Торт үчүн протеинди кантип жасоо керек: кеңештер жана ыкмалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Камтылган жумуртка тортторду жана кондитердик азыктарды даярдоодо маанилүү компоненттердин бири болуп саналат. Эреже катары, бул үчүн бир гана белоктор колдонулат. Экинчи милдеттүү компоненти болуп саналат кант же порошок андан. Торт үчүн протеинди кантип жасоо керек?

Көптөгөн кремдер жана глазурь бул ингредиентти камтыйт. Сыры төмөнкүдөй - камчылоодо белок 6-8 эсеге чоңоёт. Бул десерттин көркүн жана абасын берет.

Бөлүнгөн жана чабылган жумуртканын агы бышыруу рецепттеринде көп колдонулат жана аларды бышыруу учурунда жеткен эң катуулугу алардын текстурасын сүрөттөйт. Рецепттер орточо катуу чокуларды чакырышат. Крем үчүн колдонулса, жумуртканын агы башка кошумчалар (какао, крем) менен аралаштырылат. Кант менен кант менен белокту туура жасоо керек?

Бул процесс кантип ишке ашат?

Жумуртканын агын чабууну башынан акырын баштоо керек. Бул аларды акырын жылытат жана ийкемдүүлүктү жогорулатууга мүмкүндүк берет. Ошентип, алар абаны оңой ала алышат жана акырында,үнүн жогорулатуу.

Үй шартында протеинди кантип жасоо керек? Тамак бышыруучу адистердин айтымында, аны бөлмө температурасында баштоо зарыл эмес, анткени заманбап электр аралаштыргычтар белокторду керектүү температурага тез ысытуу үчүн жетиштүү сүрүлүүнү жаратат. Эң негизгиси буюмдун жаңылыгы тынчсыздандырат. Пакеттердин жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз.

Кант кандай роль ойнойт?

Белокту кантип туура жасоо керек? Бул продуктуну камчылоодо көбүнчө кант кошулуп, колдонулган көлөмүнө жараша жумшак же катуу безе чыгат. Бул продукт камчыланган массаны турукташтыруу үчүн протеин менен иштешет.

Камчылап жатканда кантты качан кошуу керектигин эстен чыгарбоо абдан маанилүү. Ар дайым аны акырындык менен, ичке агым менен кошуңуз. Муну миксер иштеп турганда жасаңыз. Анын чоң көлөмүн эч качан борборго таштабаңыз. Бул торт үчүн протеинди кантип жасоонун негизги эрежеси. Камчыланган жумуртканын агында кант жок болсо, алар акыры түшүп калат.

Бул компонентти кошуу көптөгөн артыкчылыктарга ээ. Шекер сууну структурадан чыгарып, формасын жакшыраак кармап турууга мүмкүндүк берет. Бул белокторду ийкемдүү кылат, андыктан андагы аба камералары дагы кеңейет.

Кислота кошуу

Жумуртканын агы менен эмне кылуу керек? Биринчи кезекте ар кандай кремдер жана безе. Бул продуктуну камчылоодо көбүнчө кислота булагы (уксус, лимон ширеси ж.б.) кошулат. Булбелокту турукташтырууга жардам берет жана максималдуу көлөмгө жана эң жогорку катуулугуна жетүүгө мүмкүндүк берет, бирок өтө көп кошуу тескери таасир берет. Адистердин айтымында, лимон кислотасы эң жакшы иштейт жана жумуртканын агы көбүгүн агартуу үчүн да кызмат кылат. Бул камчыланган продукт ийкемдүү, бирок туруктуу сактайт. Эгер торттун безесин жасап жатсаңыз, даярдоо учурунда лимон кислотасын кошуңуз.

Кислидентируучу агент менен камчыланган актарды кантип жасоо керек? Тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү эреже жөнүндө айтып беришет. Ар бир чоң жумуртканын агы үчүн 1/8 чай кашык лимон кислотасын же 1/4 чай кашык жаңы сыгылган лимон ширесин же дистилденген ак уксусту (6%) колдонуңуз.

