Таттуу тамактардын классификациясы: сүрөттөлүшү, мүнөздөмөсү, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кар кандай майрамдык же кечки дасторкон көбүнчө тамактан кийин өзүнүн даамын жана канааттануусун алып келген десерт менен аяктайт. Таттуу тамактардын ассортименти жана классификациясы чоң жана орус тилинде гана эмес, ошондой эле дүйнө өлкөлөрүнүн башка ашканаларында да ар түрдүү. Таттуулар канттын жана минералдардын аркасында даамдуу жана укмуштуудай аш болумдуу жана рецептке жараша аларда белоктор жана майлар көп. Ошондуктан аларды кордобоо керек.

Таттуу тамактын түрлөрү

Desserts эки чоң топко бөлүнөт: муздак жана ысык. Муздак таттуу тамактардын классификациясына төмөнкү тамактар кирет:

• жемиштер, жемиштер жана жашылчалар;
• комоттор жана сироптогу жемиштер;
• желе десерттери;
• каймак;
• балмуздак.

Ысыктары:

• суфле;
• ботам;
• алма азыктары;
• croutons;
• пудинг.

Таттуу тамактарды жана суусундуктарды классификациялоо шарттуу түрдө гана мүмкүн, анткени бир дасторконго десерттердин көп түрүн бириктирүү дээрлик мүмкүн эмес.

Желли десерттери

Желе, киссель, кремдер, самбуки, мусс муздатылган таттуулардын бул түрүнө кирет. Желе таттуу тамактардын бүт классификациясын даярдоо үчүн, каалаган консистенцияны түзүү үчүн ар кандай табигый полимердик заттар колдонулат. Мисалы, желе үчүн, картошка же жүгөрү крахмалы колдонулат. Бул эң арзан коюулоочу жана 64 градус Цельсийде кристаллдаша баштайт. Желатин мусс жана самбука үчүн колдонулат. Бул ысык суюктукта эрип, муздаган сайын катып кала турган даамсыз, жытсыз белок продуктусу.

Желе даярдоодо агар колдонулат. Ал Тынч океан анфелтиясынын балырларынан алынат, күчтүү гелдөөчү касиетке ээ, муздак сууда шишип, 39 градус Цельсийде катып баштайт.

Ысык таттуу тамак

Бул десерттер өтө аш болумдуу жана кээде эртең мененки тамак же негизги тамак катары берилет. Таттуу ысык тамактардын классификациясы ар түрдүү.

Таанымал деликатестердин бири - суфле. Ал ваниль, шоколад, жаңгактан жасалган жана алма же мөмөлөрдү колдонуп, аба мөмөлүү десертти ала аласыз. Суфле даярдоо үчүн сарысын кант, ун жана ванилин же сиз каалаган ингредиенттер менен (жаңгак, шоколад жанабашка). Ысытылган сүттү кошуп, тынымсыз аралаштырып коюуланганга чейин бул аралашманы бышырабыз. Алар күчтүү көбүк салып ак камчы менен аралаштырып кийин, майланган түрдө жайып жана 180 градуска болжол менен 15 мүнөт бышырышат. Кызарган суфлени ысык, кант упасын себиңиз.

Бышырылган алма

Орус ашканасынын эң популярдуу жана оңой даярдалган десерти таттуу ысык тамактардын классификациясында өзүнчө орун алган. Термиялык дарылоонун аркасында бул мөмө жыпар жыттуу, таттуу, жумшак болуп калат. Бул препарат менен алманын курамындагы пектин менен сахарозанын өлчөмү көбөйүп, коньяк же ром эссенциясы жана майдаланган корица кошулганда, алар дагы табитти ачуучу жыт менен толот.

Мөмө-жемиштер жакшылап жуулат жана өзөгүн атайын тегерек оюкча менен алып салып, кант жана рецептке жараша башка ингредиенттерди куюп салабыз. Бул каймак менен таттуу сабиз, жаңгак менен жарма, мейиз же кургатылган жемиштер менен быштак болушу мүмкүн. Толтурулган алмаларды нан табакчасына аз өлчөмдө суу куюп жайып, 180-200 градуста 15-20 мүнөт бышырышат. Ыстык же муздак, кумшекер сээп, сироп же таттуу соусту да бериңиз.

Суусундуктар

Даярдалган табигый суусундуктар суусундукту кадимки сууга караганда тез кандырат, тоник касиетке ээ жана минералдар менен витаминдердин булагы болуп саналат.

