Жүгөрү боткосу: бышыруу варианттары, рецепттер, калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жүгөрү – Кытайдан Кариб деңизине чейин дүйнөнүн дээрлик бардык жеринде өстүрүлгөн жөнөкөй өсүмдүк. Дандын башка түрлөрүнүн ичинде сатуу боюнча буудайдан кийинки экинчи орунду ээлейт. Алтын талкандан жасалган түрдүү тамактарды даярдоонун миңдеген жолдору бар. Аны кайнатып, туздап, салаттарга кошуп, десерт, закуска, алкоголдук ичимдиктерди жасап, майдалап, унга, жармага салат. Жүгөрү боткосу дүйнөдөгү эң популярдуу эртең мененки тамактардын бири.

Ашпаздык биография

Бүгүнкү күндө жүгөрү бардык континенттерде өстүрүлөт, бирок мындан 5 кылымдан ашык убакыт мурун жүгөрү (бул дан АКШда жана башка кээ бир өлкөлөрдө дагы ушундай аталат) ацтектердин мекени болгон инктарда гана өстүрүлгөн. жана майялар - Борбордук Америкада. Индия легендасында айтылгандай, жер бетине болуп көрбөгөндөй ачарчылык келгенде - адамдар үй-бүлөдө өлүп, ырайымсыз болуп, бири-бирин өлтүрүп, жегенге даяр болушкан. Жанаошондо бир эр жүрөк жана жан аябас кыз асманга сыйынып, анын жанын алышын, бирок элди сактап калуусун суранып, дароо кулакка айланды. Сары дандар чоң жалбырактары, мөмөлөрү оролгон бийик өсүмдүктү отургузуп, өстүрүп, жүгөрүгө назик жаш кыздай кам көрүш керек экенин унутпоо үчүн баатыр эненин тармал чачы коктусунда калды.

Индиялыктар жашылчаны ар кандай формада жешчү: куурулган, кайнатылган. Алар жүгөрү боткосун ойлоп табышкан. Христофор Колумб Европага жүгөрү 15-кылымда алып келген. Ал жерден деңиз аркылуу жашылча Батыш жана Чыгыш Азияга, анын ичинде Түркияга келип, орус-түрк согушу жылдарында (1768-1774) Россия да Крымдын аннексияланышы менен жүгөрү менен таанышкан.

Витаминдик жана минералдык курамы

Жүгөрү боткосу – бул даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу! Андагы камтылган витамин-минералдык комплекс таасирдүү: провитамин А (каротин), В тобу дээрлик толугу менен (фолий жана пантотен кислоталары, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, биотин), С, Е, РР витаминдери. Жүгөрү темирге, жезге, кальцийге бай. Ал эми титандын, бордун, алюминийдин, күкүрттүн, калийдин, натрийдин, калайдын, кобальттын, никельдин, молибдендин ж. Ырас, анын курамы, башка көптөгөн дан сыяктуу эле, витаминдердин жана минералдардын сиңирилишине тоскоол болгон фитин кислотасын камтыйт, бирок туура даярдоо менен анын таасири нейтралдаштырылган,ошондуктан жүгөрү боткосун сүткө же сууга кантип бышыруу керектигин билүү маанилүү. Бул тууралуу кийинчерээк сүйлөшөбүз.

Жүгөрү боткосунда канча калория бар

Бул продуктунун азыктык баалуулугу түздөн-түз даярдоо ыкмасына жараша болот. Жүгөрү боткосу өтө калориялуу эмес, көп сандагы клетчатка камтылган. Ошентип, сүттө бышырылган дан аз өлчөмдөгү май кошулган порцияда (150 грамм) болжол менен 300 ккал бар. Ошол эле учурда, углеводдор 45 г, майлар - 8 г, белоктор - 9,5 г. Сүтсүз жүгөрү боткосу сиздин энергияңызды 180 ккал (карбонгидрат - 20 г, май - 6,7 г, белоктор - 4,7) менен толуктайт. бөлүгү.

Жүгөрүнүн пайдасы

Жүгөрү боткосунун курамындагы витаминдердин жана минералдардын топтому аны укмуштуудай ден соолукка алып келет. Өзүңүз карап көрүңүз:

• шууну жана ашыкча холестеринди кетирет;
• жүрөк-кан тамыр функциясын колдойт;
• иммунитетти бекемдейт;
• эрте картаюунун алдын алат;
• зат алмашууну жана ичеги микрофлорасын нормалдаштырат;
• тиш ден соолугуна оң таасири;
• табитти азайтат;
• антиоксидант таасири бар, ж.б.

