Буудайдан кандай дан өсүмдүктөрү алынат: аталыштары жана пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Буудай дүйнөдөгү эң популярдуу айыл чарба өсүмдүктөрүнүн бири. Биздин макала буудайдан кандай дан эгиндери жасалары, алар эмне үчүн бааланары жана андан эмнелерди бышыруу мүмкүн экендиги тууралуу баянга арналган.

манка

Байыркы Келишимде манна манна жөнүндө айтылат, ал манна маннасынын аналогу болуп эсептелет. Кыязы, Теңир бул өзгөчө тамакты жүйүттөргө кырк жылдык тентип жүргөндө кокустан жиберген эмес, анткени манна күч-кубатты эң сонун калыбына келтирип, тиричиликти арттырат.

Манкадан ботко, пирожки, чүчпара, кастрюль, тефтели, котлет, куймак, суфле, мусс жана пудинг жасалат. Ал көбүнчө шорполорду, соустарды жана гравистерди коюу үчүн колдонулат.

Жарма буудайдын катуу жана жумшак сортторунан өндүрүлөт. Таңгакта бул Т жана М тамгалары менен белгиленет. Буга ылайык, катуу буудайдын жармасы Т тамгасы менен, жумшак буудайы М тамгасы менен белгиленет. Кээде сорттор аралашып, анан маркировкада эки тамга болот - TM.

Ун комбинаттарында манка өндүрүлөт. Бул майдалоо учурунда кошумча продукт болуп саналат.ун үчүн буудай. Буудай жармасы – 0,25-0,75 мм өлчөмүндө майдаланган, сапаттуу майдалоо үчүн арналган буудай дандары. Булар негизинен унду электен өткөрүүдө электе калган эндоспермдин дандары.

Катуу буудай маннасы саргыч түскө ээ. Дандары айнек сымал, учтары курч. Мындай жарма боткосунун даамы көбүрөөк каныккан, дандуу түзүлүшкө ээ жана жумшак буудай жармасынан да начар кайнайт.

Манна маркасы M ак, тез кайнатылган. Каша бир тектүү жана жылмакай.

Жарма боткосу диеталык тамак үчүн идеалдуу, анткени анын курамында 2% гана клетча бар. Ал абдан жакшы сиңилет жана операциядан кийинки калыбына келтирүү үчүн сунушталат, мындан тышкары, ичеги-карын трактынын бузулушу үчүн зарыл. Бул ылдыйкы ичегиде сиңирүү жана сиңирүүчү жалгыз ботко. Манна денедеги былжырды жана майды кетирет.

Бирок, ар кандай продуктылар сыяктуу, манна оң гана эмес, терс сапаттарга да ээ. Маннадагы фосфор кальций туздарын байлап, ошону менен алардын сиңишине тоскоол болот. Кошумчалай кетсек, бул жарма глютенге бай, демек, ал глютенге аллергиясы барларга каршы көрсөтүлөт.

Буудай жармасынын калориясы жогору, ошондуктан ашыкча салмактан корккондор аны кечинде эмес, эртең менен жана күн сайын эмес, башка тамактар менен алмаштырып жеш керек.

Орфографиялык

Акыркы жылдары биздин дасторкондун менюсукыйла кеңейди. Чет өлкөдөн алынып келинген тамак-аштардан тышкары, алыскы ата-бабаларыбыздын тамак-ашында болгон азыктарды да жеп көрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болдук. Бул A. S. Пушкиндин "Права жана анын жумушчусу Балда" жомогунда айтылган орфографияга тиешелүү. Spelled уникалдуу касиеттери бар буудайдын сорту. Дени сак диетаны кармангандар аны диетасына киргизиши керек.

Бул буудай кырмансыз пленкалуу жумшак сортторго кирет. Микробиологиялык составы боюнча орфография катуу буудайдан бир кыйла жогору турат. Аш болумдуу заттардын көбү, анын ичинде өсүмдүк протеининин дээрлик 40% ы кабыгында жана микробунда. Майдалоо алдында дан өнүп, кургатылат.