Байыркы Россияда салтка айланган классикалык таттуу суусундук бул чай. Кургатылган өсүмдүктөрдүн кайнатылган бутактары ысык сууга анын даамын, түсүн жана өзгөчө жытын берет. Кадимки чай концентрациясы үчүнкайнак сууну 1ден 25ке чейин куюп, бирок анын күчүн ар ким өзү аныктайт. Чай дасторконго чыныларга жана тарелкаларга куюлат жана таттуулар, бал, кыям же башка таттуулар менен берилет.

Жаңы демделген кофенин жытына туруштук бере албаган адамдар аз. Аны даярдоо үчүн түрктөр, кофе кайнаткычтар же кофе казандары колдонулат. Аны берүүнүн көптөгөн түрлөрү бар, кимдир-бирөө сүт менен, кимдир бирөө балмуздак менен, ал эми кимдир бирөө коюу кара кофени жакшы көрөт.

Жумшак жана таттуу даамды сүйгөндөр үчүн какао же ысык шоколад сунушталат, аны сүт, каймак же балмуздак менен да суюлтса болот.

Ысык ичимдиктерге пунч жана глинтвинол сыяктуу алкоголдук ичимдиктер да кирет. Пунч ошол эле чай, шарап менен гана жылытылат. Глинтвинол - атайын чөйчөкчөлөргө салынган татымал, сироп жана цитрус кошулган ысык шарап. Ысык алкоголдук ичимдиктерди тейлөө температурасы 60-70 градус Цельсий.

Муздак суусундуктар

Алкоголсуз суусундуктарга стакандарда берилүүчү сүт жана сүт азыктары кирет. Барлар менен кафелерде сүт коктейли сунушталат. Бул үчүн сүткө балмуздак жана башка кошумчалар (сироптор, мөмөлөр, мөмөлөр) кошулуп, сабан менен стакандарга салынып берилет.

Таттуу тамактардын бул классификациясына мөмө-жемиш суусундуктары жана лимонаддар да кирет. Мөмө-жемиш ичимдиктери түрдүү мөмөлөрдөн жасалат, лингонбери жана клюква суусундуктары өзгөчө популярдуу. Лимонад лимон менен апельсинден жасалат. Бул үчүн, алар тазаланган, майда тууралганжана ысык суу куюп, андан кийин кайнатып, 3 саат талап. Сүзүлгөн сорпого кант кошулуп, муздатылган абалда берилет.

Сапат талаптары

Таттуу тамактардын бүткүл классификациясына атайын талаптар бар. Ысык десерттерди берүү үчүн температура 55 °C, муздак - 15 °C, балмуздак - 6 °C ашпоого тийиш. Кемчиликтерге тамактын түсү, даамы же жыты, туура эмес консистенциясы же порциянын жагымсыз көрүнүшү кирет. Эгерде мөмө-жемиштер сунушталса, алар бышкан, сапаттуу, кемчилиги жок, жууп, кайра иштетилген болушу керек.

Компоттор булуттуу болбошу керек, даамы жана жыты концентрациялуу. Желе тыныгууда формасын сактап, бирок орой болбосо туура деп эсептелет. Mousse көзөнөктүү, жапжашыл, бирок ошол эле учурда бир аз кычкыл менен таттуу даамдын ийкемдүү массасы болушу керек. Пудингдер бышырылган гана берилет, ичи алтын кабыгы жана назик формасы менен, жабышчаак массаны берүүгө болбойт.

Түрмөк

Таттуу тамактардын жана суусундуктардын бүткүл классификациясынан белгилүү бир дасторкон үчүн туура десертти тандоо керек. Ал сунушталган түшкү же кечки тамак менен айкалыштырылышы керек. Эгерде майрам чын жүрөктөн болсо, анда десерт үчүн мөмө-жемиштерди, мөмөлөрдү, жеңил желе же мусс, ошондой эле балмуздактын кичинекей порцияларын берүүгө болот. Түшкү тамактануу арык болсо, жашылчалардан жана майсыз тамактардан турат, кремдер, сүзмө, пудинги сунушталат. Калың киссалар ваниль сиропу, сүт же камкаймак менен берилет. Дасторкон үчүн каймак балмуздак жасагычка же шарап стакандарына куюлуп, мөмө жемиштер жана жалбыздын бир бутагы менен кооздолот.