Стейкти көмөч казанга кантип бышыруу керек: классикалык рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Классикалык стейк – ар тарабында куурулган, калыңдыгы үч сантиметрге жакын порцияланган уй этинин бир бөлүгү. Көмөч казанга уй этинен жасалган стейкти кантип бышыруу керектиги жөнүндө сүйлөшөлү. Ар кандай рецепттер бар. Келгиле, тамак жасоонун нюанстарын түшүнөлү.

Стейктин түрлөрү

Уй этинен жасалган стейкти көмөч казанга кантип бышыруу жөнүндө сөз кылуудан мурун, стейктин кандай түрлөрү бар экенин түшүнүшүңүз керек.

Стейктер бышкандык даражасы менен айырмаланат. Алардын эң негизгилерин атайлы:

1. Кан кошулган стейк. Даяр болгондо анын ичиндеги температура кырк бештен элүү градуска чейин болот.
2. Орто сейрек эт 55-60 градуста.
3. Терең сейрек кездешүүчү стейк - негизги температура алтымыш бештен жетимиш градуска чейин.

Албетте, идеалдуу түрдө стейктин даярдыгын бышыруу термометринин жардамы менен аныктоо керек. Бирок, күнүмдүк жашоодо бул абдан ыңгайлуу эмес жана эч кимге кыйынмуну кыл. Эреже катары, тамактын даярдыгы көз менен аныкталат.

Кайсы куурууну тандап жатканда, ашыкча бышыруу эттин ширесин жоготуп, катуу жана кургак болуп калышына алып келерин унутпаңыз. Этти кан кошулган сейрек сүйгөндөр гана жешет, бирок көпчүлүк адамдар бирдей куурулган стекти жактырышат, басканда кызгылт шире чыгат.

Стейк гарнир менен да берилет. Эреже катары, бул грильде бышырылган жашылчалар же жаңы жашылчалар кошулган салаттар.

Тамак даярдоо

Уй этинен жасалган стейкти көмөч казанга кантип бышыруу жөнүндө сөз кылып жатып, адегенде бул тамакка кайсы эт ылайыктуу экенин билишиңиз керек. Демек, чыныгы стейк үчүн сөөксүз жана тамыры жок уйдун этин гана алуу керек, эң туурасы аны жупташтыруу керек, жыпар жыттуу жана ширелүү тамакты мына ушундай жол менен ала аласыз.

Эт үч сантиметр калыңдыкта тууралат. Эгерде сиз дагы эле тоңдурулган эттен тамак жасап жатсаңыз, анда аны негизги бөлүмдө эритүү жакшы, албетте, бул көп убакыт, бирок эт өзүнүн пайдалуу касиеттерин сактап калат. Процессти тездетүү үчүн таңгакталган этти муздак сууга салсаңыз болот. Эч кандай шартта аны микротолкундуу меште, атүгүл атайын жөндөө колдонулганда же жылуу сууда эритүүгө болбойт.

Жана дагы бир кеңеш. Бышыруудан мурун стейкти эч качан урбаңыз, ал бардык ширесин жана түзүмүн жоготот.

Эттен тышкары, бизге жыпар жыттуу зат жана өсүмдүк майы (зайтун же күн карама) керек. Стейк мурун туздалган эмес экенин унутпатамак бышыруу, бул кызмат кылуунун алдында жасалат.

Идишти даярдоо

Этти бышыруу үчүн бизге стейк көмөч казан керек. Бул кадимки чоюн идиш болушу мүмкүн, бирок идеалдуу түрдө гриль табасын колдонуу жакшы. Мындан тышкары, атайын стейк бычак керек болот. Бул ишти мастерлер колдонушат. Эгерде сизде мындай курал жок болсо, анда этти жакшылап кесип ала турган кадимки курч бычакты колдонуңуз. Бөлүктөр кооз жана бир калыпта болушу керек. Үй этинен жасалган стейк жасоо анчалык деле кыйын эмес.

Май стейк

Келгиле, көмөч казанга уй этинен жасалган стейк бышыралы. Көптөгөн рецепттер бар, алардын айрымдарын карап көрөлү. Этти туура тандап, туурап, жакшылап кууруп алсаңыз, дүйнөдөгү эң даамдуу стейк аласыз.

Ингредиенттер:

1. Май – ¼ таңгак.
2. Терилген калемпир.
3. Уй эти - 0,8 кг.
4. Туз.