Бул ботко буудай абдан бааланган пайдалуу заттардын максималдуу көлөмүн камтыйт - бул В витаминдери (1, 2, 3, 6 жана 9), РР, А жана Е, 20га жакын аминокислота, темир, жез, калий, кальций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобальт жана марганец.

Полтава

Биздин елкебузде Совет бийлигинин жылдарында буудайдын жармасынын теменкудей турлеру кеп санда даярдалган: манна, Полтава жана Артек.

Полтавская катуу астындагы буудайдан алынат. Дан ири фракцияларга майдаланган жана бул түрүндө тамак-аш үчүн колдонулат. Полтавада көп сандагы була бар, ошондуктан ал көбүнчө мал азыгына кошулат. Тамак-аш даярдоодо ал сүт же суу менен жарма жана шорпо жасоо үчүн колдонулат.

Бышыруудан мурун жарманы муздак сууга жууп, андан кийин кайнатып, сууну агызып салуу керек.анын бетинде көбүк пайда болгон. Кайрадан суу куюп, кайнатып, татымына жараша туз кошуп, маал-маалы менен аралаштырып жай отто бышырууну улантабыз. Мындай боткону духовкага бышырган жакшы, анда ал бардык тараптан бирдей жылыйт. Кайнап жаткан сууга сүттү 1:1 катышында кошсо болот.

Артек

Буудай жармаларынын түрлөрү дүйнөлүк азык-түлүк рыногунда абдан популярдуу жана абдан көп. Түрлөр, алардын аттары кээде абдан кызыктай сезилет, бирок бул сөздөрдүн этимологиясын кылдат изилдөө менен, баары ачык-айкын жана логикалуу болуп калат. Крым татар тилинен которгондо "артек" сөзү "эң жакшы" дегенди түшүндүрөт, ошондуктан Советтер Союзунда эң мыкты пионер лагери, ошондой эле алгач пионер лагерлери үчүн жасала баштаган дан азыктары муну алганы таң калыштуу эмес. аты. Белгилей кетчү нерсе, “артек” менен үндөшүүчү “artos” сөзү грек тилинен алынып, “нан” дегенди билдирет. Биринчи христиандардын доорунан бери, бул сөз православдык чиркөөнүн кадимки лексиконуна кирген - орозо кармаган көп күндөрдө, Литургиянын аягында күч-кубатты сактоо үчүн момундарга артос кесимдери таратылат. Бул өзгөчө буудай наны, ал сизге чыдамкайлык гана бербестен, бардык ооруларды да айыктырат.

Мындан тышкары, артек жармаларын өндүрүү үчүн катуу буудайдын эң мыкты сорттору гана колдонуларын айткым келет. Майдалоо алдында дан кабыгынан жана микробдорунан толук бошотулат. Ушул себептен улам, артектин микробиологиялык курамы Полтавадан төмөн, бирок даамы жагынан артектен жасалган ботко полтавадан да, полтавадан да бир кыйла жогору турат.манна.

Артектин дандары маннага окшош, бирок бир аз чоңураак. Артек үчүн данды кайра иштетүүдө манкадан айырмаланып, буудай жогорку температурада иштетилбейт. Артек боткосу илешкек жана коюу болот. Жармалар жакшы кайнатылган жана көлөмү абдан көбөйөт.

Бышыруу алдында артек жуулбайт, болгону майда электен өткөрүлөт. Тынымсыз аралаштыруу менен жай отто бышырыңыз. Бул жарма шорпо үчүн ылайыктуу эмес, бирок кастрюль үчүн эң жакшы толтургуч таба албайсыз. Артек эт азыктары жана жашылчалар менен жакшы кетет.

Булгур

Булгур атайын иштетилген буудай данынан тышкары, бул азыктан жасалган тамактар - жарма жана палоо деп аталат. Булгурдун баасы майдаланган буудайдан жасалган ата мекендик жармага караганда бир топ жогору. Чындыгында, булгурду өндүрүүдө майдаланган дан термикалык иштетүүгө дуушар болот, бул продуктунун сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет.

