Мөмө-жемиштердин тизмеси. Таттуу жемиштер. орус жемиштер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Жемиш" сөзү ботаникалык термин эмес. Элде аны адатта дарактардын жана бадалдардын таттуу жеген мөмөлөрү деп түшүнүшөт.

Мөмө деген эмне?

Латын тилинде мөмө жемиш менен бирдей дегенди билдирет. Жана мөмө-жемиштер, жашылчалар, жаъгактар жана дан эгиндери бул категорияга туура келет. Жакында мөмө жемиштер үй-бүлөнүн бир бөлүгү катары карала баштады, анткени экөөнү тең чийки түрдө жесе болот, ал эми жашылчалар көбүнчө жылуулук менен дарылоону талап кылат. Башка классификация бар, анын алкагында ашкабак, ананас, имбирь ж.б. мөмөлөр кирет. Бул мөмөлөр, алардан таттуу, узак мөөнөттүү сактоо бланкаларын даярдай аласыз. Бул классификация Европа өлкөлөрүндө кеңири таралган.

Мисалы, помидорду жемиштерге кошууга болобу, анткени жашыл помидордон абдан даамдуу кыям жасалат? Кээ бир учурларда, өсүмдүктөрдүн мөмөлөрү таттуу жемиштер жана кычкыл же жегенге жана жегис болуп бөлүнөт. Ошентип, жашылчаларга, мөмөлөргө жана мөмөлөргө бөлүнүү абдан шарттуу. Илимдин, өндүрүштүн жана башкалардын ар кандай тармактарында кабыл алынган көптөгөн башка классификациялар бар.муктаждыктары. Мисалы, мөмө-жемиштеринин түзүлүшү боюнча таш мөмөлөр жана гүлдүү мөмөлөр, теги боюнча - жапайы жана маданий же асыл тукум гибриддер болуп бөлүнөт. Ал тургай, мындай бар - кызыл жемиштер жана жашыл. Чындыгында, кээде кызыл пигментке аллергиялык реакция пайда болот. Бул кулпунайга, апельсинге жана башкаларга тиешелүү, ошондуктан аларды кош бойлуу аялдарга жана жаш балдарга көп жегенге болбойт. Бул категориялар калий менен каротиндин жетишсиздигин, мисалы, өрүктүн эсебинен толтура алат.

Өрүк

Өрүк жана анын жапайы сорту Жердел Россиянын түштүгүндө өсөт. Көптөгөн таттуу жемиштер сыяктуу эле, өрүк кыям үчүн ылайыктуу, бирок пектиндин көптүгүнө байланыштуу алар тез кант болуп калат, ошондуктан алар мармелад, зефир, кыям, шире үчүн көбүрөөк колдонулат. Кургатылган мөмө-жемиштерди (кургактарды) кайнак сууга бышырып, пирогго начинка катары колдонушат, ал эми өтө кургаганын унга салып, камырга кошот. Өрүктүн ширеси кальций менен темирдин көптүгүнөн улам кош бойлуу аялдардын жана ымыркайлардын тамактануусу үчүн сунушталган жемиштердин тизмесине кирет. Фосфор менен магнийдин көптүгү аны мээнин нормалдуу иштеши үчүн зарыл кылат. Абрикостун массасынын курамындагы калий жүрөк-кан тамыр системасына чоң таасирин тийгизип, миокардды бекемдейт.

Банан

Жаңы өрүк текчелерге сейрек келген адам, бирок ага жакшы альтернатива бар – банан, тынымсыз сатыктагы жемиш. Бардык өзгөчөлүктөрү боюнча, бул чыныгы мөмө. Башка учурларда, чет өлкөлүк банан керектөөчүгө караганда арзаныраакички.

