Советтик пивонун тарыхы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пиво, башка суусундуктар сыяктуу эле, өзүнүн тарыхы бар, анын тамыры алыскы тарыхта. Мурда мас кылуучу суусундук пиво заводдорунда чектелген санда даярдалган, аны өндүрүү үчүн бир гана табигый ингредиенттер колдонулган, натыйжада ал кыска сактоо мөөнөтү болгон. Советтер Союзунда пиво чоң масштабда чыгарылганда кандай болгон?

1920s

Расмий түрдө советтик пиво 1922-жылы мас кылуучу ичимдиктерди өндүрүү боюнча тиешелүү декретке кол коюлгандан кийин пайда болгон. Ошол эле учурда советтик пиво жасоонун башталышы өлкөнүн бийликтери жеке ишкерликке жол берген НЭПтин гүлдөп турган мезгилине туш келди. Бул учурда көптөгөн майда пиво заводдору пайда болуп, алардын ар бири сыранын өзүнүн сортторун даярдашкан.

Ошол эле мезгилде революцияга чейинки бренддер популярдуу болгон - "Бавариялык", "Мюнхендик караңгы", күчтүү "Бок", "Веналык", "Пильзен", "Богемиялык". Немис сырасы негиз катары алынган, ал азыркыдай болуп эсептелетдүйнөдөгү эң мыктылардын.

Эң мыкты англис салтында але аз өлчөмдөгү спирт менен бышырып алынган. «Таблица» жана «Мартовское» бренддери популярдуу болгон. "Кара" жана "Кара баркыт" адегенде орусиялыктар деп эсептелген, анын өндүрүшү суусундук толук ачытыла элек кезде квас кайнатуу технологиясына окшош.

1920-жылдардын аягында советтик пивонун ГОСТ кабыл алынган. Бул мезгил НЭП доорунун акырына туш келди. ГОСТ сыранын сортун бир нече сортко бир топ кыскартты: жарык №1, жарык №2, кара жана кара, анын курамында 1% спирт бар.

1930s

Болжол менен өткөн кылымдын 30-жылдарынын орто ченинде партиялык жетекчилик калк үчүн пиво тандоосун кеңейтүү чечимин кабыл алган. Ошол эле учурда алар жаңы эч нерсе ойлоп таппай, Жаңы Экономикалык Саясат учурунда популярдуу болгон сыранын түрлөрүн негиз кылып алууну чечишти. Албетте, сыранын технологиясы жакшыртылды.

Ошентип, мисалы, "Мюнхен" пивосу жактырылган, ал үчүн угут жогорку куурулган жана катуу суу болгон, "Vennese" орточо куурулган угут жана жумшак сууну талап кылган, ал эми "Pilsen" жеңил угуттан жасалган болушу керек болчу.. Революцияга чейинки эски аталыштарды колдонуу мүмкүн эмес болчу, ошондуктан Анастас Микоян тамак-аш өнөр жайынын элдик комиссары болуп, жеңил сыраны чыгаруучу фирманын аты менен атоону сунуштады. Легендарлуу советтик «Жигулевское» пивосу мына ушинтип пайда болгон.

30-жылдары мас кылуучу суусундук ири өлкөнүн дээрлик бардык республикаларында чыгарылган. өзгөчөОрус (Самара жана Ростов) жана украиналык көбүктүү (Одесса жана Харьков) сыралары сапаты менен белгилүү болгон.

1938-жылы ГОСТ жаңы сорттор менен толукталган, алардын арасында кээ бирлери эски аталыштарын сактап калууга жетишкен, анткени партиялык элита алардан буржуазиялык эч нерсени көргөн эмес. Бул кара ордуна пайда болгон портер, март, карамель сыяктуу сорттор болгон. Бул сыралардын айрымдары улуу өлкө кыйраганга чейин созулган.

1939-жылы "Киевское" жана "Столичное" сыяктуу бренддерди иштеп чыгуу башталып, алардын күчү 23%ке жеткен. Өнөр жай продукциясын өндүрүү боюнча чоң пландар коюлган, бирок аларды ишке ашырууга Улуу Ата Мекендик согуш жол берген жок.

Согуштан кийинки мезгил

Советтик пивонун массалык өндүрүшү согуш аяктагандан кийин согуштан азыраак жабыркаган шаарларда кайра жанданды. Бирок, 1944-жылы, ал тургай жеңишке чейин, бошотулган Ригада "Rizhsky" сыра чыгаруу башталган. Өлкө абдан узак убакыт бою согуштун үрөй учурарынан жана кыйраткычтарынан сакайып келе жаткандыктан, 1946-жылы өндүрүлгөн продукциянын көлөмү 1940-жылдагыдан жарымына да жеткен эмес.

