Сметана: азыктык баалуулугу, химиялык курамы жана калориялуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Көбүнчө бышырылган картошка, салаттар, кастрюльдер жана соустар үчүн колдонулган коюу жана бай каймак - калориясы жогору, майлуу тамак. Курамында бир аз кальций бар болсо да, каймакты диетаңызга үзгүлтүксүз киргизүүдөн мурун анын аш болумдуулугун эске алуу керек.

Кантип жасалган?

Кадимки каймакты өндүрүү каймактан башталат. Өндүрүүчү аларды атайын бактериялар менен айкалыштырганда, алар ачытуу процессинен өтөт.

Жөнөкөй сөз менен айтканда, каймак пастерленген каймакка бактериялар кошулуп, 22 градус Цельсийге чейин ысытылган процесс аркылуу жасалат. Андан кийин аралашма каалаган тыгыздыкка жеткенге чейин жалгыз калтырылат. Бул процесс сүт кислотасын пайда кылат, ал реактив болуп саналат, ал каймакка кычкыл даамын берет. Продукциянын майлуулугу өндүрүштө колдонулган каймактын түрүнө жараша болот. Жеңил каймак майлуулугу аз сүттөн же каймактан жасалат, бул анын азайтатмай жана калория. Майдан тышкары, жеңил каймактын курамында көптөгөн жакшы жана жаман азыктар бар.

Сүт кислотасы микроорганизмдери каймакка мүнөздүү даам берет, ал эми кремдин калыңдыгы анын консистенциясына өбөлгө түзөт. Толук майлуу каймак 20 пайыздан кем эмес майлуу болушу керек, ал эми азайтылган май 25 пайызга аз болушу керек. Өз кезегинде майсыз каймак 50 граммга 0,5 г азыраак май болушу керек.

Калориялар

Бир аш кашыктагы 20% каймактын аш болумдуулугу 23 ккал. Алардын 93 пайызы май, калганы аз өлчөмдөгү углевод жана белок. Дарыгерлердин айтымында, кандагы холестеролдун концентрациясын жогорулатуу менен жүрөк оорусунун коркунучун жогорулаткан каныккан майдын үлүшү 60 пайызды түзөт. Каймактагы башка майлар моно-каныкпаган жана көп тойбогон жана ден соолукка пайдалуу деп эсептелет. Майы аз сүттөн жасалган 15% каймактын азыктык баалуулугу бир аш кашыкта 20 калория, анын 81 пайызы май. Биринчи учурдагыдай эле, майдын 60 пайызы каныккан.

Химиялык курамы

Бир аш кашыктагы каймактын аш болумдуу жана энергетикалык баалуулугу төмөнкүдөй. Мындай өлчөмдөгү продуктунун курамында болгону 0,35 грамм углевод бар, бул аны аз углеводдуу тамакка айландырат. Башка ингредиенттерге 0,42 г кант жана 0,25 г белок кирет. Бир аш кашык каймак сизге 13 мг кальций берет – бул сиздин аз пайызынсуткалык керектөө 1000 мг. Продукциянын курамында 10 мг натрий, 17 мг калий жана бир аз өлчөмдө В витаминдери (тиамин, рибофлавин жана ниацин) бар бир аз темир бар.

Аны жегендин эң жакшы жолу кайсы?

Бул продуктунун каныккан майы жана калориясы жогору болгондуктан, аны көп жебөөгө аракет кылыңыз. Толук майлуу каймакты колдонуп жатканда, тамак-ашыңызга сиз ойлогондон көбүрөөк калория кошуп албаш үчүн порцияңызды өлчөөчү кашык менен өлчөңүз. Майы аз каймактын аштык баалуулугу бир аш кашыкта 11 калория. Аны тамак жасоо үчүн колдонуп көрүңүз.

Май

Жеңил каймак толук майлуу каймакка караганда азыраак май камтыйт, бирок анын мазмуну дагы эле орточо жогору. 100г (15%) каймактын аш болумдуулугунда 15 грамм жалпы май бар, анын 7,5и каныккан. Акыркысы кан тамырларда бляшка пайда болуп, жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Жалпы майдын сунушталган суткалык керектөө жалпы калориянын 25-35 пайызын түзөт, ал эми каныккан калория 7 пайыздан ашпашы керек. Эгер сиз күнүнө 2000 калория керектесеңиз, бул 50-70 грамм жалпы майга, анын ичинде 14 грамм каныккан майга барабар.