Туз жана суу кошуу

Көптөгөн рецепттерде туз керек, бирок кереги жок. Бул стабилизатор эмес, дестабилдештирүүчү элемент катары иш алып барат деп ишенишет. Анын ордуна башка кургак ингредиенттерге же рецепттин калган бөлүгүнө кошуңуз.

Кээде жумуртканын агын чалып жатканда суу кошулат. Бул көбүктүн көлөмүн көбөйтүүгө жардам берет, бирок өтө көп көбүк продуктунун туруктуулугун төмөндөтүшү мүмкүн.

Кандай кубаттуулукту колдонуу керек?

Үй шартында протеинди кантип жасоо керек? Буюмду камчылаган идиштин курамы чоң айырмачылыктарды жаратышы мүмкүн. Жез идиш алар менен химиялык реакцияга кирип, көбүрөөк абалуулукка жетүүгө мүмкүндүк берет. Себеби анын курамында белоктун элементтери, атап айтканда коналбумин менен реакцияга кирүүчү ион бар. Бул учурда кошууга болбойткислота, анткени жез идиштерди колдонууда кереги жок.

Ошол эле натыйжаны дат баспас болоттон жасалган же айнек идиштин жардамы менен алууга болот, бирок кычкылдандыргычты кошуу менен. Пластмассадан же жыгачтан жасалган идиштерден оолак болуңуз, анткени алардын бети майды тартат. Бул камчыланган продуктуну учурат.

Эч качан алюминийди колдонбоңуз, ал жумуртканын агы менен реакцияга кирип, бир аз боз түскө айланат. Эгер кол менен чайкап жатсаңыз, идиштин диаметри 20-25 см жана тереңдиги 15-20 см болушу керек.

Жумуртканын агы менен эмне кылса болот?

Эреже катары, бул продуктудан кремдер жана глазурь даярдалат. Алардын ортосунда кандай айырма бар? Айырмасы ингредиенттерде, алардын айкалышы такыр башка натыйжаларды берет.

Протеиндүү крем жумшак жана назик. Анын курамында, адатта, май, сүт же каймак, кант упасы жана белоктон башка ингредиенттер бар. Ал жапжашыл, жарык болуп чыгат жана кургабайт. Ал тортторду жана кондитердик азыктарды каптоо жана чылоо үчүн эң ылайыктуу. Туура консистенцияны алуу үчүн ингредиенттердин катышын өзүңүзгө жараша тууралай аласыз.

Протеиндик глазурь катуураак текстурага ээ. Бул абдан таттуу жана тез кургайт. Бул жакшы жылтырак көрүнүшү бар. Глазур десертти жабуу үчүн, ошондой эле жасалгалоо элементтерин бириктирүү үчүн тамак бышыруучу клей катары колдонулат. Ал тортторго гана эмес, пряниктер үйлөрдү жана башка түстүү тамактарды чогултууда да колдонулат. тамак даярдоо үчүн ингредиенттерглазурь адатта кант упасы, суу жана белоктор болуп саналат.

Жогорудагы эки продукт тең жумуртканын актарынан эмне жасоонун эң кеңири таралган варианттары. Эң жакшы тандоо кандай болмок? Бул каалаган эффектке жараша болот. Эгерде сиз тортуңузга жалтырак жасалгалоону кааласаңыз, же анын бетин бекем фигуралар менен кооздогуңуз келсе, анда глазурды даярдап алганыңыз оң. Бирок ичин гана шыбап тим болбостон, десерттин үстүнө аба массасы менен жаап салгыңыз келсе, каймакты көбүрөөк жасаңыз. Төмөндө "жумуртканын агынан эмне жасоого болот" деген суроого жооп берген кызыктуу рецепттер келтирилген.

Жылтырак глазурь

Жумуртканын агынан жасалган жалтыраган же королдук глазурь тортторду кооздоо жана кооздоо, ошондой эле пряниктер фигурасын жасоо үчүн эң сонун. Аны жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 6 чыны кант упасы (болжол менен 750 грамм, бирок көбүрөөк керек болушу мүмкүн);
• 4 жумуртканын агы;
• 1 л.ч. лимон кислотасы;
• 1 л.ч. таза ваниль экстракты же сиз тандаган даам.