Бул өсүмдүктүн кызыктуу өзгөчөлүгү анын дүйнөнүн оюлуп жасалган жерлерине таралышына өбөлгө түзөт. Чындыгында, банан бышканга чейин, башкача айтканда, жашыл жана катуу болгонго чейин жыйналышы керек. Аларды өсүмдүккө калтырсаңыз, алар пайдалуу касиеттерин жана даамын жоготот. Жулуп алынган жемиштер, тескерисинче, жаткандан кийин пайдалуу микроэлементтердин курамы боюнча таттуу жана толук болуп, бышпаган жемиштердин бышпаган крахмалы оңой сиңүүчү мөмө кантка айланат. Көп сандагы калий, магний, кальций, натрий жана фосфор банандарды балдардын тамак-ашына алмаштыргыс кылат. Бул мөмө, ошондой эле бала дан камтылган глютенге аллергиясы бар болсо, жардам берет. Банандын массасында эфедрин бар, ал кан басымды бир аз жогорулатат, ошондуктан ал гипотензиясы бар бейтаптарга көрсөтүлөт.

Орус жеринин мөмөлөрү

Россия жапайы мөмө-жемиш өсүмдүктөрүнүн плантацияларына бай. Ыраакы Чыгышта ыргай ушундай формада өсөт, Калининград облусунда - чычырканак, малина, карагат жана жапайы роза, Башкырия менен Уралда - алма, алча, Сибирде - малина, карагат, лингонберник, карагат, клюква, кулпунай. Мөмө-жемиштердин тизмеси абдан чоң болгондуктан, алардын баарын бир кичинекей макалада санап чыгуу мүмкүн эмес. Алма, алмурут, алча, мөмө-жемиштердин сансыз түрлөрүн биринчи кезекте орусиялыктар деп эсептесе болот.

Жогоруда саналып өткөндөрдөн тышкары, булар карагат, черница, таш жемиш, принцесса, крани, булут, калина, тоо күлү, долоно, шелбер, бугин, куш алча ж.б.у.с. Бул толук тизме эмес.биздин өлкөнүн аймагында кездешкен жемиштер жана мөмөлөр.

Годжи мөмөлөрү же Дереза?

Жакында гожи өсүмдүгүнүн мөмөсү арыктоочу каражат катары катуу жарнамаланып жатат. Эгерде сиз классификатордун колдонмосун алып, анда мөмө-жемиштердин сыпаттамасы камтылган, анда бул кереметтүү өсүмдүк ар бир оруска тааныш экенин жана Россиянын бардык аймагында абдан кеңири таралганын көрөсүз, биз аны dereza деп атайбыз. Бул мөмө биздин ата-бабаларыбызга абдан популярдуу болгон эмес, анткени анын малина, карагат же кулпунай сыяктуу оригиналдуу даамы жана байкаларлык жыты болгон эмес. Мындан тышкары, сырткы көрүнүшү боюнча, жегенге жарамдуу бөрү карагат уулуу карышкыр менен чаташтырылышы мүмкүн. Арыктоо үчүн байбичелерибиз казыбакты көп колдонушкан.

Крыжовник

"Түндүк жүзүмдөрү" Мичуриндин жеңил колу менен ар бир бакчада жана жөн эле көчөдө өскөн карышкырды адегенде орусча эмес деп атай башташты. Ал бизге көп кылымдар мурун алынып келинген. Иван III доорунун хроникаларында бул бадал жөнүндө сөз бар. Мөмөлөрдүн даамдык касиеттери байыртадан эле бааланып, компотторду, джемдерди, консерваларды, мармеладдарды, соустарды, ширелерди, шараптарды, ликерлерди жана уксустарды даярдоодо колдонулган. Медициналык көз караштан алганда, казыбак абдан пайдалуу. Мөмөлөр жана жалбырактардын кайнатмасы кургак учукка каршы ичилген, мөмөлөрдүн антисептикалык жана сезгенүүгө каршы касиеттери теринин сезгенишине жардам берген.

Ич өткөк жана ич өткөк менен казыбакты жөн эле алмаштыруу мүмкүн эмес. Анын жөндөмдүүлүгү заъды жакшыртуу, жалпы зат алмашууну жакшыртуу, токсиндерди жанатонду көтөрүү эч кандай окшоштугу жок. Ашыкча салмак менен күрөшүү үчүн крыжовникке (жайкысын мөмө, кышында уксус) караганда натыйжалуураак каражат табуу кыйын.