Советтик пиво чыгаруу акырындык менен жолго коюлган, анын сорттору согушка чейин эле кецири таралган. Бардык жерде ачылган сыра ишканаларында суусундуктун чоң көлөмү сатыла баштады. Керектөөчү пенопласттын негизги көлөмү Жигулевскоеге туура келет.

Хрущев эрийт

1953-жылы Сталин өлгөндөн кийин Никита Хрущев баш катчы болгон. Бул убактардаолконун эсинде «Хрущевдун эриши» деп калды. Бул убакта ГОСТ пиво стандарттары республикалык стандарттарды киргизүү менен диверсификацияланган, андан тышкары ири заводдордо ВТУ (убактылуу техникалык шарттар) киргизилген, бул мас кылуучу ичимдиктин түрлөрүн бир топ көбөйткөн.

Өлкөнүн республикаларында өндүрүлгөн сыра көбүнчө ал жасалган шаардын аты менен аталган. «Магадан», «Тайга», Эстониядан «Кадака», «Роменское майрамы», «Переяславское» жана башка кептер мына ушундай болуп чыкты. Ошол эле жылдары советтик пивонун рецепти абдан ар түрдүү болуп калды – арпа, күрүч, жүгөрү, соя, буудай сыяктуу жыпар жыттуу заттар колдонула баштады.

1960-жылдардын башында кара түстүү жана жыш бай даамы бар «Уральское» жана «Свердловское» жакшы жумшартылган жеңил сыра пайда болгон. Алар заманбап көбүктүү суусундуктун алдынкылары болуп эсептелет.

Советтик өндүрүш технологиялары суусундуктун толук ачытуусуна жол берген эмес, ошондуктан, даярдоочу жөнүндө маалымат менен бирге, советтик пивонун этикеткасында ачытуу мөөнөтү 100 күнгө жетиши мүмкүн болгон.

Москвада революцияга чейинки «Кош Алтын Белги» суусундугунун өндүрүшү кайра жанданды, ал жаңы атка ээ болду - «Кош Алтын». Кийинчерээк жеңил сыранын күчтүү сорттору пайда болгон – «Биздин Марк», «Москворецкое». Украин ССРинде Львовдогу жана Киевдеги заводдор езгече айырмаланышты, алар эц сонун продукция чыгарышты.

60-жылдардын аягында маселебөтөлкөдөгү көбүктүү суусундуктар, алар мурда советтик пиводон алда канча аз болчу. Бул учурда сактоо мөөнөтү ичимдиктин сапатынын көрсөткүчү болгон 7 күндөн ашык эмес болчу. Бул табигый ингредиенттерди колдонуу менен жетишилди. Чынында, суусундук 3 күндүн ичинде текчелерден чыгып кеткен. Бул мезгилде «Жигулевское» сырасынын негизин түзгөн «Веналык» солодунун стандарттары ГОСТ стандарттарынан чыгып, андан кийин бул түрү өзүнүн уникалдуулугун жоготуп, көптөрдүн бирине айланган.

1970-жылдар мезгили

Өткөн кылымдын 70-жылдарынын башында советтик пивонун бренддери пайда болгон, алардын көбү ушул күнгө чейин бар - «Клинское», «Арпа кулак», «Петровское», «Адмиралтейское». Бирок, убакыттын өтүшү менен рецепт олуттуу өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Демек, советтик «Клинское» менен азыркылар көбүктүү суусундуктун ар кандай түрлөрү деп эсептесек болот.

1980-жана 90-жылдардын башында

1985-жылы Михаил Горбачевдун жетекчилиги астында алкоголдук ичимдиктерге каршы активдүү кампания башталганына карабастан, сыранын жаңы сорттору жана маркалары эскилерин активдүү алмаштырды. Алкоголу 5%ке чейин болгон жана алкоголу аз суусундуктарга таандык болгон совет доорундагы сыранын ассортименти өзгөчө тездик менен кеңейүүдө.