Муздак кантип жасалат?

Лимон кислотасын жана кумшекерди электр аралаштыргыч идишке салыңыз. жумурткалардын агы бөлүп. Аларды даам берүүчү менен кошо кант упасы менен кислота аралашмасына кошуңуз. аралашма жылмакай чейин орто ылдамдыкта Beat. Дароо колдонуңуз же муздаткычта (бир жумага чейин) герметикалык идиште сактаңыз.

Назик ванильдүү крем

Каймак жасоо эң көпжумуртканын актарынан жасоонун кеңири таралган варианты. Эреже катары, бул жумшак меренге болуп саналат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3 чоң жумуртканын агы;
• чейрек чай кашык лимон кислотасы;
• 3/4 чыны шекер;
• жарым стакан бал;
• чейрек стакан суу;
• 1 аш кашык ваниль экстракты;
• бир чымчым туз.

Жумуртка-бал кремин кантип жасоо керек?

Терең идишке жумуртканын агы менен лимон кислотасын аралаштырыңыз. Спатулаларды колдонуп, жумшак чокулар пайда болгонго чейин баарын сабаңыз. Миксерди өчүрүңүз.

Орто казанга шекер, бал жана сууну орто жылуулукта аралаштырыңыз. Аралашманы кайнатып, бир мүнөт кайнатыңыз.

Ушул убакта миксерди төмөнкү ылдамдыкта күйгүзүңүз. Бал менен канттын суюк аралашмасын жумуртканын агы аралашмасына куюп баштаңыз, бирок өтө жай, идиштин капталынан. Баарын бирден же өтө тез куюп койсоңуз, жумуртканын агы бышып калат. Бардык суюктук кошулгандан кийин, ылдамдыкты орточо абалга которуңуз жана аралашма коюу жана жылтырак болгуча 6-7 мүнөткө чабууну улантыңыз.

Даам берүүчү жана тузду кошуп, дагы эки мүнөт аралаштырууну улантыңыз. Дароо колдонуңуз же муздаткычта аба өтпөгөн идиште эки жумага чейин сактаңыз.

Май-белок креми

Жумуртканын агы жумшак болуп чыга турган кремди кантип жасоо керек? Май кошуп бышырып койсоңуз, эң сонун жыйынтыкка ээ болосуз. Бул тортко гана эмес, башка көптөгөн нерселерге да ылайыктуу.десерттер. Сизге керек болгон нерсе:

• 7 чоң жумуртканын агы;
• 400 грамм гранулдашкан кант;
• бир жарым чыны же 340 грамм тузсуз май, жумшартылган;
• 2 аш кашык ваниль экстракты;
• туз - 1/4 чай кашык (иоддолгон эмес).

Бул жумшак кремди кантип жасоо керек?

Орто казанга кеминде 3 см суу куюп, кайнатыңыз. Аралаштыруучу идишти жакшылап жууп, кургатып алыңыз. Ал дат баспас болоттон жасалган болсо жакшы болот. Ага 7 жумуртканын агын жана 2 стакан кумшекерди кошуп, чалабыз. Идишти кайнап жаткан суу куюлган казанга коюп, бууга орун бошотуңуз (идиш сууга тийбеши керек). Үзгүлтүксүз аралаштырып, үч мүнөткө жакын ысытыңыз. Кант толугу менен эриген болушу керек (аралашманы манжалардын учу менен сүрткөндө гранулдарды сезбеш керек). Масса тийгенде ысык болот.

Катуу, жалтырак чокулар пайда болмоюнча орто ылдамдыкта (болжол менен 15-20 мүнөт) чабыңыз. Ошол эле учурда идиштин түбү бөлмө температурасына чейин муздашы керек. Бул шарт сакталбаса, аралашмага кошулган май эрип кетет.

Чапкычтын ылдамдыгын орточо кылып азайтып, миксер иштеп турганда бир аш кашык сары майды кошобуз. Майдын баарын түгөткөндөн кийин, крем коюу, үлпүлдөк консистенцияга жеткенге чейин (жогорку ылдамдыкта үч мүнөт) чабууну улантыңыз. 2 аш кашык кошуңуз. ваниль экстракты жана туз жана үстүнөн сабапмүнөт.

