Сүрөт менен эт бышыруу үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Вегетарианчылар башкача ойлошу мүмкүн, бирок жаныбарлардын белоктору биздин организм үчүн маанилүү. Мындан тышкары, дагы эле даам жана жыт, тойгондук жана тамактан канааттануу сезими сыяктуу олуттуу аргументтер бар. Ошентип, эт тамактарын даярдоо эрежелери (анын көптөгөн сорттору) дагы эле бардык даражадагы ашпозчулар үчүн актуалдуу, айрыкча, үй ашпозчулары үчүн. Биздин бүгүнкү макалада биз эт бышыруу, алар айткандай, кубаныч жана ырахат болушу үчүн, мисалы, рецепт менен айтылгандарды сүрөттөп, бул негизги принциптер жөнүндө кыскача айтып берүүгө аракет кылабыз! Анда баштайлыбы?

Туура тандоо

Этти (чочко, уй эти, торпок, козу) даярдоодогу абдан маанилүү кадам - бул сиз пландаштырган белгилүү бир тамак үчүн аны туура тандоо. Айрыкча, бул гриль же, мисалы, барбекю келгенде. Ооба, жана меште, эреже катары, бардык целлюлоза эмесжумшак жана назик болуп чыгат. Ал эми төш сөөгүнөн же ветчинадан оптималдуу стейк (же стейк) бышыруу дээрлик мүмкүн эмес (жана каалабаган). Көмөч казанга кууруу же гриль жасоо үчүн филе (тондор), коюу же жука катмарды тандай аласыз. Акыркы продуктунун сапаты союлган малдын жашына да көз каранды болот: канчалык жаш болсо, ошончолук даамдуу болот.

Маринад жөнүндө бир нече сөз

Этти бышырардын алдында көп учурда маринаддаган жакшы. Эң оңой жолу - майдаланган сарымсак менен сүрткөндөн кийин, калемпир менен целлюлозаны себүү жана өсүмдүк майы менен куюу. Туз, айтмакчы, сунушталбайт: туз ширелерди бөлүп чыгарат жана бул тамактын даамын азайтат. Андыктан тажрыйбалуу ашпозчулар муну кууруунун же бышыргандын эң аягында жасоону кеңеш беришет.

Кабырга үчүн рецепт

"Ыкчам" маринад чочконун же торпоктун кабыргасын бышырганда жакшы иштейт. Аларды бөлүктөргө бөлөбүз, бир аз чаап, идишке салабыз, майдаланган пиязды жана каравай уруктарын, петрушка жана петрушка (тамыр) себебиз. Андан кийин лимон ширеси (жаңы сыгылган), калемпир жана туз менен аралаштырып, өсүмдүк майын куюп. Келгиле, бир аз чылап алалы. Андан соң жакшы ысытылган өсүмдүк майына орточо отто жумшаргыча кууруп алабыз.

Көп айланба

Этти бышырып жатканда (кууруганда) аны көп которбоо керек. Эреже катары, бул 1-кабат дээрлик даяр болгондо гана жасалат, жакшы куурулган. Сиз ошондой эле кандай даражада даяр экендигин чечишиңиз керек (күчтүүкуурулган, орто, кан менен) чыгууда алгыңыз келет. Кээ бир уй этинен жасалган тамактар гана (мисалы, стейк же ошол эле куурулган уй эти) жарым-жартылай даяр болуп калышы мүмкүн, бирок кой эти менен чочконун эти менен бышырылганга болбойт.

Куурулган эттин рецепти

Бизге бир килограмм чочконун этин (алдын ала сизге тааныш композицияда маринадтасаңыз болот), өсүмдүк майы, нан, жумуртка, татымал кошулган туз керек. Целлюлозаны 1,5 сантиметр калыңдыктагы тилкелерге кесип, жыгач балка менен «шницель» абалына келтиребиз. Бөлүктөрдү жыпар жыттуу жыпар жыттуу чийки жумурткага малып, нандын күкүмүнө ороп коюңуз. Орточо отто жакшы ысытылган майга эки тарабын 5 мүнөттөн куурабыз.

Тейлөөдөн мурун

Даяр болгон целлюлоза кесиминин даамы жана жыты узак мөөнөттүү сактоодо кыйла начарлайт. Андыктан этти дасторконго берерден бир аз мурда бышырып баштоо сунушталат. Бышырып жатканда, мисалы, мешке, жогорку баштапкы температураны (апетиттүү кыртыш үчүн) бир аз жылуулук менен (бир калыпта бөлүштүрүлгөн) акыркыга жакыныраак бириктириңиз. Духовканын желдеткичи («гриль» режими) целлюлозанын бетине жылытуу таасирин күчөтөт. Жана кууруунун алдында чочконун же торпоктун этин "эс алуу" үчүн бир аз убакыт бериңиз.

Меште эт бышыруу

Мештин негизги артыкчылыгы процесстин узак убакытка созулушу. Эттин ички температурасы көзөмөлдөнүп турганда жаныбарлардын белоку жай ысытылат. Бирок, өтө көп эмесМештин эшигинде көрсөтүлгөн температурага ишениңиз - зарыл болсо, аны өзүнчө ашкана шайманы менен өлчөгөнүңүз жакшы.

