Кефирдин тыгыздыгы: химиялык курамы жана азыктык баалуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Айрандын пайдалуу жактарын көпкө санаса болот. Сүттү ачытуу учурунда пайда болгон бактериялар бул продуктунун даамы жана азыктык баалуулугу үчүн жооптуу. Сүт азыктарынын бардык түрлөрүнүн ичинен табигый айран эң пайдалуу болуп эсептелет, анткени ал көбүнчө жасалма коюулагычтарды же стабилизаторлорду камтыбайт. Бирок, эрежеден өзгөчөлүктөр бар, андыктан этикеткаларды кунт коюп окуп чыгышыңыз керек. Продукт дагы эле популярдуу болгондуктан, көптөр кефирдин тыгыздыгы кандай деген суроону коюшууда.

Тығыздык жөнүндө

Бул көрсөткүч бул сүт азыктарынын учурдагы консистенциясына жараша өзгөрөт. Эреже катары, 1% майлуу кефирдин тыгыздыгы сүттүкүндөй: 1,027-1,039 г/см3. Демек, анын салмагы көбүрөөк болот: бир литрге 27-39 г Кефирдин тыгыздыгы температурага жараша өзгөрүшү мүмкүн. Бул көрсөткүч басымдын деңгээлине да таасирин тийгизет.

Сууга караганда кычкыл сүт азыктарында газ түрүндөгү заттар көп. Демек, кефирдин тыгыздык индекси дайыма сууга караганда жогору. Башкача айтканда, 900 грамм айран 3, 2% майлуулугу болжол менен 874 миллилитрди түзөт.

Ойазыктык баалуулук

Кефирдин 100 граммында 5 г углевод бар. Анын калориялуулугу 40 ккал. Продукциянын азыктык баалуулугу: майлар - 0,95 г, белоктор - 3,8 г, углеводдор - 4,5 г.

Табигый продуктунун сырлары

Болгарлар менен түрктөр бул суусундукту жасоо принцибин биринчи жолу ким ачкандыгы жөнүндө көп жылдар бою талашып-тартышып келишет. Бирок, тарыхчылардын изилдөөлөрү көрсөткөндөй, сүт ачытуу идеясы дүйнөнүн такыр башка бөлүгүндө - байыркы Индияда пайда болгон. Дал ошол жерден идея Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүнө тарап, андан кийин Түркияга, Балкандарга чейин жеткен. Алгач суусундук буйволдун сүтүнөн, андан кийин эчки менен уйдан даярдалган. Ал күчтүү кычкыл даамы бар болчу, ал бактерияларга толгон, ошол кездеги кефирдин тыгыздыгы заманбап продуктуларга караганда бир топ жогору болчу. Ошондуктан, аны ичердин алдында көбүнчө суу менен суюлтушкан.

Балкан өлкөлөрүндө айрандын мындай түрүнө бүгүнкү күндө суроо-талап көп. Кимдир бирөө аны менен жергиликтүү тургундардын узак өмүрүн жана мыкты физикалык абалын байланыштырат. Диетологдор табигый айран ден соолуктун кампасы экенин айтышат.

Лактоза бардыгы үчүн

Сүт айыл-кыштактардын жер төлөлөрүнө коюлган булгаары баштыктарда сакталган мезгилден бери кычкыл сүт азыктарын өндүрүүнүн технологиясы бир топ өзгөрдү. Бүгүнкү күндө суусундуктун массалык өндүрүшү көптөгөн кошумча табигый процесстерди камтыйт. Пастерленген сүттү өндүрүү боюнча ири ишканаларда атайын ишканаларда өстүрүлгөн азыктарга тирүү бактериялар кошулат.биотехнологдор. Кефирдин даамы жана касиети алардын пропорцияларынан көз каранды.

Бактыга жараша, ичимдиктин сапаты дагы эле абдан жогору. Анын курамындагы лактоза, башкача айтканда, сүт канты бактериялар менен бирге ашказан-ичеги трактына жакшы таасирин тийгизет. Майлуулугу 3,2% болгон кефирдин тыгыздыгы жогору болсо да, продукт сүткө караганда сиңирүү оңой деп эсептелет, бул аны лактоза ферментинин жетишсиздиги бар адамдар жакшы көтөрөт.

