Кыш үчүн үйдө кургатылган калемпир

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Калемпирдин бышуучу мезгилинин кызуу маалында ар бир кожойке анын даамын, жытын жана максималдуу пайдалуу касиеттерин келерки жайга чейин кантип сактап калууга кызыкдар. Кыш үчүн кургатылган калемпир муздатуу, консервалоо жана кургатуу менен бирге жыйноонун эң жакшы ыкмаларынын бири болуп саналат. Бул макалада биз бул калемпир сактоо ыкмасынын бардык өзгөчөлүктөрү тууралуу сөз болот. Анткени, кургатылган калемпир идиштерге өзгөчө жыпар жыттуулукту берери чыныгы гурмандар үчүн жашыруун эмес. Жана мындай деликатес үй менюсун сөзсүз диверсификациялайт.

Даярдыктын бул түрүнүн артыкчылыктары

Эгер сиз үй шартында кышка кургатылган калемпирди эч качан бышырып көрбөгөн болсоңуз, анда бул бөлүмдү окугандан кийин сиз аны сөзсүз жасагыңыз келет. Ал эми кеп оригиналдуу даамында гана эмес, аны жыйноонун башка ыкмасына караганда алда канча жакшыраак сактоого болот. Кургатылган калемпир муздатылгандан кийин калемпирге караганда даамын жана жытын бир топ ачык берет. Мындан тышкары, тоңдурулган жашылча суунун көп жоголушуна байланыштуу өзүнүн жагымдуу көрүнүшүн тез жоготот. Ошондой эле, көптөгөн кожойкелер тоңдургучта пайда болгон жагымсыз жыт жөнүндө даттанышаткалемпир узак мөөнөткө сакталгандыктан.

Идиштерге салынган кургатылган калемпир катуу жана коюу кабык болуп чыгат. Ал жылуулук менен иштетүүгө дээрлик жарабайт жана тамактын өзүнөн көңүлдү алаксытат.

Кургатылган калемпирдин пайдасы

Бул калемпирдин дагы бир маанилүү артыкчылыгы, албетте, пайдасы. Анткени, кургатуу процесси гана бул ширелүү жашылчада көп санда камтылган бардык витаминдерди, макро- жана микроэлементтерди сактап калууга мүмкүндүк берет. Аны күнүмдүк рационуңузга кошуу менен иммундук системаны бекемдейсиз, ошондой эле организмдеги зат алмашуу процессин жакшыртыңыз. Мунун баары А, РР, С, В витаминдеринин, ошондой эле магний, марганец, кальций, фосфор жана натрийдин жогорку мазмунунун аркасында.

Азыктандыруучу заттардын мындай айкалышы чачтын жана тырмактын өсүшүнө жакшы таасир этет, тамак сиңирүү системасынын иштешин жакшыртат жана теринин жана былжыр челдин регенерациясын тездетет.

Болгар калемпирин колдонуу жүрөк-кан тамыр системасынын жана таяныч-кыймыл аппаратынын оорулары менен жабыркаган адамдарга көрсөтүлөт. Жалпысынан алганда, калемпир артрит, sciatica жана ал тургай, невралгия сактап дээрлик универсалдуу жашылча болуп саналат. Жашылча тиштерин жана тиштерин бекемдегиси келгендерге сунушталат.

Баардык продуктылардай эле калемпирдин да каршы көрсөтмөсү бар. Эгерде сизде кан басымы жогору болсо, боор жана бөйрөк оорулары, ашказандын ашыкча кычкылдыгы жана эпилепсияга жакын болсоңуз, мындай деликатести кыянаттык менен колдонбошуңуз керек. Калемпир ар кандай пестициддерди губка сыяктуу сиңирип аларын эсиңизден чыгарбаңыз, андыктан тамактын алдында аларды жакшылап жууп салыңыз.

Жашылча даярдоо

Кыш үчүн кургатылган калемпир рецептинин биринчи кадамы жашылчаларды тандоо. Алар ачык сары же кызыл түс менен таттуу, эттүү болушу керек. Жашылча ашыкча бышып же бузулуп калбагандыгын текшериңиз - калемпир катуу, терисинде бырыш жок болушу керек.

Жашылчаларды жакшылап жууп, кургатып, сабагын жана уруктарын алып салыңыз. Чоң калемпирлер төрттөн, кичинелери экиге бөлүнөт.

Назик даам алуу үчүн кабыгын тазалап койсоңуз болот. Бул процессти жеңилдетүү үчүн, тилкелерди кайнак сууга бир-эки мүнөт, андан кийин ошол эле өлчөмдө музда кармаңыз. Мындай температура айырмасы бычактын бир нече кыймылы менен терини оңой алып салууга мүмкүндүк берет.

Андан ары ар бир кесим күн карама же зайтун майы менен сыйпаланат. Кааласаңыз, калемпирди майланбастан калтырсаңыз болот. Эгерде сиз жашылчанын даамын жана жытын арттыргыңыз келсе, ага оригиналдуулукту жана татаалдыкты бериңиз, анда сөзсүз татымалдарды колдонуңуз. Калемпир менен эң жакшы айкалышы райхан, майоран жана майдаланган кара мурчтун аралашмасы.