Зат алмашууну жакшыртуу үчүн мөмө-жемиштерден ичиңиз

Узак убакыттан бери зат алмашууну жакшыртуу үчүн бал кошулган табигый жемиш уксусу колдонулуп келет. Үчүн арыктоо үчүн эки аш кашык уксус менен бирдей сандагы бал бир стакан жылуу суу менен разбавляются жана выпивают натощак. Үйдө жасалган жакшы уксус витаминдердин жана минералдардын кампасы. Ошондуктан, бул продукт үчүн кумар жакында күч ала баштагандыгы абдан адилеттүү. Уксус даярдоо такыр кыйын эмес. Ал гана даамдуу жемиш же мөмө жана бир аз кант керек. Бышып жетилүү убактысы - жарыкта 2 жума, караңгы жерде 40 күн. Уксус чөптөр жана бал менен кошумча даамдалышы мүмкүн. Үйдө жасалган 3% уксус витамин жана энергетикалык суусундук катары гана эмес, эт менен балыкты туздоо үчүн, салаттарды жасоо үчүн да идеалдуу, ошондой эле косметикалык максатта да колдонулат. Уксус жасоо үчүн колдонулган жемиштердин тизмеси алмаларды эске албаганда толук эмес болуп калат.

Алмалар

Эрте жана кеч, алптар жана кичинекей ранет - бул жемиштерди бардыгы жакшы көрүшөт жана дээрлик эч кандай каршы көрсөтмөсү жок. Алар диеталык жана клиникалык тамактанууда колдонулат, алардан шире сыгылып, компот, варенье, кисель бышырып, соустар жана уксус даярдалат. Аз кандуулук менен бездүү алмалар жешет. Темир ийнелер же мыктар мөмөнүн целлюлозасына жабышып, жарым суткага калтырылат, андан кийин металл буюмдар алынып салынат. Эми алманы жесе болот. менен бери кычкылданган таякчалар бир нече жолу колдонулатар бир жолу кислота менен металлдын ортосундагы химиялык реакция тезирээк жана күчтүүрөөк болот.

Башка мөмө-жемиштерден айырмаланып алма өзүнүн эң сонун кулинардык жана дарылык сапаттары менен гана эмес, арзандыгы жана жеткиликтүүлүгү менен да чоң суроо-талапка ээ. Россиянын кенен жеринде алмалар ар дайым көп. Башка жылдары түшүм кайра иштетүүчүлөрдүн кубаттуулугунан ашып, алмалар жок болуп кетет, бул өкүнүчтүү. Табияттын бул белегин баалап, ден соолук үчүн колдонууга арзыйт.

Мөмө-жемиш өсүмдүктөрү - орус жерлеринин коноктору

1917-жылдагы революцияга чейин Улуу Герцогдун кышкы бакчаларында апельсин жана лимон дарактары, ананас жана пальмалар өскөн. Күнөсканада тропикалык мөмө-жемиштерди өстүрүү, аларды жетиштүү жарык, нымдуулук жана аба температурасы менен камсыз кылуу кыйын эмес. Бирок, эреже катары, күнөсканадан алынган мөмө-жемиштер табигый шарттарда өстүрүлгөн окшош касиеттерге ээ эмес. Агрономдор биздин шартта мурда тамыр жайбаган мындай өсүмдүктөрдүн сортторун зонага бөлүүнү үйрөнүшкөн.

Селекционерлер жаңы маданияттарды жаратышат жана алар бара-бара орус флорасынын бир бөлүгү болуп калышат. Багбандар жана багбандар өз участокторунда биздин топурак жана климат үчүн анча салттуу эмес кулпунай, физалис, хаеномел, махония, актинидия, лимонграс жана башка өсүмдүктөрдү көптөн бери жана ийгиликтүү өстүрүшкөн. Процесс тескери багытта жүрүп жатат - Европада Ыраакы Чыгыш ырысы жай, бирок сөзсүз түрдө орноп жатат.