Булгур библиялык китептерден да белгилүү. Бул дан бир нече миңдеген жылдар бою түштүк ашканасынын көптөгөн тамактарынын өзгөрүүсүз компоненти болуп калды. Жетилген кулактар чабылып, дан тазаланып, жумшартылганча бышырылат. Андан кийин суу агызып, буудайды кургатуу үчүн нан табактарына төшөйт. Мезгил-мезгили менен аларды чайкап, көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн которуңуз. Дандар карарып, бырыштырып, катып калганда кайра нымдап, кабыгын жарып алуу үчүн чаап ташташат. Андан кийин кайра кургатуу. Кургатылган эгин оңой алып кетүүчү аба агымынын алдына ыргытылаткабыгынан тазалоо. Ушинтип тазаланган данектер электен өтүп, майдаланат. Электин ар кандай түрлөрү менен майдалоодо калибрлөө жүрөт. чыгаруу ар кандай дан өлчөмү менен булгур бир нече түрү болуп саналат. Эң чоңу палоо жана долма бышыруу үчүн, ортоңкусу салат, фаршылган жашылча жана шорпо үчүн, эң кичүүсү кюфта жана десерт үчүн колдонулат.

Тархоня

Тархонья - мурдагы Австро-Венгрия империясынын өлкөлөрүндө абдан популярдуу болгон буудай жармасы. Илгери аялдар өздөрү жасашчу, азыр фабрикалык өндүрүш жолго коюлуп, жармаларды дүкөндөн сатып алууга болот.

Тархони жасоо үчүн буудай уну, жумуртка, суу жана бир аз туз керек. Бир кыйла тик камыр жуурулат жана турукташтыруу үчүн жарым саатка калтырылган. Андан кийин камырды электен сүртүп, күнгө же мешке кургатат. Дан азыктарын зыгыр буласынан жасалган баштыктарга салып, кургак желдетилген бөлмөлөрдө сактаңыз. Тархонья шорподо, гарнирлерде жана өз алдынча тамак катары колдонулат.

Бул жерде тархони даярдоонун салттуу венгр ыкмаларынын бири. Көмөч казанга майды эритип, ага жарманы салабыз. Ал алтын түскө айлана баштаганда, дароо кайнак сууга куюп, туз жана сүйүктүү татымалдарыңызды – көк чөптөрдү, помидорлорду, сарымсактарды, паприкаларды жана башкаларды, табитиңизге жараша кошуп коюңуз. Жарманы ашыкча бышырууга болбойт, антпесе ачуу болуп калат. Суу менен да, аны ашыкча колдонбоо керек, антпесе таркони илешкек болуп калат. Дан эгиндери жумшарары менен - кызмат кылыңыз. Гарнир жашылча, эт же балык болушу мүмкүн.

Кускус

Кускус сыяктуубулгур буудайдын жармасынын да, андан жасалган тамактардын да аты. Буудай жармасынын бул түрү Бербер жана Магриб улуттук ашканаларынан алынган.

Учурда кускусун енер жайлык ендурушу жолго коюлган. Дан эгиндеринин өзөгүндө унду майдалагандан кийин калган чоң фракциялар, б.а. Манна нымдап, ун менен себилип, диаметри 2 ммге чейин чоң шарларды алуу үчүн майдаланат. Андан соң элеп, кургатып, таңгактайт.

Салттуу түрдө кускус бууда бышырылат, бирок анын үстүнө кайнак сууну куюп, май жана туз кошуп, шишип бир нече мүнөт тыныктырып коюуга болот. Кусканы ушинтип жесе болот. Ал өз алдынча же шайкеш тамактардагы күрүч менен макаронго альтернатива катары даамдуу болот.