Эскертүү: мештеги өтө жогорку температура, албетте, деликатеске даамдуу кыртыш берет жана бышыруу убактысын кыскартат. Бирок эттин сырткы бөлүгү жылуулук кесимдин ортосуна жеткенге чейин даяр болуп калуу коркунучу бар (бул өзгөчө этти чоң өлүктү бышырганда туура болот). Мештеги төмөнкү температуралар жөн гана тост жана даамдуу кабыкты эмес, бүт кесимге жакшы, бир калыпта натыйжа берет. Мына ушул себептен этти үйдө бышыруу үчүн эң жакшы технология башында жогорку температура менен төмөнкү температурада узак бышыруу мезгилинин айкалышы болуп саналат. Эми рецептке кайрылалы. Албетте, мындай кыска макалада эттен жасалган тамак-аштын бардык түрүн камтуу мүмкүн эмес. Бул жерде дагы бир.

Французча эт, же "Дипломат"

Үйдөй, капитандай, "Сюрприз". Алардын айтымында, тамактын түпкү аты Веау Орлофф болгон жана ал биринчи жолу императрицанын сүйүктүүсү граф Орлов үчүн атайын буйрутма менен бышырып, ошол кездеги сапары менен Парижди кубандырган. Ошондон бери тамак-аш дээрлик өзгөргөн жок (мисалы, ар бир адамдын сүйүктүү "Olivier" рецепти менен болгон сыяктуу). Түп нускадан козу карындын гана бөлүгү түшүп, торпоктун ордуна чочко же козу, вариант катары же тоок, үндүк эти алынган.

Баса, муну профессионал ашпозчулар өздөрү айтышаттамак ушунчалык жөнөкөй болгондуктан, аны "буроо" үчүн дээрлик эч кандай жол жок. Ал тургай, аш болумдуу протеиндик тамак-ашты сыйлаган үй сүйүүчүсү да аны эч кыйынчылыксыз жасоонун жөнөкөй жолун өздөштүрүп алат. Бул үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек: бир килограмм чочконун целлюлозасы, бир нече чоң картошканын түптөрү, бир нече пияз, үч жүз грамм катуу сыр, туз жана калемпир, эт үчүн татымалдар (өзүңүздүн жеке каалооңуз боюнча). Жана, албетте, Provence - ансыз кайда! Көрүнүп тургандай, буюмдардын ассортименти абдан жеткиликтүү болуп саналат. Бирок рецепттин өзү натыйжасы көз каранды болушу мүмкүн болгон кээ бир "куртсейлерди" талап кылат. Келиңиз баштайлы.

Меште французча бышырылган эт

1. Тамак үчүн чочконун этин була боюнча жука кесимчелерге кесип алуу керек - калыңдыгы болжол менен эки сантиметр. Бул тамак ширелүү болушу үчүн керек. Жана аны назик кылуу үчүн, жыгач балка менен целлюлозаны бир аз согуңуз. Эгерде ал колунда жок болсо, бычактын арткы бөлүгү бул максаттар үчүн жардамга келиши мүмкүн. Этти чечип, жашылчаларга кетебиз.
2. Тазалап, жууп, тамырларды тегерекче кылып кесип. Биз шакекчелерди өтө жоон кылбайбыз - болжол менен жарым сантиметр, бир аз көбүрөөк. Бул ингредиенттерди бирдей бышыруу үчүн керек.
3. Бардык кожойкелер билет: кабыгы тазаланган картошка карарып калат. Мунун алдын алуу үчүн, мөмөлөрдү муздак сууга салыңыз. Бул чындап эле тамыр түшүмүн сактап калат, бирок бышыруудан мурун картошканы ашкана сүлгүсү менен кургатуу керек, антпесе алар мештеги бышыруу баракка "атышат".
4. Эми лампаларды алабыз. Аларды тазалап, жууп, жарым шакекче/шакекче кылып туурайбыз, бир аз туздап, бычактын учуна кумшекерди салабыз, табигый алма уксусун себебиз.
5. Катуу сырды одоно аарчып, бышыруучу баракта табактын дизайнына өтүңүз.
6. Баса, жеке табитке жараша, катмарлардын ырааты ар кандай болушу мүмкүн. Бирок бул салттуу болуп саналат: биринчиден, картошка, биз туз / мурч, жана үстүнө - сабалган целлюлоза.
7. Кээ бирөөлөр аны маринадга алдын ала чылап алууну каалашат, андан кийин көп татымалдардын кереги жок. Ал эми эт эч нерсе менен татытылган эмес болсо, чочконун үчүн жыпар жыттуу заттардын жыйындысы менен чачат. Үстүнө пияз жана бир аз майонез куюңуз.
8. Адамдын табитине жараша кошулат. Өтө көп салса, ал бышыруучу баракка агып, соуска айланат (күйүп кетиши мүмкүн). Ал эми кээ бир кожойкелер, тескерисинче, бир аз Provence кошууну жакшы көрүшөт, ал картошкага да түшпөшү үчүн. Бул даам маселеси. Кандай болгон күндө да, мындай тамакты диеталык деп айтууга болбойт.
9. Бирок сыр дайыма калыс өлчөмдө, бирок бышыруу процессинин акыркы этабында гана (эт дээрлик «жеткенде») салынат.
10. Толтурулган нанды же бышыруучу табакты 180-200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. "Француз" тамагы жарым сааттан кырк мүнөткө чейин жасалат.
11. Төмөндө сүрөттө көрүнүп турган эт бышыруу аяктады деп эсептесе болот. Ал эми анын даяр болгондугунун белгиси жумшак картошка жана чочконун этин эркин тешип турган айры болот.

Кызык факт

Тамак французча эт деп аталса да, Францияда бул тамак жөн эле жок. Бир гана Эльзас аймагында пияз, сабиз жана картошка менен эт камтыган кулинардык деликатес бар. Бул шедевр backoffe деп аталат. Биз көнгөн рецепттен айырмаланып, сыр менен майонез артка салынбайт, ал эми үстүнкү катмарын бүт алмурут түзөт.