Акула эти: курамы, пайдасы жана зыяны, бышыруу ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Акулалар деңиз фаунасынын эң байыркы өкүлдөрү. Алар океандарда жана деңиздерде, чоң тереңдикте да, жээк сууларында да жашашат. Бүгүнкү күндө бул коркунучтуу жырткыч балыктын төрт жүз элүүдөн ашык түрү белгилүү. Ырас, адамдар үчүн бул ачык коркунуч туудурбайт. Адамды абдан пайдалуу тамак-аш продуктусу деп эсептелген акуланын этине көбүрөөк кызыктырат. Мындан тышкары, анын өзгөчө даамы бар.

Терең деңиздин баалуу тургуну

Акулалар көптөн бери кармалып келет. Мындан тышкары, аларга аңчылык адатта эки багытта жүргүзүлчү:

1. Өлүк союлгандан кийин бул жаныбардын дээрлик бардык бөлүктөрү иштетилет.
2. Баалуу канаттарга аңчылык. Бул ыкма өтө акылга сыйбас, анткени анын жардамы менен өлүктүн калган бөлүгү жөн эле сууга ыргытылат же жерде чирийт.

Өнөр жайлык масштабда балык уулоодо негизги объект, албетте, акуланын эти. Калган бөлүктөрү да алардын колдонулушун табат. Мисалы,кемирчектер жана боор баалуу дары-дармектерди өндүрүү үчүн эң сонун сырьё болуп саналат. Дарыгерлер алардан рак менен күрөшө турган дары жасоого болорун айтышат. Бул жаныбардын териси галантереяда кеңири колдонулат. Мындан тышкары, бул сонун абразивдүү материал. Финдер узак убакыттан бери чыгыш медицинасынын баалуу объектиси, ошондой эле гурман шорпонун ингредиенти болуп келген. Акуланын эти миңдеген жылдар бою туздалган жана кургатылган. Бүгүнкү күндө андан көптөгөн кызыктуу жана даамдуу тамактар даярдалат: жыпар жыттуу куймактар, куурулган стейктер, ширелүү тамактар, салаттар жана ал тургай пирогдор.

Акула куймактары

Башка деңиз жаныбарлары сыяктуу эле, акула биринчи кезекте баалуу эттин булагы болуп саналат. Ал чоң сумманы камтыйт:

• сик;
• минералдар (кальций, темир, натрий, калий, фосфор, магний);
• витаминдер (A, PP, B1, B2).

100 грамм жаңы азыктын энергетикалык баалуулугу болгону 130 килокалория. тамак кийин, эреже катары, ал бир топ жогору болуп калат. Жаңы акуланын эти менен даярдала турган эң жөнөкөй тамак - бул куймак. Бул үчүн сизге 2 жумуртка, жарым чыны ун, 1 сабиз, туз, 2 чөйчөкчө тууралган акула, жарым пияз, бир аз глутамат, калемпир жана 3 чай кашык майдаланган көк пияз керек болот.

Мындай тамакты даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Биринчиден, сабизди жана пияздын эки түрүн тең майда туураш керек.
2. Туруктуу көбүк пайда болгуча жумуртканы жакшылап чалыңыз.
3. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Курам абдан илешкек болушу керек.
4. Жеркөмөч казанга кашык салып, кайнап жаткан майды көп салып, куймактын бети бир калыпта кызарганга чейин кууруңуз.

Продукциялар жагымдуураак болушу үчүн камырга бир-эки тамчы тамак-аш боегун кошсоңуз болот, мисалы, сары.

Куурулган эт

Балким, эң популярдуу тамак – бул акула стейк. Негизги продуктунун өзгөчөлүгүн жана өзгөчө даамын максималдаштыруу үчүн аны өзүңүз кантип даярдоо керек? Адегенде керектүү ингредиенттерди алышыңыз керек: 4 даана филе боткосу, бир чай кашык кабыгы жана 7 аш кашык лимон ширеси, 3 тиш сарымсак, 50 грамм май, туз, чили калемпири, 70 грамм зайтун майы, майдаланган калемпир., жашылчалар (пияз, укроп) жана кууруу үчүн өсүмдүк майы.

Тамак бышыруу процесси бир нече этаптан турат:

1. 6 аш кашык шире жана калган ингредиенттерди (филе, май жана ашкөктөн башкасы) жашылчаларды майда туурагандан кийин терең идишке салып аралаштырыңыз.
2. Филе дандын үстүнөн 3-4 см калыңдыктагы бөлүктөргө кесип.
3. Бланкаларды маринад салынган идишке салып, 2 саатка калтырыңыз.
4. Гриль торчосун май менен майлап, анан үстүнө даярдалган стейктерди ар бир тарабын 5 мүнөттөн куурабыз. Бөлүктөрдү буруп, аларды кайрадан маринад менен майлап, калемпирди себүү керек.
5. Эритилген сары май жана майдаланган чөптөрдөн соус жасайбыз. Керек болсо, бир аз туздаса болот.
6. Даяр стейктерди тарелкага салып, жаңы куябызсоус.