Эгер сиз Чыгыш Африканын салттуу тамагын жасагыңыз келсе, аны кадимки буу кайнаткыч менен жасаганга аракет кылсаңыз болот. Анын түбүнө суу куюлат, тордун үстүнө марли төшөлбөйт. Бул дан эгиндери түшүп кетпеши үчүн жана жетиштүү көлөмдө ысык нымдуу буу алуу үчүн керек. Салттуу кускус узак убакытка, бир саатка жакын, кээде эки кадам менен даярдалат - биринчи жарым сааттык буу менен дарылоодон кийин бир аз муздатып, кургатылат. Натыйжада, кускус ички жана сырткы бир тектүү түзүлүшкө ээ болот. Андан кийин дан кайра бууга жиберилет. Бул ыкма менен кускус майдаланган, жакшы кайнатылган жана көлөмү абдан көбөйгөн. Кускус бири-бирине жабышып калбаш үчүн, бышырууда сырды маал-маалы менен чайкап туруу керек.

Ptitim

Птитим түрк булгуру деп аталат. Бул катуу буудайдан жасалган дан. Птитим өндүрүш ыкмасы боюнча кускустан анча деле айырмаланбайт, бирок текстурасы жылмакай.

Птитим Израилде абдан популярдуу. Бул дандын пайда болушунун тарыхы абдан таң калыштуу. 20-кылымдын орто ченинде жөөттөр массалык түрдө Магриб өлкөлөрүн таштап, жаңы түзүлгөн Израил мамлекетине отурукташа баштаганда, алар Африка элдеринин улуттук ашканасынын тамактарын өздөрү менен кошо ала келишкен. Израилдин премьер-министри Бен-Гурион калктын алдына кошер менюсуна кире турган улуттук продукциялардын тизмесин тузуу милдетин койду. Ошентип, кускус птитим деп аталып, еврей ашканасынын тамактарынын тизмесинде сыймыктанган орунду ээледи. Италиялык рисони жана оригиналдуу окуяга сырткы окшоштугу үчүн эл птитим күрүчүн Бен-Гурион деп атай башташты. Эгерде сиз израилдиктердин биринен легендарлуу саясатчынын аты менен аталган буудай жармасынын аты эмне деп сурасаңыз, күлкүлүү жооп аласыз: "Бен-Гурион Райсы".

Бир аз убакыттан кийин птитим ар кандай майда фигуралар түрүндө жасалып, ошондой эле табигый тамак-аш боёктору менен боёло баштады.

Тамактан мурун птитим туздуу сууга кайнатылат. Бул эт, балык жана жашылча тамактары үчүн гарнир үчүн ылайыктуу. Ptitim көз карандысыз тамак катары кем эмес жакшы. Птитим үчүн татымалдардын жана соустардын көп түрү бар.

Фрикке

Учурда дүйнө жүзү боюнча абдан көп сандагы түрдүү буудай дандары өндүрүлөт. Кайсы дан эӊ пайдалуу деп эсептелет, албеттедеп айтууга болбойт - ар биринин өзүнүн касиеттери жана микробиологиялык курамы бар. Ошентсе да, freekeh абдан пайдалуу буудай дандарынын бири болуп саналат. Кээ бир булактар аны келечектин универсалдуу тамак-ашы деп аташат, бирок бул дандын жашы жок дегенде бир нече кылымды түзөт. 13-кылымдагы Багдаддын ашпоз китебинде ал корица, зире, кориандр жана куйрук майы кошулган эт тамактын рецептинде айтылат.

Freekeh азыктык бышып жетилген, бирок катуулана элек жаш буудайдан өндүрүлөт. Буудайды кыйып, боолорго чогултуп, күнгө кургатышат. Кургатылган кулактарды отко күйгүзүп, саман менен кабыгы күйүп, дандары бүтүн бойдон калат. Алар жетиле элек жана суу көп болгондуктан, алар күйбөйт. Данды чогултуп, калган кабыгын алып салуу үчүн бастырышат, андан кийин нан табактарына жайып, кайра күнгө кургатышат. Каалаган текстурага, түскө жана даамга жеткенде эзилет. Сыртынан фрике булгурду элестетет, бирок андан түсү жана даамы боюнча айырмаланат.