Белоктар жана углеводдор

Белоктар жана углеводдор майлар менен бирге макронутриенттер болуп саналат. Организм оптималдуу иштеши үчүн бул азыктарга көп өлчөмдө муктаж. Протеиндин сунушталган күнүмдүк баасыаялдар үчүн 46 грамм, эркектер үчүн 56 граммды түзөт. Эки жыныс тең күнүнө кеминде 130 грамм карбонгидрат алууну көздөшү керек.

Жеңил каймак протеинге караганда углеводду көп камтыйт. 100 г каймактын азыктык баалуулугу болжол менен 3 грамм белок жана 4 грамм углеводду түзөт. Картошкага жеңил каймакты кошуу бул гарнирдеги углеводдун көлөмүн бир топ көбөйтөт жана белокту бир аз көбөйтөт. Айтмакчы, бир орто жаш картошкада 37 грамм углевод жана 5 грамм протеин бар.

Холестерин

Эт жана мал азыктары, анын ичинде сүт, табигый холестеролду көп камтыйт. Организмге клеткаларды пайда кылуу жана гормондорду өндүрүү үчүн бул зат керек болсо да, ашыкча өлчөмдөрдө каныккан май сыяктуу эле артериялык бүтөлүүчү таасир бар. Холестериндин сунушталган суткалык нормасы дени сак чоңдор үчүн 300 мг, жүрөктүн ишемиялык оорусу бар адамдар үчүн 200 мг. Жеңил каймактын 100 граммында 39 миллиграмм бул зат бар.

Кальций

Кальций - күчтүү сөөк жана тиш, булчуңдардын жыйрылышы жана эс алуусу, гормондордун бөлүнүп чыгышы жана жүрөктүн кагышы үчүн зарыл болгон электролит минералы. Жеңил каймак орточо өлчөмдө бар. 100 грамм порцияда 104 миллиграмм бар. Кальцийдин суткалык керектелүүсү 19 жаштан 70 жашка чейинки эркектер үчүн суткасына 1000 миллиграмм, 19 жаштан 50 жашка чейинки аялдар үчүн күнүнө 1000 миллиграмм жана 70 жаштан ашкан аялдар үчүн 1200 миллиграмм.жыл.

Витамин A

Витамин А – бул көздүн көрүүсүн жакшыртуучу антиоксидант, ал ошондой эле тутумдаштыргыч тканды бекемдейт жана теринин дени сактыгын сактайт. 14 жаштан жогорку эркектер күнүнө 900 микрограммдан кем эмес, ал эми ошол эле курактагы аялдар 700 микрограмм керектеши керек. Жеңил каймактын 100 граммында 102 микрограмм бар. Организмге пайдасын жогорулатуу үчүн аны айрым тамак-аштар менен бирге колдонуңуз. Демек, таттуу картошкада А витамини жогору. Бул жашылчага бир кашык жеңил каймак кошсоңуз, бул кошулма көп болгон тамакты аласыз.

Рибофлавин

Сметананын аш болумдуу баалуулугу (жүз грамм) рибофлавиндин сунушталган суткалык дозасынын 12 пайызын камтыйт. Сиздин денеңиз бул аш болумдуу затты өндүрө албайт же сактай албайт, андыктан диетаңыздан туура көлөмдү алуу маанилүү. Рибофлавин тамакты энергияга айландырууга жардам берет.

Фосфор

Фосфор сөөктөрдүн ден соолугу үчүн жана макронутриенттерди пайдалуу формага айландыруу үчүн зарыл. Каймактын аш болумдуу курамына бул минерал киргендиктен, ал В тобундагы витаминдер менен бирге организмдеги көптөгөн процесстердин, анын ичинде бөйрөктүн, булчуңдардын жана нервдердин нормалдуу иштешин камсыз кылуу үчүн иштейт. Бир порция сунуш кылынган күнүмдүк фосфордун 13% камсыздайт.

В12 витамини

Сметана организмиңизди нерв клеткаларынын ден соолугун сактоочу азык болгон В_{12 витаминине толтурат.жана иммундук функцияны күчөтөт. Окумуштуулар бул кошулма бөйрөктөрдү, терилерди жана муундарды жабыркатуучу аутоиммундук оору болгон системалуу кызыл жегичтин алдын ала аларын аныкташкан.}

Корутундуда эмне айтууга болот?

Сүт азыктарын көпчүлүк адамдардын рационуна, анын ичинде каймакты кошууга болот. Ченемде болсо, ал абдан пайдалуу болушу мүмкүн, анткени анын курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Бирок, анын майлуулугу жогору болгондуктан, порциянын өлчөмүн көзөмөлдөө сунушталат.