Жүгөрү боткосу арыктоо үчүн диетага, кары-картаңдарга, ошондой эле кант диабети жана боор оорулары менен жабыркагандарга кирет. Ал кош бойлуу жана эмчек эмизген энелерге тамактануу сунушталат (балада колик болбош үчүн, дарыгерлер сүт менен тамак жасоодон баш тартууну сунушташат), ал эми курамында глютен жок болгондуктан, аларга биринчилерден болуп кирүүгө уруксат берилет.ымыркайлар үчүн кошумча тамактар!

Каршы көрсөтмөлөр

Парадоксалдуу түрдө, ботко витаминдүү жана минералдык курамында карама-каршы көрсөткүчтөр бар. Жүгөрү боткосу төмөнкүлөр үчүн сунушталбайт:

• чоңдордо жана балдарда аппетиттин бузулушу;
• дистрофия;
• ичеги-карын жолдорунун көйгөйлөрүнүн курчушу, атап айтканда, ашказан жарасы жана он эки эли ичеги оорулары;
• каротинге жана жүгөрүдөгү башка элементтерге аллергия.

Жүгөрүн кантип тандоо жана сактоо керек

Эң көп пайда алуу жана эң сонун даамдарды алуу үчүн бир нече сырды билишиңиз керек:

1. Жүгөрү жармаларынын түсү актан ачык сарыга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Түсү канчалык күчтүү болсо, продукт даярдалган чийки зат ошончолук жакшы болот деп ишенишет.
2. Таруулардын консистенциясы бир тектүү, бөтөн элементтер жана кошулмаларсыз болушу керек.
3. Текчелерден бууга бышырылган жармаларды көп кездештирүүгө болот - ал тез бышырат, бирок туура тамактануу принциптерине ылайык пайдасы азыраак: минималдуу иштетүүдөн өткөн продукт эң жакшы тазалоочу эффектке ээ.
4. Пакеттин тыгыздыгына жана чыгарылган датасына көңүл буруңуз - жаңы продукт мыкты даамы бар.
5. Мындай жармаларды караңгы жана кургак жерде сактаган жакшы. Идеалдуу температура режими минустан плюс 5-6 градус Цельсийге чейин.

Ботко кантип бышырса болот

Суроо жүгөрү боткосун кантип бышыруудасүт же суу - жеке даамы маселеси. Туура тамактануунун жактоочулары сууга кайнатылган дан организм үчүн пайдалуу деп ырасташканына карабастан, карама-каршы аргумент дагы бар: сүт азыктарында протеин эки эсе көп, ал биздин күнүмдүк рационубузда жетишсиз.

Жүгөрү боткосун сууга же сүткө бышыруу үчүн бизге төмөнкүлөр керек:

• 500мл сүт/суу;
• 3 аш кашык кургак продукт (эгер сиз жука жүгөрү боткосун кааласаңыз, анда 2 аш кашык жарма колдонсоңуз болот - бул учурда консистенциясы жука пюре шорпо болот);
• туз, шекер, май татымына жараша.

Туздалган жана таттууланган суюктук кайнаганга келтирилет, жарма куюлуп, 25 мүнөттөй кайнатат. Ботко күйүп кетпеши жана кесек пайда болбошу үчүн тынымсыз аралаштыруу керек. Муну сүзгүч менен кылсаңыз болот. Андан кийин мешти өчүрүп, капкактын астында дагы 15 мүнөт коюу керек - ботко бууланып, абдан назик болот. Бул учурда май кошсо болот.

Тамак бышыруу сырлары

Бышыруудан мурун жарманы көмөч казанга майсыз жана суусуз куурса болот - ошондуктан ботко даамдуу жана жыпар жыттуу болот.

Ошондой эле витаминдердин жана минералдардын сиңишине тоскоол болгон фитин кычкылынан арылуу үчүн бардык дан эгиндерин сууга чылап баштасаңыз болот. Данды 1: 3 катышында чыпкаланган сууга бир нече сааттан кем эмес салып коюу керек жана мүмкүн болсо, кандайдыр бир кислотаны - лимон ширесин, уксусту же кычкыл сүттү кошуу керек. Мындай жармалар тез бышат.

Ботко бышыруукүйүп калбаш жана бир калыпта бышыруу үчүн калың дубалы бар казанга жакшыраак.

Жүгөрү крахмалдуу продукт болгондуктан, аны эки сууга бышырып алсаңыз болот: кайнатып, агызып, кайра ысык сууну куюңуз. Бул ашыкча крахмалдан жана таштандыдан арылат.

Кант бал менен алмаштырылышы мүмкүн, ошондой эле мөмө-жемиштер, мөмөлөр, кургатылган өрүк ж.б.

