Өрүктөн самогон жасоонун рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өрүк самогон дүйнөдөгү эң популярдуу дистиллят. Бренди (ракия, шнапс) бул жемиштен бүт планетада – Жакынкы Чыгыштан жана Кавказдан тартып мамлекеттерге, Германияга жана Балкандарга чейин даярдалат. Кээ бир билгичтер бул суусундукту көптөгөн винтаждык коньяктардан жогору коюшат.

Өрүк шире чыгарууну абдан каалабайт жана көп сандагы пектинди камтыйт. Ошого карабастан андан ар кандай спирт ичимдиктери даярдалат: ликерлер, ликёрлор, тундурмалар, шараптар жана башкалар. Алардын эң жакшысы – өрүктөн үй шартында жасалган самогон. Жөнөкөй ыкма даярдоо жана ага ушундай популярдуулук менен камсыз кылат. Мажбурлоодо мөмөнүн жыты жана даамы топтолуп, укмуштуудай продуктуга айланат. Ал узак экспозициядан кийин өзгөчө жарашыктуу жана ичке болуп калат. Макаладан сиз үй шартында өрүктөн самогон жасоону үйрөнөсүз. Келиңиз баштайлы.

Негизги маселелер

Өрүк өрүк тукумундагы дарактарга кирет. Ошондуктан, самогон жана шарапчы үчүн бул жемиштин негизги көйгөйү жемиштин курамындагы пектин болуп саналат. Ал өсүмдүктөрдүн жипчелерин бекемдейт, эзүүнү булуттуу кылат (андан алынган дистиллят),ширенин бөлүнүшүнө жол бербейт жана метил спирттеринин пайда болушуна өбөлгө түзөт. Акыркысы абрикос коньягында таптакыр кереги жок.

Кен казып алуу ыкмалары

Ошентип, баалуу ширени сыгып калбаш үчүн жана аны тез арада толук алуу үчүн төмөнкү ыкмаларды колдонуу керек:

• Пектолиттик ферменттер. Алардын бир нечеси бар. Мисалы, "Depectyl" "Clarification" жана башкалар. Бирок ферменттик дарылоодон кийин суслону кайра ысытуу керек болорун эстен чыгарбоо керек.
• Диффузиялык ыкма. Орой экстракция колдонулат, андан кийин бир нече саатка жылуу сууга куюу. Бул учурда рецептте көрсөтүлгөндөй суу алынат.
• Вортаны 20-30 мүнөт ысытуу (температура 60-70 градус).

Бирок айта кете турган бир нерсе бар. Бардык үч ыкмада, машь CKD (таза ачыткы маданияты) боюнча ачытат. Алар жемиш шараптары үчүн атайын колдонулат. Эң жөнөкөй ыкма менен пюре жасоого каалоо бар болсо, анда өрүктү жууп, ысытууга болбойт. Убакыттын өтүшү менен алар өз алдынча табигый, жапайы ачыткы деп аталган суслого ачышат. Бирок, ачыткысыз, өрүктөн самогон көп убакыт даярдалып, азыраак болорун эстен чыгарбоо керек. Максималдуу ал 14-15 градуска чейин ачытат. Наабайчы жана спирт ачыткысы менен процесс бир нече эсе тездетет. Бирок, натыйжада продукт ачык самогон даамга ээ болот, андан арылуу абдан кыйын. Уланталы.

Брага өрүк үчүнсамогон

Жапайы ачыткыга негизделген жөнөкөй, негизги рецепт. Ал эми “кызыл” технологияга ылайык иш-аракет кылуу керек, башкача айтканда, керект целлюлоза менен кошо ачыганда.

Кошулган канттын көлөмү өз алдынча жөнгө салынат. Мисалы, абдан таттуу жемиштер кармалса, анда аны рецептте көрсөтүлгөндөн азыраак коюуга болот. Абрикос самогон да кантсыз жасалат. Бирок бул учурда ал абдан аз чыгат. Ал эми таттуу кошулманы ашыкча колдонсоңуз, өрүк коньягы эмес, кадимки кант самогон аласыз. Ал эми фруктозанын (литрине болжол менен 150 грамм) болушуна көңүл буруу дайыма маанилүү. Аны эске алуу менен суусундукту жапайы ачыткы менен ачытуу учурунда суслодогу канттын өлчөмү 25% ашпоого тийиш. Эгерде бул пайыздан ашып кетсе, анда пюре жөн эле ачыбай калат.

Ингредиенттер жана сусло

Ачыткысыз өрүк самогон төмөнкү оптималдуу жана далилденген пропорцияларды сактоо менен жасалышы керек:

• 10–12 литр суу;
• 4 килограмм кумшекер (ачытуу процессин тездетүү үчүн кантты тескери буруш керек);
• 2 чака бышкан өрүк.