Ыргай

Ырыскы же Ыраакы Чыгыш алчасы өнөр жайлык жол менен жыйналбаган мөмөлөрдүн бири, бул өкүнүчтүү, анткени бул мөмөчернигин эске салган назик даамы жана назик жыты бар. Ылдыйдан укмуштуудай кыям, шире жана шарап жасайт. Мөмөлөрдү кургатып, кышында демдеп, диуретикалык, сезгенүүгө каршы жана поливитаминдик каражат катары ичишет. Жаңы майдаланган мөмөлөр экзема жана башка тери жаралары бар жараларга колдонулат. Жөнөкөй эмес бадал орус кеңдиктеринин жемиш өсүмдүктөрүнүн биринчи гүлдөйт. Мөмөлөрү май-июнь айларында кулпунайга караганда 1-2 жума эрте пайда болот.

Жаңы жылдык майрамдагы салттуу жемиштер

Мандариндин, шоколаддын жана карагайдын ийнелеринин жыттары – Жаңы жылдын кадимки даамдары. Совет доорунда мандарин жана шоколад балдардын жаңы жылдык белегинин бир бөлүгү болгон. Кышында бекер сатууда мөмө-жемиштер дээрлик болгон эмес, ал эми мандариндин жыты, аяздуу аба менен аралашып, майрамдын өзгөчө, түбөлүк эсте каларлык көлөкөсүнө ээ болгон. Бирок жаркыраган мөмөлөрү жана жалтыраган мом жалбырактары бар эргежээл дарактар биздин терезелерди жыл бою кооздоп турат. Алардын арасында лимон, апельсин, мандарин жана башка цитрус жемиштери бар.

Тизме кичинекей кумкаттар жана жашыл лаймдарсыз толук эмес болмок. С витамини көп болгондуктан, оорудан кийин реабилитациялык мезгилде тамактануу жана иммунитетти көтөрүү үчүн сунушталат. Цитрус жемиштерин үзгүлтүксүз колдонсоңуз, кандагы холестериндин деңгээлин бир топ төмөндөтүп, лимфаны тазалайт. Тамак-аш даярдоодо цитрус жемиштери варенье, консерва, мармелад, ошондой эле деңиз азыктары, балык жана эт тамактары үчүн соустарда колдонулат. Эгерде сизде кызыл жемиштерге аллергия болсо, анда сары-жашыл жемиштерди тандаңыз.грейпфрут же помело.

Мөмө-жемиштерди жыйноо жана кайра иштетүүнүн элдик ыкмалары

Бүгүнкү күндө да Европада өздөштүрүлбөгөн жерлер дээрлик калбай, шаарлар активдүү өнүгүп, өнөр жай ишканалары курулуп жаткан кезде, Россияда аймактардын 20%тен ашыгы эркин жана жапайы өсүмдүктөрдүн калың бадалдары. Ушул убакка чейин адамдар токойго пайдалуу жемиштерге барышат. Байыртадан эле жай, күз айларында ата-бабаларыбыз мөмө-жемиш, чөп, козу карын, жаңгак, тамыр өсүмдүктөрү, мөмө-жемиштер сыяктуу табият тартуулаган белектерди чогултуп, даярдоо менен алектенишкен. Орус эли кышкы жана узак орозолорду (Рождество жана Улуу) толгон урналар менен тосуп алды. Алар мөмө-жемиштерди ар кандай жолдор менен сактоону билишкен. Жайында алма, алмурут жана башка чоң жана таттуу жемиштерди теришти. Жаңы мөмө-жемиштер жука тилимдерге кесип, лотокторго тизилип, курт-кумурскалар менен чаңдан коргоо үчүн жука чүпүрөк менен жабылган. Бул кургак жана ысык күндөрдө жасалды.