Орустар үчүн үй-бүлөлүк сары майды кокос же өсүмдүк майы менен алмаштырса болот: зыгыр, бадам, жүзүм уругу ж.б. Бирок май даяр продукциянын даамына таасирин тийгизип же адаттан тыш жыт кошо аларын унутпаңыз.

Жүгөрү боткосун ашкабак менен эң сонун айкалыштырат. Даярдоо үчүн кабыгынан тазаланган жана майда кубиктерге кесилген ашкабакты таттуу сууга болжол менен 15 мүнөт кайнатып, андан соң жаңы бышкан ысык ботко кошуп, капкактын астында дагы чейрек саатка калтыруу керек. Ошондой эле альтернативалуу рецепт бар: теркадан өткөрүлгөн ашкабак, блинный формасында тоңдурулган, зарыл болсо, керектүү өлчөмдөгү апельсин деликатессин үзүп, аны жарым фабрикаттарга кошуп коюңуз. Ашкабактын даамы айкын болот, бирок ботко бир тектүүлүгү бузулбайт!

Эгер сизге таттуу ботко жакпаса же анын негизинде гарнир жасагыңыз келсе, сыр, куурулган пияз жана/же сабиз, шишкебек, соус жана башкаларды кошсоңуз болот.

Басымдуу меште тамак жасоо

Жакында көптөр басымдуу мештердин жана мультиваркалардын жөнөкөй тамактарды жасоодогу мүмкүнчүлүктөрүн баалашат, анткени күйүп калуудан коркуп мештин жанында кашык менен тура албайсыз. Убакытбышыруу убактысы кыскарат, ал эми таймерди коюп, кечинде идишке ингредиенттерди салсаңыз, даяр ботконун жагымдуу жыты сизди эртең менен ойготот!

Демек, жүгөрү боткосун басым меште бышыруу рецепти жөнөкөй, бирок бир нече сыр бар: «качып кетпеш үчүн» майы 3,5% же андан азыраак сүттү колдонгон жакшы ал эми идиштин түбүн ортосуна чейин сары май менен сүйкөсө болот. Кашабыз уктап калабыз, сүт же суу куюп, татымына жараша туз, шекерди салабыз. Капкакты жаап, “Сүт боткосу” режимин тандайбыз, убакытты “40 мүнөткө” алмаштырган жакшы, ал эми даяр деген белгиден кийин аны дагы чейрек саатка жылытууга калтырыңыз. Каша өтө коюуланып кетсе, аны ысык суу же сүт менен суюлтсаңыз болот.

Жүгөрү боткосунун чет элдик "туугандары"

Биз буга чейин жүгөрүнүн дүйнөдөгү популярдуулугу жөнүндө айтканбыз. Күн продуктысынан жасалган боткону ар кайсы өлкөлөрдө жакшы көрүшөт, кээ бирлеринде ал улуттук тамактардын тизмесине да кирет!

Мамалига Румыния, Молдова жана Батыш Украинада салттуу тамак болуп эсептелет. Бул адегенде катуу бышырылган таруу үчүн аталган, бирок Дунайдын жээгинде жүгөрү пайда болгондо, ал азыраак бай жармаларды толугу менен алмаштырып, "кедейлердин наны" деп эсептелген тамак бул аймактагы көптөгөн үйлөрдө популярдуу тамакка айланган. Даярдоо үчүн сизге орой жүгөрү унун, суу жана туз керек. Дем алуу тынымсыз аралаштырып, толук коюуга чейин жеткирилиши керек. Нан сыяктуу тилимдерге кесилген гомини чөптөр, жашылчалар, сыр менен берилет.

Абыста - абхазчакөбүнчө сүткө бышырылган, жаңгак майы менен татытылган жана сулугуни сыры менен кызмат кылган гомининин бир варианты. Дунай боткосунан айырмаланып, абыста майдаланган жүгөрү унунан жасалат.

Polenta - сүйүктүү италиялык гарнирлердин бири. Аны Швейцариянын түштүгүндө, Сербияда, Болгарияда жана Хорватияда да жешет. Бышыруу ыкмасы гоминиядан анча деле айырмаланбайт, бирок италиялыктар кээде ботколорун майга кууруп, тилимдерге бөлүшөт.

Бразилиялык ангу, байыркы индейлердин рецепти ботко караганда коюу шорпого көбүрөөк окшош.

Кариб жүгөрү боткосу, ошондой эле "ког" же "поп" деп да белгилүү, Ямайканын салттуу эртең мененки тамагы. Ал кокос сүтү, корица, мускат жаңгагы жана ваниль татымалдарынан жасалып, ага жаңы манго, жаңгактар жана мөмөлөр кошулат.

Баса, орустардай эле ямайкалыктар ашкабак кошулган жүгөрү боткосун жакшы көрүшөт!