Муффин кошумчабы же продуктунун өзгөчө түрүбү?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус тилинде бир нече маанидеги сөздөр бар. Мунун баары сунуш так эмне жөнүндө экенине көз каранды. Мисалы, булочка - бул нан азыктарынын өзүнчө түрү же ага белгилүү бир касиеттерди берген азыктардын жыйындысы болушу мүмкүн.

Кулинардык сабаттуулук

Орус тилинин ар кандай сөздүктөрүндө "бышыруу" деген сөздүн бир эмес, бир нече мааниси бар. Бул, биринчиден, белгилүү бир рецепт боюнча даярдалган камырдан жасалган продукт. Бул аныктама көпчүлүккө белгилүү. Чындыгында, бул “нан булочка” деген сөздүн ордуна келген термин. Бул эмнени билдирерин бала деле түшүнөт. Мындай сөз айкашын укканда ар бир адамдын башына алтын кабыгы бар табитти ачуучу продуктунун элеси пайда болот жана анын ичинде ачык жыт пайда болот.

Муффин жөн гана даамдуу булочка экен. Негизи бул сөздү көпчүлүк адамдар ушундай кабыл алышат. Технологиялык процесстин майда-чүйдөсүнө чейин айтпастан, алар бул терминди камырдын өзгөчө түрүнөн жасалган майда кесимдүү буюмдардын жалпыланган аталышы катары колдонушат. Жарым фабрикаттын составына эч ким кызыкпайт, бирок бардыгыанын кандайдыр бир олуттуу айырмасы бар экени анык. Бирок бул сөздүн башка, тар мааниси бар экен. Нан бышыруу чөйрөсүндөгү эксперттер булочка - бул даяр продуктунун сапатына таасир этүүчү белгилүү бир азыктардын жыйындысы деп айта алабыз. Эреже катары, бул учурда биз билдирет: кант, жумуртка, май жана ар кандай сүт азыктары. Чынында эле, технологиялык процессте мындай этап бар, ал "алып салуу" деп аталат. Ал ачытуу стадиясында пайда болот. Негизги составга азыктар кошулат, алар камырдын касиетин жана бышыруу натыйжасында андан жасала турган буюмдун даамын өзгөртүүгө туура келет. Көрсө, нан бышыруу даяр продукт эмес, рецепттин бир бөлүгү гана экен. Бирок бул эки маани тең мааниге ээ жана жагдайга жараша колдонулат.

Тышкы айырма

Көптөгөн кулинардык адистер нан азыктарынын тигил же бул түргө таандыктыгы ар дайым биринчи кезекте анын сырткы көрүнүшүндө байкалат деп ырасташат. Бул жерде рецепт жана даярдоо ыкмасы абдан чоң роль ойной турганы кийинчерээк белгилүү болот. Ошентип, кадимки акылмандыкка таянсак, булочка кандай болушу керек? Мындай буюмдардын сүрөттөрү айырманы ачык көрсөтүп турат.

Биринчиден, продукциянын өзү абдан үлпүлдөк жана назик. Кондитер абада калкып бараткандай сезилет жана аны жука алтын кабык гана кармап тургандай. Бул, негизинен, камыр даярдоо үчүн колдонулган атайын ыкмалар менен жетишилет экени түшүнүктүү. Бул жөнүндөрелизди милдеттүү түрдө колдонуу менен губка ыкмасын колдонуу. Экинчиден, булочканын сүрөтүн карап, анын адаттан тыш жыты сүрөттөн эле көрүнүп тургандай таасир калтырат. Бул мүнөздүү жытын элестетүү кыйын болгон компоненттердин бар экенин көрсөтүп турат. Бул касиеттер чогуу алганда, булочка менен башка нан азыктарынын ортосундагы негизги айырманы мүнөздөйт.

Жарым фабрикаттарды жөнөкөйлөштүрүлгөн даярдоо

Адистер үй шартында булочкаларды жасоо анча деле кыйын эмес дешет. Муну көп күч-аракет жумшабастан, тез жасоого мүмкүндүк берүүчү жолдор бар. Мисалы, айран булочкасы абдан жакшы. Муну текшерүү үчүн камырды даярдаганга аракет кылышыбыз керек, андан кийин ар кандай пирог, cheesecakes жана булочка бышыруу үчүн колдонулушу мүмкүн. Иштөө үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

900 грамм ун, жарым литр айран, 20 грамм ачыткы (жаңы), жарым чай кашык туз, 50 миллилитр жылуу суу, ошондой эле 150 грамм кант, 75 грамм сары май, 1 жумуртка жана бир мүшөк ваниль канты.

Процесс технологиясы төмөнкүдөй:

1. Биринчи ачыткыны сууга эритип алабыз. Бир чай кашык шекерди кошуп, аралашманы 20 мүнөткө калтырып, иштей баштаңыз.
2. Ушул убакта айранды, жумуртканы, бардык кантты жана бир аз жылытылган майды өзүнчө аралаштырып, андан соң алынган массаны жакшылап чалабыз.
3. Ачыткы кошуп, кайра аралаштырыңыз.
4. Даяр массаны терең идишке салып, бетине салфетка менен жаап, бышканга 2 саат тыныктырып коёбуз. Бул 60 мүнөттөн кийинаны кошумча жууруса болот.

Убакыт өткөндөн кийин даяр жарым фабрикаттан каалаган продуктуларды түзсө болот.

Ар түрдүү параметрлер

Маффиндерди өндүрүштө да, үйдө да даярдоо технологиясы дээрлик бирдей. Бул процесс бир фазалуу жана көп фазалуу болушу мүмкүн. Биринчи учурда, эки ыкманы да колдонсо болот:

1. Коопсуз.
2. Тездетилген. Ал ар кандай кычкылдаткычтарды же татаал жакшырткычтарды колдонууга негизделген.

Экинчи вариантты да эки жол менен жасоого болот:

1. Дип.
2. Атайын жарым фабрикаттарды колдонуу менен. Жана алар, өз кезегинде, үч түрдүү болот:

• суюк дисперстик фаза (LDP);
• ферменттелген эмульсия;
• концентрленген сүт ачыткы стартер (CLSC).

Сунушталган ыкмалардын баары назик жана жыпар жыттуу булочкалар үчүн камыр жасоого ылайыктуу.

Албетте, үйдө кожойкелер көбүнчө ачытылган сүт компоненттерин колдонуу менен жөнөкөйлөштүрүлгөн ыкмаларды колдонушат. Бирок, эгер сиз кыйынчылыктардан коркпосоңуз, анда убакыттын өтүшү менен сиз сунушталган ыкмалардын бирин үйрөнүп, өз ишиңизди көптөгөн адистерден кем кылбай аткара аласыз.