Тез протеин

Табигый айранда кальций, аминокислоталар жана В витаминдери көп (айрыкча B₂, B₉ жана B_{12) жана ошондой эле йоддун бай булагы болуп саналат. Продукциянын майлуулугу колдонулган сүттүн түрүнө (толук, жарым майсыз же толук майсыз болушу мүмкүн) жана мүмкүн болгон каймакты кошууга жараша болот. Бул суусундуктун курамындагы углеводдор дээрлик дайыма жөнөкөй канттар, диетологдордун айтымында, полисахариддер ароматтуу айрандардын кээ бир компоненттеринде гана пайда болот. 100 г табигый кефирде, эреже катары, уникалдуу касиетке ээ болгон 3,5-4 г белок бар. Алар, мисалы, башка ушул сыяктуу сүт азыктарындагы протеиндерге караганда организмде үч эсе тез сиңирет.}

Айрандагы суу 80-90%. Жана аны керектөө дененин жакшы нымданышына өбөлгө түзөт.

Кефир косметикалык продукт катары

Табигый кычкыл сүт продуктусун узак убакытка үзгүлтүксүз колдонуунун пайдасын санасаңыз болот. Ал тамак сиңирүүнү стимулдайт, метеоризмдин жана ич катуунун алдын алат, деңгээлин төмөндөтөтхолестерол. Анда табылган бактериялардын кээ бирлери иммундук системага пайдалуу, оң таасирин тийгизет, токсиндерди жана канцерогендерди нейтралдаштырат. Ал эми акыркысы аны рактын алдын алууда колдонсо болот дегенди билдирет.

Продукция антиаллергиялык таасирге ээ, ошондой эле ичеги-карын трактынын инфекцияларынын пайда болуу коркунучун азайтат. Бактериялык микрофлоранын балансын калыбына келтирүү үчүн айранды антибиотиктер курсунан кийин ичүү сунушталат.

Бул кычкыл сүт продуктусунун курамындагы бактериялар ичегидеги көптөгөн зыяндуу микробдордун, анын ичинде дизентериянын белгилерин пайда кылуучу микробдордун өнүгүшүнө бөгөт коёт.

Продукция эң сонун косметикалык продукт катары да кызмат кылат. 2,5% кефирден тыгыздыгы 1,03 г/см3 териге маска жасайсыз. Курамында В тобундагы витаминдердин, ошондой эле цинктин, кальцийдин жана протеиндин камтылгандыгынан улам кефир кургак териге, ал тургай бузулган чачтарга да жардам бере алат. Ошондой эле экземанын симптомдорун басаңдатып, теринин күйүктөрүн басат.

Бирок айран эч кандай ооруга панацея эмес. Кээ бир бактериялар жана кээ бир оорулар гана далилденген терапиялык таасирге ээ. Ар бир табигый кычкыл сүт продуктуларында пробиотиктер жок экенин эстен чыгарбоо керек. Заманбап айрандын аброюна бир нече жыл мурун Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) сокку урган. Анда популярдуу пробиотикалык кефирлер чындап эле аларга коюлган үмүттөрдү актай албаганы айтылган. Бул продуктылар организмдин ооруга туруктуулугун арттырбайт жана көтөрбөйтсиңирүү үчүн пайдалуу таасири.

Тамак-аш өндүрүүчүлөрүнүн 800дөн ашуун дооматтарын, анын ичинде пробиотикалык кефирлер дененин иммундук системасын көтөрөт жана тамак сиңирүүсүнө жардам берет деген дооматтарды сынап көрдү. EFSA мындай продукт иммундук системаны көтөрөт жана тамак сиңирүү көйгөйлөрүн азайтат деген дооматтар өтө жалпы же далилдөө мүмкүн эмес экенин аныктады.

Ошентсе да, табигый йогуртту күн сайын ичсе болот. Кайсы түрү эң пайдалуу? Майлуулугу 2,5тен 3,2%ке чейинки варианттарды тандоо эң жакшы. Бул көрсөткүч нөл пайыз аймагындагы продуктуга артыкчылык бербеңиз.