Бышырылган картошка бул тамакка жакшы гарнир болот. Ал эми аны сыра же каалаган ак шарап менен ичсеңиз болот.

Мештен жасалган тамак

Ошондой эле меште акула стейктерин абдан даамдуу бышырып алсаңыз болот. Минималдуу эң жөнөкөй азыктарды колдонуп, мындай тамакты кантип даярдоо керек? 6 орточо порция үчүн сизге керек болот:

900г акула стек, чийки жумуртка, 5г туз, 1 аш кашык майонез, бир аз балык татымалдары, 2 аш кашык ар бир соя соусу жана нан күкүмдөрү.

Тамак бышыруу ыкмасы:

1. Биринчи, курч бычак менен стейктин терисин кесип алуу керек. Калган массаны майда бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Тамакты тарелкага салып, туздап, татымалдарды себелеп, анан соя соусун жана майонезди салабыз.
3. Баарын жакшылап аралаштырып, этти кеминде бир саатка муздаткычта маринадка калтырыңыз.
4. Идишке жумуртканы өзүнчө чалыңыз.
5. Убакыт өткөндөн кийин ар бир стейкти адегенде жумурткага, анан нандын күкүмүнө малып коюңуз.
6. Бланкаларды нан табакчасына салып, 180 градуста ысып турган духовкада 40 мүнөт бышырабыз.

Эгер көк акула стейк жумуш үчүн колдонулса, анда бул эт абдан канааттандырарлык экенин эске алуу керек. Ошондуктан, мындай тамак үчүн гарнир жетиштүү жарык болушу керек.

Баалуу деңиз азыктары

Көптөгөн адамдар акуланын эти канчалык пайдалуу экенин билишпейт. Бир караганда, бул кадимки балык. Океанда мындай тургундар жүз миңдеген.

Интерьерди кылдаттык менен карап чыккандан кийинжаныбардын түзүлүшү, илимпоздор акула эти өзгөчө баалуу тамак-аш продуктусу болуп саналат деген жыйынтыкка келишкен:

1. Ал адамдын организминин нормалдуу иштеши жана жашоосу үчүн зарыл болгон көп сандагы минералдарды камтыйт.
2. Аккуланын этинде көптөгөн белок бар, ал аминокислота курамы боюнча уй этине абдан окшош.
3. Бардык майлар көбүнчө акуланын боорунда болот. Ал этте дээрлик жок. Ошондуктан, акула филе идеалдуу диеталык продукт катары каралышы мүмкүн. Ырас, анын структурасында нымдуулукту абдан начар сактайт. Бышкандан кийин мындай эт кургак жана даамсыз болуп калат. Мындан тышкары, анын курамында продуктыга бир аз ачуу даам берүүчү заттар бар. Бул касиеттер тамак бышыруу учурунда эске алынышы керек.

Мындай эт эркектер үчүн абдан пайдалуу деп эсептелинет, бирок балдар жана кош бойлуу аялдар кыртыштарда чогулган сымап жана башка уулуу заттардын эсебинен аларды колдонууну чектөөсү керек.

Өнүмдүн даамы

Тажрыйбалуу ашпозчулар акуланын этинин даамы анча жакшы эмес экенин билишет. Биринчиден, ал продукт бир аз ачууну берген заттарды камтыйт. Аны агын суу астында бир нече саатка чейин чайкап, туздуу эритмеге чылап коюу менен жок кылууга болот. Мындай процедуралардан кийин жагымсыз даам жок болот. Бул аткарылбаса, анда тамак жегенге жараксыз болуп калат. Экинчиден, жаңы эт кээде аммиактын даамын алат. Бул негизинен этти туура эмес иштеткендиктен. Кармалгандан кийин дароо адегенде ичегиси жок кылынышы керек, андан кийин бошотулушу керекбүт кан менен дене. Болбосо, карбамид дароо аммиакка айланып, эт өтө жагымсыз "жыт" ээ болот, бул буюмдун даамын терс таасирин тийгизет. Этти сүткө, уксуска же лимон кислотасына чылап, андан арыла аласыз.

Ошондуктан мындай балыктарды кесүүгө жана алдын ала кайра иштетүүгө ар дайым өзгөчө көңүл бурулат. Туура даярдалган эт жыш, ачык кызгылт түстө болушу керек.

Мүмкүн болгон коркунуч

Көп адамдар акуланын этин жакшы көрүшөт. Бул продуктунун пайдалары жана зыяндары көп окумуштуулардын изилдөө предмети болуп саналат. Эми жаңы филе жөн гана деликатес эмес, химиялык көз караштан алганда өтө кооптуу продукт экени эч кимге жашыруун эмес.