Суслону даярдоонун алдында бардык мөмөлөр сорттолот. Көк баскан, чириген жерлери кесилип, сөөктөрү алынат. Эгерде алар жок кылынбаса, анда самогондун пюреси бадам даамына ээ болот. Эгер, тескерисинче, сиз аны сүйсөңүз, анда сөөктөрдү кийинчерээк кошуу керек - биринчи чуркоодон кийин.

Мөмө-жемиштер түртүүчү же кол менен бырышат. Алынган массага кант жана суу кошулуп, жакшылап аралаштырылып, кең моюнчалуу идишке куюлат, даки менен жабылып, 2-3кө коюлат.караңгы жерде күн. Бул убакыттын ичинде суслодо шляпа пайда болот. Аны кулатып, мезгил-мезгили менен бүт массаны жыгач кашык менен аралаштырып туруу керек. Ачытуудан бир-эки күн өткөндөн кийин, сусло даяр болот жана аны суу мөөрүнүн астына коюуга болот.

Үйдө жасалган өрүк самогондун дагы бир рецепти

Суслону башка технологияны колдонуу менен даярдоо менен, сиз жеңил пюреге аласыз. Натыйжада, өрүктөн чыккан самогон дагы асыл жана таза болуп калат. Бул үчүн бардык мөмөлөргө канттын үчтөн бир бөлүгүн жана суунун үчтөн бирин кошуу керек. Андан ары баары бир тектүү масса алынганга чейин жуурулат жана жогоруда көрсөтүлгөн ыкма менен ачытылат. 2-3 күндөн кийин, пайда болгон суюктукту агызып, целлюлозаны жакшылап сыгып алуу керек. Калган шекер жана суу менен суюлтулгандан кийин, жапкычтын астына коюу керек.

Алынган сусло ылайыктуу идишке - желим бочкага же бөтөлкөгө куюлат жана тез ачытуу үчүн колкаптын астына же суу пломбасынын астына коюлат. Масканын тыгыздыгына, мөмөнүн таттуулугуна, температурага жана башка жагдайларга жараша бул процесс бир жумадан бир айга чейин созулат. CKD боюнча баары тезирээк болот. Масканын даярдыгын жапкыч аркылуу аныктоого болот: ал көбүктөрдү үйлөөнү токтотот.

Албетте, пюре кубдун түбүнө чейин күйбөгөнүнө жүз пайыз ишене албайсыз (бир гана буу генераторлорунун ээлери өзгөчө). Демек, буу менен эмес, стандарттуу ыкма менен айдалса, анда чыпкалоо жана престүү аркылуу массаны бөлүп алуу керек. Толук тазалык үчүн тазалоо ыкмаларынын бирин колдонушуңуз керек, биз төмөндө кыскача тизмелеп беребиз.

Методдоржарыктандыруу: желатин

Бул тумандан арылуунун эң жакшы жолдорунун бири. 10 литр самогон үчүн 0,5 граммдан 2 граммга чейин табигый, сапаттуу желатин керек. Жабаар алдында 5-10 эсе көп сууга 2-3 саат чылап коёт. Андан кийин ошол эле өлчөмдө кайнак сууну кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Натыйжада 35-40 температурасы менен желатин эритмеси болушу керек oС.

Андан кийин ал жука агым менен самогонго куюлат жана ошол эле учурда суусундук тынымсыз аралаштырылат. Андан кийин алынган аралашма идишке куюлат, бекем жабылат жана жаан-чачынга чейин эки-үч жума бою караңгы жерге жайгаштырылат.

Жумуртканын агы

50 литр самогонду тазалоо үчүн бир жумуртканын агы эле жетиштүү. 100 литр үчүн, 2-3 даана алып. Бул жумуртка жаңы болушу абдан маанилүү болуп саналат. Белоктун сарысынан кылдаттык менен бөлүнүп, бир аз суу менен көбүккө аралаштырышат. Алынган эритме самогонго куюлат жана кылдат аралаштырылат. Андан кийин идишке суу пломба орнотулуп, суусундук 2-3 жумага токтойт.

Балык клей

100 литр самогон үчүн 1,5-2 грамм тандалган сом желим жетиштүү. Аны муздак сууга чылап коюу керек, ал клей гранулдары толук шишип кеткенге чейин алмаштырылат. Бир аз сандагы самогонду жылытып, бул гранулдарга куюш керек.

Клей сынганда, аны фланелден өткөрүү керек. Бул бүдүрчөлөрдөн жана ар кандай кирлерден арылууга жардам берет. Андан кийин самогондун калганы ошол жерге жана кылдаттык менен куюлатаралаштырылат. 2-3 жумадан кийин чөкмө толугу менен түшөт.

Сүт (казеин)

Айрымдары бул өзгөчө суюктук менен самогонду ийгиликтүү жарыктандырат. 1 литр суусундук үчүн 1 чай кашык алынат. майсыздандырылган сүт. Андан кийин баары жакшылап аралаштырылат жана бир нече күн тундурма түшкөнгө чейин жайгаштырылат.