Уй этинен жасалган этти жууп, андан кийин сүлгү менен кургатып, калыңдыгын үч сантиметр кылып кесүү керек. Андан кийин, биз стейк таба керек. Отко коюп сары майды эритип алабыз.

Эттин бир жагын гана калемпирден куюп, анын бир бөлүгүн көмөч казанга салабыз. Андан кийин, экинчи тарабын калемпир жана стейк бургула. Бышыруу убактысы, эң оболу, сиздин каалооңузга, эттин канчалык деңгээлде куурулганын жактырарыңызга жараша аныкталат.

Эгер стейктин бир аз куурулган болушун кааласаңыз, анда аны ар биринен үч мүнөттөн кууруу жетиштүү.тараптар. Эгер сырты жакшы кабык жана ичи кызгылт эт болгуңуз келсе, убакытты ар бир тарапка төрт мүнөткө чейин көбөйтүү керек.

Жакшы, эгер сиз жакшы бышкан эт жегиңиз келсе, анда аны ар бир тарабын беш мүнөттөн бышырышыңыз керек. Жана кызмат кылуудан мурун туздаганды унутпаңыз.

Меште стейк бышыруу

Уй этинин жумшак болушун кааласаңыз, мешке бышырсаңыз болот. Биринчиден, эт көмөч казанга куурулган, анткени пайда болгон кабык ширенин андан агып чыгышына жол бербейт. Ошондуктан мындай стейк ширелүү, назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат, өзгөчө татымал аралашмасын колдонгондо.

Ингредиенттер:

1. Уй эти - 1 кг.
2. Зайтун майы - 4 аш кашык. l.
3. Чөптөрдү чогултуу (тимьян, розмарин).
4. Туз.
5. Кемпир.

Телимделген стейкти майга чөптөр менен бир саатка маринадтайбыз. Андан кийин, этти ысык көмөч казанга жөнөтөбүз, ар бир тараптан эки мүнөттөн кууруп алабыз. Ал катуу болушу керек.

Андан соң азыраак куурулган стейктерди мешке салып, дагы он беш мүнөт бышырыңыз.

Кызыл соус менен стейк

Эгер сиз уй этинен жасалган стейкти көмөч казанга кантип даярдоону чече элек болсоңуз, анда сизге кызыл соус кошулган эттин рецепти жагат. Бул тамак чыныгы гурмандар үчүн. Ал жүзүм ширеси, калемпир, кызыл шарап менен берилет. Натыйжа бардык күткөнүңүздөн ашат.

Ингредиенттер:

1. Эт (уй эти) - 1 кг.
2. Май - 2 аш кашык. l.
3. Ун - 3 аш кашык. l.
4. Кызыл шарап – 70g.
5. Бульон – 300г
6. Карагат ширеси – 70г

Стейктерди кылдаттык менен калемпир менен сүртүп, ар бир тарабын үч мүнөттөн бир аз кууруп алабыз. Андан соң духовкада дагы он беш мүнөт бышырыңыз.

Ал ортодо соусту даярдай баштаңыз. Сары майды көмөч казанга эритип алабыз. Анан үстүнө унду кызарганча кууруп, тынымсыз аралаштырып, сорпону кошуп, бир кайнатып, он мүнөт кайнатабыз. Андан кийин карагат ширесин жана кызыл калемпирди жана шарапты куюп, кайра кайнатып, дароо өчүрүңүз. Мындай даамдуу стейк картошка жана соус менен берилет.

Баштоочу ашпозчулар үчүн пайдалуу кеңештер

Стейкти көмөч казанга кантип бышыруу жөнүндө сөз кылып жатып, мен унутулгус тамак даярдоого жардам бере турган кичинекей нюанстарды айткым келет.

Ошондуктан, этти дандын ортосунан кесүү керек, бул кесимдин ортосуна жылуулуктун өтүшүн жеңилдетет.

Эгер эксперимент жасагыңыз келсе, стейкти көмүрдүн үстүнө гриль жасап көрүңүз. Ал үчүн, алгач этти ширеси агып кетпей турган кабык алуу үчүн кууруп, андан кийин бөлүктөрүн бир-бирден айлантып, көмүргө бышырып алууну улантыңыз.

