылган же ага байланыштуу;
• заттын молекулаларынын ортосунда камтылган же эркин.

Бош сууну физикалык жактан алып салууга болотыкмалары: буулантуу, кургатуу, дистилляция ж.б.. Бул учурда заттын структурасы өзгөрүшү мүмкүн, бирок химиялык курамы өзгөрбөйт. Байланышкан нымдуулукту катаал шарттарда же химиялык заттар менен гана алып салууга болот.

Кургак - бул суунун эки түрү тең жок болгон заттар. Курчап турган абада дайыма белгилүү өлчөмдө суу буусу бар экенин эстен чыгарбоо керек.

Ошондуктан кургатылган ысык заттарды суу буусу кирбеши үчүн атайын идиштерде сактоо керек.

Тамактагы суу

Тамак-ашта суу көп. Ар кандай мөмө-жемиштерде 70-95%тен, кургак сүттө 4%ке чейин. Бирок продуктунун нымдуулугу андагы эркин жана байланган суунун пайызын көрсөтпөйт жана бул сактоодо башкы ролду ойнойт. Чынында эле, нымдуулукка жараша сырткы көрүнүшү, даамы жана ошого жараша сактоо убактысы жана ыкмасы бузулуу белгилери байкалбастан өзгөрөт. Ошондуктан, өндүрүүчүлөр, адатта, мөөнөтүн гана эмес, ошондой эле продукт сактоонун нымдуулугун жана температурасын көрсөтөт.

Тамак-ашта суу белоктор жана башка көп сандагы органикалык кошулмалар менен туруктуу коллоиддик системаларга биригип, аны алып салуу кыйынга турат.

Мал тоютундагы суу

Кургак зат мал азыгынын кургак бөлүгүн билдириши мүмкүн. Тоюттун азыгы же токсин жаныбарлардын азыгындагы анын деңгээлин көрсөтүү үчүн ушундай классификацияланышы мүмкүн. Ар кандай азыктык денгээлин эсепке алуукургак заттын негизинде азыктандырат (далилдерге негизделген эмес) салыштырууну жеңилдетет. Анткени, бардык тамак-аш суунун ар кандай пайызы бар. Ал ошондой эле берилген азыктын кургак деңгээлин жаныбардын рационунда талап кылынган деңгээл менен салыштырууга мүмкүндүк берет.

Суунун пайызы көбүнчө тамакты микротолкундуу меште кагаз табакка ысытуу же тамакты кургатуу үчүн Koster Tester аркылуу аныкталат. Катуу заттарды аныктоо энергиянын адекваттуу алынышын камсыз кылуу үчүн суунун жогорку пайызы менен аз энергиялуу тоюттар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн. Тамак-аштын бул түрлөрүн жеген жаныбарлар азыраак тамак-аш энергиясын ала турганы далилденген. Кургак зат жоготуу деп аталган көйгөй микробдордун дем алуусу менен шартталган жылуулуктун чыгышынан келип чыгышы мүмкүн. Бул структуралык эмес углеводдордун, белоктордун жана жалпы тамак-аш энергиясынын мазмунун азайтат.

Нымдуулуктун көлөмүн кантип эсептөө керек

Катуу заттын курамы бүт продуктунун салмагы менен анын нымдуулугунун (нымдуулук) ортосундагы айырма менен аныкталат. Бул үчүн көбүнчө түз жана кыйыр ыкмалар колдонулат.

Түздөн-түз ыкмалар продуктунун курамындагы сууну бөлүп алууга, андан кийин анын көлөмүн аныктоого жардам берет.

Кууртуу, рефрактометрия, эритменин тыгыздыгы же өткөргүчтүгү сыяктуу кыйыр ыкмалар катуу заттардын курамын аныктайт. Кыйыр эмес ыкмалар химиялык реагенттер менен сыноочу заттын таасири ыкмасын да камтышы мүмкүн.

Заттын нымдуулугун аныктоодогу кыйынчылыктар

Саны аныктооүлгүдөгү суу кээде аны кургатуу анын химиялык курамынын өзгөрүшүнө алып келгендиктен татаалдашат: көмүр кычкыл газы, кээ бир органикалык кислоталар, аммиак бирикмелери, ошондой эле көпчүлүк спирттер жана эфирлер сыяктуу учуучу заттар процесстин жүрүшүндө жөн эле бууланат, ал эми бир катар органикалык заттардын кычкылданышы кургак салмактын көбөйүшүнө алып келет. Туруктуу гидрофилдик коллоиддердин курамындагы суунун эсебинен да көбөйүшү мүмкүн.