Өлкө эгемендүүлүккө умтулуп жаткан 90-жылдардын башында «Чернигов», «Тверь», «Букет Чувашия» деген аталыштар пайда болгон. Тилекке каршы, сапаты тез эле төмөндөп кеттиӨндүрүштү так жөнгө салган советтик ГОСТтор күчүн жоготту. Ошондой эле 90-жылдардын башында Самарада Олимпиададан бери чыгарыла элек банкаларда советтик пиво пайда болгон. Ошол эле учурда жеке бизнеске уруксат берилгендиктен, майда пиво заводдорунун саны тездик менен өскөн. Советтер Союзу жашап турган буткул мезгилдин ичинде сыранын 350ге жакын ар турдуу турлеру иштелип чыккан жана даярдалган. Советтик пивонун сүрөтүндө көбүктүү ичимдиктин түрлөрү жана аталыштары көрсөтүлгөн.

Жигулевское

Анын даамы кеңири өлкөнүн дээрлик бардык тургундарына тааныш болчу. Советтик «Жигулевское» пивосунун рецепти революцияга чейинки «Венаны» даярдоонун технологиясына негизделгендиктен, анын даамы жумшак деп атоого болот. Анда чет элдик даамдары жок хмель менен угуттун ноталары даана көрсөтүлгөн.

1938-жылдан бери «Жигулевское» пивосу ГОСТ боюнча катуу түрдө чыгарылып келет, ошондуктан кайсыл завод болбосун, даамы ондогон жылдар бою өзгөрүүсүз калган. Советтик сыра табигый ингредиенттерден - суудан, арпа угутунан, арпадан жасалган. Ошол эле учурда акыркы суусундуктун күчү болжол менен 2,8% спиртти түзгөн. Башында бул советтик пиво Самарада жасалган, бирок көп өтпөй бул суусундуктун аты атактуу болуп, бардык жерде колдонула баштаган.

Бүгүнкү күндө рецепт оригиналдан бир топ айырмаланып турат, ошондуктан суусундуктун даамы өндүрүүчүсүнө жараша өзгөрөт. Ошол эле учурда, сактоо мөөнөтү да улам көбөйдүконсерванттарды колдонуу.

Такталган сыра

СССР пивосун өлкөнүн көптөгөн жарандары, өзгөчө жылдын ысык мезгилинде жакшы көрүшкөн. Ал биринчи кезекте өзүнүн жаңылыгы үчүн бааланган, анткени бөтөлкөдөгү мас кылуучу суусундук дүкөнгө жетпей эле бузулуп калган. Кичинекей тегерек столдун жанында бир-эки кружка муздак суусундук иче турган ичимдиктерди ичүүчү жайлар СССРдин кайсы гана шаарында болбосун бар болчу.

Пиво тез бузулуучу товар болгондуктан, сыра чатырынын иштеши толугу менен ичимдиктин жеткирилишине көз каранды болгон. Пиво бар – мекеме иштеди, жеткирүү болбосо, “Пиво жок” деген жазуу илинген. Тилекке каршы, пабдар ажатканалар менен жабдылган эмес, ошондуктан ичүүнү каалагандар бул үчүн тегеректеги бадалдарды колдонушкан.

Мындан тышкары, таза сыраны көчөдө эле квас сыяктуу челектен сатып алса болот. Мындай бочкаларды алуу үчүн көп кезек тизилгендиктен, кээде ичимдик баарына жетпей калган. Ошол эле маалда суусундук алгысы келген адамдын жанында идиш болушу керек болчу, анткени СССР учурунда желим чөйчөк же баклаг болгон эмес. Ошондой эле бир адамга товар сатууга чектөө коюлган эмес, ошондуктан адамдар көбүнчө советтик пивону ар кандай өлчөмдөгү банкаларга салып үйлөрүнө алып кетишчү.

Учурдагы сыраны ресторандардан да тапса болот, ал жерде ал кооз кристалл графиндерде берилчү, бирок калктын көбү дагы эле көчөдө пиво ичүүнү артык көрүшөт. Ресторанда мас кылуучу ичимдиктин бир графининин баасы көп учурда беш рублге жеткен, ошондуктан булырахат баарына эле эмес. Мындан тышкары, дем алыш күндөрү престиждүү жерге кирүү да абдан кыйын болду.

Бир убакта алтургай пиво машиналары бар болчу, алар минералдык суусу бар машиналар сыяктуу стакандарга муздак пиво толтурчу. Ошол эле учурда машина 20 тыйынга 435 мл суусундук куюп берген. Бирок инновация көпкө созулган жок, анткени адамдар дагы эле пабга барып, бир кружка муздак көбүктүү суусундук ичип эле тим болбостон, ал жердин кайталангыс атмосферасынан ырахат алууну да артык көрүшчү.