Бышыруудан мурун, сковородка катуу отто ысытылат, бирок майдын түтөп кетишине жол бербейт. Болбосо, стейк күйүп, туура бышпай калышы мүмкүн. Ашпозчулар көмөч казанга эт салынганда кычырап кетсе, аны бышыруу үчүн даяр деп эсептешет.

Бышыргандан кийин стейк жөн эле он мүнөт жатышы керек. Ошондо эт жумшак болуп калат.

Стейктин даярдыгын аныктоо үчүн аны манжаңыз менен басыңыз. кан менен эт жумшак болушу керек. Жакшы жасалган стейк катуу текстурага ээ. Ал эми орточо сейрек эт эки чек ара мамлекеттин ортосунда алтын орточо бир жерде.

Стейк бышыруу үчүн кандай этти жешим керек?

Уй этинен туура стейк бышыруу үчүн жакшы этти тандоо керек.

Стейк жаңы эттен эң жакшы бышырат деп айтканбыз. Уйдун этин гана алыңыз. Бөлүктөр калыңдыгы эки жарым сантиметрден кем эмес, бирок төрттөн көп эмес бөлүктөргө кесилет.

Мрамор стейк эң жакшы деп эсептелет. Ал Австралиянын мрамор этинен жасалган. Кааласаңыз, ата мекендик аналогдорду издесеңиз болот.

Япон стейк

Меште бышырылган стейктин дагы бир рецепти менен бөлүшкүбүз келет. Эт абдан назик жана даамдуу болот. Бул Терияки этинен жасалган стейк деп аталат. Эт маринаддалган.

Ингредиенттер:

1. Уй эти - 0,6 кг.
2. Бир аш кашык бал.
3. Пияз - 2 даана
4. Шарап (жакшы кургак ак) - 90 мл.
5. Таркаланган жаңы имбирь.
6. Эки тиш сарымсак.
7. Соя соусу.

Имбирди аарчып, сарымсак менен пиязды туурайбыз. Андан кийин маринад жасайбыз. Төмөнкү ингредиенттерди аралаштырыңыз: пияз, соус, бал, сарымсак, имбирь, шарап. Даяр болгон стейк бөлүктөрүн аралашмага салып, бир нече саатка маринаддаганга коёбуз. Этти маал-маалы менен которуп туруу керек.

Андан кийин мешти жүз сексен градуска чейин ысытыңыз. Эгер сизде гриль функциясы болсо, анда аны колдонуп, ар бир стейкти ар бир тарабын беш-жети мүнөттөн куурсаңыз болот, маринадды куюуну унутпаңыз.

Калган аралашманы бир кайнатып, анан он мүнөт кайнатып коюу керек. Даяр стейктер тарелкага салынып, маринаддан жасалган терияки соусу менен куюлат.

Негизи стейкти салттуу түрдө бышырсаңыз болот. Бул үчүн, эт Provence чөптөрдүн аралашмасы менен зайтун майында бир нече саат маринаддалган. Андан кийин алар толугу менен кургак табада бир аз кууруп, андан кийин гана духовкага дагы он-он беш мүнөткө даяр абалга келтиришет.

Кызыктуу фактылар

Эмне үчүн дээрлик бардык рецепттерде эт алгач катуу отко куурулуп, андан кийин гана даяр болот деп ойлойсуз? Баары абдан жөнөкөй. Этти жылуулук менен иштетүүдө белок кесимдин бетине дароо коагуляцияланат. Ошентип, ал суюктуктун чыгуусуна бөгөт коёт. Дал ушул себептен эт биринчи жогорку температурада иштетилет, андан кийин гана жумшак температурада бышырылган. Бул ыкма стейкти абдан ширелүү кылат.

Эт кырк градуска жеткенде белоктор бузулат, элүү градустан кийин коллаген кичирейет. Ал эми жетимиш градуста стейк кычкылтекти кармабайт жана боз түскө ээ болот. Ошондуктан, стейкти жипчелерден кесип салган жакшы, бул эт аркылуу ысык суулардын өтүшүн камсыздайт.

Даяр тамакты канчалык тез жей башташыңыз керек экендигине жараша,атүгүл атактуу ашпозчулар да макул эмес. Кээ бирлери эт он мүнөт жатып, туура абалга жетүү керек деп эсептешсе, башкалары аны дароо жегенге кеңеш беришет. Албетте, мунун баары даамга байланыштуу. Андыктан эксперимент жасап, кайсы вариант сизге ылайыктуу экенин чечиңиз.