Фрикке аз гликемикалык индекси бар, ошондуктан кант диабети менен ооругандарга сунушталат. Кошумчалай кетсек, бул дан башка ушул сыяктуу дандарга караганда төрт эсе көп тамак-аш буласын камтыйт. Бул касиет ашказан-ичеги тракттарын токсиндерден жана токсиндерден тазалоого, ошондой эле арыктоо үчүн фрикехти азыктардын тизмесине кошууга мүмкүндүк берет.

Farro

Farro - италиялык буудай жармасы. Бул ысым орустар үчүн азырынча анча деле мааниге ээ эмес, бирок аны Апеннин жарым аралынын тургундары жакшы билишет.

Farro - сортбуудай жана дандын аты, Италияда абдан популярдуу. Фарро бул өлкөдө дээрлик 5000 жылдан бери өстүрүлүп келет. Жарма даамы жана керектөө сапаттары боюнча буудайдын кеңири таралган сортторунан эч кандай кем калышпаган фарродон жасалат. Farro жарым фабрикаттары кайнатылат жана төмөнкү температурадагы муздаткычтарда шок тоңдурууга дуушар болушат. Тамак-ашка колдонуудан мурун, алар бөлмө температурасында эритип, кайнак сууга күйгүзүлүп, татымал же соустар менен татытылгандай дасторконго берилет.

Тритикале

Аты тритикале сыяктуу угулган буудай жармасы буудай менен кара буудайдын амфидиплоид (гибриди) болуп саналат. Башында, бул сорт тоют өсүмдүктөрү катары өстүрүлгөн, бирок, асылдандыруу иштери тритикаледи жеткилеңдикке жеткирип, көп жагынан ата-энесинен ашкан дан эгиндерин жараткан. Эгер сиз өзүңүзгө: “Буудайдан, кайсы дан азык-түлүк рыногунда алдыңкы орунга чыгышы мүмкүн?” деген суроону берсеңиз, жооп: “Албетте, тритикале!”.

Тилекке каршы, тритикале биздин өлкөдө өтө сейрек кездешет, бул өткөн кылымдын 20-жылдарында ата мекендик селекционерлер Мейсер, Державин, Писарев жана башкалар буудай менен кара буудайдын бир нече ийгиликтүү гибриддерин алып чыгышканына карабастан. тамак-аш жана тоют максаттары. Жөнөкөйлүгүнө жана жогорку өндүрүмдүүлүгүнө карабастан, тритикале СССРде тамыр жайган эмес. Учурда Польшада, Белоруссияда, Австралияда, Германияда жана Францияда өстүрүлөт. Тритикале ден соолук азыктарынын дүкөндөрүнөн тапса болот. Анын курамында глютен дээрлик жок, белок, өсүмдүк майлары жана лизин жок.буудай менен кара буудайга караганда бир кыйла көп.

Тритикале буудайынан кайсы дан эгиндери алынат деген суроого жооп абдан жөнөкөй – бул дандын башка сортторунан алынгандар сыяктуу. Тритикале жармасынын керектөө касиеттери кадимки буудай жармаларына окшош. Тамактануунун алдында аларды туздуу сууга кайнатып, анан шорполорго, эт же балыктан жасалган гарнирлерге толтуруучу катары колдонуу керек. Тритикале даамдуу сүт, эт жана майсыз дан азыктарын жасайт.

Бир нече убакыт мурун, дан дандары модага киргенде, буудай дандары негизсиз сынга кабыла баштаган. Бирок, диетаны начарлатпаңыз. Биз ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу буудай дандарынын түрлөрү жөнүндө мүмкүн болушунча кеңири айтып берүүгө аракет кылдык. Эми алар сиздин ашканаңыздан татыктуу орун алат деп ишенебиз.