Суусундук идиш

Ичүүчү жайлардын көптүгүнө карабастан, кээ бир советтик жарандар үйүндө сыра ичүүнү артык көрүшкөн. Көбүнчө көбүктүү ичимдик 0,5 литр көлөмүндөгү айнек идиштерде сатылган. Жыл бою сыра каалаган дүкөндүн текчелеринде болчу, бирок жайдын ысыгында суроо-талап көбөйүп, тартыштык жаралган.

Күбөлөрдүн айтымында, бөтөлкөгө куюлган сыранын сапаты куюлган сырага караганда төмөн болгон, анткени көбүнчө адекваттуу эмес болгон ташуу жана сактоо шарттары ичимдиктин ачытылышына себеп болгон. Натыйжада кадимки жарактуулук мөөнөтү бар кычкыл сыраны сатып алууга же бөтөлкөнүн түбүндө жагымсыз чөкмө табууга мүмкүн болду.

Калай банкадагы советтик пиво чыгарылган эмес. Олимп-80-ге даярданууну өзгөчөлөнтсө болот, алар контейнерлер менен эксперимент жүргүзүүнү чечкенде, ал ийгиликсиз болуп чыкты. Бир банканын баасы пивонун сапаты жакшырбаганына карабай 60 тыйынды түздү. Мындан тышкары, банкадагы суусундук да кыска убакытка сакталган. Ушул себептерден улам Олимпиададан кийин чечим кабыл алынганбанкадагы советтик пивону мындан ары чыгаруу женундегу чечим. Самарада жана өлкөнүн башка шаарларында алар кадимки стаканга кайтышты.

Бөтөлкөдөгү сыранын баасы сортуна жараша 40 тыйындан 60 тыйынга чейин болгон. Ошол эле учурда бош контейнерди өткөрүп берип, 20 тыйындан күрөөгө коюуга болот. Башкача айтканда, 2-3 бош бөтөлкө берүү менен жарым литр сыра сатып алууга болот.

Ичүү маданияты

Алар дээрлик бардык жерде жана дайыма пиво ичкендиктен, убакыттын өтүшү менен көбүктүү суусундук ичүүнүн белгилүү бир маданияты калыптанган. Ичкен жерине жараша бир аз башкача болгон:

1. Ресторанда сыра кымбат болчу, бирок кыз менен барган уят эмес. Ошол эле учурда, туздуу закускалардын бардык түрлөрүн - крекер, балык жана ал тургай, кайнатылган рак балыктарды заказ кылышкан. Ресторан көптөгөн карапайым жарандарга жеткиликсиз болгондуктан, татыктуу жай деп эсептелгендиктен, алар мас болуп эс-учун жоготкон учурлар сейрек болгон.
2. Ресторандын деңгээлинен төмөн болгон ичимдиктерди саткан дүкөндөрдө мындай ыңгайлуулук болгон эмес. Көбүнчө чексиз саптарга туруп, отургучтар болбогондуктан туруп ичүүгө туура келген. Адамдар кайра кезекке тургусу келбегендиктен, бир эле учурда бир нече стаканды алышты. Мекеме меценаттарга өздөрү менен кошо ала келген тамактардан башка эч кандай закускаларды берген эмес. Ошол эле учурда алар мезгил-мезгили менен бош контейнерлерди алып чыгып, көзгө көрүнгөн булгануулар болгон учурда үстөлдөрдү сүртүп турганы менен гана тейлөө деңгээли чектелди. Дал ушундай мекемелерде арак менен пиво аралашкан "руф" суусундугу пайда болгон. Атүгүл: "Араксыз сыра - акча ылдыйда" деген сөз чыкты.
3. Эртең менен сыра ичүүгө болбойтБул уят деп эсептелген, анткени кечинде бул жөн эле болушу мүмкүн эмес. Азык-түлүк дүкөндөрү бөтөлкөдө сатылып жатканына карабастан, көпчүлүк бир гана товарды - Жигулевское сунуштаганына карабастан, эскиргенди жактырышты. Бөтөлкөдөгү советтик пивонун түрлөрү, ошондой эле бир топ көп аталыштар бар болчу.
4. Пабда дасторкондо орун жок болсо, коридордо көп иччүбүз.
5. Кайра куруу мезгилинде сыра үчүн айнек идиштер жетишсиз болгондуктан, суусундук түз эле желим баштыктарга куюла баштаган. Ыңгайлуу жерде кылдаттык менен тешик тиштеп, алардан ичишчү.