Кемпирди туздап, сарымсак салып, кумшекерди бир аз себелеп коюңуз - ошентип калемпир жакшыраак кызарып, жагымдуу жытка ээ болот.

Кургатуу ыкмалары

Эгер сиз кышка кургатылган калемпирди үйдө бышырууну пландап жатсаңыз, анда мешти колдонгонуңуз жакшы. Электр мештери бир калыпта жана ылдам жылытуу менен белгилүү. Кышында жашылчаларды кургатуу менен дайыма алектенгендер үчүн сатып алуу оптималдууатайын кургаткыч. Бирок меш газ менен иштеп жатса капа болбоңуз – ага даамдуу кургатылган калемпирлерди да бышырып алсаңыз болот.

Калемпирди кургатуу үчүн бир аз татаалыраак ыкма - микротолкундуу мешти колдонуу. Биринчиден, калемпирдин ар бир партиясынын өлчөмү мешти колдонууга караганда бир топ азыраак. Экинчиден, микротолкундуу мештерде талаптагыдай вентиляция жок.

Процесстин өзгөчөлүктөрү

Даяр болгон жашылчалар бышыруу кагазы же пергамент менен жабылган бышыруу барактарына салынат. Эгерде калемпирдин кабыгы тазалана элек болсо, анда жыпар жыттуу заттар менен сарымсак жашылчаларда кала тургандай кылып, аларды кайыктар түрүндө бышыруучу баракка салыңыз. Мындан тышкары, бул макет менен тери кемчиликсиз кызарып турат. Табалар алдын ала ысытылган мешке малып салынат.

Кургатуунун эң маанилүү параметри температуралык режимди сактоо болуп саналат. Биринчи саат үчүн оптималдуу температура 70-80 градус. Андан кийин 100-110 градуска чейин көтөрүлүп, калемпир бир сааттай кургатылат. Жашылчаларга жана мештин дубалдарына конденсация боло турган ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн, эшикти бир аз ачып коюңуз.

Бир жарым-эки саат кургагандан кийин калемпир жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Эгер андай болбосо, аларды муздатып, бышыруу процедурасын дагы жарым саат кайталаңыз.

Электр кургаткычта кургатылган калемпир бир аз узагыраак, бирок туурараак бышырышат. Кесектер атайын торлордо жайгашкан, алар дайыма үйлөп турат. Үй ээси калемпирди күйгүзүп, бири-бирине жабышып калбашы үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып турушу керек.

Кемпирлер микротолкундуу меште бир нече этап менен бышырышат. кесим,терең идишке салып, беш мүнөт бою максималдуу күч бир нече жолу жылыды. Ар бир этаптан кийин ашыкча ширени төгүңүз, антпесе кургатылган калемпир эмес, кайнатылган калемпир аласыз. Жашылчалар каалаган көрүнүшкө жана консистенцияга жеткенге чейин беш мүнөттүк процедураларды кайталаңыз.

Кантип сактоо керек?

Кургатылган калемпирдин рецепти абдан жөнөкөй. Бирок аларды кыш бою кантип сактайсың? Өсүмдүк майы жардамга келет - күн карама же зайтун майы бирдей ылайыктуу. Кылдаттык менен стерилденген банкаларга кесимдерди салып, май менен толтургула, анын деңгээли жашылчалардан бир-эки сантиметр жогору болсун. Ошентип, калемпирди мүмкүн болушунча узакка сактай турган кычкылтектин өтүшүнө толук бөгөт коюуну камсыз кылыңыз. Ошондой эле, сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн банкага бир кашык уксус кошо аласыз. Банктар муздак жерде, эң жакшысы - муздаткыч камерада сакталат.

Кургатылган калемпир рецепттери

Конокторуңузду жөнөкөй, бирок даамдуу салат менен таң калтыргыңыз келеби? Андан кийин райхан жалбырактарын, жаңы же күнгө кургатылган помидорлорду, моцарелла бөлүктөрүн жана кургатылган калемпирдин кесиндилерин аралаштырыңыз. Кошумча катары калемпир сакталган соя соусу, туз жана майдын айкалышын колдонсоңуз болот.

Кремдик соус кошулган классикалык макарондон чарчадыңызбы? Жөн гана жаңы пияз, помидор жана кургатылган калемпир менен уй этинин кесиндилерин кууруу. Татымына жараша туз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, кайнатылган спагеттиди бул кууруу менен татып коюңуз.

Жабууда

Ошентип, бүгүн окурмандар туура жөнүндө баарын билип алыштыкургатылган калемпир, мындай продуктунун артыкчылыктары жөнүндө, ошондой эле алардын рецепттеринин чочколор банкын толуктады. Кургатылган калемпир ар кандай салаттардын, пиццалардын, макарондордун жана көптөгөн эт тамактарынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Ал эми көз карандысыз закуска катары коопсуз колдонсо болот. Ошондуктан, бланкалардын керектүү көлөмүнө кам көрүңүз, алар бүт кышка жетет.