Биринчи дистилляция

Ал үчүн дистиллятор режиминде иштей турган бардык дистилляциялык аппарат ылайыктуу. Процесс суунун максималдуу берилиши жана максималдуу температурада жүргүзүлөт. Айтмакчы, бул эреже бардык мөмө-жемиш сыраларына тиешелүү. Буюмга чачырандылар кирбеши үчүн муздаткычтын алдына кургак буулоочу орнотулушу керек. Албетте, резервуарды анын көлөмүнүн 2/3 бөлүгүнөн ашык толтурбоо керек.

Дистилляция дээрлик кургаганга чейин жүргүзүлөт жана калдыктарда жемиш жыты сезилбей калганда аяктайт. Эгерде сиз метил спиртинен корксоңуз, анда биринчи жайлоодо бир нече башты тандай аласыз (биздин ингредиенттердин саны менен, бул болжол менен 100 мл.). Көрсөтүлгөн мөмө көлөмүнөн 30–40 градуска жеткен өрүктөн 5–7 литрдей самогон алынат.

Андан кийин первач бир нече күнгө отурушу керек. Эгерде дистиллят өтө булуттуу болсо, аны кошумча көмүр фильтринен өткөрсөңүз болот. Бирок үй шартында өрүктөн самогон жасоону билген адамдардын айтымында, бул ичимдиктин жытына терс таасирин тийгизет. Муну оңдоого болот.

Эгерде алгачкы дистилляциядан кийин самогон жыттуу эмес болуп чыкса жана анда өзүңүздү жаман сезсеңизжемиштүү ноталар, суусундуктун "эс алуусу" үчүн банкага бир нече жаңы өрүктү ыргытуу керек. Белгилүү Amaretto ликерине окшоп, самогонго жеңил бадам нотасын берүү үчүн, чийки спирт атайын өрүк чуңкурларына (литрине 3-4 сынган өзөк) талап кылынат. Кайра дистилденгенде, алардын курамындагы циан кислотасы ароматтык кошулмаларга ажырайт. Бирок этият болушуңуз керек – бадамдын даамы баарына эле жага бербейт.

Кайра дистилляция

Үй шартында өрүктөн сапаттуу самогон жасоо үчүн бир эле дистилляция жетишсиз. Экинчиси сөзсүз керек жана ал бөлүкчөлөр менен жасалат: учуучу спирттерге (метилен жана башкалар) бай баштарды жана фузель майлары бар куйруктарды кесип. Зарыл болсо, чийки зат 30 градуска чейин дистилляциялоо алдында разбавляется. Суюлтулган суюктук минималдуу кубаттуулукта жылытуу күйгүзүлгөн резервуарга куюлат. Оптималдуу дистилляттын чыгуу ылдамдыгы секундасына 2-3 тамчы.

Даяр фракциялар 5-10% AS өлчөмүндө кабыл алынат - бул биздин көлөмүбүзгө болжол менен 250 мл. Организмди тандоо тамчылатып жаткан суюктук ацетон сыяктуу жыттанып калгандан кийин башталышы мүмкүн. "Баштары" колдонулбайт. Аларды жабдууларды дезинфекциялоо үчүн колдонсо болот же жөн эле төгүп салса болот.

«Жүрөктү» тандоодо ысытууну бир аз жогорулатуу керек. Помповка 50 градуска жеткенден кийин улантылат. Бул учурда аппараттан жагымсыз жыттуу «мутняк» агып чыгат, бул куйрук фракциялары. Алар да кургак айдап, кийинки мезгилде колдонулушу мүмкүнөрүктөн коньяк жасоо.

«Куйрыктар» жолдо болуп, самогондун күчү азайганда, баш фракцияны алып, муздаткычтын астына башка тамактарды коюу керек. Андан кийин ичимдик денеге 200-300 мл жемиш жытын жоготуп, булуттанып калмайынча кошулат.

Мына, жогоруда рецепти берилген өрүк самогон даяр! Бирок аны эки жума айнек идишке жайгаштыргандан кийин гана колдоно аласыз. Ооба, адегенде 40-45 градуска чейин таза суу менен суюлтуу пайдалуу болмок. Ал эми самогонду өрүк коньягына айландыруу үчүн суусундукту бочкага демдеп коюу керек. баррл жок болсо, жөнөкөй жана арзан альтернатива абдан ылайыктуу болуп саналат - эмен чипсы. Сиз бир аз коюу керек - самогон литрине бир гана 10 см чип бар. Бул көлөмдөн ашпоо сунушталбайт, анткени суусундук жагымсыз даамы бар "таблетка" айланып кетиши мүмкүн. Макул, аны узагыраак сактоо керек - кеминде эки ай.

Жабууда

Эми сиз үй шартында өрүктөн жасалган самогондун рецептин билесиз. Көрүнүп тургандай, аны даярдоодо табияттан тыш эч нерсе жок. Виртуоздук көндүмдөрдүн да, татаал жабдуулардын да кереги жок. Сизге болгону үй ичимдиктери арасында чыныгы элита болуп саналган жемиш дистилляттарына болгон каалоо жана чын жүрөктөн сүйүү керек!