Италия протеин креми

Бул белок жасоонун дагы бир кызыктуу жолу. Бул крем жумшак, аба жана такыр капа кылбайт. Бул рецептте десерттерге ваниль, шоколад же кулпунай толтуруунун варианттары камтылган. Демек, сизге төмөнкүлөр керек болот.

Ваниль креми үчүн:

• бир жарым чөйчөкчө кум шекер;
• чейрек чыны + 2 л.ст. суу;
• 1 л.ч. жүгөрү сиропу;
• 5 чоң жумуртканын агы;
• 450 грамм тузсуз май, майдаланган, бөлмө температурасында сакталат;
• 1 л.ст. таза ваниль экстракты.

Шоколад креми үчүн:

• 120 грамм кара шоколад, эриген жана бөлмө температурасында муздатылган;
• милдеттүү эмес: бир нече тамчы күрөң түстөгү тамак-аш боёгу.
• Кулпунай креми үчүн:
• 1/4 - 1/3 чыны кулпунай пюреси, бөлмө температурасында (блендерде эзилген кулпунайдан жасалган);
• 1 л.ст. жаңы сыгылган апельсин ширеси, бөлмө температурасы;
• милдеттүү эмес: 1-2 тамчы кызыл тамак-аш боегу.

Италия кремин кантип жасоо керек?

Кант, суу жана жүгөрү сиропун орточо казанга салыңыз (аралаштырбаңыз). Капкак менен жаап, катуу отко ысытыңыз. Суюктук кайнай баштаганда жана буу көтөрүлгөндө капкакты алып салыңыз (бул кристаллдашуудан сактайт). Санарип же момпосуй термометрин колдонуп, шекерди жумшак кайнаганга чейин кайнатыңыз,110-120 градус.

Кант аралашмасы бышырып жатканда, жумуртканы жогорку ылдамдыкта жумшак чокулар пайда болгонго чейин чалдыӊыз. Миксердин ылдамдыгын орточо кылып азайтып, сиропту идиштин капталдарына акырын куюңуз. Ингредиенттер толугу менен айкалышкандан кийин, согуу ылдамдыгын кайрадан жогорку деңгээлге буруңуз. Аралашма муздаган сайын катуу чокуларды түзүүнү улантыңыз. Масса бөлмө температурасына жеткенге чейин максималдуу түрдө аралаштырыңыз, болжол менен 15-20 мүнөт.

Андан соң акырындык менен орточо ылдамдыкта жумшак майды күйгүзүп баштаңыз. Ал кошулгандан кийин, аралаштыргычтын ылдамдыгын орточо кылып азайтып, акырындык менен ванилин жана бардык кошумча даамдарды кошуңуз (жогорку варианттарды караңыз).

Эгер сиз кремди дароо колдонбосоңуз, аны муздаткычта аба өтпөгөн идишке салып, андан кийин бөлмө температурасына чейин жеткириңиз. Ошондой эле үч айга чейин тоңдурса болот. Ичердин алдында бир аз чайкап, тазалыкты калыбына келтириңиз.

Дагы эмнени билүү жакшы?

Жүгөрү сиропу италиялык крем үчүн кошумча ингредиент болуп саналат. Бул кант сиропунун кристаллдашуусунан сактайт.

Шоколад кремин жасоо үчүн бул кадамдарды аткарыңыз. Микротолкундуу меште бир аз өлчөмдө шоколад эрийт. Аны майда туурап, кичинекей айнек идишке салыңыз. Шоколад жылмакай жана жарым суюктукка жеткенге чейин, 20 секунддук кадамдар менен эритип, ар бир жолу аралаштырыңыз. Бөлмө температурасына чейин муздатып, маал-маалы менен аралаштырыңыз.

Тамак-аш боёгу колдонсоңуз, жакшыраакалардын гел түрүнө токто. Андыктан алар башка компоненттер менен жакшыраак аралашат.