Сира ичүүнүн кээ бир "эрежелери" дагы деле бар, мисалы, эртең менен ичүү же арак менен аралаштыруу.

Советтер Союзунда башынан эле көбүктүү сорттордун эбегейсиз көп түрүнө карабастан, чыныгы «пиво буму» 70-жылдары башталган. Ошол учурга чейин бир адам жылына ичкен сыранын көлөмү болжол менен 11-12 литрге барабар болгон. 7-8 литрдей арак ичилгендигине карабастан. Өткөн кылымдын 60-жылдарынын аягында ири пиво заводдорунун курулушунун натыйжасында өкмөт «аракчылардын» санын азайтууну көздөгөн. Ошондо алар натыйжага жетишти – чындап эле катуу ичкендердин саны азайды, бирок анын ордуна «пиво» деп аталган алкоголдуктардын саны көбөйдү.

Сыра жөнүндө кызыктуу фактылар

Билиши керек болгон укмуштуудай сыра фактылары бар:

1. Эң чоң сыра фестивалы Германияда өткөрүлөтжыл сайын октябрда жана Октоберфест деп аталат. Бул көбүктүү ичимдиктин көбү ошол жерде ичилгендиктен, демилгелүү немецтер "пиво өткөргүчүн" курушту, бул пиво заводунан фестиваль өтүүчү жерге баруучу чоң түтүк.
2. Жыл сайын орточо адам 23 литрдей мас кылуучу ичимдик ичет.
3. СССРде чыгарылган эң күчтүү сыранын күчү 23 градус болгон.
4. Советтер Союзунда эң жеңил пиво "Карамельное" деп аталып, 0,5-1%га жакын спирти бар. Ал тургай, кош бойлуу аялдарга, эмчек эмизген энелерге жана балдарга сунушталган. Даамы жана өзгөчөлүгү боюнча ал пивого караганда кваска окшош эле.
5. Пира кальцийге жана витаминдерге бай, бирок бул микроэлементтердин суткалык нормасын толуктоо үчүн күнүнө 5 литрдей суусундук ичүү керек.
6. СССРде эң кеңири таралган пиво "Жигулевское" болгон жана Самарадагы Волга дарыясынын жээгинде жайгашкан Жигули тоосунун урматына аталган пиво биринчи жолу бул суусундуктун түрүн массалык түрдө чыгара баштаган..
7. Эркектер көп ичкен пиводон "пиво" курсагы жана көкүрөк өсө баштайт. Бул көрүнүш суусундуктун курамында аялдардын прогестеронуна окшош фитоэстроген гормондорунун болушу менен шартталган.
8. Пиво жеңил суусундук катары саналганына карабастан, стандарттык 0,5 литрлик бөтөлкөдө 50 г арактагыдай көп спирт бар экени далилденген.
9. Аялдарда пивога болгон көз карандылык дарылабайт.
10. Пира - бул өтө калориялуу продукт. Майдын аз пайызына карабастан, ал камтыйт1 литрге болжол менен 500 калория, бул эркектердин да, аялдардын дагы салмак кошуусунун себеби.
11. Көбүктүү ичимдиктерди көп ичкен аялдар эмчек рагына кабылуу коркунучун бир нече эсеге көбөйтөт. Бул организмдеги аял гормондорунун деңгээлинин жогорулашына байланыштуу.
12. Күн сайын көп өлчөмдө ичүү эркектерде импотенциянын өнүгүшүнө алып келет.
13. Бирок, ченеми менен, табигый сыра пайдалуу - табитти жакшыртат, зат алмашууну стимулдайт, кан басымды төмөндөтөт.
14. Салттуу түрдө сыранын бөтөлкөлөрү зыяндуу УК нурларынан жакшыраак коргоо үчүн күрөң түстө болот.

Советтер Союзунда сыранын тарыхы Европадагыдай бай эмес. Мунун себеби өлкөнүн өнүгүшүн бир топ басаңдаткан Улуу Ата Мекендик согуш болду. Ошону менен бирге, согуштан кийинки жылдарда заводдор баш тартпай, пивонун ар турдуу турлерун чыгарууну уланта беришкен, бул советтик граждандарды кубандырат. Бирок, мындай ар түрдүүлүккө карабастан, көптөр эски жакшы Жигулевскоени жактырышты.