Пиязды кантип туураш керек: пайдалуу кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Акыркы убакта тамак жасоо адам жашоосунун ажырагыс бөлүгү болуп калды. Ашпозчулукту чыныгы искусство чыгармасына салыштырууга болот. Даяр тамактын сырткы көрүнүшү гана эмес, анын даамы да технологияны туура сактоодон, компоненттердин идеалдуу кесилишинен көз каранды. Көптөгөн адамдар өздөрүнө суроо беришет: бир калыпта, кооз форманы алуу үчүн пиязды кубиктерге кантип кесип салуу керек? Ага жооп берүү үчүн адистердин кеңештерин жана сунуштарын кылдат изилдеп чыгышыңыз керек.

Бышыруу пияз

Пияз байыркы замандан бери белгилүү болгон жашылча өсүмдүктөрүнүн бири. Организмге пайдалуу жашылча өзүнүн өзгөчө даамы менен кеңири популярдуулукка ээ болду. Пияз кошулбаган кулинардык тамакты табуу кыйын. Ал куурулган, бышырылган, бышырылган жана чийки берилет. Пияздын негизинде түрдүү соустар, гарнирлер, биринчи жана экинчи тамактар даярдалат.

Негизги өзгөчөлүгү пияз болгон десерттер жогорку ашкананын чыныгы ачылышы болуп калды. Ачуу даамдын таттуу ваниль ноталары менен айкалышы эң татаал гурмандарды да таң калтырат. Бирок, туура кесүү технологиясы пияздын даамын толук ачууга жардам берерин баары эле биле бербейт.

Ашкана жардамчылары

Азыркы дүйнөдө барган сайын ашкана жумушу машиналарга жүктөлүүдө. Көптөгөн блендер, майдалагычтар, комбайндар ашпозчулардын ишин жеңилдетип, чоң көлөмдөгү жумуштарды эч кыйынчылыксыз аткарышат. Бирок, кулинардык адистин камкор колу менен даярдалган тамак гана сизге уникалдуу даамдан ырахат алууга жардам берет.

Пияз кескенди баары эле жактыра бербейт. Анткени, бул процесс кесипкөй ашпозчулардын да көзүнө жаш алып келет. Буга кол менен механикалык жашылча кескич жардам берет. Ашкана шаймандары бир нече мүнөттүн ичинде каалаган жашылчаларды текши кубиктерге кесүүгө мүмкүндүк берет. Ал чийки жана бышырылган тамактарды ийгиликтүү иштетет. Ашканада жаңыдан үйрөнгөн адам да жашылчаны чыныгы ашпозчудай кескидей, кол менен механикалык жашылча кескичке ээ болсо.

Кесүү ыкмалары

Ашканада иш тажрыйбасы жок тамак жасоодо эң сонун натыйжаларга жетишүү кыйын. Тажрыйбасыз үй кожойкелеринин көптөгөн ар кандай суроолору бар, алардын эң популярдуусу:

• Бычакты кантип туура кармоо керек?
• Кантип пиязды көз жашсыз туураса болот?
• Жашылчаларды кесүүнүн кайсы түрүн тандоо керек?
• Жашылчаларды кесүүгө кантип даярдоо керек?
• Эмне болушу керекформадагы бөлүктөр?

Тамакка жараша пиязды кесүүнүн бир нече негизги түрлөрү колдонулат. Эгер жашылчаларды мүмкүн болушунча майдалоо керек болсо, Сизле техниканы колдонуңуз. Бул параметр соустар үчүн пияз кесип жатканда зарыл. Brunoise ыкмасы мурунку кесилгенге караганда бир аз чоңураак кубиктерди алууга мүмкүндүк берет. Ал бышыруу, тамактарды жасалгалоо үчүн арналган жашылчалар үчүн колдонулат.

"Конкасс" - орто өлчөмдөгү кесүү ыкмасы. Пиязга жана гарнирге колдонулган башка жашылчаларга ылайыктуу. "Julienne" бир түрү болуп саналат кесүү, саман сыяктуу көбүрөөк тааныш. Пиязды ар кандай ыкмалар менен кесүүдөн мурун аны тазалап, муздак суунун астында жууш керек.

Технологиялык кылдаттыктар

Продукцияны туура кесүү, бир тектүү, бирдей өлчөмдөгү кесимдерди алуу үчүн адистердин кеңешин аткаруу керек. Пиязды териден тазалоону анын үстүнкү бөлүгүнөн баштоо керек. Курч бычак менен 2-3 см бийиктиктеги калпакты этияттык менен кесип салыңыз. Тамыр бөлүгү толугу менен кесилбейт, бирок кургак тамырлардан бир аз гана тазаланат.

