Тамактуу деликатес: ат колбасасы

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Жылкынын эти – көчмөн элдерде кеңири таралган тамак. Өзгөчө даамы бар бул эттен көбүнчө жылкы колбасасы даярдалат, ансыз бир дагы улуттук майрам өткөрө албайт. Нарынга жана пловго кошулат же жөн эле майда кесип, закуска катары берилет. Бул даамдуу жогорку калориялуу деликатес кан басымын көтөрө алат деп ишенишет, ошондуктан ал жалпы тоник катары колдонулат. Ошондой эле, ат колбасасы колбасанын башка түрлөрүн жасоодо аларга ийкемдүүлүк, бир аз илешкектүүлүк жана ачуулукту берүү үчүн колдонулат, бирок кээ бир өлкөлөрдө аны жегенге тыюу салынган.

Өзбек ашканасында казы

Айтыш керек, өзбек ашканасында жылкынын этинен жасалган колбаса «казы» деп аталат. Кабыргасынан жылкынын этин уйдун же жылкынын ичегисине салып даярдашат. Ошентип, ичеги-карынды туз менен сүртүп, сууга жакшылап жуушат. Эттин кесимдери, бекон менен бирге, ошондой эле туз, зире жана сүртүлөткалемпир, үч саат бою караңгы жерде туздап, андан кийин ичеги-карындарды даярдалган масса менен толтуруңуз жана жарым фабрикатты муздак жерге салыңыз. Ал кайнатылган жана кургатылган же ышталган да колдонулат. Бирок келгиле, бул деликатести даярдоо процессин кененирээк карап чыгалы.

Кази жылкы колбаса

Керектүү азыктар: бир метр жылкынын ичегиси, бир килограмм жылкынын эти, беш жүз грамм жылкы майы, бир кашык кара мурч, эки кашык зире, бир кашык туз.

Тамак бышыруу процесси

Чочконун майын жана этти узундугу он беш сантиметр, туурасы үч сантиметр кылып кесип, идишке салып, калемпир, зира, туз себелеп, татымалдарды мүмкүн болушунча жакшы сиңирип алуу үчүн этти сүйкөйбүз. Андан кийин бардыгын даки менен жаап, караңгы, салкын жерге алты саатка коёбуз (бирок бир күн жакшыраак), ошондо ат колбасасы жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат.

Ичегилерди даярдоо жана толтуруу

Ичегилерди жакшылап жууп, ичин сыртка чыгарып, туз менен сүртөт. Андан кийин алар дагы бир нече жолу муздак, андан кийин ысык суу менен кезектешип жуушат. Андан кийин ичеги-карындын бир учун бекем байланып, экинчи учуна даярдалган начинка, алма-кезек эт менен май куюлуп, экинчи учун байланат – ушинтип жарым фабрикат даярдалат.

Ат колбасасы кантип сакталат?

Казыны кыска мөөнөткө сактоо керек болсо, жөн эле муздак жерге илип коюшат, ал эми бир нече ай болсо, кебекке же унга он сантиметрлик катмардын астына көмүлөт. Качанколбасаны бир нече жыл сактоонун зарылчылыгы келип чыгат, андан кийин аны ыштап, морго илип, ошол жерде калтырышат. Белгилей кетсек, үч жашар казы эң сонун деликатес болуп эсептелет.

Казы кантип колдонулат?

Ат колбасасын негизинен Өзбекстандын, Кыргызстандын же Тажикстандын базарларынан сатып алууга болот (дүкөндө дээрлик жок) дасторконго көбүнчө муздак тамак катары берилет. Ал үчүн муздак суу куюлган идишке салынып, жай отто эки саат кайнатылат. Суу кайнагандан кийин продукту бир нече жеринен тешилет. Тейлөөнүн алдында колбаса муздатылат жана тегерекчелерге кесип, чөптөр, жашылчалар жана майдаланган пияз менен бирге тарелкаларга салынат. Анын кайнатылган сорпосу негизинен камыр жасоо үчүн колдонулат.