Кургак калдыкты кантип аныктоого болот

Катуу заттарды аныктоо ар кандай ыкмалар менен жүргүзүлөт. Негизги жана эң көп колдонулганын карап көрөлү:

1. Арбитраждык ыкма. Суунун курамы гигроскопиялык нымдуулук чыкканда туруктуу кургак салмакка чейин кургатуу жолу менен аныкталат. Температура катуу аныкталган сакталат. Үлгү туруктуу салмакка чейин кургатылат. Жогорку температурада ишке ашырылган тездетилген ыкмасы да бар. Бул учурда белгилүү бир кургатуу убактысы белгиленет жана процесс алдын ала кальциленген кум менен бир тектүү массага агломерациялоо жолу менен жүргүзүлөт. Колдонулган кумдун көлөмү үлгүдөн эки-төрт эсе көп болушу керек. Кум бир калыпта кургатуу үчүн зарыл, көзөнөктүүлүгүн жогорулатат жана нымдуулуктун кетүүсүн жеңилдетет. Процесс фарфор чөйчөкчөлөрүндө 30 мүнөт жүргүзүлөт, температура продуктунун түрүнө жараша аныкталат. Фарфор чөйчөктөрдүн ордуна алюминий же айнек чөйчөктөрдү колдонсо болот.
2. Жогорку жыштык кургатуу. Мындай аппарат инфракызыл нурланууну жаратат жана адатта эки плитадан турат, аларөз ара байланышкан. Метод кургатуу процессин, демек бүт изилдөөнү бир нече жолу тездетүүгө мүмкүндүк берет.
3. Рефрактометрия ыкмасы. Бул ыкманы колдонуу, адатта, көп сахарозаны камтыган заттарга тиешелүү: таттуулар, сироптор же ширелер. Мында зат менен сахарозанын үлгүсүнүн сынуу көрсөткүчтөрү салыштырылат. Сынуу көрсөткүчү температурага көз каранды болгондуктан, эки эритмени тең изилдөөнүн алдында термостатка коюшат. Бул ыкма катуу заттардын санын так аныктайт.

Сейрек колдонулган ыкмалар

1. Дифференциалдык сканерлөөчү колориметриянын ыкмасы үлгүнү суунун тоңуу температурасынан төмөн муздатуу, ал эми бош суу катуу абалга айланат жана үлгү ысытылганда бул сууну эритүү үчүн сарпталган жылуулукту табууга болот.. Ал эми кошулган суу жалпы суу менен тоңгон суунун ортосундагы айырма катары аныкталат.
2. Диэлектрик өлчөө ыкмасы жарым-жартылай байланышкан суу болгон учурда анын диэлектрик катары касиеттери мындай суу жок үлгүдөгү үлгүдөн абдан айырмалангандыгына негизделген. Заттын үлгүсүнүн диэлектрдик касиеттерин аныктагандан кийин, эркин жана байланышкан суунун курамы атайын таблицалардын жардамы менен табылат.
3. Жылуулук сыйымдуулугун өлчөө ыкмасы – тоңгон сууну эригенде, суутек байланыштары үзүлгөндө анын индексин өлчөө. Үлгү жогорку нымдуулукта жылуулук сыйымдуулуктун мааниси муздун жылуулук сыйымдуулугунан 2 эсе көп болгон эркин суу менен аныкталат.
4. Ядролук магниттик резонанс ыкмасы суунун кыймылдуулугун аныктайт.белгиленген матрица. Эркин жана байланган суу болгон учурда аппарат алардын спектрде болушун бир эле учурда эки сызык менен аныктайт. Суунун бир түрү бир гана спектрдик линияны берет. Метод кымбат, бирок абдан так, органикалык заттардын түзүлүшүн терең изилдөө үчүн колдонулат.
5. Денсиметриялык ыкма үлгүнүн салыштырма салмагын аныктоо менен башталат. Бул ширелерде, сироптордо, кайра иштетилген жемиштерде же кант кошулган мөмөлөрдөгү сууну эсептөөнүн кадимки жолу. Салыштырмалуу тартылуу гидрометр менен аныкталат. Аны билип туруп, биз ГОСТто берилген тесттик зат үчүн маалыматтарды колдонобуз жана үлгүдөгү суунун курамын белгилейбиз.

Белгилей кетчү нерсе, катуу заттарды аныктоо ыкмалары ушул макалада берилгендер менен эле чектелбейт.

Изилдөө ыкмасын тандоо боюнча сунуштар

Заттын, буюмдун же материалдын ар бир конкреттүү үлгүсү үчүн кургак заттарды аныктоонун өзүнүн ыкмасы колдонулат. Методду тактоо үчүн бардык тамак-аш азыктары жана алардын тармактары үчүн иштелип чыккан мамлекеттик стандарттарга жана ченемдерге кайрылуу зарыл.

Мамлекеттик стандарттар

Кургак калдыкты аныктоо үчүн методдордун чоң тандоосу каалаган ыкманы өз алдынча тандоону билдирбейт. Изилдөөнү туура жүргүзүү үчүн ГОСТ боюнча бул анализдерди жүргүзүүнүн мамлекеттик стандарттары жана эрежелери менен таанышуу зарыл.

Ошентип, ГОСТ 26808-2017 "Балык консервалары жана деңиз азыктары. Кургак заттарды аныктоо ыкмалары" жана ГОСТ 32640-2012,тоют. Алар процесстерди майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөп, аларды ишке ашыруунун өзгөчөлүктөрүн, изилдөө үчүн жабдууларды жана материалдарды белгилешет.

Башка стандарттар жана жоболор

Мамлекеттик стандарттардан тышкары, кургак заттардын курамына тестирлөөчү заттын ар бир түрү боюнча лабораториялык изилдөөлөрдүн тууралыгын аныктоочу көптөгөн ар кандай стандарттар бар. Бул ар кандай OST, TU, PCT, MVI жана башка ченемдер жана стандарттар. Ошентип, мисалы, RD 118.02.8-88 "Агынды суулардагы кургак калдыктын (эриген заттардын) мазмунун өлчөө методикасы" бар.