Бул сунуш пиязды кесүү учурунда кулап калуудан сактайт. Мындан тышкары, жашылчанын ушул бөлүгүндө ыдыратуучу заттын максималдуу өлчөмү камтылган. Андан кийин, пиязды бардык кабыктарынан тазалашыңыз керек, процессти тездетүү үчүн, үстүнкү катмарды бойлой узунунан бир нече жеңил кесүүлөрдү жасай аласыз.

Бирдиктүү кубтар

Туура формадагы кесимдерди алуу үчүн кабыгынан тазаланган пияз экиге бөлүнөт,алардын бири кесүүчү тактага кесилген. Лампаны тамырдан кармап, бычактын бычакты бири-биринен 3-4 мм аралыкта тактайга параллелдүү кылып, бир нече горизонталдуу кесүүлөрдү жасоо керек.

Кесилгенде бычакты тамыр системасына алып келүү керек, бирок кесилбеш керек. Кийинки этапта жарымы тамырдан четине чейин 3-4 мм аралыкта узунунан узун тилкелерге кесилет, ошондой эле пияздын түбүн аягына чейин кеспей. Жашылчаны бирдей өлчөмдөгү кубиктерге кесүү керек, бул үчүн бычактын бычагы вертикалдуу багытталышы керек. Жарымын бош колдун манжалары менен кармап, пияздын кесиндилерин алуу менен мурункуларга перпендикуляр кесилген. Ошентип, пиязды кантип майда кубиктерге кесүү керектиги айкын болуп калат.

Пияздын көз жашы

Пиязды кескенде эрксизден жаштын агып чыгуу процесси табигый көрүнүш. Жагымсыз учурдан арылууга мүмкүндүк берүүчү универсалдуу ыкма жок. Бирок, ишти бир аз жеңилдетүү үчүн тажрыйбалуу ашпозчулардын бир нече кеңештери бар.

Пиязды кесүүдө курч бычак колдонуу маанилүү. Бул процессти абдан тездетет, көз жашын пайда кылган ширенин ашыкча бөлүнүп чыгышына жол бербейт. Кескенде, кычкылтек менен өз ара аракеттенүүчү учуучу заттын бөлүкчөлөрүн жууш үчүн бычакты көп учурда муздак суу менен нымдап койсоңуз болот. Пиязды кубик кылып кесүү үчүн, лакримацияны болтурбоо үчүн, тактайды капюшондун астына же ачык терезенин жанына коюу жакшы. Бул таза абаны айлантууга жардам берет.

Кеңештер жана амалдар

Көптөгөн тажрыйбасыз кожойкелерди суроо кызыктырат: сапаттуу натыйжа алуу үчүн пиязды кантип тез кубиктерге кесүү керек? Тилекке каршы, ашкана шаймандарын колдонуу гана процессти тездетүүгө жардам берет. Механикалык же электрдик машина бир нече секунданын ичинде жумушту аткарып, үй ээсин жагымсыз лакримациядан сактап калат. Узакка созулган машыгуу кесүүнүн ылдамдыгын бир кыйла жогорулатууга жана даярдоо процессинин убактысын кыскартууга жардам берет.

Дени сак жашылчаны кесип жатканда бычактын абалын кылдаттык менен көзөмөлдөп, шашылбоо керек. Бул эстен чыгарбоо маанилүү: бычак менен так эмес иш жаракат алып келиши мүмкүн. Бир калыпта кесинди алуу үчүн, сиз тыгыз жайгашкан желекчелери менен орто өлчөмдөгү лампаны тандоо керек. Андан кийин, иштетүү учурунда туура форманы сактап, азыраак ыдырайт.

Колдорду жана тактайларды кескенден кийин лимон же лайм ширеси менен дарылап койсоңуз, пияздын жытынан арылууга болот. Көз жаштын эрксиз бөлүнүп чыгышын азайтуу үчүн, кесүү алдында пиязды тоңдургучта 15-20 мүнөт кармап, андан кийин муздак суу менен чайкап салуу керек. Пиязды кубиктерге кесүүдөн мурун туура кесүү технологиясын тандоо керек. Чоң тайгалак кесимчелер тамактын көрүнүшүн гана бузуп тим болбостон, анын даамын да начарлатышы мүмкүн.

Эми сиз пиязды кантип туураганды билесиз.