Башка мөмө-жемиштер да ушундай жол менен жыйналган, мисалы, өрүк, жүзүм, чымчык алчасы, алча, кара өрүк, жапайы роза ж. карагат, тоо күлү көп айтылат. Аялдар варенье, кисель, мармелад бышырып, дайыма кант менен эмес, көбүнчө бал менен бышырган, ал дайыма мол болгон. Жаңгак менен толтурулган жашыл карышкырдан укмуштуудай деликатес жасалган. Аракка чыланып, мөңгүдө түнөп, алча жалбырактары менен кайнатышкан. Кээ бир таттуу препараттарда ал убакта сейрек кездешүүчү цитрус жемиштери даамдуулугун жогорулатуу үчүн коюлган. Орус ашканасы үчүн эски рецепттердин тизмеси болмокбалык, эт жана дан азыктары учун улуттук татымалдарсыз толук эмес. Ата-бабалар ар кандай кошулмаларды, башкача айтканда, соустарды ойлоп табууда улуу устат болушкан. Алар үчүн күзүндө жемиштердин айрым түрлөрү чыланып, ачытылган.

Малуу жемиштер

Заара чыгаруу, же, ошондой эле, ачытуу деп аталат, эски күндөрдө мөмө-жемиштерди жыйноонун эң кеңири таралган ыкмаларынын бири. Бул лингонберри, булут, клюква, алма, алмурут, кара өрүк жана дарбыз менен жасалган. Таза, кемчиликсиз жемиштерди эмен челектерине салып, арасына саман, кайнатылган сууга туз жана бир аз кант, угут же кара буудай уну салып, ачытуу үчүн жылуу бөлмөдө бир жума кармашат. Бул мөөнөт өткөндөн кийин, челек муздак жер төлөгө которулган. Андан ары ачытуу бир айга жакын созулду. Андан кийин, продукт колдонууга даяр. Чыланган алмалар жайга чейин жакшы сакталат. Алар адаттан тыш даамдуу, бирок кеч, катуу сорттору, мисалы, Antonovka, анис, шафран пепин жана кээ бир башка, мындай кайра иштетүү үчүн ылайыктуу болуп саналат. Эмен челектери жана саман сийгендин жытын укмуштуудай байытат. Бирок алар жок болсо, анда эмаль, айнек же керамикалык идиштерди колдоно аласыз. Чыланган лингонбериктер майлуу эт тамактарына, өрдөккө жана оюнга даамдуу соустарды жасайт. Мөмөлөр бир аз өлчөмдө кара буудай уну менен аралаштырылат (тығыздыгы үчүн), кайнак сууга демделип, татымына жараша туз жана шекер кошулат. Мындай жардыруу дайыма орус ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп келген.

Дарбыз

Дарбызды жемиш деп айтууга болобу? Бул маселе боюнча консенсус жок, бирок кандай категория болбосунал жемиштерге, жашылчаларга же мөмөлөргө таандык эмес, ар бир дарбызды жакшы көрөт. Дарбыз мезгилин чоңдор да, балдар да чыдамсыздык менен күтүшөт. Африка мөмөсү көптөн бери түштүктө гана эмес, Россиянын борбордук тилкесинде да тамыр жайган, анткени ал толук бышуусу үчүн кургак жана ысык климатка муктаж. Дарбыз маалында бөйрөктөгү таш оорусунан жабыркагандар бул көйгөйдөн арылууга чоң мүмкүнчүлүк алышат. Дарбыз ширесинде таштардын эришине көмөктөшүүчү заттар бар жана анын заара чыгаруучу касиети туздун бөлүнүп чыгышын тездетет. Фолий кислотасы белоктордун синтези үчүн зарыл жана кандын жаңылануусуна көмөктөшөт. Ал көптөгөн жашылчаларда да бар, бирок ал ар дайым жылуулук менен дарылоо учурунда жок кылынат, андыктан дарбыз мезгилинде организмди жакшыртуу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаш керек.

Орусиянын катаал жаратылышы бизге жыл сайын бай белектерди тартуулайт. Мөмө-жемиштердин көп түрлөрү жакшы изилденип, тамак-аш жана дарылык максаттарда активдүү колдонулат, бирок синтетикалык витаминдерге жана экзотикалык экспортко артыкчылык берип, биз унутуп калгандары да бар. Бул түбөлүккө созулушу мүмкүн эмес. Мүмкүн, качандыр бир күнү биз карагат, малина жана карагат чайына, калина жана тоо күлүнөн жасалган суусундуктарга кайрылып, клюква сорпосу же чыланган дарбыз менен семиз өрдөк жейбиз.