Биринчиден, анын курамында аз өлчөмдө сымап бар. Бул элементтин негизги бөлүгү боор аркылуу жаныбардын денесинен бөлүнүп чыгат. Бирок бир аз өлчөмдө дагы эле булчуң тканында калат. Экинчиден, узак мөөнөткө сактоодо этте уулуу заттар топтолуп, адамдын организмине орду толгус зыян алып келет. Ошондуктан акулалардын өлүктөрү, эреже катары, тоңдурулган эмес, бирок дароо алдын ала дарыланып, андан кийин өз максатына ылайык колдонулат. Эгерде жаңы эт муздаткычта бир нече убакытка жатса, анда эч кандай процедуралар андан өмүргө коркунуч туудурган токсиндерди алып салууга жардам бербейт. Продукттун бул өзгөчөлүгү аны колдонуу жаш балдарга же кош бойлуу аялдарга гана чектелиши керек.аялдар.

Кызык тамак

Акулаларды жеш Африканын, Азиянын, Түштүк Американын, жада калса Европанын элдеринин адатына айланган. Бул жаныбардын этинен жана башка бөлүктөрүнөн түрдүү тамактар жасалат. Бирок, балким, алардын эң таң калыштуусу - хаукарл. Чынында, бул Гренландия акуласынын филеси, бирок жаңы эмес, чириген. Исландиянын эли үчүн бул тамак эски улуттук салттын бир бөлүгү болуп саналат. Аны даярдоо үчүн этти алгач сөөктөн ажыратып, анан жыгач кутуларга салып, жерге көмүү керек. Филе ал жерде жок дегенде 3 ай жатышы керек. Андан кийин, аны жесе болот. Адатта мындай деликатес шыптын астындагы илгичтерге илип, бир аз кургатылат. Зарыл болсо, катуу табактан каалаган өлчөмдөгү кесим кесилет. Бул тамакты даярдоо технологиясын байыркы викингдер ойлоп тапкан. Чындыгында Гренландия акуласынын этинен аммиактын жыты күчтүү. Бул "жыттын" себеби, бул балыктын бөйрөктөрү жана заара чыгаруунун башка жолдору таптакыр жок. Чогулган суюктук этти импрегнирлейт, ал эми жерге узак мөөнөттүү сактоо менен алынып салынат. Бирок бул маселени толугу менен чечпейт. Кургатылганда да эттин жагымсыз жыты сакталат. Ошондуктан, ал көбүнчө сейрек жана аз-аздан жешет.

Туристтерге дегустацияда майда бөлүктөргө кесилген «хаукарл» берилет жана дароо жутуп алуу сунушталат. Эгерде сиз аларды чайнасаңыз, анда аммиактын даамы дароо эле кескин байкалат. Аны сезбеш үчүн, бир стакан жакшы арак сыяктуу күчтүү нерсе керек.

Сырларбышыруу

Аккуланын этин даярдоонун ар кандай жолдору бар. Эң негизги шарт - негизги продуктунун жаңылыгы. Бул узак мөөнөттүү сактоонун натыйжасында эт күн сайын катуу болуп жатканын эстен чыгарбоо керек. Эгер, мисалы, бир нече жаңы стейк бар болсо, анда аларды жашылча менен абдан даамдуу бышыра аласыз. Бул үчүн сизге кошумча пияз, жарым лимон, туз, бир кабык таттуу калемпир, 50 грамм өсүмдүк майы, 1 помидор, 10 кара мурч жана бир аз кардамон керек болот.

Тамак даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Адегенде стейктердин омурткасын алып салуу керек, андан кийин алардын терисин кылдат кесип алуу керек.
2. Тамакты тарелкага салып, туздап, лимон ширесин себелеп, андан соң татымалдарды себелеп коёбуз.
3. Пиязды жарым шакекчелерге, помидорду тегерекчелерге, калемпирди тилкелерге туурайбыз.
4. Майды көмөч казанга ысытып алабыз. Андан кийин пиязды 3 мүнөткө кууруңуз.
5. Кемпирди кошуп, дагы 2 мүнөт ысытууну улантыңыз.
6. Ысык жашылчаларды бышыруучу баштыкка салыңыз.
7. Балыкты үстүнө коюп, жаңы помидор менен жаап коюңуз.
8. Пакетти оңдоп, мешке 20 мүнөткө жөнөтүңүз. Ичиндеги температура 200 градустан кем эмес болушу керек. 10 мүнөттөн кийин баштык ачылып, тамак бир аз бышырылышы мүмкүн.

Мындай адаттан тыш тамакты майрамга даярдап, дасторкондун ортосуна декорация катары койсо болот.